Sopa de cebolla

La sopa de cebolla es una de mis favoritas desde hace muchísimo tiempo. Aunque no me suele gustar la cebolla cocida, me encanta comerla en sopa, cortada en trozos más bien grandes, bien calentita que casi queme y con el queso derretido pegándose a la cuchara.
No sé si es porque teniendo una cazuela de esta maravilla doradita y humeante delante me siento como si estuviera en París en un día de invierno, o simplemente porque es deliciosa y reconfortante, el caso es que la disfruto como si fuera un verdadero lujo y no algo tan sencillo y tan a nuestro alcance.

Si no la he publicado antes es porque me da la sensación de que es algo que todo el mundo sabe hacer, pero si esto es un recetario personal, lo más lógico es que aparezcan los platos que más me gusta…¿No os parece?
Así que si queda alguien que no la sepa hacer, o que no la haya probado nunca, aquí tiene una buenísima oportunidad de engancharse a ella…

Estos son los ingredientes:
-1/2 kg. de cebollas
-5 cuchaadas de aceite de oliva
-1 l. de caldo de carne
1/2 vaso de vino blanco
-1/2 cucharadita de azúcar
-sal y pimienta
-1 ó 2 (dependiendo del tamaño) rebanadas gruesas de pan del día anterior por persona
-queso Emmenthal, Gruyère, Comté, o el que más os guste, rallado

Así se hace:
Pelar las cebollas y cortarlas en láminas (si no os gusta encontrar trozos grandes, picarla o rallarla)
Calentar el aceite en una cazuela y freír las cebollas a fuego lento removiendolas de vez en cuando, cuando empiecen a dorarse, añadir el azúcar. Seguir friendo hasta que la cebolla esté bien dorada y caramelizada.
Añadir el vino, dejar reducir un poco y verter el caldo, sazonar con sal y bastante pimienta y dejar cocer a fuego lento durante una media hora.

Mientras se termina de hacer la sopa, tostar las rebanadas de pan.
Encender el gratinador del horno a 200º.
Cuando la sopa esté lista, repartirla en unas cazuelas de barro, poner una o dos rebanadas de pan en cada cazuela y repartir el queso rallado por encima.
Meter las cazuelas en el horno hasta que el queso esté derretido y empiece a dorarse.
Servir recién sacadas del horno.

Spider Cheesecake para Film & Food (Cheesecake de calabaza)

Nunca he sido muy entusiasta de Halloween, de hecho no tengo en el blog nada relativo a esta fiesta que todos los años nos llena de monstruos, vampiros, esqueletos, tumbas, brujas etc…Pero la verdad es que este año cuando Ingrid y Alba desde Film & Food nos propusieron jugar a Susto o Trato me decidí disfrutar la ocasión hasta el fondo.

Partiendo de la película de Tim Burton “Pesadilla antes de Navidad” nos dieron a elegir entre Susto o Trato, quien eligiera Trato, tendría que hacer algún dulce de su elección para ofrecérselo a otro blog y quien, como yo eligiera Susto, haría una receta típica de Halloween escogida por las anfitrionas.

Pues este es mi “Susto”, un Spider Cheesecake, es decir, un pastel de queso decorado con una tela de araña. Como no nos daban receta fija, anduve buscando y tuve claro desde el principio que quería hacer un cheesecake de calabaza (ya os dije que vendrían más recetas con ella), así que me decidí por esta…otra cosa no tendré, pero buen ojo para elegir! Ha quedado delicioso, con un interior suave y cremoso haciendo contraste con la capa crujiente de chocolate que le puse por mi cuenta para que la decoración quedara mejor…todo un éxito!
¡Si hasta a las arañas les encantó!

