Este delicioso guiso de albóndigas de bacalao se hacía en mi casa desde que yo era niña y supongo que por entonces no sería de mis platos favoritos, pero con el paso del tiempo nuestros gustos van madurando al tiempo que lo hacemos nosotros y ahora muchos los platos que más me gustan son los que antes no sabía apreciar.
 Ahora el bacalao me encanta de cualquier manera, prueba de ello son todas las recetas que tengo ya publicadas con él, y los guisos llenos de verduras están riquísimos, así que este plato me resulta delicioso siempre que lo hago. Además es muy típico de mi tierra en esta temporada de cuaresma y aunque para mi no tenga ningún significado religioso siempre me apetece tomarlo en estos momentos.

Remojar el pan en un poco de leche. Desmenuzar el bacalao y ponerlo en un bol, añadir los huevos ligeramente batidos, un ajo picado, los piñones el pan escurrido y un chorro de zumo de limón, añadir un poco de pan rallado hasta que tenga una consistencia que nos permita trabajar la masa.
Formar las albóndigas y pasarlas por harina.
En una cazuela con un poco de aceite, freir las almendras con el otro diente de ajo, cuando estén dorados, sacarlos y reservarlos.
En el mismo aceite, freír las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados, reservarlas.
En el mismo aceite, sofreir la cebolla picada, cuando esté transparente añadir el pimiento cortado en tiras y el tomate rallado y freir durante unos 10 minutos.
Pasado este tiempo, añadir las alcachofas cortadas en cuartos, los guisantes y las patatas troceadas, remover un poco y añadir agua o caldo de pescado hasta cubrirlo todo. Dejar cocer a fuego lento una media hora, hasta que las verduras estén tiernas.
Mientras tanto, picar en el mortero el ajo y las almendras fritos junto con unas hebras de azafrán y añadir el majado a la cazuela.
Cuando falten unos diez minutos para terminar la cocción, añadir las albóndigas y rectificar de sal.

Hace ya un par de semanas que dejamos atrás los excesos de las fiestas y supongo que como a mi, a vosotros también os apetecerán platos más sencillos pero a la vez reconfortantes para luchar contra el frío que por fin parece que ha llegado para quedarse.

Y para disfrutar de un primer plato nada pesado pero lleno de sabor y muy sano, nada mejor que esta sopa de bacalao y tomate que en realidad es más bien un guiso. Si sois amantes del picante os aconsejo añadirle algún trocito de guindilla con lo que aún estará mucho más sabroso.
Picar la cebolla, el ajo y el apio y sofreirlos en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el concentrado de tomate y el tomillo, mezclar y cocer un par de minutos más.
Añadir las patatas y los tomates troceados y el caldo.
Llevar a ebullición y seguir cociendo a fuego bajo durante unos 15/20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Sazonar con sal y pimienta.
Añadir el bacalao en trozos pequeños y cocer durante unos 5 minutos más, hasta que el pescado esté cuajado. Servir bien caliente.

Queremos rendir un pequeño homenaje a los Cocineros Granadinos 4.0, un grupo de grandes cocineros profesionales de la provincia de Granada, que compartieron su tiempo con unos cuantos blogueros cocineros, en la pasada edición de Gastrotur 2013. Nos enseñaron su destreza en la cocina, cocinaron sus recetas interactuando con nosotros y nos dieron la oportunidad de probar todas ellas. Como homenaje a ellos, a su simpatía, su amabilidad y su profesionalidad, hemos decidido cocinar y publicar en nuestros blogs, sus propias recetas. Esperamos que os guste la idea!!

Como ya os conté en la crónica del encuentro de Blogguers Gastrotur 2013, la actividad estrella fue el encuentro con los Cocineros Granadinos 4.0 que nos hicieron disfrutar a lo grande dejándonos participar en la confección y el montaje de sus platos, todos ellos muy enraizados en las tradiciones y los productos granadinos.
Estos son los cocineros:

