Pudings de chocolate

Si, ya sé que últimamente voy pasando de las recetas ligeras a las de chocolate y viceversa, algo no muy coherente pero que tiene una fácil explicación que podéis intuir: yo hago la dieta y mis hijos se aprovechan y disfrutan de los postres chocolatosos, así todos contentos…o casi!.
Estos pudings de chocolate son del estilo de los que se vendían en polvos preparados para hacer en casa, o de los que se venden ya envasados, pero desde luego, mucho más ricos y naturales, hechos con leche, huevos y buen chocolate, cremositos y riquísimos…según me han contado.

Este tipo de postres son realmente fáciles de hacer y presentándolos en unos recipientes bonitos y adornándolos con alguna cosita serán mucho más atractivos que una tarrina de plástico y dignos de cerrar cualquier comida, por sofisticada que sea, así que para todos aquellos que aún no estén muy sueltos con la cocina esta es una buena manera de iniciarse en ella…la satisfacción está garantizada!

Estos son los ingredientes:
-425 ml. de leche
-155 ml. de nata para montar
-30 gr. de maizena
-140 gr. de azúcar
-3 cucharadas (15 gr.) de cacao en polvo
-3 huevos
-1/4 cucharadita de sal
-70 gr. de chocolate negro troceado
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Así se hace:
Poner en un cazo la leche y la nata, calentar hasta que esté a punto de hervir, apartar del fuego.
En un bol, mezclar la maicena, el azúcar, y el cacao, mezclar bien.
En otro bol batir los huevos con la sal, añadir la mezcla de azúcar, maizena y cacao y batir hasta que esté bien mezclados.
Añadir a esta mezcla la mitad de la leche aún caliente removiendo constantemente, verterlo todo de nuevo en el cazo con la otra mitad de la leche y poner al fuego sin dejar de remover hasta que la mezcle espese (cuando la crema alcance los 85º)
Apartar del fuego y añadir el chocolate troceado, remover hasta que el chocolate se derrita con el calor de la crema.
Repartir en los recipientes y cuando hayan perdido el calor, enfríar en el frigorífico.

Natillas con galletas de chocolate

La receta de hoy no va a descubrir nada a nadie, son unas simples natillas de las de toda la vida (no por simples y cotidianas menos deliciosas) a las que en lugar de la típica galleta María les he puesto unas galletas de chocolate tipo shortbread para hacerlas un poco más golosas.
Me gusta ir poniendo de vez en cuando recetas básicas , ya que siempre habrá alguien que se quiera iniciar en la cocina y descubra que las natillas no necesariamente vienen envasadas, sino que se pueden hacer en casa con muy poco trabajo y un resultado muchísimo más rico y sano.
Las galletas pierden bastante la forma en el horno, por lo que las corté, aún calientes, recién sacadas del horno. La verdad es que me encanta el aspecto rústico que tienen.

Las natillas:
Ingredientes:
-250 ml. de leche
-1 vaina de vainilla
-2 yemas de huevo o una yema y un huevo entero
-25 gr. de azúcar
-1 cucharadita de maizena
Así se hacen:
Poner la leche en un cazo con la vaina de vainilla y ponerla a fuego medio hasta que la leche haga burbujas por el borde. Retirarla del fuego y taparla.
Preparar un baño maría poniendo al fuego un cazo con un poco de agua.
Poner las yemas, o la yema y el huevo, en un cuenco y batirlas junto al azúcar y la maizena hasta tener una crema espesa. Verter la leche caliente sobre la mezcla de huevos en un chorrito fino removiendo continuamente. Colar esta mezcla sobre un cazo que encaje sobre el cazo anterior sin que el fondo toque el agua (lo mejor es emplear un cazo a propósito para baño maría).
Con el fuego muy suave, cocer la crema moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese, durante unos 15 minutos más o menos. Es importante que la crema no sobrepase la temperatura de 85º, pues a más temperatura el huevo se coagula, así que si tenéis un termómetro de cocina, es el momento de usarlo.
Repartir las natillas en unas cazuelitas o cuencos y dejar enfriar.

Las galletas de chocolate:
Ingredientes:
-150 gr. de chocolate negro troceado
-250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-115 gr. de azúcar
310 gr. de harina
Así se hacen:
Precalentar el horno a 180º
Poner el chocolate en un cuenco y derretirlo en el microondas o al baño maría.
En otro bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta tener una crema pálida y suave, añadir el chocolate derretido y mezclar bien. Tamizar la harina sobre el cuenco y mezclar bien con una espátula hasta tener una masa homogénea.
Coger cucharadas de masa y darles forma esférica, ponerlas sobre una placa de horno con un papel de horno o un tapete de silicona. Aplastarlas un poco y hornearlas durante 12-15 minutos.
Una vez sacadas del horno, dejar reposar durante unos minutos, opcionalmente, cortarlas con un cortapastas en forma de flor. Ponerlas a enfriar sobre una rejilla.