Estos son los ingredientes:
Para la base:
-250 gr. de galletas digestive
-150 gr. de mantequilla
-2 cucharadas de azúcar morena
Para el relleno:
-250 gr. de calabaza ya cocida (yo la hice al vapor para que no cogiera agua)
-500 gr. de queso tipo Philadelphia
-200 ml. de nata líquida
-1 cucharadita de canela
-3 cucharadas de zumo de limón
-2 huevos enteros y dos yemas
-1/2 cucharadita de jengibre en polvo
-200 gr. de azúcar
-1 pellizco de sal
Para la cubierta:
-115 gr. de chocolate de cobertuta
-75 gr. de mantequilla
50 gr. de chocolate blanco

Así se hace:
Para la base, triturar las galletas con el azúcar y añadirle la mantequilla derretida, mezclar bien.
Engrasar un molde desmontable (el mío es de 20 cm.) y forrar el fondo con un círculo de papel de horno y forrarlo por fuera con papel de aluminio para que no entre agua  cuando lo pongamos al baño maría. Extender la masa de galletas sobre el fondo presionando bien para que quede bien lisa. Meterlo en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
Precalentar el horno a 190º y poner una placa honda con un par de dedos de agua para formar un baño maría
Para el relleno, poner la calabaza, el azúcar, el queso y la nata en una batidora y triturar hasta que quede una crema homogénea, añadir los huevos y volver a batir, por último añadir el resto de los ingredientes y mezclar.
Verter esta crema sobre el molde con la base de galletas y hornear  durante unos 50 minutos/una hora. Dejarlo enfríar completamente sin sacarlo del horno.
Una vez esté frío, preparar la cobertura derritiendo el chocolate con la mantequilla en el microondas, teniendo cuidado que no se queme, remover bien hasta que esté bien fluido, cuando se haya enfriado un poco, verterlo sobre el centro del pastel y extenderlo con una espátula dejando que caiga por los bordes, sin cubrirlos del todo. Poner a enfriar en el frigorífico, cuando el chocolate se endurezca, derretir el chocolate blanco en el microondas, ponerlo en una manga con una boquilla lisa y no muy gruesa (también se puede usar simplemente una bolsa de plástico con un pico cortado) y dibujar sobre el pastel una tela de araña.
Dejar el el frigorífico hasta el día siguiente.

Michoteta. Crema de queso y pepino.

Esta es otra de las recetas que he preparado con ocasión de la campaña de apoyo al pepino español. En esta ocasión se trata de una crema de queso y pepino egipcia que se toma como meeze o aperitivo, ideal para untar sobre un pan de pita, o en unas tostadas de pan integral.
Es muy fácil y rápida de hacer y resulta deliciosa y muy, muy adictiva!




Estos son los ingredientes:
-225 gr. de queso tipo feta
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-el zumo de medio limón.
-1/2 pimiento rojo finamente picado
-1 pepino pequeño o 1/2 grande picado
-1/2 cebolla finamente picada (opcional)
-sal y pimienta
-unas hojas de menta picadas.





Así se hace:
Aplastar el queso en un cuenco con un tenedor y agregarle el zumo de limón y el aceite removiendo hasta formar una pasta. Añadir el pepino, el pimiento y la cebolla, sazonar y mezclar bien.
Servirlo en un cuenco, verter un chorrito de aceite y espolvorear con la menta picada.
Del libro Cocina de Oriente Medio de Ghillie Basan

Tyropita y Spanakopita en espiral

Ya de vuelta después de una semanica de relax, nada mejor para volver a tomar el ritmo de la cocina y del blog que estas espirales de pasta filo rellenas de queso y espinacas al estilo griego que se hacen en un momento sin nada de trabajo y que quedan aparte de muy bonitas, riquísimas. Son ideales tanto para una fiesta como para una cena rápida. Y por supuesto, se puede variar el relleno a voluntad.
En la espiral de queso he utilizado por primera vez la melaza de granada y ha quedado deliciosa, creo que va a ser un ingrediente indispensable en mi cocina a partir de ahora!

La melaza de granada se utiliza en la cocina árabe y supongo que se podrá encontrar en tiendas de comida oriental, yo no la he encontrado pero la he hecho hirviendo un litro de zumo de granada con 250 gr. de azúcar y un chorrico de zumo de limón hasta que se reduce mas o menos a 1/4 de su volumen y queda con una consistencia como de miel. Luego solo hay que dejarla enfríar y guardarla en un bote en el frigorífico para añadirla a cualquier cosa que se os ocurra.