• Nicolás Fenández, del Hotel Andalucía Center.
• Jesús Bracero, del Hotel Alhambra Palace.
• Dany Álvaréz, del Restaurante Sevilla.
• David Reyes, del Safrón Gastrobar.
• Francisco Yañez, del Restaurante Las Tinajas.
• Francisco J. Castro, del I.E.S. Córdoba.
• Chechu González, del Safrón Gastrobar.
• Gregorio García, del Restaurante Gastrobar Oleum.
• Francisco Rivas, del Hotel Alhambra Palace.
• Jose Miguel Magín, del Hotel Saray.
• Rubén Sánchez, del Hotel Saray.
• Marcos Pedraza, de La Ruta del Veleta.
• Miguel F. Castilla, del Restaurante Reina Sofía.
• José Leyva, del Restaurante Paladar.
• Rafael Ferrer, del Restaurante Passetto di Roma
• Jose Manuel López, del Restaurante Oleum

Tanto nos gustó la experiencia que a la vuelta enseguida surgió la idea de hacerles un pequeño homenaje cocinando todos sus estupendos platos, así que cada uno eligió aquel que más le apetecía, y nos los repartimos como buenos amigos.
Yo enseguida supe que quería hacer esta tapa de nombre tan peculiar obra de Francisco Rivas del hotel Alhambra Palace  que combina las habas con bacalao y salaíllas que se comen en la romería de san Cecilio con la calabaza en ajillo, un plato tradicional granadino. Desde que la probé en Granada estaba deseando repetirla porque me encantó la calabaza en ajillo que no había comido nunca, y la combinación con las habas y el bacalao me pareció estupenda.
No sé si la he reproducido fielmente, pues creo recordar que el bacalao estaba triturado o emulsionado, formando una especie de crema, pero así estaba también buenísimo y en cualquier caso, cada cocinero debe aportar su pequeño toque, ¿no os parece?







Aquí tenéis la lista de los blogs participantes donde podréis deleitaros con la mejor cocina granadina:
Las recetas de Marichu…y las mías
Cocinando entre olivos
Cocina con Ana
Atrapada en mi cocina
Mi puchero
Ajoblanco
Gastro Andalusí
Al calor del horno
En el horno de mi abuela
Club Aove
Cocidito de mi vida
Con un par de guindillas
Olor andaluz
Hermeneus

Si quieres versión en texto de la receta, pincha aquí

Este es el segunda de las recetas que hago del libro Jerusalem del que os hablé en un post anterior. Se trata de un riquísimo plato de pescado que se come frío, preferiblemente un día o dos después de hecho. La receta original no especifica el tipo de pescado a usar, pero creo que el bacalao queda ideal con esa salsita espesa y tan sabrosa. Aunque en el libro el pescado se reboza en harina y huevo y se fríe antes de añadirlo a la cazuela, yo lo pasé por la plancha para que quedara más ligero, pero si no tenéis problema con las calorías podéis hacerlo así…seguro que queda aún mejor…

Ya tenía yo ganas de poner a trabajar de nuevo a mi tajine!

Esta vez para variar he hecho un sabroso guiso de pescado al que da sabor la CHermoula, una especie de marinada marroquí que se suele usar en guisos de pescado, el resultado es un plato lleno de sabor pero muy ligero si limitamos o eliminamos las patatas, y además el único trabajo es preparar la marinada y colocar los ingredientes en el tajine, y si no tenéis tajine quedará igual de bueno en una cazuela baja de fondo grueso.

La receta la encontré en el libro The Food of Morocco y no especifica el tipo de pescado, yo lo hice con unos filetes de bacalao fresco y quedó estupendo


Estos son los ingredientes:
Para la Chermoula:
-2 dientes de ajo
-3 cucharadas de perejil picado
-3 cucharadas de hojas de cilantro picadas
-2 cuchataditas de pimentón
-2 cucharaditas de comino molido
-1/4 cucharadita de cayena molida
-1 cucharada de zumo de limón
-2 cucharadas de aceite de oliva

-4 filetes grandes de pescado
-2 patatas grandes
-2 tomates
-1 pimiento verde
-1 1/2 cucharada de concentrado de tomate
-1 cucharadita de azúcar
-1 cucharada de zumo de limón
-2 cucharadas de aceite de oliva



