HEMC # 46 Pastelitos de queso, jamón y huevos de codorniz

Este mes pensaba que no podría participar en el Hemc de este mes dedicado a las Delicias para fiestas propuesto por Monica de Tentaciones para todos.
La verdad es que entre las vacaciones y lo difícil que se hace coger el ritmo después de ellas, pensaba dejarlo pasar, pero hoy he hecho estas tartaletas aprovechando lo que he encontrado por la nevera y he pensado que no quedarían mal en un buffet de fiesta.
En realidad son de lo más sencillo aunque quedan bastante ricas y aparentes y por supuesto, admiten todas las variaciones que se os ocurran. Solamente he hecho seis, así que las cantidades son mínimas.
Las he hecho con...
-una plancha de hojaldre
-dos lonchas de jamón serrano
-unos trozos de queso al gusto: feta, emmental, azul... (yo le he puesto un queso holandés con guindilla)
-un huevo
-4 ó 5 cucharadas colmadas de queso crema
-una cucharadita de mostaza
-sal y pimienta
-6 huevos de codorniz
-un poco de cebollino picado

Así se hacen:
Preparar unos moldes de tartaleta de tamaño mediano.Extender la plancha de hojaldre y cortar seis círculos algo más grandes que el diámetro de las tartaletas. Forrarlas con el hojaldre, dejando que sobresalga un poco de los bordes, pinchar el hojaldre con un tenedor en la parte de las bases. Cortar las lonchas de jamón en seis trozos y poner uno de ellos en cada tartaleta. Cbrir con los trozos de queso.
Batir el huevo y mezclarlo con el queso crema hasta que esté bien amalgamado, añadir la mostaza y sazonar con sal y pimienta. Verter esta crema sobre las tartaletas, doblar la masa que sobresalga sobre el relleno y pintar los bordes de masa con huevo batido o un poco de almíbar.
Meter al horno precalentado a 190º durante unos 10 ó 15 minutos, antes de que cuaje la crema, sacarlos del horno, hacer unos pequeños huecos en el centro de cada una con el dorso de una cuchara y abrir un huevo de codorniz sobre cada una, salpicar con un poco de cebollino picado y volver a meter al horno durante otros 10-15 munutos hasta que los huevos estén cuajados y el hojaldre dorado.

HEMC#45 Las albóndigas de mi madre

El tema del HEMC de este mes propuesto por Su de El horno de Su es "La cocina de mamá", un tema estupendo que seguro que nos traerá un montón de preparaciones sabrosas, entrañables y bien arraigadas en nuestra memoria...Al fin y al cabo, creo que la mayoría de los aficionados a la cocina tenemos siempre presente la forma de cocinar de nuestras madres o nuestras abuelas y que fué gracias a su trabajo como a muchos de nosotros se nos despertó el amor por la cocina.
Por este blog ya han aparecido algunas de las recetas que aprendí de mi madre como mi queridísimo estofado con macarrones, los estorninos con fideos, la menestra de guisantes, las berenjenas rellenas de atún y muchos otros; así que de lo que me queda por poner he escogido las albóndigas, un guiso muy tradicional en todas las casas que siempre me ha gustado y que he hecho desde que empecé a cocinar ya que es uno de esos platos que le gustan a toda la familia.
Seguro que con esta receta no descubro nada nuevo, pues supongo que en casi todas las casa se harán más o menos igual, pero ahí va la versión de mi madre...y la mía.