Estos son los ingredientes:
-6 hojas de pasta filo
-250 gr. de queso feta
-melaza de granada o miel
-una pizca de eneldo
-250 gr. de espinacas congeladas (o frescas)
-una cucharadita de pasas
-una cucharadita de piñones
-semillas de sésamo y de amapola para adornar.
-aceite de oliva

Así se hace:
Descongelar las espinacas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite hasta que hayan perdido casi toda el agua, añadir las pasa y los piñones y un poco de sal y dejar cocer un par de minutos más. reservar.
Trocear el queso feta, añadir una cucharada a la mezcla de espinacas y reservar el resto.
Poner una lámina de filo sobre la encimera, pintarla con aceite y repartir un tercio del queso troceado junto a uno de los bordes, espolvorearlo con el eneldo y rociarlo con un chorrico de melaza de granada. Enrollar la pasta partiendo del borde con el queso procurando no apretarla demasiado para poder doblarla con facilidad.
Poner un papel de cocina sobre una bandeja de horno  y colocar encima el cilindro de filo enrollándolo en espiral. Seguir el mismo procedimiento con otras dos láminas de masa y el resto del queso y colocarlas siguiendo la espiral, procurando meter el extremo de cada tira en el final de la precedente para que quede como una sola tira larga.
Pintar la espiral con aceite y salpicarla con semillas de sésamo.

Proceder del mismo modo con las otras tres láminas de filo y el relleno de espinacas (sin el eneldo ni la melaza) y salpicar la espiral con semillas de amapola.
Hornear en el horno a 180º durante unos 20 minutos, hasta que están bien doradas. Un truco para que queden crujientes por abajo es, una vez doradas por arriba, darles la vuelta ayudándonos de un plato como si fuera una tortilla y volverlas a meter al horno hasta que se doren por ese lado.
Al sacarlas de horno, rociar la espiral de queso con un chorrico de melaza.

Pastel japonés de queso y chocolate

¡Esta es mi entrada número 200! Para ser sinceros, cuando empecé el blog ni se me habría ocurrido imaginar que llegaría a escribir casi 200 recetas, pero la verdad es que si de algo ha servido este "trabajo", aparte de conocer a gente estupenda, ha sido para estimular mi creatividad y mis ganas de aprender, he descubierto cosas de mi que no conocía y he hecho cosas de las que nunca me hubiera creído capaz.
Ahora si creo que puedo ser capaz de llegar a hacer muchas mas recetas y de seguir aprendiendo, espero que siempre haya alguien detrás de otra pantalla con ganas de seguir compartiendo experiencias conmigo.

Este maravilloso pastel de queso lo vi por primera vez en Uno de dos, un blog realmente precioso que os recomiendo. Después lo he visto en varios blogs, y no me extraña porque es fantástico. Imaginad el delicioso sabor de un pastel de queso, pero con la textura de un bizcocho ligero como una nube...realmente irresistible.
Yo lo hice para el día de mi cumpleaños, ya que tenía muy poco tiempo y tampoco íbamos a hacer una celebración en toda regla, lo dejé hecho el día anterior y cuando lo comimos estaba buenísimo.
Mi única modificación fué añadir cacao en polvo a una parte de la masa.

Estos son los ingredientes:
-450 gr. de queso cremoso (yo lo hice como en Uno de dos , mitad Philadelphia y mitad Mascarpone)
-100 ml. de leche entera (yo puse buttermilk)
-55 gr. de mantequilla
-6 huevos
-150 gr. de azúcar
-60 gr. de harina de repostería
-20 gr. de Maizena
-1/2 cucharadita de crémor tártaro o un sobre blanco de gasificante del mercadona o un chorrito de zumo de limón
-ralladura de un limón
-una cucharada de esencia de limón
-una pizca de sal
-2 cucharadas de cacao en polvo

