Yogur helado con frambuesas

Ahora que tan de moda están las franquicias de yogur helado, ¿Por qué no prepararlo en un momento en casa aprovechando lo que tenemos en el frigorífico y el congelador?
Este tipo de helado no puede competir con el tradicional hecho con nata y huevos en cremosidad, pero tiene la ventaja de su bajo contenido en grasa, lo que hace que lo podamos comer más a menudo sin sentirnos culpables…y aún más si en vez de azúcar usáis edulcorante en polvo como he hecho en esta ocasión.
Además, si tenéis unas frutas previamente congeladas, tardaréis 5 minutos en tener un sano y delicioso helado.



Yo no soy mucho de congelar verduras y frutas, pero teniendo en cuenta que hace muy poco las frambuesas y los arándanos eran imposibles de encontrar por estas tierras, ahora no me puedo resistir a tener siempre unas barquetas de estas frutas por si en un momento dado me apetece hacer unos muffins  o un bizcocho….o ahora un riquísimo yogur helado!
Por supuesto, cuanto más fríos estén los ingredientes, mejor saldrá el helado, así que si podéis meter el yogur y el queso unos minutos en el congelador, mucho mejor, también podéis enfríar el vaso de la batidora triturando un poco de hielo…y vaciándolo antes de poner los ingredientes dentro!



Estos son los ingredientes:
-150 gr. de frambuesas congeladas
-150 gr. de yogur desnatado de cabra (o un yogur griego, si no os importa un poco más de grasa)
-50 gr. de mascarpone
-3 ó 4 cucharadas de edulcorante en polvo o azúcar, según os guste de dulce.
-pistachos picados o cualquier cosa que os guste para el topping




Así se hace:
Poner todos los ingredientes bien fríos y las frambuesas recién sacadas del congelador en el vaso de una batidora o de la Thermomix, batir hasta obtener una crema sin insistir mucho. Servir enseguida con unos pistachos picados por encima.
(Si no lo vais a servir enseguida o si no resulta lo suficientemente helado, guardarlo durante un rato en el congelador)

Helado de caramelo a la mantequilla salada

Pues si, ya estoy de vuelta de un fantástico crucero por el Danubio visitando preciosas ciudades como Bratislava, Budapest y Viena, en cuanto consiga poner orden en los cientos de fotos os enseñaré una pequeña muestra, que tampoco es cuestión de aburrir!



Mientras tanto, aquí os dejo un nuevo helado de la cosecha de este verano, en esta ocasión el Helado de caramelo a la mantequilla salada de David Lebovitz. Con lo que me gusta la crema de caramelo a la flor de sal, estaba segura de que este helado me iba a encantar y así ha sido, tiene un delicioso sabor a caramelo con ese toque salado que lo resalta, y además queda súper cremoso…una delicia!




Estos son los ingredientes:
-1/2 l. de leche
-300 gr. de azúcar
-60 gr. de mantequilla salada
-1/2 cucharadita de sal
-250 ml. de nata para montar
-5 yemas de huevo
-3/4 cucharadita de extracto de vainilla




Así se hace:
Preparar un baño frío poniendo unos cubitos de hielo con un poco de agua en un bol grande. Poner un bol metálico más pequeño sobre él y verter la mitad de la leche, reservar.
Poner el azúcar en un cazo en una capa fina a fuego medio hasta que el azúcar se caramelice, llevando con una espátula el azúcar derretido de los bordes hacia el centro y procurando que no se queme en exceso, lo que le daría un sabor amargo.
Una vez caramelizado el azúcar, apartarlo del fuego y añadir la mantequilla y la sal removiendo hasta que la mantequilla se derrita, entonces añadir la nata y seguir removiendo.
Ponerlo de nuevo al fuego bajo removiendo hasta que el caramelo se derrita y añadir 250 ml. de leche.
Batir las yemas en un bol y añadir poco a poco algunas cucharadas de la mezcla de caramelo caliente, moviendo constantemente, verter esta mezcla sobre el cazo con el caramelo y cocer a fuego suave hasta que la mezcla espese con cuidado de que la temperatura no pase de los 85º pues las yemas se cuajarían.
Colar esta crema sobre el bol con leche que teníamos sobre el baño frío, añadir el extracto de vainilla y remover hasta que la mezcla se enfríe.
Dejar en el frigorífico durante unas horas hasta que esté bien frío y poner en la heladora hasta que esté bien mantecado.
La receta original añade unos trocitos de caramelo una vez hecho el helado, yo no lo he puesto, pero seguro que está delicioso.