Así se hace:
Para hacer la chermoula, poner en un mortero los dientes de ajo con e perejil y el cilantro, picar bien y añadir el resto de especias, mezclar y añadir el zumo de limón y el aceite de oliva, remover hasta obtener una pasta.
Untar con esta pasta los filetes de pescado por los dos lados y dejar marinar al menos durante media hora.
Cortar las patatas y los tomates en rodajas de más o menos medio centímetro de grosor, cortar el pimiento en tiras.
Poner un poco de aceite en el fondo de la cazuela, colocar las rodajas de patata sobre él, colocar encima los filetes de pescado y poner sobre él las rodajas de tomate y las tiras de pimiento.
Mezclar el concentrado de tomate con medio vaso de agua, añadir media cucharadita de sal y un poco de pimienta recién molida, el azúcar, el zumo de limón y el resto del aceite, verter esta mezcla sobre la cazuela y salpicar con un poco de perejil y cilantro picados.
Cubrir con la tapadera y poner a fuego medio, cuando veáis que empieza a salir vapor, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante unos 40 minutos.

Con este post me despido por unos días, ha llegado el feliz momento de salir de viaje y olvidarse un poco de la rutina diaria, si la conexión Wifi me lo permite os enseñaré algunas de las fotos que vaya haciendo, en cualquier caso…¡Hasta muy pronto!

En los últimos tres años he viajado tres veces a Italia, y siempre en la misma época, alrededor de Semana Santa, y cada vez que voy no puedo volver sin comprar un ejemplar de la revista Sale & Pepe, y claro, las recetas siempre tienen la misma temática:la primavera y la Pascua…a ver si consigo ir en otra época del año y voy ampliando el repertorio!
Pero bueno, no me quejo porque el año pasado con la revista regalaban un librito con recetas de bacalao que es una verdadera joya, está lleno de recetas apetitosas de este pescado que es una de mis debilidades, como este Fricasé que publiqué hace un tiempo, y como esta sencillísima sopa que ya he hecho varias veces y que más que sopa se puede considerar un guiso que puede servir estupendamente como plato único, sano, reconfortante y delicioso.

Estos son los ingredientes:
-2 tajadas grandes de bacalao desalado o descongelado
-2 patatas medianas
-2 tomates
-una cebolla
-un vaso de vino blanco
-un litro de agua (si tenéis un buen caldo de pescado, aún mejor)
-2 dientes de ajo
-una hoja de laurel
-una cucharadita de jengibre fresco rallado
-un puñado de guisantes (opcional)
-aceite de oliva, sal y pimienta

Así se hace:
Quitarle la piel y las espinas al bacalao y cortarlo en trozos no muy grandes.
Sofreír la cebolla y el ajo picados, añadir el tomate pelado y troceado más o menos grande según os guste, el vino blanco, la hoja de laurel y el jengibre rallado. Freír durante 10 minutos.
Añadir el agua o el caldo, las patatas troceadas y los guisantes, cocer durante unos 15-20 minutos hasta que las patatas estén tiernas, añadir el bacalao y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cocer durante 10 minutos mas. Ajustar de sal y pimienta y servir bien caliente.
Si os gusta un toquecico picante le podéis poner un trocito de guindilla…A mi me encanta!

Esta es una de esas recetas que llevan unos meses archivadas esperando su momento para salir a la luz. Una nunca sabe por qué algunos platos que salieron muy bien luego nunca encuentran el momento de aparecer en el blog, en este caso creo que la razón son las fotos que no son todo lo satisfactorias que yo desearía, y es que las prisas son de lo peor para conseguir buenas fotos, y tener a la familia esperando para comer tampoco ayuda mucho…además, a veces me parece que la cámara tiene vida propia y una nunca sabe si está de buen humor para colaborar y regalarte unas buenas fotos.



Pues problemas de estética aparte, este fricasé de bacalao merece mucho la pena; la combinación de bacalao, cebolla y patatas fritos y bañados con una suave y cremosa salsa de huevo y limón resulta francamente bueno. A mi me encanta el bacalao y siempre ando a la caza de nuevas recetas con las que disfrutarlo y esta es una de las que se quedan como clásicas.