Estos son los ingredientes:
Para las albóndigas:
-1/2 kg. de carne picada de ternera (o mitad de ternera, mitad de cerdo)
-1 diente de ajo
-miga de pan del día anterior (como media barra)
-un vaso de leche
-dos huevos
 -un puñado de piñones
-el zumo de medio limón
-sal y pimienta
-pan rallado
-harina
Para la salsa:
-1 ó 2 dientes de ajo
-1 cebolla hermosa
-3 ó 4 zanahorias (esta vez le puse zanahorias baby)
-250-300 gr. de guisantes
-un vaso de vino blanco
-aceite de oliva
-sal y pimienta
Así se hace:
Poner a remojar la miga de pan con la leche.
Poner la carne picada en un cuenco, añadir la miga de pan remojada, el diente de ajo picado, los piñones, los huevos batidos, sal y pimienta, añadir por último el zumo de limón y pan rallado, una cucharada cada vez hasta conseguir la consistencia adecuada, ni muy floja para que no se deshagan las albóndigas, ni demasiado dura para que no queden secas. Pasarlas por harina y freírlas en una sartén  hasta que estén doraditas por todos lados. Reservarlas.
En una cacerola poner aceite a calentar y sofreír la cebolla y el ajo picados, cuando la cebolla esté bien pochada, añadir las zanahorias y los guisantes y remover con una cuchara de madera, poner las albóndigas y añadir el vaso de vino y agua suficiente para cubrir las albóndigas, salpimentar y cuando empiece a hervir bajar el fuego, cubrir y dejar cocer durante una media hora, hasta que las verduras estén tiernas.
Yo le puse también unos tomatitos cherry medio secos, pero esto ya es cosa mía...
Unas pataticas fritas son el complemento perfecto.

HEMC # 44 Carpaccio de calabacín

El tema del HEMC de este mes propuesto por Palmira de Come conmigo, son recetas para llevar bikini este verano. No sabía si pasar del tema, porque ya hace años que renuncié a tan atractiva prenda, y me parece que por mucho que siga al pie de la letra todas las recetas que aparezcan este mes el bikini seguirá estando muy lejos de formar parte de mi vestuario...pero bueno, haré como que lo intento y os propongo este delicioso carpaccio de calabacín que encontré hace unos meses en el maravilloso blog Bocados dulces y salados. Desde entonces lo he hecho varias veces y lo hemos disfrutado mucho.

Es de una simplicidad absoluta y el único ingrediente más peligroso es el parmesano, que siempre se puede cambiar por un queso más ligero, aunque desde luego el sabor no sería el mismo, y al fin y al cabo la cantidad tampoco es tan grande...
Estos son los ingredientes:
-1 calabacín
-sal y pimienta
-AOVE
-el zumo de medio limón
-1 cebolla pequeña ( en la receta original, un puerro)
- queso parmesano

Así se hace:
Cortar el calabacín sin quitarle la piel en rodajas muy finas ayudándonos de la mandolina o un cuchillo muy afilado. Colocar las rodajas en un plato superponiéndolas y sazonarlas con sal y pimienta recién molida.
Rociar con el aceite de oliva y el zumo de limón. Cortar la cebolla en rodajas muy finas y separarlas en aritos que extenderemos por encima del calabacín. Cortar escamas de parmesano y repartirlo por encima. Yo le he añadido también unos medios tomatitos cherry medio secos.
A ver si al final me compro el bikini!

HEMC # 43 Biscotti de pistachos y jengibre

Me encantan los biscotti! Estos riquísimos dulces italianos llenos de frutos secos, duros y no demasiado dulces son para mi un verdadero vicio, algo que siempre te apetece comer, ideales para picar entre horas y para llevar a una excursión o a cualquier parte sin miedo a que se rompan....y siempre tan ricos!

Hacía tiempo que no los hacía, pero la verdad es que andaba buscando una excusa para volver a disfrutarlos, y qué mejor que el HEMC de este mes propuesto por Cynthia de Aromas de mi cocina, que recoje recetas con frutos secos (lo siento, pero prefiero llamarlos así, llamarles nueces me parece un anglicismo totalmete innecesario), así que aquí están mis biscotti de pistachos y jengibre que están para empezar y no parar.

La receta es de Ottolenghi, uno de mis libros fetiche como ya sabeis los que me leéis desde hace algún tiempo, no son unos biscotti tradicionales, pues generalmente no llevan ninguna materia grasa, pero como el método de doble cocción es el mismo y el resultado casi idéntico (estos no salen tan duros), podemos seguir llamándolos así.