Helado de pistacho y yogur

Yo soy lo suficientemente mayor para que en algún momento de mi vida apareciera el helado de pistacho como algo exótico, aquella época en la que solamente había unos cuantos sabores en las heladerías: mantecado, chocolate, fresa, tutti-frutti, limón, avellana (mi favorito) y algún otro que no recuerdo. Tiempos en los que no hacía falta pasarse media hora delante del mostrador de la heladería intentando averiguar cual será el más rico…¿No os pasa que os da la sensación de que os estáis equivocando en la elección y os dejáis el mejor?



Pues si, entonces apareció el helado de pistacho con su color verde con el que solamente se atrevían los más valientes…creo que ese fue el momento en que se inició la carrera por exhibir más cubetas con helados raros y por complicarnos la vida a los compradores.
Ahora que lo pienso, creo que el helado llegó antes que los pistachos (me refiero al consumo popular en España, ya sé que los pistachos fueron anteriores) y yo no sabía lo que eran, ni porqué el helado era verde…era la edad de la inocencia. Lo que nunca he tenido claro era si el helado llevaba realmente pistachos o se trataba solamente de ponerle un colorante y algo de sabor.



Bueno, pues este sí lleva pistachos, le he puesto un par de gotas de colorante para avivarle un poco el color y ha quedado estupendo. Está hecho con yogur y sin huevo, por lo que todo el trabajo se limita a mezclar los ingredientes, si lo batís un poco después de mezclarlo y lo metéis semimontado en la heladera, mantecará en mucho menos tiempo, pero no es imprescindible.





Estos son los ingredientes:
-300 ml. de nata para montar
-150 gr. de yogur griego
-2 cucharadas de leche
-3 cucharadas de miel
-75 gr. de pistachos crudos sin sal pelados.
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-1/2 cucharadita de esencia de almendra (opcional pero muy recomendable)
-un par de gotas de colorante alimentario verde

Para el crocanti de pistacho:
-150 gr. de azúcar
-3 cucharadas de agua
-50 gr. de pistachos sin sal pelados



Así se hace:
Moler los 75 gr. de pistachos en una picadora o en la Thermomix.
Poner en un cuenco todos los ingredientes y mezclar bien, batir con una batidora de varillas durante un par de minutos para que la mezcla monte un poco. Meterla en el frigorífico hasta que esté bien fría y después ponerla en la heladera hasta que esté mantecado. Si notenéis heladera, ponerlo en recipiente en el congelador y dejarlo un par de horas hasta que los bordes empiecen a helarse, sacarlo y batirlo con un tenedor, volverlo a meter en el congelador y repetir esta operación dos o tres veces más.
Servirlo espolvoreado con crocanti de pistacho.
Para hacer el crocanti, poner en un cazo el azúcar y el agua, mezclarlo bien y llevarlo a ebullición sin remover más. Dejarlo cocer de 6 a 10 minutos hasta que dore. Apartar del fuego y añadir los pistachos, remover y verter la mezcla sobre un papel parafinado procurando que quede en una capa fina, dejar enfríar y trocear con la mano del mortero.



