Pollo con setas

No estoy muy acostumbrada a cocinar con setas, seguramente porque por esta zona nunca ha habido tradición de comerlas, o porque las pocas veces que lo he hecho ha sido con las setas cultivadas que hoy en día se encuentran en cualquier lugar y que la verdad no tienen un sabor para tirar cohetes.
Sin embargo esta vez, además de las setas cultivadas, he usado unos boletus deshidratados que le dieron a este plato tan sencillo y ligero un sabor realmente fantástico, ideal si queréis comer sabroso y con muy poquitas calorías.

Estos son los ingredientes para 2 personas:
-1 pechuga de pollo troceada
-250 gr. de setas
-un par de tomates grandes maduros
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1/2 vaso de vino blanco
-perejil. sal y pimienta
-2 cucharadas de aceite de oliva

Así se hace:
Si las setas son deshidratadas, hidratarlas en agua durante un par de horas. una vez vayamos a cocinarlas, escurrirlas y reservar el agua .
Poner el aceite en una sartén y saltear a fuego vivo los trozos de pollo hasta que estén bien doraditos, sacarlos y reservarlos.
En el mismo aceite pochar la cebolla y el ajo picados, añadir las setas y los tomates troceados y freir durante 5 minutos más. Añadir el vino y poner el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer durante unos 20 minutos, si es necesario añadir un poco del agua usada para hidratar las setas.
Pasado este tiempo, añadir los trozos de pollo, salpimentar y espolvorear con perejil picado y servir bien caliente.

Pollo al buttermilk

Hace más o menos un mes encontré esta receta de pollo con buttermilk en el blog Smitten Kitchen, es una versión de una receta de Nigella Lawson y no sé por qué me apeteció probarlo…Bueno, seguramente fue porque tenía un bote de buttermilk en el frigo y porque la preparación era tan sencilla, que pensé que no me costaba nada probar, malo no podía salir…
Pues no solo no salió malo, sino que estaba buenísimo, tanto que ya lo he hecho dos veces y seguro que lo haré muchas más, está realmente delicioso!
El secreto está en no tener prisa en la maceración del pollo, hay que tenerlo al menos dos horas, o mejor durante toda la noche bañándose en el buttermilk, el resto, ponerlo en la fuente y hornearlo.

Estos son los ingredientes:
-500 ml. de buttermilk
-5 dientes de ajo, pelados y chafados
-1 cucharada de sal
-1 cucharada de azúcar
-1 y 1/2 cucharaditas de pimentón
-pimienta recién molida
-1 pollo troceado, o si lo preferís el peso equivalente en muslos
-un chorrito de aceite de oliva

Así se hace:
Mezclar el buttermilk con el ajo, la sal, el azúcar, el pimentón y bastante pimienta.
Poner los trozos de pollo en una bolsa´de plástico con cierre hermético, añadir la mezcla de buttermilk, cerrar la bolsa y remover para que el líquido se reparte bien bañando el pollo.
Guardarlo en el frigorífico al menos durante dos horas, preferiblemente durante toda la noche.
Pasado este tiempo, precalentar el horno a 200º.
Escurrir el pollo del líquido y ponerlo en una fuente de horno, regar con un chorrito de aceite de oliva y hornear durante unos 40 minutos, hasta que el pollo esté bien doradito.
Servir inmediatamente.

Ensalada de pollo para sandwiches

Hace un par de años hicimos un crucero en un barco de una naviera americana. La comida en general era bastante buena, y el buffet de mediodía uno de los más completos que he encontrado, con muchos diferentes tipos de cocina para elegir, desde italiana y mediterránea a oriental, japonesa, americana, etc…Vamos, que había muchísimo dónde elegir…
Pues de toda aquella variedad hubo una cosa a la que me aficioné de la manera más tonta…en una isleta un poco arrinconada había unas cuantas ensaladas para untar en bocadillo: de pollo, de atún, de huevo etc…Bueno, pues yo me quedé enganchada a la de pollo, estaba deliciosa, y no hubo día en que no me sirviera una buena ración.
Como podéis suponer, a la vuelta busqué la receta por Internet, y como casi siempre pasa, encontré mil de ellas y todas distintas, así que intentando acercarme lo más posible a la que recordaba, llegué a esta, que es mi versión particular, sencillísima y deliciosa.
A mi me gusta así, solo con el pollo y apio, aunque esta vez le he añadido un huevo cocido, pero le podéis añadir todo lo que os apetezca, y a la hora de hacer vuestro bocadillo nadie os impedirá ponerle unas hojas de lechuga o una rodajica de tomate…