Los pistachos se pueden sustituir por almendras o avellanas, pero lo que los hace tan deliciosos es el jengibre confitado que nunca antes había usado, me encanta encontrar esos trocitos dulces y picantes tan ricos!

Estos son los ingredientes:

-80 gr. de mantequilla

-110 gr. de azúcar

-2 huevos ligeramente batidos

-1 cucharada de brandy

-la piel de una naranja rallada

-150 gr. de harina

-1/2 cucharadita de jengibre molido

-1/4 cucharadita de sal

-80 gr. de pistachos crudos

-60 gr. de jengibre confitado troceado

Así se hace:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y blanca. Añadir poco a poco los huevos mientras seguimos batiendo. Añadir el brandy y la ralladura de naranja, la harina, el jengibre molido y la sal, mezclar bien y echar los pistachos y el jengibre confitado. Dejar enfriar la mezcla en el frigorífico durante una media hora.

Pasado este tiempo, precalentar el horno a 180 º, preparar una placa de horno con un papel de horno, espolvorearlo de harina y volcar sobre él la masa, con las manos enharinadas darle forma alargada, como una bara de pan, no importa que tenga una forma perfecta, pues se extenderá bastante al cocer.

Hornearla durante unos 20-25 minutos, sacarla del horno y dejarla enfriar un poco, debe estar hecha, pero bastante tierna.

Bajar la temperatura del horno a unos 140º. Con un cuchillo de sierra cortar rebanadas de 1 cm. más o menos, irlas depositando en la placa apoyadas sobre uno de los lados cortados y hornearlos durante unos 40 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

Sacarlos del horno y dejarlos enfríar sobre una rejilla. Se conservan bastante tiempo en una caja hermética.

Algunas personas me han preguntado por el jengibre confitado, yo lo compré en Alemania y en Cartagena no lo he visto, pero supongo que en otras ciudades se podrá encontrar, de todas formas por la red hay numerosas recetas para hacerlo...yo lo voy a intentar muy pronto, ya os contaré.

HEMC # 41 Chupe de camarones

El HEMC de febrero cuya anfitriona es Carolina, de La cocina de Carolina está dedicado a la cocina latinoamericana. Cuando vi el tema, pensé que sería fácil, pero después me dí cuenta de que aparte de algunos platos mexicanos y argentinos, mi desconocimiento de esa cocina es casi total, creo que casi me da vergüenza admitir que estoy más familiarizada y me resulta más fácil preparar un plato oriental o indio que uno latinoamericano. Así que anduve un tiempo algo despistada sin saber qué hacer...hasta que mi mente volvió un montón de años atrás...
Yo tendría más o menos 20 años cuando cayó en mis manos un libro aparecido pocos años antes y escrito por un joven escritor peruano que ya era bastante conocido...el escritor, claro está, era Mario Vargas Llosa y el libro, Conversación en la Catedral. En aquel tiempo la literatura hispanoamericana me era totalmente desconocida, aunque ya había oído hablar del "boom" y de todos aquellos jóvenes escritores que estaban cambiando radicalmente el modo de escribir en español. Aquella novela me deslumbró, me conmocionó, me enseñó tantas cosas sobre el poder, la política, la ambición, la derrota, sobre mi misma...aquella pregunta recurrente que es como un mantra a través de todo el libro ¿Cuándo se j***ó el Perú, Zavalita? es de esas frases que nunca se olvidan y que vuelve periódicamente, no solo referidas al Perú, sino a tantos países latinoamericanos que en algún momento perdieron sus posibilidades de democracia, de justicia, de libertad. Y todo eso contado de una manera totalmente nueva, fresca, como recién inventada, con un idioma que era el mío pero parecía distinto, como si alguien lo hubiera abrillantado y lo hubiera vestido de domingo.
¿Y qué tiene que ver todo esto con la cocina? Pues resulta que Santiago, el protagonista habla varias veces del Chupe de camarones, su plato favorito y desde entonces siempre me he preguntado qué sería aquello.
Así que cuando empecé a pensar qué hacer para el HEMC, me dije que esta era la ocasión de saber de una vez por todas cómo era ese famoso Chupe.
Como siempre que se busca la receta de un plato tradicional, he encontrado un montón de recetas distintas, así que entre unas y otras y con los ingredientes que tenía me ha salido un guiso contundente y sabroso que supongo que más o menos se parecerá al verdadero...si no es así que los peruanos me perdonen...lo he hecho con todo cariño por unas tierras que no conozco pero de las que gracias a la literatura y a nuestro idioma común me siento tan cerca.