Muhallabia sin lactosa

Hace unos días me enviaron desde Kaiku un lote de productos Kaiku sin lactosa para que los probara. En casa no hay nadie con intolerancia a la lactosa, pero me parece fantástica cualquier iniciativa que contribuya a hacer un poco más fácil la vida de tantas personas con intolerancias alimentarias y respecto a la gama Kaiku sin lactosa me encanta que tengan una tan amplia variedad de productos que nos permita usarla en cualquier receta.

Para probar alguno de estos productos me apetecía hacer algo en lo que la leche estuviera bien presente, así que me decidí por la Muhallabia, un postre marroquí y del Oriente Medio hecho con leche y almendras y aromatizado con agua de rosas o de azahar. Muy fácil de hacer y muy agradable de comer, suave y cremoso y con el toquecico exótico del agua de rosas.
Generalmente se adorna con violetas o rosas cristalizadas, pero como no las he encontrado, he recurrido a unas flores de glasa y a unas almendras y pistachos.

Estos son los ingredientes:
-3 cucharadas de harina de arroz (o arroz molido)
-2 cucharadas de Maizena
-100 gr. de almendras molidas
-1 l. y 100 ml. De leche Kaiku sin lactosa
-6 cucharadas de azúcar
-3 cucharadas de agua de rosas o de azahar
-Almendras fileteadas y pistachos para adornar

Así se hace:
Mezclar la maizena con la harina de arroz, añadir un poco de leche y disolverlo bien.
Poner en un cazo el resto de la leche con el azúcar, ponerlo a fuego y llevarlo a ebullición removiendo de vez en cuando.
Agregar un poco de la leche caliente a la mezcla de maicena y harina de arroz, mezclar bien y verter sobre el cazo con la leche, seguir cociendo sin dejar de remover hasta que empiece a espesar.
Añadir la almendra molida y el agua de rosas, cocer dos minutos más, sin dejar de remover.
Poner la crema en cuencos de cristal y adornar con las almendras fileteadas tostadas y los pistachos picados.
Servir fría.

Panna cotta de limón con frutas del bosque

Generalmente, en las comidas o cenas de las fiestas navideñas no suelo preparar ningún postre, pues después de las comidas tan abundantes solamente tomamos algo de fruta ya que después llegan los turrones, mazapanes, cordiales, tortas etc…Desde luego, os puedo asegurar que no nos quedamos con hambre, como seguro os pasa a todos vosotros.
Pero ayer, aparte de la familia, tenía invitados y quería hacer algún postre ligero, fresco y poco complicado, así que en un momento preparé estas panna cottas de limón aprovechando un bote de limón en pasta que había comprado aquí y unas frutas del bosque congeladas que siempre me gusta tener en el congelador.
Para la panna cotta seguí la misma receta del la Panna cotta al haba tonka con gelatina de café, lleva muy poca gelatina, por lo que queda en vez de firme queda muy cremosa, a mi me gusta mucho más así, pero no sirve para desmoldarla. Si la queréis presentar desmoldada tendréis que ponerle al menos una o dos hojas más de gelatina.

Estos son los ingredientes:
-750 ml. de nata para montar
-115 gr. de azúcar
-2 hojas de gelatina
-5 cucharaditas de limón en pasta
-100 gr. de frutas del bosque
-2 1/2 cucharadas de azúcar
-2 cucharadas de agua

Así se hace:
Poner las hojas de gelatina a remojar en un vaso de agua.
Poner en un cazo la nata con el azúcar y calentar hasta que se disuelva el azúcar, añadir el limón en pasta y remover para que se mezcle bien. Escurrir las hojas de gelatina y mezclarlas con la nata caliente, hasta que se disuelva por completo. Dejarla enfríar durante diez minutos y verterla en los vasitos. Dejar enfríar en el frigorífico al menos durante dos horas, o mejor toda la noche.
Cuando la panna cotta esté bien cuajada, poner los frutos del bosque en un cazo con el azúcar y las dos cucharadas de agua, calentar durante unos 15 minutos, hasta que se disuelva el azúcar. Dejar enfríar.
Cuando las frutas estén frías, poner una cucharada en cada vasito con un poco del líquido.
¡Se me olvidaba deciros que están deliciosas!!!