Estos son los ingredientes:
-1 pechuga de pollo, cocida o a la plancha
-1 tallo de apio
-1 huevo cocido
-4 cucharadas de mayonesa
-2 cucharadas de crème fraîche o yogur
-1 ó 2 cucharaditas de mostaza (depende de cómo os guste de fuerte y de como sea la mostaza)
2 cucharaditas de miel
-sal y pimienta

Así se hace:
La cosa no tiene más misterio que trocear el pollo, el apio bien limpio y el huevo en trocitos pequeños.
Mezclar el resto de ingredientes hasta tener una salsa uniforme y no muy espesa, las cantidades son orientativas, lo mejor es ir probando hasta encontrar la fórmula que se adapte mejor al gusto personal de cada uno.
Ya solo queda guardarla durante un ratico en el frigorífico, coger nuestro pan favorito y prepararnos un delicioso bocadillo.

Pollo con cebollas y garbanzos

En esta vida una cosa lleva  a la otra, así que la compra de un tajine me llevó a buscar libros sobre comida marroquí y dado que no encontré por aquí ninguno que me llamara la atención, me fuí a Amazon, donde uno puede encontrar siempre todo lo que busca en cantidades apabullantes. Como no tenía ninguna referencia, me tuve que dejar guíar por mi instinto pedí The Food of Marocco, a journey for food lovers. Por esta vez mi instinto funcionó y el libro ha resultado ser estupendo, he hecho ya dos recetas que han quedado buenísimas y seguro que seguirán otras muchas, además tiene una fotos preciosas, que eso siempre ayuda...
Este pollo con garbanzos ha quedado delicioso, de esos que no puedes parar de comer, con los aromas típicos de la cocina marroquí, pero con un sabor muy suave, apto para todos los paladares.
En la receta se usan garbanzos ya cocidos, de bote, pero se les quita la piel. Este paso lleva algo de trabajo, pero os recomiendo que no os lo saltéis porque así el plato queda mucho más límpio y los garbanzos resultan una verdadera delicia.
El smen o mantequilla clarificada es muy fácil de hacer y la que sobre se puede guardar casi indefinidamente en el frigorífico para otras preparaciones, para esta receta va aromatizada con za'atar, pero se puede sustituir por tomillo seco.




Estos son los ingredientes:


Para el smen aromatizado:
-2 cucharadas de za'atar o tomillo seco
-2 cucharaditas de sal
-250 gr. de mantequilla

Para el pollo con cebollas y garbanzos:
-60 gr. de smen aromatizado
-3 cebollas pequeñas cortadas en tiras
-1/2 cucharadita de jengibre molido
-1/2 cucharadita de pimienta negra molida
-1 y 1/2 kg. de pollo troceado
-1/8 cucharadita de hebras de azafrán
-1 palito de canela
-1 bote grande de garbanzos cocidos
-sal y perejil picados