Ingredientes:
-1/2 kg. de gambas
-1 cebolla picada
-2 dientes de ajo picados
-2 tomates rallados
-unas cuantas patatas troceadas
-250 gr. de guisantes
-150 gr. de habas tiernas
-1 mazorca de maíz fresca troceada
-150 gr. de arroz
-una rama de hierbabuena y orégano picados
-1 ají o guindilla picados ( si os gusta el picante)
- 1 huevo por persona
-queso fresco en trozos grandes
-1/2 taza de leche evaporada.
-Aceite y sal.

Así se hace:
Pelar las gambas dejando unas cuantas enteras para adornar. Cocer las cabezas y los caparazones en una olla con 1 l. de agua. En una cacerola aparte, sofreír con un poco de aceite la cebolla y el ajo, añadir el tomate y dejar que se sofría bien, se cuela el caldo de cocción de las cáscaras y se vierte sobre el sofrito, se añaden las patatas, las verduras y el maíz, las hierbas y la guindilla, cocer durante unos 10 minutos y añadir el arroz, cocer hasta que todo esté tierno, entonces añadir las gambas peladas y las enteras, cascar los huevos sobre el guiso y dejar unos minutos hasta que estén cuajados, entonces añadir el queso y la leche evaporada sin dejar que hierva. Apartar del fuego y servir bien caliente.

HEMC # 40 Si sobró cocido...Arroz al horno!

La verdad es que este mes no me ha costado nada decidir cual sería mi contribución al HEMC que nos proponen desde Cuchiflitos dedicado a los platos con sobras, no podía dejar de poner uno de los platos estrellas de mi casa, el Arroz al horno hecho con los restos del cocido.Lo hago desde hace quizás un par de años, recuerdo que estaba en la cola de la carnicería y oí comentar a una chica que en Valencia se suele hacer arroz con lo que sobra del cocido, no sé si explicó detalladamente cómo lo hacía, pero yo me puse a experimentar por mi cuenta y qué cosa más rica! Desde entonces se ha convertido en uno de nuestros platos de arroz preferidos, pues pese a hacerlo siempre a ojo, con cantidades que cambian de una vez a otra, sale siempre perfecto; eso si, ahora los cocidos hay que hacerlos mucho más abundantes que antes...

Así es como yo lo hago, probablemente no será la más ortodoxa, pero el resultado es espectacular:
Hay que procurar que sobre un poco de cada ingrediente del cocido: garbanzos, carne, chorizo, verduras, patatas.... La carne se corta en trozos como de bocado y las patatas a rodajas gruesas. El caldo se pone a calentar en una olla. Encendemos el horno a 200º
Se calienta un buen chorreón de aceite en una cazuela baja de barro o de hierro que pueda ir al horno y se fríen un par de dientes de ajo picados con cuidado que no se quemen, se retiran y se doran un poco las rodajas de patata con cuidado de que no se rompan, las reservamos en un plato, si hay alguna verdura que se pueda deshacer la sofreímos y apartamos también. Ahora echamos el resto de ingredientes, garbanzos, carne, chorizo...freímos durante unos minutos y echamos un par de tomates rallados dejando que todo se sofría bien; entonces echamos el arroz, la medida que solamos usar dependiendo de los comensales, le damos un par de vueltas con el sofrito, añadimos un poco de azafrán o de colorante y vertemos el caldo caliente, el doble de volumen que de arroz; colocamos las patatas y las verduras que teníamos reservadas y cuando el caldo empiece a hervir lo metemos en el horno durante unos 20 minutos. Cuando falten unos 8 minutos, poner unas rodajas de morcilla por encima presionando para que se hunda un poco en el arroz y ver si le falta algo de caldo, en ese caso añadirle un poco, Cuando veamos que está hecho el arroz, apagar el horno y dejarlo reposar 5-10 minutos ya fuera del horno.