Así se hace:
Poner en un cazo los quesos, la mantequilla, la leche y el azúcar, calentarlo removiendo hasta tener una crema homogénea. Dejarlo enfríar.
Separar las yemas de las claras y echar las yemas en la mezcla de quesos junto con la ralladura y la esencia de limón, la harina y la Maizena tamizadas.
Montar las claras a punto de nieve con el crémor tártaro o lo que usemos para sustituirlo. Añadirle la mezcla anterior mezclando suavemente con una espátula para que no se bajen las claras.
Dividir la masa en dos partes y echar el cacao en una de ellas, remiviendo muy suavemente.
Echar la mezcla con cacao en un molde bien engrasado y verter sobre ella la mezcla blanca, echarla muy suavemente para que no se mezclen las capas, a mi se me mezclaron un poco por el centro.
Hornearlo al baño maría a 150º, sin el ventilador durante más o menos una hora, hasta que al clavar una aguja, ésta salga límpia.
Una vez hecho el pastel, dejarlo en el horno con la puerta entreabierta hasta que esté completamente frío.
Desmoldarlo y espolvorearlo con azúcar glas, es mejor tomarlo al día siguiente.

Espárragos, calabacines y queso fresco a la parrilla.

Sigo fascinada con mi libro de Ottolenghi, todas las recetas me apetecen, pero sobre todo la forma en que tratan las verduras, poco hechas, crujientes, sabrosísimas y en unas combinaciones muy originales y apetitosas.
Después de comer las verduras así, creo que no las voy a cocer nunca más!
Esta especie de ensalada de espárragos y calabacines a la parrilla es una verdadera maravilla, la receta original está hecha con un queso fresco griego llamado Manouri, yo le puse simplemente un queso fresco normal y quedó muy bien.
Estos son los ingredientes:
-350 gr. de tomates cherry cortados por la mitad
-140 ml. de aceite de oliva
-24 espárragos verdes frescos
-2 calabacines medianos
-200 gr. de queso fresco
-sal y pimienta

Para el aceite de albahaca:
-75 ml. de aceite d oliva
-1 diente de ajo
-25 gr. de hojas de albahaca
-sal y pimienta.

Así se hace:
-Calentar el horno a 170º. Mezclar los tomates con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Ponerlos el una fuente de horno cubierta con un papel de cocina, dejar cocer en el horno durante unos 50 minutos aproximadamente, hasta que estén semi-secos. Sacar del horno y dejarlos enfriar.
Cortar la parte dura de los espárragos y blanquearlos en agua hirviendo durante 4 minutos, refrescarlos en agua fría, secarlos bien y mezclarlos con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Cortar los calabacines sin pelar en láminas muy finas a lo largo usando una mandolina o un pelador de verduras, mezclarlos con aceite de oliva, sal y pimienta.
Calentar una plancha acanalada a fuego fuerte, cuando esté bien caliente poner los espárragos y las láminas de calabacín y darles la vuelta pasado un minuto, procurando que se marquen las líneas de la parrilla. Apartarlos en cuanto estén algo tostados en la superficie.
Poner una sartén, con un poco de aceite al fuego y dorar por ambos lados el queso cortado en lonchas de 2 cm. de grueso o hacerlo en la misma plancha de las verduras.
Para el aceite de albahaca, mezclar todos los ingredientes con una batidora.
Poner en una fuente los calabacines y los espárragos, repartir por encima los tomates y el queso, aliñar generosamente con el aceite de albahaca.

HEMC#37 Mini-quiches tres quesos

  El Hemc de este més lo ha propuesto Maragda de la Quinta de Luculus y está dedicado a los aperitivos, uno de los grandes  pequeños placeres de la vida.
Estas mini-quiches son absolutamente sencillas y fáciles de hacer, no tienen ningún secreto y resultan sumamente agradables de comer de un bocado, acompañadas de una cervecita o de una copa de vino.
La masa es la misma que usé para esta receta, sale buenísima y se puede guardar congelada para tenerla siempre lista, por supuesto, también se puede usar una buena masa quebrada preparada.