Así se hace:
Para el smen, poner el za'atar y la sal en un colador cubierto con una gasa.
Poner la mantequilla en un cazo y calentarla a fuego bajo durante unos 25 minutos, pasado este tiempo, verterla sobre el colador con las hierbas sobre un cuenco. Una vez frío, guardarlo en el frigorífico.
Para hacer el plato, calentar 60 gr. de smen en una cazuela grande, añadir un tercio de la cebolla  y freír durante unos 5 minutos, añadir el jengibre, la pimienta y los trozos de pollo y freír durante unos 2-3 minutos sin que el pollo llegue a dorarse, añadir el resto de la cebolla, algo más de un vaso de agua, el azafrán, la canela y una cucharadita de sal. Reducir el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer durante unos 45 minutos.
Mientras tanto, escurrir los garbanzos y ponerlos en un cuenco grande cubiertos de agua fría. Ir cogiendo puñados de garbanzos con la mano, sacándolos del agua y frotándolos muy suavemente para que no se rompan, pero vayan soltando las pieles, dejarlos caer de nuevo en el agua. Repetir esta operación hasta que casi todos los garbanzos hayan soltado la piel, poner el bol bajo el grifo y e ir echando más agua y quitando las pieles que floten hasta que no queden más pieles sueltas.
Añadir los garbanzos al guiso, espolvorear el perejil y dejar cocer otros 15 minutos hasta que el pollo esté tierno.
Pasado este tiempo, destapar la cazuela, inclinarla un poco y sacar dos o tres cucharadas de la grasa de la superficie, ponerla en una satén y calentarla, sacar los trozos de pollo escurriéndolos bien sobre la cazuela y dorarlos rápidamente en la grasa caliente. Mientras doramos el pollo seguir cocinedo la salsa para que reduzca un poco.
poner el pollo en una fuente y verter por encima los garbanzos con la salsa. Servir con un cuarto de limón para cada comensal.

Pastelitos de pollo al curry

Entre las cosas que nunca pueden faltar en mi frigorífico está un paquete de hojaldre (a ser posible del Lidl) listo para sacarme de un apuro en cualquier momento. Con él se pueden inprovisar un buen montón de cosas tanto dulces como saladas: pasteles grandes y pequeños, empanadas, volovanes, palmeras, milhojas etc…



Pues si juntamos un día de esos en que te apetece hacer algo especial, un paquete del hojaldre antes mencionado, y unas ganas locas de estrenar unos moldes que compré nada menos que en Malta durante mi último viaje (si, ahora cuando voy de viaje solamente entro en tiendas que tengan que ver con la comida o la cocina), ya solo queda buscar en el congelador algo que sea susceptible de convertirse en relleno y poner a trabajar la imaginación.
Esta vez le tocó a unos filetes de pechuga que una vez aderezados con un poco de curry, resultaron un relleno delicioso para estos pastelitos que desaparecieron en un abrir y cerrar de ojos…es que además de ricos salieron tan bonitos!



Estos son los ingredientes:
-una plancha de hojaldre
-dos filetes de pechuga de pollo (también se puede aprovechar un resto de pollo ya cocinado)
-una cebolla pequeña o media grande
-media cucharada de harina
-medio vaso de caldo de pollo o verduras
-media cucharadita de curry
-2 huevos, uno cocido y otro para barnizar
-sal y pimienta
-aceite de oliva



Así se hace:
Cortar los filetes de pechuga en tiritas. Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con el aceite, cuando empiece a ponerse trasparente, añadir las tiritas de pollo y seguir friendo hasta que empiece a dorarse, añadir la harina, remover bien y dejar que se fría durante un par de minutos, añadir el caldo y el curry, sazonar y remover bien hasta que espese un poco, debe quedar una salsita espesa.
Dejar enfríar un poco y añadir el huevo cocido picado.
Precalentar el horno a 180º. Extender el hojaldre sobre la encimera y apoyando la parte superior de un molde, marcar el doble de formas de los moldes que tengamos, cortar la mitad un par de centímetros por fuera de las marcas para hacer los fondos. Forrar los moldes y rellenarlos con el pollo, taparlos con las formas que habremos cortado del tamaño de los moldes presionando bien. Pintarlos con el huevo batido y hornearlos durante unos 15 minutos, hasta que estén bien dorados.

Chicken Pie. Pastel de pollo.