Adaptado del libro Cocina Griega de editorial Parramón

Helado de frambuesa con trocitos de chocolate

Qué agradable es tener en verano una pequeña heladería en el congelador, tres o cuatro recipientes con los helados favoritos de la familia y siempre alguno nuevo para ir probando sabores. Así siempre tendremos un estupendo postre (aparte de la fruta que nunca debe faltar) o una deliciosa merienda y algo que ofrecer a una visita sorpresa. Y siempre con la tranquilidad de que sabemos exactamente lo que les ponemos…nada de grasas extrañas!
Esta vez traigo un helado de frambuesa con trocitos de chocolate que os puedo asegurar que está buenísimo, ni demasiado ácido ni demasiado dulce…delicioso!




Estos son los ingredientes:
-3 yemas de huevo
-200 gr. de azúcar
-1/2 taza (125 ml.) de agua
-250 gr. de frambuesas
-1/4 cucharadita de sal
-1 cucharada de zumo de limón
-1 taza (250 ml.) de leche
-1 taza (250 ml.) de nata para montar
.125 gr. de chocolate en trocitos




Así se hace:
Poner las yemas en el vaso de una batidora o de la Thermomix, reservar.
Poner el azúcar y el agua en un cazo y ponerlo al fuego bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva, entonces subir la temperatura y llevarlo a ebullición, hevir sin remover durante unos tres minutos.
Poner a funcionar la batidora y verter suavemente el jarabe caliente a través del agujero de la tapa, así las yemas se cocerán sin cuajarse. Batir hasta que la mezcla banquee.
Parar la batidora y añadir las frambuesas, la sal y el zumo de limón, batir hasta que la fruta esté totalmente triturada. Si queréis eliminar todas las semillas, colar el puré, yo no lo he hecho y apenas se notaban.
Añadir la leche y la nata y mezclar bien, dejar enfríar en el frigorífico y cuando la mezcla esté bien fría, poner en la heladera siguiendo las instrucciones de la misma, un minuto antes de finalizar añadir los trocitos de chocolate.

Helado mantecado

No, que aunque parezca lo mismo, este helado no es de vainilla, es el auténtico mantecado de toda la vida. Delicioso, suavecito, irresistible, el sabor de los helados de antes, aromatizado con limón y canela, pero con un resultado final que es algo más. Un sabor idéntico al de los helados de tutti-frutti que tanto me gustaban de cría…



Este helado de mantecado lo he hecho muchísimas veces, es un clásico en mi casa, incluso creo que alguna vez le he hecho fotos con la intención de publicarlo, pero entre lo difícil que es fotografiar un helado mientras se va derritiendo (y este se derrite especialmente pronto), y lo poco sugerente que es una cosa de color amarillo pálido sin más, lo he ido posponiendo.
Pues bien, ya le ha llegado el turno, para alegrarlo un poco lo he acompañado con unas cerezas que además combinan deliciosamente con el helado y le he echado unas cuantas fotos a toda velocidad mientras se iba deshaciendo…
Solo me queda deciros que no dejéis de probarlo, no tiene más misterio que hacer una crema, añadirle un poco de mantequilla y a la heladora o al congelador…Bestial!!!




Estos son los ingredientes:
-1 litro de leche
-6 yemas de huevo
-350 gr. de azúcar
-50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-un trozo de corteza de limón
-2 palitos de canela





Así se hace:
Batir en un cazo las yemas con el azúcar, añadiendo la leche poco a poco. Añadir la corteza de limón y los palitos de canela.
Cocerlo al baño maría sin dejar de remover hasta que la crema empañe la cuchara. La crema nunca debe sobrepasar los 85º de temperatura, pues las yemas se cuajarían, yo vigilo siempre la temperatura con un termómetro.



Retirar del fuego y colar la crema sobre un recipiente para que no quede ningún trocito de canela, mover de vez en cuando mientras se va enfriando. Cuando esté casi fría, añadir la mantequilla a trocitos y remover hasta que esté bien mezclada.
Dejar enfríar en el frigorífico y cuando esté bien fría, pasarla a la heladera, o simplemente al congelador sacándolo un poco antes de que esté congelado y removiéndolo para romper los cristales. Volverlo a meter al congelador.