Flan de coco para Film & Food

Después del descanso veraniego, volvemos con los divertidos retos de Film & Food que este mes tiene como leiv-motiv  Hook, la película con la que Steven Spielberg retoma el personaje de Peter Pan, el niño que se negaba a crecer, aunque en esta película aparece ya como un hombre adulto que ha olvidado sus aventuras en la tierra de Nunca Jamás.

El reto consistía en volver a nuestra infancia y preparar uno de nuestros platos favoritos de cuando éramos niños.
Algunos de mis platos favoritos de aquella época ya los he publicado, como el estofado o el arroz con leche, así que buscando en mi memoria me he acordado de los flanes de coco que en un cierto momento se pusieron de moda y a mi me encantaban….bueno, me encantan, porque siguen siendo tan deliciosos como entonces.
Ahora parece que ya han pasado de moda, pero para los que nos gusta el coco son una verdadera maravilla y además tan fáciles de hacer que no hay excusa para no probarlos.


Estos son los ingredientes:
-1 bote grande de leche condensada
-la medida del bote de leche normal
-4 huevos
-2 cucharadas de azúcar
-150 gr. de coco rallado
-caramelo para el molde


Así se hace:
Precalentar el horno a 180º. Meter en él la bandeja honda del horno con 2 ó 3 dedos de agua para hacer un baño maría.
Untar de caramelo un molde grande de flan o varios individuales (unos 6 u 8).
Batir los huevos y mezclarlos con las dos clases de leche, añadir el coco y mezclar bien.
Verter la mezcla en la o las flaneras y dejar cocer en el horno hasta que esté cuajado. El mío en el molde grande tardó casi una hora, si lo hacéis en flaneras pequeñas el tiempo será menor, unos 20-30 minutos.
Enfríar en el frigorífico antes de desmoldarlo.


La verdad es que sigo siendo la misma…

Panna cotta al haba tonka con gelatina de café

Hasta ahora la panna cotta no estaba entre mis postres favoritos, seguramente porque todas las que había hecho y probado hasta ahora tenían exceso de gelatina y quedaba demasiado consistente. Esta vez, sin embargo, con una cantidad mucho menor de gelatina, ha quedado muy cremosa y suave, con la consistencia justa para sostener apenas la capa superior y con el delicioso aroma del haba tonka que combina de maravilla con el café.
Un postre riquísimo que a partir de ahora repetiré a menudo.




Estos son los ingredientes:
Para la panna cotta:
-2 hojas de gelatina
-750 ml. de nata
115 gr. de azúcar
-1 haba tonka rallada
-1 trocito de cáscara de limón




Para la gelatina de café:
-1 hoja de gelatina
-125 ml. de café expresso recién hecho
-1 cucharada de azúcar
1 cucharada de whisky




Así se hace:
Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos.
Poner en un cazo la nata, el azúcar, el haba tonka rallada y la cáscara de limón, calentar hasta que se disuelva el azúcar. Apartar del fuego y añadir las hojas de gelatina bien escurrida, remover hasta que la gelatina se disuelva completamente. Dejar reposar durante unos diez minutos, colar y repartirla en seis copas de cristal. Enfríar en el frigorífico al menos durante 4 horas o durante toda la noche.
Para hacer la gelatina de café, hidratar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Escurrirla bien y mezclar con el café caliente, remover hasta que se disuelva y añadir el azúcar y el whisky, mezclar bien y dejar enfríar hasta que esté a temperatura ambiente.
Sacar la panna cotta del frigorífico y repartir la gelatina por encima con ayuda de una cuchara y muy suavemente para que no se mezcle con la panna cotta.
Adornar con unos granos de café de chocolate.



Adaptado del libro Indulgence Coffee

Para todos los que me han preguntado por el haba tonka, aquí tenéis información. Yo la compro en una tienda de especias en Cartagena, así que no sé en que otros sitios se pueden comprar, supongo que en otras tiendas de especias.

Gratinado de cerezas (sin gluten)

En realidad este dulce es un clafoutis de cerezas, ese delicioso postre francés que aparece por todos lados con la temporada de estas deliciosas frutas.
Si lo he llamado así es simplemente porque era el nombre que tenía en la receta donde lo encontré. Hace unos días, organizando un poco la despensa, me topé con un bote de leche evaporada olvidada al fondo de un estante y llevaba esta receta en la etiqueta, así que entre que quería darle uso cuanto antes y que las cerezas están en su mejor momento…y siendo sincera, que cualquier excusa me vale para hacer un postre, el resultado estaba cantado.