Ayer tenía más de medio pollo asado que me había sobrado del domingo y claro, lo tenía que aprovechar de alguna manera, así que pensé hacer un pastel de pollo, más que nada para estrenar un molde de pie que había comprado hace poco. Así que me puse a buscar recetas por Google y allí apareció una receta de Begoña con una pinta deliciosa, y como sé que sus recetas son de total confianza ya no seguí buscando.

El resultado ha sido fantástico, un relleno abundante y jugoso, con una salsa exquisita entre dos capas muy sutiles de masa. A diferencia de nuestras empanadas con poco relleno que se pueden comer con la mano, este pastel se ha de comer con tenedor y la masa es más bien un acompañamiento del abundante relleno.
Solamente he hecho una pequeña modificación a la receta original, y es que he puesto el hojaldre en la tapa y la masa quebrada en el fondo, mientras Begoña lo pone al revés. También se puede hacer con una sola clase de masa, hojaldre o quebrada según el gusto de cada uno o lo que nos resulte más cómodo.

Estos son los ingredientes:
-400 gr. de pechugas de pollo o de restos de pollo asado o cocido
-100 gr. de bacon
-2 puerros
-1 diente de ajo
-20 gr. de mantequilla
-1 cucharada de harina
-100 ml. de caldo de pollo
-100 ml. de vino blanco
-100 ml. de nata líquida para cocinar
-20 gr. de queso cheddar rallado
-aceite de oliva
-sal, pimienta y nuez moscada
-una plancha de hojaldre casero o comprado
-una plancha de masa quebrada casera o comprada
-un huevo para barnizar

Así se hace:
Si el pollo no está cocinado, freírlo en una sartén con un poco de aceite hasta que esté bien hecho, cortarlo en trozos y reservarlo. Si ya estaba cocinado, simplemente cortarlo en trozos.
En la misma sartén de freír el pollo freír el bacon con la cebolla y el ajo troceados hasta que el puerro esté blando y el bacon bien frito. Sacarlo y reservarlo con el pollo.
En una sarén o en un cazo ponemos al fuego la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la harina y mezclamos bien con unas varillas, lo dejamos cocer unos 2 minutos. vamos añadiendo poco a poco el caldo, el vino y la nata sin dejar de remover, añadimos sal, pimienta y nuez moscada y seguimos removiendo y cociendo unos 10 minutos hasta que la salsa esté como una bechamel bastante clarita.
Una vez fuera del fuego, añadir el pollo, la mezcla de puerro y bacon y el queso rallado. Dejar enfríar.
Precalentar el horno a 200º.
Engrasar un molde de pastel hondo (también se puede hacer en moldes individuales), cortamos un círculo de masa quebrada lo bastante grande para que cubra el fondo y las paredes del molde y lo forramos con la masa recortando la masa que sobresalga.
Ponemos todo el relleno y lo cubrimos con un círculo de masa de hojaldre del tamaño de la boca del molde, hacemos un agujero en el centro de la tapa de hojaldre para que pueda salir el vapor. Sellamos bien todo el borde y pinchamos el hojaldre con un tenedor para que no se hinche mucho al cocer.
Ponemos la rejilla en la parte más baja del horno para que la capa de masa del fondo se tueste bien y horneamos durante una media hora, hasta que el pastel esté bien dorado.
Servir templado.

Pollo fondant marinado con café

Hoy traigo una receta de lo más fácil, sencilla y asequible pero que me ha sorprendido por lo buenísima que resulta, la encontré en una revista de Nespresso y enseguida me llamó la atención y una vez más, la intuición ha funcionado, el pollo queda muy jugoso, con el exterior tostadito y con un sabor buenísimo, no es que sepa demasiado a café , así que aunque no seáis muy cafeteros estoy segura de que os gustará. Dadle una oportunidad y ya veréis qué rico.