Helado de cheesecake

Siguiendo con la serie de helados hoy le toca el turno a este helado de cheesecake que estaba buenísimo (lamenteblemente ya se ha acabado). Naturalmente no está hecho con pastel de queso, pero lleva todos sus ingredientes, incluidas las galletas y resulta delicioso y muy refrescante. Le he puesto también un poco de mermelada de fresa, pero con cualquier mermelada estará igual de bueno, o con un poco de crema de caramelo o dulce de leche...todo lo que se le puede poner a un verdadero cheesecake.
Yo tengo planeado hacer uno de tutti-frutti, pues el sabor me recuerda mucho a uno que comía cuando era niña que me encantaba.

Estos son los ingredientes:
-1 taza de azúcar
-110 gr. de queso crema
-1 huevo
-1/2 cucharadita de extracto de vainilla
-1/4 de taza de leche
-2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón o de naranja
-1 y 1/2 tazas de nata para montar
-3 ó 4 galletas digesta troceadas
3 ó 4 cucharadas de mermelada de fresa

Así se hace:
Batir el azúcar con el queso, añadir el huevo y el extracto de vainilla y batir bien hasta que la mezcla esté homogénea.
Calentar la leche en un cazo, cuando empiece a hervir verterla en un hilo muy fino sobre la mezcla de queso mientras seguimos batiendo. Llevar esta mezcla al fuego removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla comience a espesar, con cuidado de que no hierva, pues se cuajaría el huevo. Si tenéis un termómetro de cocina, se deben alcanzar los 85º sin sobrepasarlos.
Echar esta crema en un bol y cuando se haya enfriado un poco añadir la ralladura de limón y la nata, mezclarlo bien y dejar enfríar en el frigorífico.
Cuando está bien fría, ponerla a helar en la heladera, cuando ya esté casi hecho el helado, mezclar las galletas troceadas.
Una vez el helado hecho, repartir unas cucharadas de mermelada mezclando un poco con una cuchara con cuidado de que no se mezcle demasiado.

¿Os gusta mi nueva espátula-dedo?...A mí me encanta.

Del libro: The Ultimate Ice Cream Book

Helado de yogur y fresa con macarons

Este es el segundo de los helados hechos con la heladera, lo he hecho más o menos a ojo mezclando yogur, nata, fresas y azúcar y añadiendo una vez está hecho el helado unos macarons rosas que compré en Carrefour, y que hacen un delicioso contraste con la cremosidad del helado, salió riquísimo y bastante más sano que los helados industriales.

Estos son los ingredientes:
-350 gr. de fresas ya limpias
-250 ml. de yogur de cabra o griego
-250 gr. de nata líquida para montar
-5 ó 6 cucharadas de azúcar según os guste más o menos dulce
Unos macarons o cualquier otro tipo de pastas crujientes (opcional)

Así se hace:
Trocear las fresas y mezclarlas con el azúcar, cuando ésta se deshaga triturarlas con la batidora. Colar el líquido resultante y reservar.
Batir ligeramente la nata con el yogur hasta que esté algo montada (no mucho), unir la mezcla de fresas y mezclar suavemente.
Poner en la heladera y cuando esté hecho el helado, mezclarle los macarons troceados.
Para hacerlo sin heladera, meter en el congelador y cuando empiece a helarse, sacarlo y removerlo, repetir esta operación una o dos veces más.

Helado de ricotta al Limoncello con lemon curd

Este es el primero de una larga serie de helados que van a aparecer por aquí durante este verano.
La razón, aparte de lo ricos y refrescantes que son, es que me he comprado una heladera y hay que amortizarla...Hace mucho tiempo que tenía una de las que tienen un recipiente que hay que meter en el congelador, no me iba mal, pero era un engorro el sitio que ocupaba en mi congelador no muy grande, aparte de que la cubeta no tenía mucha capacidad y que si haces uno, tienes que esperar bastante tiempo hasta que la cubeta alcance de nuevo la temperatura adecuada para hacer otro.

