Los flanes son uno de los postres más fáciles de hacer en casa, aunque a algunos parece que eso del baño maría les suena muy complicado cuando en realidad no se trata más que de poner las flaneras en una bandeja con agua y meterla en el horno, dificultad mínima.
Y si ya de por sí el flan de huevo tradicional es delicioso, esta versión con queso creo que lo supera en cremosidad y en sabor, tanto que resultan realmente adictivos...¡Hay que hacer verdaderos esfuerzos para no repetir cuando se te acaba el primero!
En esta ocasión los he hecho con leche desnatada y con queso crema light por aquello de aligerarlos un poco y la verdad es que han quedado estupendos, así que no tengáis ningún problema en utilizarlos si tenéis que vigilar vuestro peso.
Esta vez he utilizado caramelo líquido industrial, pero si queréis hacerlo, aquí os cuento cómo hacerlo.

Precalentar el horno a 180º.
Poner la leche en un cazo y añadir el azúcar y la vaina de vainilla abierta longitudinalmente, llevar a ebullición, apartar del fuego y dejar entibiar.
Poner en un recipiente hondo o en el vaso de la batidora los huevos y el queso y batir hasta tener una mezcla totalmente lisa, sacar la vaina  de vainilla de la leche e incorporar ésta a la mezcla, volver a batir durante unos segundos para mezclar bien.
Cubrir el fondo de los moldes con caramelo líquido y girarlos para que se reparta por todos los lados.
Repartir la mezcla en las flaneras, ponerlas en una fuente de horno y añadir agua hasta al menos un tercio de la altura de los moldes.
Hornear durante unos 25/30 minutos, hasta que al tocar el centro de uno de los flanes, lo notemos cuajado pero aún no demasiado firme.
Dejar enfríar antes de consumirlos, mejor de un día para otro.

Este año he andado bastante desconectada durante las fiestas, disfrutando de la familia y de un maravilloso viaje relámpago a Viena. Algunas recetas que tenía preparadas se han quedado en el tintero, pero no quería dejar de publicar estos possets de frambuesa y cava antes de que terminen las fiestas y aunque ya es un poco tarde, es un postre tan sencillo que os dará tiempo a prepararlo como postre del día de Reyes acompañando al Roscón.
El posset es un postre inglés cuyo origen es una bebida que se tomaba ya en la Edad Media a base de leche que se cuajaba con vino o cerveza y se tomaba caliente. Actualmente se elabora con nata y se sirve frío como una crema bastante espesa.
Yo he usado double cream, es decir una nata con un 48% de grasa, lo que hace que el postre quede muy espeso y cremoso, pero si no encontráis este tipo de nata que no es muy corriente en España, podéis usar nata para montar. Quedarán algo menos espesos pero seguro que seguirán estando deliciosos.
Poner la nata y el azúcar en un cazo y calentarlo suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Aumentar el fuego hasta que empiece a hervir y mantenerlo así durante unos 2 minutos y medio removiendo sin parar.
Triturar las frambuesas y el cava con una batidora y colar el puré resultante para eliminar las semillas.
Mezclar el puré con la nata caliente y dejar enfriar un poco antes de repartir la mezcla en dos copas o boles pequeños. Guardar en el frigorífico al menos durante dos horas o mejor hasta el día siguiente.
Visto en la revista BBC Good Food.

La pannacotta es uno de los postres más fáciles que se pueden hacer en casa, con muy pocos ingredientes y no más de diez o quince minutos y unas horas en el frigorífico podemos tener listo un delicioso postre que gustará a toda la familia.
Otra de las ventajas de la pannacotta es que se puede aromatizar de mil maneras distintas con lo que tendremos la posibilidad de preparar una infinidad de postres distintos añadiendo chocolate, café, mermeladas etc…
En esta ocasión la he hecho con Nutella una de esas cosas que no pueden faltar en casi ninguna casa,con lo que ya os podéis imaginar su delicioso sabor.
Y en mucho menos de lo que se tarda en leer la receta, hecha esta deliciosa pannacotta de Nutella!
Poner la gelatina a hidratar en agua fría durante unos cinco minutos.
Poner la nata en un cazo.
Añadir la Nutella y el azúcar glas, poner al fuego y llevar a ebullición removiendo hasta que la Nutella esté completamente disuelta.
Apartar del fuego, escurrir bien la gelatina y añadirla al cazo, remover bien.
Repartir la mezcla en unos vasitos, dejar enfríar y guardar en el frigorífico al menos durante dos horas para que cuaje la gelatina.

