Mini Napolitanas de galleta

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A pesar de ver a diario preciosas fotos de toda clase de dulces a cual más espectacular, a veces mi atención se fija en algo que en cualquier otro momento me pasaría desapercibido. Eso es lo que me pasó hace unos días con estas mini napolitanas de galleta que aunque no son nada llamativas, me cayeron simpáticas por su parecido casi exacto con las napolitanas de chocolate.
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El parecido es solo exterior porque estas galletas son más bien duritas y crujientes pero os aseguro que están riquísimas, con un estupendo sabor a naranja y chocolate. Un vicio que apetece a cualquier hora.
He de reconocer que la masa es un poco difícil de manejar y es imprescindible que esté bien fría, así que os aconsejo respetar los tiempos de reposo en el frigorífico y en el congelador y sobre todo no añadirle más harina de la indicada para no endurecer la masa.
napolitanas-ingredientes napolitanas-paso-a-paso-1 Cortar el chocolate en barritas de unos 4 cm de largo y reservar.
Poner en un bol la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de naranja.
napolitanas-paso-a-paso-2 Añadir la mantequilla bien fría y frotar con la punta de los dedos hasta que toda la mantequilla esté bien mezclada con la harina y obtengamos una especie de arena.
napolitanas-paso-a-paso-3 Batir el huevo y añadirlo al bol con la mezcla de harina y mantequilla reservando un par de cucharadas para barnizar al final
napolitanas-paso-a-paso-4 Mezclar con una espátula o una rasqueta y acabar amasando a mano solo el tiempo justo para formar una bola. Envolverla en film y guardarla en el frigorífico durante 30 minutos.
napolitanas-paso-a-paso-5 Extender la masa con el rodillo entre dos hojas de papel de horno y guardar en el congelador durante otros 30 minutos.
napolitanas-paso-a-paso-6 Pasado este tiempo, cortarla en rectángulos de unos 4 x 7 cm. Poner una barrita de chocolate en el centro de cada rectángulo y cerrarlo sobre el chocolate aplastando un poco.
Poner las galletas en una placa de horno y meter en el frigorífico durante una hora.
Pasado este tiempo, precalentar el horno a 180º. barnizar las napolitanas con el huevo que habíamos reservado y hornear durante 15/20 minutos hasta que estén bien doradas.
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Cheesecake de naranja con chocolate

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Poco a poco mi recetario de cheesecakes se va ampliando y hoy le toca el turno a este delicioso cheesecake de naranja con chocolate, dos sabores que combinan perfectamente y con la típica textura cremosa y fundente de todas las tartas de queso que las hace irresistibles.
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Esta tarta la preparé para llevarla a una comida por lo que no pude hacer fotos del corte, además las fotos que hice a toda prisa no me han quedado tan bien como quisiera, pero no quería dejar de publicarla porque de verdad merece mucho la pena.
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Precalentar el horno a 160º
Engrasar el fondo y las paredes de un molde desmontable de 20/23 cm (según el tamaño del molde la tarta quedará más o menos alta)
Triturar las galletas y añadir la mantequilla derretida, mezclar bien.
cheesecake-de-naranja-paso-a-paso-2 Forrar el fondo del molde con esta mezcla y aplanarlo bien.
Mezclar en un bol el queso crema con el mascarpone y el azúcar.
cheesecake-de-naranja-paso-a-paso-3 Rallar la piel de la naranja y añadirla a la mezcla, así como el yogur y los huevos de uno en uno, mezclando bien después de añadir cada uno.
cheesecake-de-naranja-paso-a-paso-4Por último añadir  dos tercios del zumo de naranja y la harina, mezclar bien. Verter la mezcla en el molde.
Poner en la altura más baja del horno una placa de horno con agua, poner la rejilla en la altura siguiente y poner el molde sobre ella. hornear durante una hora aproximadamente, hasta que la superficie del pastel esté firme, pero el centro aún quede blando. Apagar el horno y dejar el cheesecake enfriarse dentro.
Una vez frío, trocear el chocolate, poner la nata en un cazo y llevarla a ebullición, apartar del fuego y añadir el chocolate y el resto del zumo de naranja mezclar bien hasta que el chocolate se funda totalmente y la mezcla quede bien lisa, cubrir el cheesecake con esta mezcla y guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.
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Flan de huevo

flan-de-huevo- El flan de huevo es uno de nuestros postres más tradicionales y sencillos, tan sencillo que supongo que habrá pocos aficionados a la cocina que no sepan prepararlo. Por si queda alguien por ahí que nunca lo haya hecho, aquí está mi versión con la que conseguiréis un flan suave y cremoso con muy poco esfuerzo.
flan-de-huevo-2 El secreto para conseguir la textura perfecta está en el horneado al baño maría y a una temperatura muy suave para conseguir unos flanes cremosos y apenas sin “ojos”. otro truqillo es taparlos con papel de aluminio antes de hornearlos para evitar que se forme una capa durita en la superficie.
El caramelo ´para bañar los moldes es el único paso algo más complicado que se puede evitar si uno no es muy experimentado usando un caramelo líquido comercial.
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Poner los 100 gr. de azúcar en un cazo y añadirle una cucharada de agua, mezclar y poner al fuego hasta que el azúcar se deshaga y empiece a burbujear. En cuanto empiece a oscurecer apartar del fuego.
flan-paso-a-paso-2 Repartir el caramelo en los moldes con mucho cuidado de no quemarnos, hacer girar las flaneras para que el caramelo recubra las paredes.
Poner la leche en un cazo con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente, calentarla hasta que empiecen a aparecer burbujas en la superficie, apartar y reservar.
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Precalentar el horno a 160º.
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien mezclados, pero procurando no incorporar mucho aire.
flan-paso-a-paso-4 Retirar la vaina de vainilla de la leche y verter esta sobre la mezcla de huevos, mezclar bien.
Repartir el líquido en las flaneras y tapar cada una con papel de aluminio, ponerlas en una fuente de horno honda y añadir agua hasta que llegue a más o menos la mitad de los moldes.
Hornear durante unos 35-40 minutos hasta que estén cuajados. para saber si ya están listos, hacer un pequeño corte en la superficie con la punta de un cuchillo, si ya está hecho quedará la marca, si esta desaparece es que necesita un poco más de tiempo.
Una vez sacados del horno, dejar que se enfríen y guardarlos en el frigorífico.
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