El caso es que el verano pasado se me rompió la cubeta y he he estado al acecho de una heladera con compresor hasta que he encontrado una más o menos asequible y ya la tengo en casa funcionando de maravilla; el helado sale muy cremoso y aunque esté varios días en el congelador no cuesta nada de trabajo sacar las cucharadas.
El helado de hoy se lo he copiado a mi querida Monica de La Zuccheriera donde podéis encontrar un montón de recetas e incluso un PDF dedicado a los helados, yo le he añadido un poco de lemon curd para hacerlo aún más goloso. Está riquísimo, la combinación de sabores de la ricotta y el limón es deliciosa.

Estos son los ingredientes:
- 250 gr. de ricotta
-200 gr. de nata para montar
-70 gr. de azúcar
-una pizca de sal
-4 cucharadas de limoncello (yo le puse 5)
-5 ó 6 cucharadas de lemon curd

Así se hace:
Batir el queso con el azúcar y la pizca de sal.
Montar la nata y mezclarla con el queso procurando que no se baje mucho, añadirle en limoncello y mezclar.
Meter en la heladera y seguir las instrucciones. Cuando ya esté hecho el helado añadirle las cucharadas de lemon curd y mezclarlo un poco procurando que no se mezcle del todo para que quede con un efecto marmoleado. Si no tenéis heladera, ponerlo en un recipiente hermético y meterlo en el congelador, al cabo de dos horas sacarlo y removerlo bien, repetir esta operación al cabo de otras dos horas, mezclando la crema de limón cuando el helado esté consistente pero aún no muy duro.

Helado de cookies...sin cookies

Últimamente hago pocas galletas porque el calor que alcanza mi cocina cuando enciendo el horno es algo inhumano, pero cuando vi este helado en el estupendo blog Joy the Baker me di cuenta de que no hace falta encender el horno para disfrutar del delicioso sabor de unas riquísimas cookies en su versión más refrescante y cremosa.
Especialmente dedicado a mis amigas galleteras...
Ingredientes:
-150 gr, de chocolate negro troceado
-150 gr. de azúcar moreno (cuanto más oscura, mejor)
-4 yemas de huevo
-2 cucharaditas de extracto de vainilla
-1 taza de nata para montar
-2 tazas de leche entera
-50 gr. de mantequilla
-una pizca de sal

Así se hace:
Poner la mantequilla en un cazo y derretirla al fuego hasta que empiece a oscurecerse (cuidado que no se queme), añadir la nata y una taza de leche, calentarlo todo sin que llegue a hervir.
Batir en un cuenco las yemas y el azúcar hasta obtener una crema casi blanca, añadir unas cucharadas de la mezcla de leche y nata caliente y mezclarlo bien, añadir la sal y el extracto de vainilla. Verter poco a poco esta mezcla sobre el cazo con la leche, dejarlo cocer sin dejar de mover con una cuchara o un batidor de mano hasta que empiece a espesar. Apartarlo del fuego, pasarlo a un cuenco y dejarlo enfriar. Cuando la mezcla se haya enfriado, añadir la taza de leche restante y mezclar bien. Poner en marcha la heladora y echar la mezcla, cuando ya esté casi cuajado añadir los trocitos de chocolate. Si no teneis heladora poner la mezcla en un recipiente e introducirlo en el congelador, sacarlo y moverlo con una cuchara varias veces antes de que se congele, añadiendo el chocolate cuando ya esté consistente.