HEMC#38 Estofado con macarrones a la cartagenera

La anfitriona de este mes del HEMC es Erika del blog La Ventolera, ha propuesto el tema La cocina de mi pueblo, Así que estuve pensando cual era para mi la comida de mi pueblo...desde luego, lo más conocido es el Caldero, un arroz hecho con caldo de pescado y acompañado con ajo (alioli), es el plato que comen todos los que nos visitan en cualquier restaurante de Cabo Palos o La Manga, pero en realidad, este tema de la comida de nuestros pueblos yo lo entiendo como aquello con lo que hemos crecido, la comida que se hacía en nuestras casas y en las de nuestros vecinos cuando casi todas las ciudades eran "nuestro pueblo", y para ser sinceros, en mi casa nunca se ha hecho el Caldero hasta que yo aprendí a hacerlo ya de mayor.

Sin embargo este estofado era mi comida favorita, lo que siempre pedía cuando mi madre me dejaba elegir, y más tarde ha sido también uno de los platos preferidos de mis hijos. Cuando era niña no me daba cuenta, naturalmente, pero luego me fuí dando cuenta de que en casi ningún sitio se come como aquí, con macarrones y quesico rallado...es que pienso en ello y se me hace la boca agua...
Es súper fácil de hacer y está riquísimo, así que os recomiendo que lo probeis, yo lo hago siempre en la olla a presión, pero por supuesto se puede hacer en una cacerola normal, aumentando lo necesario el tiempo de cocinado.

Estos son los ingredientes:
-1/2 kg. de carne de ternera para guisar en trozos
-una cebolla
-3 ó 4 dientes de ajo
-una cucharadita de granos de pimienta negra
-4 ó 5 clavos de olor
-un par de hojas de laurel
-3 vasos de vino blanco
-1 l. de agua
-2 patatas medianas
-macarones (siempre los echo "a ojo")
-aceite de oliva y sal.

Así se hace:
Se cubre el fondo de la olla a presión con aceite y se pone al fuego, se echan los dientes de ajo pelados enteros, la cebolla también entera, la pimienta, el clavo y el laurel, cuando los ajos y la cebolla están bien dorados se añade la carne y se deja freír todo bien a fuego fuerte, cuando la carne está bien frita, se añade el vino y el agua, se sala y se tapa la olla, cuando empieza a salir el vapor, se baja el fuego y se deja unos 15-18 minutos.
Mientras se van friendo unas patatas partidas en trozos medianos. En mi casa comemos los macarrones, la carne y las patatas juntos, pero también se puede comer el caldo con los macarrones por un lado y la carne con las patatas por otro. En este último echaremos las patatas a la olla y lo coceremos todo junto hasta que se pongan tiernas.
Lo que yo hago es colar el caldo en otra cazuela, probarlo de sal (ha de estar sabrosico) y cuando empieza a hervir de nuevo echar los macarrones(Ha de quedar bastante caldoso, hay que tenerlo en cuenta al calcular la cantidad de macarrones) y las patatas fritas y dejarlo cocer unos diez minutos, los macarrones han de estar más bien blandos, se añaden los trozos de carne, se sirve bien caliente y se espolvorea con queso rallado.

HEMC#37 Mini-quiches tres quesos

  El Hemc de este més lo ha propuesto Maragda de la Quinta de Luculus y está dedicado a los aperitivos, uno de los grandes  pequeños placeres de la vida.
Estas mini-quiches son absolutamente sencillas y fáciles de hacer, no tienen ningún secreto y resultan sumamente agradables de comer de un bocado, acompañadas de una cervecita o de una copa de vino.
La masa es la misma que usé para esta receta, sale buenísima y se puede guardar congelada para tenerla siempre lista, por supuesto, también se puede usar una buena masa quebrada preparada.