Estos son los ingredientes:
-3 cápsulas de Ristretto (o 3 tacitas de café)
-6 muslos de pollo
-2 cucharadas soperas de azúcar moreno
-el zumo de una lima (o de un limón)
-sal y pimienta

Así se hace:
Preparar el café y mezclarlo con el zumo de lima, el azúcar y la pimienta. Quitar la piel a los muslos y salarlos,
ponerlos en una fuente y y verter la mezcla de café por encima. Dejarlo marinar unas dos horas en el frigorífico.
Precalentar el horno a 200º y meter el pollo con el marinado, hornear durante unos 40 minutos, regando el pollo con la salsa de vez en cuando, sacarlo cuando los muslos estén bien doraditos.

Y mañana nos vamos a Granada al Encuentro de Blogueros de la Feria Gastrotur, espero conocer a muchos colegas y pasar un fin de semana de lo más divertido e interesante...ya os contaré.

Asado mixto al limón

Este plato está inspirado en uno que encontré en la revista de Jamie Oliver y es puro "estilo Oliver", nada complicado, nada trabajoso y sabrosísimo. Ideal para una cena con amigos, eso si, que los amigos sean carnívoros y que no les importe pringarse las manos y chuparse los dedos. Acompañadlo de una buena ensalada para aligerar un poco y el éxito está asegurado.
La receta original lleva otra combinación de carnes, pero yo le puse las que tenía a mano, Jamie le pone unas albóndigas hechas con carne de salchicha e incluso unas gambas que yo no le puse porque no tenía, pero que la próxima vez caen seguro.

Esto es lo que yo le puse, la cantidad de las carnes depende del apetito de los comensales.
-alitas de pollo
-jamoncitos de pollo
.costillas de cerdo ibérico adobadas
-3 limones
-1 cajita de tomates cherry
-unas cuantas ramas de tomillo o una cucharada de tomillo seco
Para la marinada de limón:
-la piel de 1 limón rallada
-el zumo de medio limón
-4 cucharadas de aceite de oliva
-4 tomates medianos
-1 cebolla pequeña
-8 dientes de ajo
-1 guindilla
-1 cucharada de orégano
-1 cucharada de albahaca
Así se hace:
Calentar el horno a 200º
Mezclar todos los ingredientes de la marinada en una batidora.
Poner las carnes, los tomates y los limones cortados en cuartos, cubrir con la marinada y removerlo bien para que se reparta por todos los trozos de carne.
Poner la fuente en el horno y asar durante unos 40 minutos, sacar los trozos de limón y escurrirlos sobre el asado y dejar unos 10 minutos más, hasta que las carnes estén bien hechas y doraditas.

D.C. Brunswick Stew

Blog Checking Lines- The 2010 April Daring Cooks challenge was hosted by Wolf of Wolf’s Den. She chose to challenge Daring Cooks to make Brunswick Stew. Wolf chose recipes for her challenge from The Lee Bros. Southern Cookbook by Matt Lee and Ted Lee, and from the Callaway, Virginia Ruritan Club.

Este mes para el reto de las Daring Cooks, Wolf de Wolf's Den nos lleva al Sur de los Estados Unidos para preparar un Brunswick Stew, un estofado cuya paternidad se disputan los estados de Georgia y Virginia y del que existe incluso un campeonato anual.
De las dos recetas propuestas hice la más larga y creo que más tradicional, no es nada complicada, aunque si es aconsejable hacerlo sin prisas y queda realmente sabroso...riquísimo, merece la pena probarlo.

Estos son los ingredientes:
-Una loncha gruesa de bacon en trozos grandes
-1ó 2 guindillas troceadas
-1/2 conejo troceado
-1/2 pollo troceado
-1 y 1/2 l. de caldo de pollo
-2 hojas de laurel
-1 rama de apio
-unas cuantas patatas troceadas
-2 zanahorias troceadas
-2 cebollas picadas
-1 taza de maíz fresco
-1 bote de alubias cocidas
-1 lata grande de tomates pelados
-1/4 de taza de vinagre
- el zumo de un limòn
-un poco de salsa Tabasco si lo queréis más picante.