D.B. Chocolate Valentino cake con helado de tutti-frutti rojo y ricotta

Ya soy una Daring Baker!!!
Este es mi primer reto con las horneadoras atrevidas y la verdad es que ha sido bastante fácil y el resultado ha sido estupendo.
The February 2009 challenge is hosted by Wendy of WMPE's blog and Dharm of Dad ~ Baker & Chef.
We have chosen a Chocolate Valentino cake by Chef Wan; a Vanilla Ice Cream recipe from Dharm and a Vanilla Ice Cream recipe from Wendy as the challenge.
El reto, propuesto por Wendy y Dharm, consistía en hacer un pastel de chocolate sin harina "Chocolate Valentino Cake" y acompañarlo de un helado a nuestra elección. Enseguida decidí que el helado sería un tutti-frutti aprovechando las frutas secas rojas (fresas, cerezas y frambuesas) que me sobraron de Navidad y que estaban deliciosas y pensé que estaría bien que la base del helado fuera la ricotta, así quedaría bien blanco para hacer contraste con el rojo de las frutas y el casi negro del pastel.
Aproveché para hacerlo el día de S. Valentín y empecé por el helado un día antes...

Helado de tutti-frutti rojo y ricotta

Para la base del helado me inspiré en una receta de cannela, pero sustituí el limoncello original por kirsch que pensé que iría mejor con las frutas rojas.
Estos son los ingredientes:
-250 gr. de queso ricotta
-200 gr. de nata para montar
-una pizca de sal
-70 gr. de azúcar
-4 cucharadas de kirsch
-frutas rojas secas cortadas en trocitos.

La preparación es muy sencilla:
Se bate el queso con el azúcar el licor y la pizca de sal.
Se monta la nata y se une delicadamente con el queso, se añaden las frutas y se mezcla.
Se mete en una fiambrera y se guarda en el congelador, a las dos horas se saca y se remueve bien.
He llenado con parte de esta mezcla unos molde para bombones con forma de corazón para usarlo como decoración.

Pastel de chocolate "Valentino" sin harina

Este pastel es realmente fácil de hacer y resulta riquísimo, no lleva harina, pero tampoco azúcar, así que su sabor depende del chocolate que usemos, podemos elegir el que más nos guste, con mayor o menor porcentaje de cacao o usar chocolate con leche si no nos gusta tan fuerte. Yo le puse una tableta de chocolate con frambuesa que le dió un sabor especial, aunque sin esconder el del chocolate.
Estos son los ingredientes:
-275 grs. de chocolate (yo le puse 125 de chocolate 75% con frambuesa y 150 de chocolate 50%)
-90 gr. de mantequilla
-3 huevos (claras y yemas separadas)

Así se hace:
Poner el chocolate y la mantequilla en un bol y derretirlos al baño maria sin que el fondo del recipiente toque el agua. Mezclarlo mientras se derrite y después dejar enfriar la mezcla.
Mientras la mezcla se enfría, preparar el molde o moldes untandolos con mantequilla ( yo lo he hecho en un molde de corazones individuales de silicona, con estas cantidades me han salido 8 corazones y tres pastelitos más.
Batir las claras hasta que se le formen picos, pero sin que lleguen a estar duras, pues si nos pasamos en el batido el pastel quedará seco.
En otro cuenco batir las yemas y añadirlas a la mezcla de chocolate ya enfriada.
Añadir 1/3 del batido de claras al chocolate y amalgamarlo, añadir el resto de las claras y unirlo con cuidado, sin batir para que no se bajen.
Poner la mezcla en los moldes llenándolos solo hasta 3/4 de su capacidad e introducirlos en el horno precalentado a 190º. Hornearlos durante unos 18 minutos, aunque es conveniente comprobar la cocción un poco antes con una aguja, en el momento en que salga limpia, aunque se note un poco húmeda se debe sacar pues el pastel no debe quedar seco.
Se deja templar un par de minutos y se desmolda, dejándolo enfriar completamente sobre una rejilla.

Para montarlo dibujé en el plato unas lineas con mermelada de frambuesa diluida con un poco de agua, puse un corazón de pastel y sobre él un corazón de helado, al lado un par de cucharadas más de helado y lo salpiqué todo con un poco más de mermelada...el resultado fué extraordinario!
El pastel tenía una textura y un sabor buenísimos y el helado le aportaba una ligereza y un frescor muy agradables.
Un reto estupendo...ya estoy deseando conocer el siguente!
Podeis ver lo que han hecho las demás DB pinchando aquí