Helado de caramelo a la mantequilla salada

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Pues si, ya estoy de vuelta de un fantástico crucero por el Danubio visitando preciosas ciudades como Bratislava, Budapest y Viena, en cuanto consiga poner orden en los cientos de fotos os enseñaré una pequeña muestra, que tampoco es cuestión de aburrir!

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Mientras tanto, aquí os dejo un nuevo helado de la cosecha de este verano, en esta ocasión el Helado de caramelo a la mantequilla salada de David Lebovitz. Con lo que me gusta la crema de caramelo a la flor de sal, estaba segura de que este helado me iba a encantar y así ha sido, tiene un delicioso sabor a caramelo con ese toque salado que lo resalta, y además queda súper cremoso…una delicia!

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Estos son los ingredientes:
-1/2 l. de leche
-300 gr. de azúcar
-60 gr. de mantequilla salada
-1/2 cucharadita de sal
-250 ml. de nata para montar
-5 yemas de huevo
-3/4 cucharadita de extracto de vainilla

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Así se hace:
Preparar un baño frío poniendo unos cubitos de hielo con un poco de agua en un bol grande. Poner un bol metálico más pequeño sobre él y verter la mitad de la leche, reservar.
Poner el azúcar en un cazo en una capa fina a fuego medio hasta que el azúcar se caramelice, llevando con una espátula el azúcar derretido de los bordes hacia el centro y procurando que no se queme en exceso, lo que le daría un sabor amargo.
Una vez caramelizado el azúcar, apartarlo del fuego y añadir la mantequilla y la sal removiendo hasta que la mantequilla se derrita, entonces añadir la nata y seguir removiendo.
Ponerlo de nuevo al fuego bajo removiendo hasta que el caramelo se derrita y añadir 250 ml. de leche.
Batir las yemas en un bol y añadir poco a poco algunas cucharadas de la mezcla de caramelo caliente, moviendo constantemente, verter esta mezcla sobre el cazo con el caramelo y cocer a fuego suave hasta que la mezcla espese con cuidado de que la temperatura no pase de los 85º pues las yemas se cuajarían.
Colar esta crema sobre el bol con leche que teníamos sobre el baño frío, añadir el extracto de vainilla y remover hasta que la mezcla se enfríe.
Dejar en el frigorífico durante unas horas hasta que esté bien frío y poner en la heladora hasta que esté bien mantecado.
La receta original añade unos trocitos de caramelo una vez hecho el helado, yo no lo he puesto, pero seguro que está delicioso.

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33 comentarios:

  1. Que pintón!!!! Y los vasitos me han encantado!!! :D
    Un besote y espero que lo hayas pasado de vicio! Como te mereces!!

    Muaaaaaaaaaaaaks

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  2. Otra idea más para un buen helado, me la llevo que ahora es que no paro con los heladitos.

    Saludos

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  3. Me das un heladito,por fa???? Que delicia!!! De buena gana me lo comía ahora!

    Besicos

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  4. Holaaaa!!! bienvenida, me alegro que el viaje haya ido tan bien...y así me gusta, de nuevo poniéndonos los dientes largos con tus estupendas recetas, este helado tiene que ser una pasada y los vasitos donde lo has servido me encantan!! un beso

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  5. ¡¡Bienvenida Lola!!, me alegro de que lo hayas pasado bien, yo el danubio no lo conozco pero Venecia me encanta, algún día volveré. El helado me parece espectacular y me ha llamado la atención lo de ponerle sal, en cuanto estrene mi cocina nueva y tenga un congelador con capacidad probaré a hacerlo. Besicos, Charo

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  6. Tengo sentimientos encontrados respecto a la reseña de tu viaje... tengo muchas ganas de ver las fotos pero sé que me va a dar mucha envidia! Jajajaja, es broma, me encantará disfrutar de ellas :)

    Rico, original y cremoso helado! Aunque el sabor del caramelo me suele cansar mucho, ojalá pudiera probarlo, tiene una textura genial.

    Un abrazo

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  7. Tambien espero con envidia sana tus fotos de viaje¡¡

    El helado muy original, se le ve muy cremoso y tiene que estar bien rico, a la carpeta de pendientes directo¡ Las fotos hablan solas, una maravilla. Un besazo, Teresa

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  8. que rico helado y diferente.Pero me da mucha envidia de tu crucero. Bss

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  9. Que helado tan rico has puesto. Te cojo la receta. Hoy he hecho un helado de plátano con nueces y estaba muy rico, a ver si se me pasa la vagancia y lo publico.
    Un besico artista.