Para darles forma he usado un molde de mini-muffins de silicona, una vez estirada la masa se cortan redondeles de tamaño suficiente para cubrir el fondo y las paredes de los moldes, se forran estos procurando adaptar la masa a las paredes lo mejor posible, se pincha el fondo de la masa y se pone un torcito de papel de cocina arrugado en cada hueco y se meten al horno precalentado a 180º durante unos 10 minutos.
Mientras se cortan unos trocitos de queso al gusto, yo puse queso con cominos, emmental y manchego semicurado. Se bate un huevo, se mezcla con tres cucharadas de nata líquida y se sazona bien con sal, pimienta y si os gusta, con un poco de nuez moscada.
A los diez minutos se saca el molde del horno, se quitan los papeles  y se ponen en cada hueco unos trocitos de queso, procurando que cada quiche tenga de las tres clases, se llenan con la mezcla de huevo y nata, a la mitad de ellos les puse una rodaja de tomate cherry (los que más me gustaron), se meten en el horno otros 10 minutos, hasta que estén cuajadas. Se sacan de los moldes y se comen templadas o frías.

HEMC#36 Gambas a la mantequilla. Malasia

Pues finalmente me ha dado tiempo a hacer otro plato para el HEMC dedicado a la comida oriental propuesto por Nuria de Cocinarte.
Esta vez he elegido una receta de Malasia, una cocina con influencias chinas e indias que se manifiestan en estas deliciosas gambas a la mantequilla, en realidad la mantequilla no se nota mucho ya que lo que predominan son los sabores de los demás ingredientes tan aromáticos, si no ya me direis cuando chupeis los cuerpos de estas gambas cubiertos de esa salsita un poco picante y con el coco tostado.
Un ingrediente importante del plato son las hojas de curry, normalmente se usan frescas, pero aquí son difíciles de conseguir, así que las he puesto secas que compré por Internet (si, he llegado hasta a comprar especias por Internet).

Estos son los ingredientes:
-1/2 kg. de gambas grandes
-aceite para freir
-3 cucharadas de mantequilla
-3 ramitas de hojas de curry (solo las hojas)
-3 dientes de ajo picados
-1/2 cucharadita de sal
-1 cucharadita de azúcar
-1/2 cucharadita de salsa de soja
-1 cucharada de vino chino para cocinar (yo puse vino blanco normal)
-6 cucharadas de coco rallado
Así se hace:
En una sartén dorar en seco el coco con cuidado que no se queme.
Preparar las gambas cortándoles la parte de los ojos y sin quitarles la cáscara hacer un corte en el lomo para quitar la tripa que llevan en la parte superior. Lavarlas y secarlas bien, freirlas durante un par de minutos en un poco de aceite, retirarlas y echar la mantequilla, las hojas de curry, las guindillas, el ajo y la sal, freir durante unos dos minutos. Añadir las gambas, la salsa de soja, el azúcar, el vino y el coco tostado, cocinar unos 2 minutos más a fuego fuerte y servir inmediatamente.
Fuente: Rasamalaysia