Os lo recomiendo de verdad, ha salido delicioso, tanto tibio recién hecho, como fresquito está buenísimo. en la receta original se aromatiza con canela, pero yo acababa de usar mi último palito, así que le puse haba tonka, me encanta el aroma que deja en cualquier postre, es irresistible! Así que podéis ponerle lo que más os guste, o lo que tengáis a mano, estoy segura de que con ambas cosas saldrá estupendo.
Además es facilísimo y muy rápido de hacer, descontando el tiempo que se emplea en deshuesar las cerezas, claro.



Estos son los ingredientes:
-1/2 kg. de cerezas
-150 gr. de azúcar
-100 gr. de almendra molida
-1 bote de leche evaporada
-3 huevos
-2 cucharadas de kirsch
-1 haba tonka (o un palito de canela)



Así se hace:
Calentar la leche con el haba tonka rallada y cocerla a fuego muy suave durante unos 10 minutos.
Precalentar el horno a 190º
Deshuesar las cerezas, ponerlas en una fuente de horno y espolvorearlas con 50 gr. de azúcar, meterlas en el horno durante unos 15 minutos.
Batir los huevos con el resto del azúcar y añadir el kirsch y la almendra molida, añadir esta mezcla a la leche evaporada, mezclar bien y verter en la fuente de horno con las cerezas,remover un poco para que se mezcle bien y volverla  adejar en el horno durante unos 15-20 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y la crema esté cuajada.
Consumir tibio o frío.



Después de publicar esta receta me he dado cuenta de que había olvidado la petición de Laura (Mezquita) para que hoy, Día Nacional del Celíaco, publicásemos una receta sin gluten. Afortunadamente he repasado la receta y creo que todos sus ingredientes son libres de gluten, así que me adhiero a la conmemoración de este día y os pido una pequeña reflexión sobre lo difícil que es para quien sufre esta intolerancia buscar ingredientes aptos para cocinar y sobre todo encontrar productos ya preparados de los que tan difícil es conocer su composición, no digamos comer fuera de casa, lo cual me parece, desde mi ignorancia, tremendamente difícil.
Así pues, mi comprensión y cariño para todos los celíacos y para tantos padres que han entrado en el mundo de los blogs buscando la manera de alimentar correctamente a sus hijos.

Mousse de chocolate, avellanas y whisky

Una nueva receta de chocolate, al que debo volver cada poco tiempo para complacer a mi familia chocolatera.
En esta ocasión se trata de una mousse muy sencilla en la que el sabor del chocolate se refuerza con el añadido de unas avellanas y un poco de whisky, una combinación realmente deliciosa, aunque no apta si lo van a consumir niños, pues el whisky va tal cual, sin pasar por ningún proceso de cocinado que desactive el alcohol. No es que os vayáis a emborrachar con la mousse, pero hay que tenerlo en cuenta.
El proceso es muy sencillo y con muy poco trabajo tendréis un postre realmente espléndido.

Estos son los ingredientes:
-200 gr. de avellanas
-450 gr. de chocolate negro
-30 gr. de mantequilla
-200 gr. de azúcar
-6 huevos
-8'5 cl de whisky

Así se hace:
Poner las avellanas en una fuente de horno y tostarlas a 180º durante unos 10 minutos. Sacarlas y dejar enfríar. Moler unos 80 gr. de las avellanas y trocear más grueso el resto.
Trocear el chocolate y derretirlo al baño maría o en el microondas con la mantequilla. Añadir la mitad del azúcar, las yemas de huevo,los 80 gr. de avellanas molidas y el whisky, remover hasta que todo esté bien mezclado.

Batir las  claras hasta que estéen ligeramente esponjosas, añadir 1/3 del azúcar restante sin dejar de batir hasta obtener una consistencia lisa y brillante, añadir poco a poco el resto del azúcar y seguir batiendo hasta que el merengue esté bien firme.
Incorporar el merengue en tres veces a la mezcla de chocolate, mezclando delicadamente con una espátula hasta que la mezcla esté homogénea.
Repartir la mousse en copas de postre y dejar en el frigorífico al menos durante tres horas.
Antes de servir, decorar con el resto de las avellanas troceadas.