El flan de huevo es uno de nuestros postres más tradicionales y sencillos, tan sencillo que supongo que habrá pocos aficionados a la cocina que no sepan prepararlo. Por si queda alguien por ahí que nunca lo haya hecho, aquí está mi versión con la que conseguiréis un flan suave y cremoso con muy poco esfuerzo.
El secreto para conseguir la textura perfecta está en el horneado al baño maría y a una temperatura muy suave para conseguir unos flanes cremosos y apenas sin “ojos”. otro truqillo es taparlos con papel de aluminio antes de hornearlos para evitar que se forme una capa durita en la superficie.
El caramelo ´para bañar los moldes es el único paso algo más complicado que se puede evitar si uno no es muy experimentado usando un caramelo líquido comercial.

Poner los 100 gr. de azúcar en un cazo y añadirle una cucharada de agua, mezclar y poner al fuego hasta que el azúcar se deshaga y empiece a burbujear. En cuanto empiece a oscurecer apartar del fuego.
Repartir el caramelo en los moldes con mucho cuidado de no quemarnos, hacer girar las flaneras para que el caramelo recubra las paredes.
Poner la leche en un cazo con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente, calentarla hasta que empiecen a aparecer burbujas en la superficie, apartar y reservar.

Precalentar el horno a 160º.
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien mezclados, pero procurando no incorporar mucho aire.
Retirar la vaina de vainilla de la leche y verter esta sobre la mezcla de huevos, mezclar bien.
Repartir el líquido en las flaneras y tapar cada una con papel de aluminio, ponerlas en una fuente de horno honda y añadir agua hasta que llegue a más o menos la mitad de los moldes.
Hornear durante unos 35-40 minutos hasta que estén cuajados. para saber si ya están listos, hacer un pequeño corte en la superficie con la punta de un cuchillo, si ya está hecho quedará la marca, si esta desaparece es que necesita un poco más de tiempo.
Una vez sacados del horno, dejar que se enfríen y guardarlos en el frigorífico.

Aunque siempre le he tenido manía al chocolate blanco, hace tiempo me di cuenta de que es un ingrediente que funciona muy bien en repostería donde aporta una untuosidad especial y su sabor tan dulce queda un poco mitigado.
Un magnífico ejemplo es esta crema quemada de chocolate blanco que resulta deliciosa tanto por su textura ultracremosa en contraste con la capita crujiente del caramelo, como por su sabor tan especial.
Estoy segura de que aunque no os guste el chocolate blanco, este postre os va a encantar y lo vais a incorporar a vuestro repertorio habitual. Yo la repetiré muchas más veces, sin duda.


Poner la nata en un cazo , abrir la vaina de vainilla y raspar los granitos del interior sobre la nata, llevar a ebullición, apartar del fuego y dejar infusionar durante al menos media hora.
Preparar un baño maría y calentar en él el chocolate blanco hasta que se funda.
Añadir las yemas de huevo y mezclar bien. Verter la nata y remover hasta tener una crema lisa.
Verter la crema en un cazo y cocer a fuego suave hasta que la crema empiece a espesar y sin dejar de remover. Si tenéis un termómetro procurad que no pase de 82º pues se cortaría.
Repartir la crema en cuatro recipientes y cuando se haya enfriado guardarla en el frigorífico. Antes de servir, repartir el azúcar sobre las cremas y quemarla con un soplete de cocina o con un quemador de azúcar.

Aunque no soy una gran forofa de la famosa tarta de tres chocolates, fundamentalmente porque el chocolate no me vuelve loca, hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer un postre de ese estilo y por fin me he decidido con estos vasitos de tres chocolates y avellanas que han sido todo un éxito en mi casa.
Como veréis, las capas no quedan tan definidas como en la tarta, ya que no se forman a base de un líquido, sino de una crema bastante espesa, lo que hace que queden también algunos huecos. Personalmente me parece que así quedan bastante bonitos y además su textura cremosa me gusta más que la gelatinosa.
Para la capa de avellanas he usado pasta de avellanas envasada, pero la podéis hacer en casa si tenéis un robot de cocina potente, solamente hay que triturar azúcar y avellanas a partes iguales hasta que las avellanas suelten el aceite y se forme una pasta. Aún estará mucho más rico si hacéis un praliné como explico aquí.

Poner la gelatina a remojo en agua fría. Rallar los tres chocolates por separado y ponerlos en tres boles amplios. Poner la pasta de avellanas en otro bol.
Poner la leche y la nata en un cazo y llevar a ebullición a fuego medio. mezclar las yemas con el azúcar en un bol. Cuando la leche esté caliente, verter una parte sobre la mezcla de yemas removiendo bien. Volver a poner esta mezcla en el cazo con el resto de la leche y cocer a fuego bajo sin dejar de remover hasta que la mezcla empiece a espesar.

Escurrir las hojas de gelatina y poner una en el bol del chocolate blanco y la otra en el de la pasta de avellanas. Pesar la crema y repartir un cuarto del peso en cada uno de los boles con el chocolate y la pasta de avellanas. Remover bien hasta que los chocolates se fundan y tengamos cuatro cremas homogéneas.