HEMC#36 Wok de coliflor a la india

Una de las muchas cosas que me ha aportado entrar en el mundo de los blogs de cocina ha sido la apertura a distintos sabores, distintas culturas culinarias, distintos modos de cocinar. Y si hay una cocina que me ha conquistado completamente es la india, me encantan sus especias, sus sabores y el olor que llena toda la casa cuando cocinas alguno de sus platos, claro que solo conozco una ínfima parte de su inmensa riqueza y variedad, y que prácticamente solo he comido platos hechos por mi misma ya que por aquí los restaurantes indios son prácticamente inexistentes.
Así que para el HEMC de este mes dedicado a la cocina oriental se imponía un plato indio, por ejemplo esta coliflor cocinada en el wok, realmente deliciosa, aromática, picante (más o menos según nuestro gusto) y con una textura crujiente que le hace conservar todas sus vitaminas. Además, sin dejar en la cocina ese desagradable olor a coliflor hervida.
Estos son los ingredientes:
-3 cucharadas de aceite vegetal
-1/2 cucharadita de comino
-1/2 cucharadita de semillas de mostaza
-3 dientes de ajo picados
-1 trozo de jengibre fresco picado
-1 coliflor pequeña dividida en ramilletes no muy pequeños
-1-3 guindillas frescas
-sal y pimienta
-1/2 cucharadita de garam masala
-1/8 cucharadita de cayena en polvo (si queremos más picante)

Así se hace:
Poner el aceite en el wok y calentar a fuego medio, añadir el comino y las semillas de mostaza, en cuanto las semillas comiencen a saltar añadir el ajo, el jengibre, la coliflor y la guindilla. Freír durante unos 5-7 minutos, hasta que la coliflor esté dorada. Salpimentar, añadir el garam masala y la cayena y dejar que la coliflor se tueste por algunos lados. Echar 1/4 de vaso de agua y cubrir el wok, dejar cocer unos 3 minutos y servir inmediatamente.
Mis otras recetas orientales:
Dosas con garbanzos al curry
Los más deliciosos trozos de carne
Chutneys
Wok de verduras
Pakoras de guisantes y patata
Wok de mejillones al estilo thailandés
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HEMC#35 Chutney...ando

Probablemente no existe el verbo chutneyar (bueno, seguro que no existe), pero este verbo imposible es el que mejor describe mi disposición actual a convertir en chutney cualquier verdura o fruta que cae en mis manos.
Para ser sincera, descubrí el chutney hace solamente dos o tres meses cuando me compré un bote en el súper para acompañar algunos de mis platos indios y me gustó tanto esa especie de mermelada dulce-ácida-picante, que me lancé a la búsqueda de una receta para hacerlo en casa...para mi desconcierto, no encontré ni una, ni dos, sino montones de recetas y todas bastante diferentes, la verdad, no sabía por dónde empezar.

Al final comprendí que hay tantos chutneys como cocineros y que partiendo de la base de unas frutas o verduras confitadas con azúcar y vinagre, cada uno es libre de añadir las especias que prefiera...
Actualmente tengo en el frigo un bote de chutney de mango, uno de pimientos y otro de albaricoques, acompañan amorosamente cualquier plato de carne o pescado y el de pimientos está especialmente bueno sobre una tostada de pan integral con una loncha de queso...Mmmm.
Chutney de albaricoques y frutas rojas
Chutney de pimientos
Chutney de mango

Los ingredientes?...Para un bote grande:
-1/2 kg de fruta o verdura troceada
- unos 200 gr. de azúcar moreno o blanco
-1/2 vaso de vinagre no muy fuerte (yo le pongo de manzana)
-1 diente de ajo picado
-1 trozo de jengibre fresco rallado
-2 cucharaditas de granos de mostaza
-2 cucharaditas de pimienta en grano
-1 cucharadita de semillas de coriandro
-1 pizca de sal
-1/2 cucharadita de guindilla en polvo (según os guste de picante)

Al de mango le puse unas pasas, al de pimientos una cebolla pequeña cortada a tiras y al de albaricoques no le puse ajo y le añadí dos piezas de anís estrellado y un puñado de frutos rojos
secos
Y la preparación ...muy sencilla, solamente poner todos los ingredientes en una cazuela de fondo grueso y dejarlo cocer a fuego suave hasta que adquiera la consistencia de una mermelada no muy espesa.
Se echa el chutney en uno o varios botes esterilizados y se dejan enfriar boca abajo.
En teoría se debe dejar pasar un mes antes de consumirlo, pero yo no he logrado esperar tanto tiempo...
Esta es mi aportación al HEMC propuesto por zorra, dedicado a las conservas.