Del libro CHOCOLATE de le Cordon Bleu

Pots de crème tres sabores

La verdad es que podía haber titulado esta receta tacitas de crema, o pocillos de crema, o vasitos de crema...pero es que me encanta eso de los "pots de créme". Suena tan elegante, tan francés, tan pijo...Habiá visto muchos de estos pots en esos blogs con unas fotos tan bonitas, tan luminosas, tan llenas de cositas...Me apetecía mucho probarlos, y hace unos días me decidí con esta receta que encontré en el libro Chocolate de Le Cordon Bleu. Con la misma receta base podemos hacer cremas de distintos sabores, en esta ocasión de café, de chocolate y de vainilla, aunque yo en lugar de aromatizarla con vainilla lo hice con haba tonka que le da un sabor delicioso, para mi gusto mucho mejor que la vainilla. La textura es fantástica, más cremosa que la de un flan, pero más firme que unas natillas, los tres estaban deliciosos!!!

Estos son los ingredientes:
-1 cucharadita de café soluble
-2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
-750 ml. de leche (yo sustituí unos 125ml, de esta cantidad por nata)
-150 gr. de azúcar
-1 haba tonka (o una vaina de vainilla)
-3 huevos y 2 yemas

Así se hace:
precalentar el horno a 170º.
Preparar tres cuencos medianos, poner en uno el café soluble, en otro el cacao, dejar el tercero vacío.
En un cazo poner a calentar la leche, la nata si la usáis, la mitad del azúcar y el haba tonka rallada (o la vaina de vainilla abierta a lo largo), llevar a ebullición y apartar del fuego.
Batir los huevos y las yemas con el resto del azúcar, añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de batir. Repartir esta mezcla entre los tres cuencos y mezclar bien el café y el cacao.
Llenar con estas tres cremas unos ramequines (tres de cada sabor). Colocarlos en una fuente de horno y verter agua caliente hasta que queden sumergidos a la mitad (es decir, ponerlos al baño maría)
Hornear durante unos 20-25 minutos, hasta que al introducir una aguja en el centro, salga límpia.
Esperar a que se enfríen antes de meterlas en el frigorífico. Servirlos bien fríos.

Mi arroz con leche

Creo que hay tres cosas que podría estar comiendo indefinidamente y de las que nunca me cansaría, tres cosas sencillas y deliciosas, que ya desde niña me encantaban, que ya ni me acuerdo de cuando las aprendí a hacer y que he cocinado miles de veces a lo largo de mi vida. 
Estas cosas son: Una buena tortilla de patatas, unas croquetas bien hechas y un arroz con leche como a mi me gusta, en su justo punto. Las tres las aprendí de mi madre y tengo que decir que las tres me salen muy buenas, al menos para mi, claro.
El arroz con leche ha sido siempre mi postre favorito, tanto que evito hacerlo muy a menudo porque no puedo resistirme a comerlo a cualquier hora, pero la verdad es que tener unos cuantos cuenquecitos de este fabuloso brebaje en el frigorífico me produce una cierta sensación de confort y de tranquilidad...

Ahora bien, no me gustan todas los arroces con leche que hay por ahí...a veces he caído en la tentación de pedirlo en algún restaurante y generalmente me decepcionan, o muy dulces o sosos y sobre todo, la mayoría de las veces demasiado líquido, como si se hubieran limitado a cocer unos cuantos granos de arroz en leche y el resultado hubiera sido una especie de sopa clarucha. En el que a mi me gusta la leche está espesita y el arroz bien cocido, pero no deshecho y cuando se saca una cucharada, aunque el arroz esté sueltecito, el hueco no se llena de pronto de leche...en fin, no sé si me explico.
Supongo que la mayor parte de los que me leéis ya sabéis hacerlo, ya que por lo demás no tiene gran misterio, pero es que mi recetario no estaría completo sin una de las cosas que más me gustan en el mundo.
Últimamente lo hago con leche de cabra y sale buenísimo!!!

Estos son los ingredientes:
-1 l. de leche de cabra (o de vaca)
-200 gr. de arroz
-200 gr. de azúcar
-Un palito de canela
-Dos o tres trozos de cáscara de limón.


Así se hace:

Poner a calentar la leche con el palito de canela y la cáscara de limón.

En un cazo aparte poner a hervir un par de vasos de agua, echar el arroz y dejarlo cocer 5 minutos

Pasado este tiempo, escurrir el arroz sobre un colador...

...y añadirlo a la leche que tendremos al fuego.

Dejarlo cocer a fuego suave durante unos 20 minutos removiendo frecuentemente para que no se pegue al fondo.
El arroz debe estar tierno y se deber ver en la superficie de la leche, si antes de que esté cocido se queda muy seco, se puede añadir algo más de leche.

En el último momento, añadir el azúcar, darle un par de vueltas sobre el fuego y apartarlo.
Sacar el palito de canela y la cáscara de limón, aunque yo se la dejo pues me gusta chuparla...Llenar unos vasitos o cuencos, espolvorearlos con canela y dejarlos enfríar.