Así se hace:
Poner una cazuela bastante grande al fuego y dorar los trozos de bacon hasta que suelten bastante grasa, sacarlo y reservarlo aparte, añadir las guindillas y freírlas un poco, reservarlas con el bacon. Sazonar los trozos de carne y e irlos dorando bien por tandas, sin amontonarlos, ir reservando la carne ya dorada.
Echar dos vasos de caldo en la cazuela vacía y desglasar rascando con una cuchara de madera , dejar reducir hasta la mitad, entonces añadir el resto del caldo, las hojas de laurel, el apio, la carne, el bacon y las guindillas con todo el líquido que hayan soltado. Sazonar. Una vez que el caldo empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante 1 hora y media.
Pasado este tiempo sacar los trozos de carne y dejarlos enfríar un poco sobre un escurridor con un plato debajo para recoger el líquido. Sacar el apio, los trozos de guindilla y el bacon (yo no lo quité)
Separar la carne de los huesos, deshebrándola, devolverla a la cazuela y añadir las patatas y las zanahorias, cocer durante unos 25 minutos más,entonces añadir la cebolla, las alubias, el maíz y los tomates, cocer otros 20-30 minutos. Apartar del fuego y añadir el vinagre y el zumo de limón, rectificar de sal y pimienta y añadir el Tabasco si lo usáis.
El guiso está mejor reposado de un día para otro, si podéis esperar.

Pastel de La Cierva

El pastel de La Cierva es típico de la zona del Mar Menor, más concretamente de la población de San Javier.Según se la leyenda, tiene origen en el cocinero de un barco ruso que fondeó en aguas del Mar Menor allá por el siglo XIX, y que debe su nombre al político Juan de la Cierva, al que se lo dieron a probar en una ocasión y le gustó tanto que pidió que el pastel llevara su nombre...así que nadie se asuste, que no está hecho con cierva, sino con pollo.
Recuerdo que cuando se pasaba por S. Javier era una parada obligatoria la pastelería La Peladilla para comprar alguno de estos deliciosos pasteles, ahora hace ya mucho tiempo que no me acerco a comprar ninguno, pero a veces me apetece un montón volver a comerlo...así que me he decidido a hacerlo.
Esta ha sido la primera vez y seguro que no será la última pues han salido muy ricos, muy parecidos al sabor que recuerdo.

El pastel es muy sencillo, consiste en una masa dulce y aromática rellena de pollo y huevos duros, este contraste dulce-salado es lo más característico y aunque puede chocar un poco, es la gracia del pastel.
Estos son los ingredientes:
-medio pollo cocido, deshuesado y troceado y un vasito del caldo
-dos huevos duros
-250 gr. de manteca de cerdo
-250 gr. de azúcar
-1 huevo
-la ralladura de un limón
-500/700 gr. de harina
-1 huevo batido para barnizar

Así se hace:
Batir en un cuenco la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremosa, añadir el huevo y la ralladura de limón y seguir batiendo, ir añadiendo la harina y amasando hasta obtener una masa compacta que no se pegue a las manos (yo he tenido un problema con el peso y no sé exactamente cuanta le he echado), a mi al principio me ha quedado demasiado quebradiza y le he añadido un chorrico de leche. hacer una bola con la masa, envolverla en papel film y guardarla en el frigorífico durante una media hora.

Pasado este tiempo, precalentar el horno a 180º y estirar la masa ente dos hojas de papel de horno y cortar unos círculos algo más grandes de el tamaño de los moldes (pueden ser moldes individuales o uno grande), la masa es bastante frágil, pero si se rompe por algún sitio, se vuelve a unir al ponerla en el molde sin problema.
Adaptar bien los círculos de masa sobre los moldes y rellenarlos con los trozos de pollo y de huevo duro, echar algo del caldo de cocción del pollo en cada uno para que no se quede muy seco el relleno, tapar cada pastel con otro círculo de masa y cortar toda la que sobre.
Pintar la superficie de los pasteles con huevo batido y hornearlos durante una media hora, hasta que estén bien doraditos. Esperar a que se enfríen antes de desmoldarlos.