Estos son los ingredientes:
-1/2 kg. de bacalao desalado, descongelado o fresco
-1 kg. de patatas
-1 cebolla grande
-2 yemas de huevo
-1 limón
-1 diente de ajo
-harina
-aceite de oliva extra virgen
-sal y pimienta



Así se hace:
Escaldar durante tres minutos (no más) el bacalao en agua hirviendo, sacarlo del agua y escurrirlo, reservar el agua de cocción. Trocear el bacalao en porciones no muy grandes, quitándole las espinas que tuviera. Pasarlo por harina y freírlo en aceite bien caliente, reservar.
En el mismo aceite, freir las patatas cortadas en rodajas de medio cm. de grosor hasta que estén bien doraditas, escurrir y reservar.
A continuación freir la cebolla cortada en aros y el ajo en láminas, la cebolla ha de quedar bastante dorada, teniendo cuidado que no se queme.
Poner un par de vasos del agua de escaldar el bacalao en una cazuela baja de fondo grueso, añadirle un poco de harina (más o menos media cucharada), remover bien, añadir el bacalao, las patatas y la cebolla y cocer durante unos 10 minutos.
Apartar del fuego y añadir la yema mezclada con el zumo del limón, volverlo a poner a fuego muy bajo y mezclar suavemente moviendo la cazuela para ligar la salsa durante un par de minutos solamente.

Con esta receta creo que no voy a descubrir nada a nadie, pues estoy segura de que en todas las casas se hace un potaje más o menos parecido a este y sobre todo en esta época de Cuaresma y Semana Santa aparece en cantidad de blogs. A propósito de eso, es curioso que muchos hayamos perdido el sentido religioso de estas fiestas, pero tengamos tan arraigadas las tradiciones culinarias ligadas a ellas.
Este potaje y muchos otros semejantes eran propios de la época de vigilia, con o sin bacalao según las posibilidades económicas, y en teoría se supone que sería un sacrificio...Sin embargo, ahora me da la impresión de que precisamente este tipo de platos se ven casi como un lujo, no en el aspecto económico, sino porque ya mucha gente no se puede (o no quiere) permitir dedicarle más de media hora a hacer un guiso...bueno, siempre cabe la posibilidad de usar un bote de garbanzos cocidos, no es lo mismo, pero puede valer...El caso es que es un plato riquísimo y de lo más saludable, así que si hay alguien que aún no lo ha hecho, que se ponga manos a la obra...


Estos son los ingredientes: (Las cantidades son orientativas, la verdad es que en estos guisos lo pongo todo a ojo)
Para el potaje:
-250 gr. de garbanzos que tendremos en remojo desde la noche anterior
-dos patatas medianas (opcional)
-unos 250 gr. de espinacas
-una cebolla rallada
-un tomate rallado
-una cucharadita de pimentón
-una rebanada gruesa de pan
-2 dientes de ajo
-1 cucharada de piñones
-un chorrito de vinagre
-1 cucharadita de cominos




Así se hace:
Poner agua con un poco de sal a hervir en una cacerola en cantidad suficiente par cubrir los garbanzos y tres o cuatro dedos más. Cuando rompa el hervor, echar los garbanzos y dejarlos cocer a fuego lento durante una hora más o menos, si vemos que se consume el agua, añadirle siempre agua caliente.
Pasado este tiempo, cuando los garbanzos estén casi hechos, añadir las patatas cortadas en trozos y las espinacas troceadas.
Poner un poco de aceite en una sartén y sofreír la cebolla rallada, cuando esté transparente añadir la cucharadita de pimentón , remover y añadir el tomate rallado, sofreír durante unos 10-15 minutos y añadir este sofrito a la cazuela.
Freír los ajos y los piñones, reservarlos, en el mismo aceite freír la rebanada de pan, cuando esté bien frita, sacarla a un plato y mojarla con un chorro de vinagre. Poner en el mortero los cominos, los ajos, piñones y el pan, picarlo bien hasta obtener una pasta y echarla al guiso.
Por último, añadir las albóndigas que ya tendremos preparadas, dejar cocer unos 15-20 minutos, rectificar de sal.
Estará mejor si lo dejamos reposar un buen ratico.

Para hacer las albóndigas, poner el un bol el bacalao bien escurrido y desmigado, añadir el pan escurriéndole un poco la leche, el huevo batido, el ajo y el perejil picados, los piñones, el zumo de limón y el pan rallado necesario para que quede una pasta manejable pero que no quede seca, si queda demasiado seca añadir un poco más de la leche de remojar el pan. Formar las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doraditas. Reservarlas.