Cuadraditos de limón (Lemon Bars)

¡Por fin un dulce sin chocolate! por fin, después de tantos meses a régimen sin hacer un solo postre que no llevara chocolate, destinado solamente a que se lo comieran mis hijos, me he decidido a hacer algo para mi. Y no es que de ahora en adelante me vaya a lanzar a comer dulces como antes, ahora viene lo más difícil que es mantener el peso, pero en una ocasión especial me podré permitir alguna alegría…

El caso es que hace unos días fue mi santo (aunque me llaman Lola, mi santo lo celebro como María) y aunque no iba a hacer ninguna celebración especial, venía mi hija a comer (también era su santo) y como a ella, aparte del chocolate, le entusiasman los dulces con limón, decidí que era el momento de hacer las Lemon Bars que nos preparó Begoña en nuestro último encuentro en Nerja y que me parecieron deliciosos.
Mirando en su blog, me di cuenta de que las había sacado de un libro que yo también tengo, Tartine: Sweet and Savory Pastries, Tarts, Pies, Cakes, Croissants, Cookies and Confections y la verdad es que hasta ahora no me había fijado en ellas. hay que reconocer que recetas de este tipo se encuentran por todas partes, pero esta en particular os la recomiendo absolutamente, es facilísima de hacer  y aún más fácil de comer, si la crema es deliciosa, tan suavecita y fresca, el contraste con la masa crujiente es fantástico, además de la sorpresa de encontrar piñones en la masa!