Para darles forma he usado un molde de mini-muffins de silicona, una vez estirada la masa se cortan redondeles de tamaño suficiente para cubrir el fondo y las paredes de los moldes, se forran estos procurando adaptar la masa a las paredes lo mejor posible, se pincha el fondo de la masa y se pone un torcito de papel de cocina arrugado en cada hueco y se meten al horno precalentado a 180º durante unos 10 minutos.
Mientras se cortan unos trocitos de queso al gusto, yo puse queso con cominos, emmental y manchego semicurado. Se bate un huevo, se mezcla con tres cucharadas de nata líquida y se sazona bien con sal, pimienta y si os gusta, con un poco de nuez moscada.
A los diez minutos se saca el molde del horno, se quitan los papeles  y se ponen en cada hueco unos trocitos de queso, procurando que cada quiche tenga de las tres clases, se llenan con la mezcla de huevo y nata, a la mitad de ellos les puse una rodaja de tomate cherry (los que más me gustaron), se meten en el horno otros 10 minutos, hasta que estén cuajadas. Se sacan de los moldes y se comen templadas o frías.

Daring Bakers Cheesecake de café "asiático"

The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny Bakes. She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.

El reto de este mes de las Daring Bakers propuesto por Jenny de Jenny Bakes era hacer un cheesecake estilo americano según una receta determinada, aunque se nos pedía ser creativas.

Nunca había hecho antes un cheesecake de esta clase y la verdad es que ha sido todo un descubrimiento, siguiendo las instrucciones de la receta no he tenido ningun problema y el pastel ha salido delicioso, seguro que lo haré muchas otras veces con un montón de variaciones.

He hecho un cheesecake de café inspirado en el café "asiático" típico de Cartagena, que lleva aparte del café un poco de coñac y un poco de Licor 43, con leche condensada y un poquito de canela. Rico, rico.
El sabor del café ha quedado muy suave, así que si se prefiere un sabor más fuerte sin variar las cantidades de líquido habrá que poner un café más concentrado, pero la verdad es que así estaba delicioso.
Para la base de galleta he usado estas galletas de café sin el baño de chocolate.

Ingredientes:
Para la base:
-180 gr. de galletas de café
-110 gr de mantequilla
-25 gr. de azúcar
-1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el cheesecake:
-680 gr. de queso crema tipo Philadelphia
-210 gr. de azúcar
-3 huevos grandes
-225 gr. de nata para montar
-2 cucharadas soperas de café fuerte
-1/2 cucharada de brandy
-1/2 cucharada de Licor 43

Para la cubierta:
-3 hojas de gelatina
-150 ml. de agua
-3 cucharadas soperas de leche condensada
-1 cucharadita de brandy
-1 cucharadita de Licor 43
-1palito de canela.

Así se hace:
Calentar el horno a 180 º, preparar un recipiente que pueda ir al horno algo más grande que el molde del pastel para hacer un baño maría.
Moler las galletas y mezclarlas con el resto de los ingredientes de la base y forrar la mezcla un molde desmontable de unos 22 -24 cm. (para que no entre agua es conveniente forrarlo por fuera con un par de hojas de papel de aluminio).
En un bol mezclar el queso con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, añadir los hoevos unos a uno batiendo y no incorporando el siguiente hasta que esté bien amalgamado, añadir la nata y los demás ingredientes y mezclar.
Echar esta mezcla en el molde y sacudirlo suavemente para que no queden burbujas, poner el molde en el recipiente del baño maría y meterlo en el horno durante unos 45/55 minutos, no tiene que estar completamente hecho en el centro. Apagar el horno y dejarlo enfriar dentro al menos durante una hora.
Para preparar la cubierta, poner a remojar la gelatina en agua, poner en un cazo 150 cl. de agua y el palito de canela y llevar a ebullición , bajar el fuego y cocer durante unos minutos, añadir la leche condensada y los licores, apartarlo del fuego y echar la gelatina escurrida.
Dejar que se temple un poco y verter esta mezcla sobre el pastel sin desmoldar, meterlo en el frigorífico y esperar al día siguiente para desmoldarlo y consumirlo, aunque está aún mejor un par de días después de hecho.
Aquí podeís ver lo que han hecho las otras DB