Repartir la nata montada entre las cuatro cremas y mezclar bien. Repartir las cremas en seis vasitos, primero la de  chocolate negro, después la de con leche, la de blanco y por último la de avellanas dando unos pequeños golecitos sobre la encimera después de poner cada crema para que se asienten bien.
Meter los vasitos en el frigorífico al menos durante dos horas.

Hace unas semanas, cuando publiqué el helado de avellana, os hablé de la Heladería Italiana y de los helados favoritos de mi juventud; de todas las delicias que nos ofrecía La Italiana, la cassata era la mejor, algo que entonces me parecía el colmo de la exquisitez y el lujo heladero. La vendían en porciones metidas en cucuruchos y cuando salía de la heladería y paseaba por la Calle Mayor con mi cucurucho de cassata sentía que no podía desear nada mejor.
Hasta mucho tiempo más tarde no descubrí que la verdadera cassata era un dulce típico siciliano hecho a base de bizcocho, ricotta, mazapán y fruta confitada, esto último es lo único que tienen en común, pero supongo que los heladeros italianos se inspirarían en ella para crear la cassata de helado.

La verdad es que no es muy complicada de hacer, aunque hay que conseguir que el helado tenga el punto justo para poderlo moldear sin que pierda la forma y esperar que se congele bien una capa antes de poner la siguiente. Otro punto importante es la elección del molde, cilíndrico o abombado, pero siempre casi tan alto como ancho. Yo he usado un molde desmontable de 13cm de diámetro por 10 de alto, lo compré en Italia y las proporciones son como las de un panettone pequeño. Con ese tamaño han salido unas ocho raciones.
Yo lo he hecho con este helado de frambuesa y un sorbete de limón hecho con leche delicioso, con las cantidades de las recetas me ha sobrado de ambos. Os dejo la receta del sorbete y el montaje de la cassata. También podéis hacerla con helado comprado con lo cual es mucho más fácil y rápido, aunque no tan satisfactorio…


Poner en un cazo 250 ml. de la leche, el azúcar y la ralladura de un limón. Calentar removiendo hasta que el azúcar se disuelva, apartar de fuego y añadir el resto de la leche. meter en el frigorífico y esperar a que se enfríe completamente, entonces añadir el zumo de limón y mezclar. Si la leche tiene aspecto de cuajarse, batir con unas varillas hasta que vuelva a estar homogéneo. Yo le puse unas gotas de colorante amarillo para que se distinguiera de la nata del centro. Poner en la heladera o meter en el congelador removiendo varias veces antes de que se congele para evitar que se forme un bloque demasiado duro.

El helado debe estar bastante duro cuando lo pongamos en el molde para que se mantenga en las paredes, si tiende a bajarse, meterlo un rato en el congelador y volver a moldearlo con el dorso de una cuchara.
Primero se pone el helado cremoso, en este caso de frambuesa, cubriendo el fondo y las paredes del molde, con un grosor de unos dos dedos. Meter en el congelador hasta que esté bien duro para que al poner la siguiente capa no se mezclen.
Hacer la misma operación con el sorbete, volver a meter en el congelador.

Montar unos 75 ml. de nata (la cantidad dependerá del tamaño del molde y del hueco que hayáis dejado) y añadirle una cucharada de azúcar glas. Mezclarla con 50 gr. de fruta confitada picada y 25 gr. de crocanti.
Rellenar con esta mezcla el centro de la cassata y meterla en el congelador hasta la hota de servir.
Para desmoldarla, si vuestro molde no es desmoldable, envolverlo durante unos segundos en un paño humedecido con agua caliente y cortarla con un cuchillo pasado también por el chorro de agua caliente.
Espero que os guste!

Aunque las tartas de queso antes no me llamaban mucho la atención y nunca pensaba en ellas cuando tenía que preparar un postre especial, últimamente les estoy cogiendo el gusto, son tan deliciosamente cremosas, admiten tantas variaciones y son tan fáciles de preparar que es difícil resistirse; así que este año para el día de la madre he hecho este delicioso cheesecake de limón.

La elección del sabor estaba cantada, pues tenía una buena cantidad de limones y además el limón le da a los postres un toque de frescor estupendo, para que tuviera el aspecto de las tartas de limón clásicas le puse una cubierta de merengue…el complemento ideal!
En el paso a paso no he puesto la elaboración del merengue, yo he hecho un merengue italiano, pero si no queréis complicaros la vida un merengue sencillo también quedará bien.
Entre la ingredientes veréis Lemon Curd, la receta no lo lleva, pero como tenía un bote le puse un par de cucharadas al relleno para reforzar el sabor, no es imprescindible, pero si tenéis no dudéis en ponerle un poco.