D.C. Pho vietnamita de pollo

Blog-checking lines: The October 2009 Daring Cooks’ challenge was brought to us by Jaden of the blog Steamy Kitchen. The recipes are from her new cookbook, The Steamy Kitchen Cookbook. 
El reto de las Daring Cooks de octubre propuesto por Jaden de Steamy kitchen según la receta de su libro The Steamy Kitchen Cookbook consistía en hacer una sopa vietnamita llamada Pho ( no sé si ese es el nombre genérico de las sopas o de esta especifica). El ingrediente principal puede ser pollo, ternera, pescado o vegetales a elección de cada uno, lo realmente importante de la receta es la mezcla de especias y el tostado de estas y la salsa de pescado, un ingrediente muy presente en toda la cocina de Extremo Oriente.
La verdad es que teniendo todos los ingredientes este plato no plantea ninguna dificultad y el resultado fué muy bueno...incluso los menos soperos de casa la comieron con mucho gusto y hasta hubo quién repitió!

Estos son los ingredientes:
-2 cucharadas de semillas de coriandro
-4 clavos de especia
-2 piezas de anís estrelledo
-2 litros de caldo de pollo
-1 pechuga de pollo
-media cebolla
-1 trozo de unos 7 cm. de jengibre rallado
-1 ó 2 cucharadas de azúcar
-1 ó 2 cucharadas de salsa de pescado.
- 500 gr. de fideos de arroz
Guarniciones:
- Brotes de soja
-Hojas frescas de cilantro
-1 cebolla morada en tiras (yo la puse blanca)
-guindillas rojas frescas ( yo no pude encontrar y puse unas guindillas encurtidas)
-1 lima cortada en cuñas.

Así se hace:
Calentar en seco una sartén pequeña y tostar en ella las semillas de coriandro, el anís estrellado y los clavos durante unos 3 ò 4 minutos, una vez tostados, echarlos en una cazuela con los demás ingredientes menos los fideos, cocer durante una media hora quitando toda la espuma que se produzca, probarlo y rectificar de sal, azúcar o salsa de pescado si hace falta.
Sacar la pechuga y colar el caldo, torcear la carne del pollo haciédola hebras con las manos.
Cocer los fideos siguiendo las instrucciones del paquete.
Repartir la carne y los fideos en los boles y llenarlos con el caldo. Servir las guarniciones aparte para que cada unos se sirva a su gusto.

Pollo asado con azafrán, miel y avellanas

Otra maravillosa receta del libro de Ottolenghi, en esta ocasión un pollo asado con algunos aromas orientales y facilísimo de hacer, para darle a algo tan cotidiano como el socorrido pollo un toque exótico y sorprendente, como un plato de fiesta. ¡Las fotos no le hacen justicia!
Estos son los ingredientes:
-1 pollo dividido en cuartos
-2 cebollas
-4 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharadita de jengibre molido
-1 cucharadita de canela molida
-un buen puñado de hebras de azafrán
-el zumo de medio limón
-4 cucharadas de agua
-sal y pimienta
-100 gr. de avellanas picadas no muy finas
-70 gr. de miel
-2 cucharadas de agua de rosas (yo no tenía y le puse agua de azahar).
-unas patatitas nuevas (opcional)

Así se hace:
Mezclar en un recipiente grande el pollo, las cebollas cortadas a trozos, el aceite de oliva, el jengibre, la canela, el azafrán, el zumo de limón, el agua, sal y pimienta. Revolverlo todo bien y dejar marinar al menos durante una hora o toda la noche en el frigorífico.
Calentar el horno a 200º y poner el pollo con la marinada y las patatas en una fuente de horno grande con la parte de la piel hacia arriba. Hornear durante unos 45 minutos.
Mezclar la miel, el agua de rosas y las avellanas para hacer una pasta. Sacar el pollo del horno y untar cada trozo con la mezcla de miel y avellanas, volver a meter al horno y dejarlo unos 10 minutos, hasta que la capa de avellanas esté doradita.