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  10. ¡Qué original! Tiene un aspecto delicioso.

    The apple of my eye.

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  11. No lo comí nunca así. Tiene que estar muy rico. gracias por la receta. Un saludo.

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  12. Lola se ve riquísimo y los vasitos me han encantado, ademas que acorde con las cucharilas y las servilletas...una monada el conjunto, no se merece menos el postre.
    Me alegra que ya estes de vuelta y estamos deseando ver esas fotos.
    Besos wapa

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  13. Bienvenida, espero que hayas tenido unas vacaciones estupendas, y a la espera de esas fotos quedo eh.
    El helado, para meterle la cucharilla al instente, se ven deliciosos y la presentaciòn que le has dado además de colorida, ha quedado muy bonita.

    biquiños.

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  14. Una receta estupenda, veo que os ha sentado genial el viaje, ya veremos esas fotitos. De momento me quedo disfrutando de este helado tan delicioso!!!!!!!!!!!
    Besitos

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  15. Qué curiosa elaboración, además con mantequilla, que hace unas semanas nos planteábamos si era un ingrediente correcto o no en los helados, sólo nos lo planteábamos, y ya vemos que si.

    Un gran helado, a la espera de tu reportaje vacacional que seguro que fue fantçástico. Nosotros ahora estamos en Roma, y estamos preparándonos en la habitación para otra caminata extenuante uff.

    Un saludo.

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  16. ¡Que interesante! Desde luego en las fotos parace que tiene una pinta...!

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  17. Espero que hayas recargado pilas y disfrutado un montón, que seguro que sí.
    El heladito tiene que estar de impresión. Desde luego, las fotos es lo que están diciendo...
    Besos

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  18. Debe quedar un helado con un sabor maravilloso, con ese toque salado que nos cuentas me encantará...
    Espero impaciente esas fotos para morderme las uñas de envidia, jejej

    Un besito!!!

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  19. Bienvenida de nuevo,hay que probar ese helado tan francés que creo que es una de las recetas estrellas de Leibowitz.
    Besitos

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  20. Me alegro que el viaje haya ido estupendamente y ya nos pondrás algunas fotos..
    No conocía este helado y me parece buenísimo! Lo voy a probar. Gracias. Besos

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  21. no he probado ningun helado salado, pero tiene toda la pinta de que pueda gustarme, apunto la receta

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  22. Lo bueno siempre se termina.Pero por fin te tenemos aquí con maravillosas recetas como esta.

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  23. que helado mas rico, me alegra mucho que ya estés de vuelta, besos

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  24. Hola Lolah,como siempre tu vuelta me alegra.YA se que conociste a MAi,que bueno,eh!
    Nunca probé un helado así y ya me parece raro,raro,con lo que me gustan,habrás que probarlo nomás ;))

    Un besico

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  25. Madre mía que pinta tiene, y los vasitos son graciosísimos. No me imagino mucho el sabor de caramelo con sal, pero estoy segura que me encantaría.

    Besos y eso, a enseñarnos las fotos!

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  26. Delicioso, te estrenas de regreso de vacaciones con una receta de altura.

    Salu2, Carmen

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  27. Fabuloso! y tan colorido...

    Estoy segura de que el resultado fue impresionante.

    Yo todavía no me he atrevido con el helado pero es que tengo tantas cosas pendientes :D

    Besinos

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  28. Se ven deliciosos, por cierto, deseando estamos de que nos cuentes algo más de ese viajecito.
    Un beso.

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  29. Curioso helado!!! Me ha parecido riquísimo, ese contraste de sal con el dulce debe ser extraordinario. Me ha gustado mucho.

    Besos,

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  30. Lola menudas fotos!!! vaya pinta tiene este helado, ya se intuye que tiene que ser delicioso. Besos guapa

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  31. Qué envidia me das!! Tanto por el crucero como por la receta de este helado tan rico. Cuando quieras me paso por tu casa y nos lo tomamos juntas ;D

    Besos.

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  32. Lolah, hay que ver la pintaza que tiene este helado, es perfecto para mi postre ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  33. Por más que me paro a pensar, solo me viene al paladar el posible sabor del caramelo en este helado. ¿Influirá la mantequilla salada en su sabor?

    ¡Interesante!

    Besitos!!

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