Una de las tapas más comunes en los bares de Cartagena y Murcia son las marineras. Se trata de una rosquilla cubierta generosamente con ensaladilla y rematada con una anchoa; no os voy a decir que sea fácil de comer, porque hay que tener pericia (y suerte) para que la rosquilla no se rompa hasta el final y no se desmonte todo en el peor momento.
Pero dejando de lado esa pequeña dificultad, pocos placeres más asequibles y deliciosos que tomarse una cervecica y una marinera sentado en una terraza disfrutando de nuestro maravilloso clima.
Para conseguir que la ensaladilla se mantenga firme sobre la rosquilla, ésta ha de ser bastante compacta, así que en vez de trocear la patata, se chafa hasta casi hacer un pure grueso que se mezcla con los demás ingredientes. Tampoco solemos ponerle otras verduras cocidas, aunque como en cualquier plato popular, cada cocinero tiene su propia receta, ya veréis que la mía es muy sencilla pero resulta muy rica y si la preparáis no dejéis de probarla en forma de marinera...son un verdadero vicio!
Lavar las patatas y cocerlas en una cazuela cubiertas de agua con una cucharada de sal. El tiempo dependerá del tamaño y el tipo de patata, ir probando la cocción pinchandolas con una brocheta, cuando ésta entre sin dificultad es que ya está cocida. Sacarlas del agua y dejarlas enfriar.
Picar en tozos pequeños los pepinillos, las aceitunas y el pimiento.
Chafar las patatas con un aplastador o simplemente con un tenedor.
Ponerlas en un bol grande y añadir el pepinillo, las aceitunas y el pimiento.
Añadir el atún y los huevos cocidos troceados.
Añadir la mayonesa, mezclar bien y añadir un poco de aceite de oliva. Las cantidades tanto de mayonesa como de aceite dependen de la clase de patata que hayamos usado y del gusto de cada uno, lo mejor es ir probando y rectificando de mayonesa, aceite o sal hasta que esté a nuestro gusto, debe quedar bien jugosa y sabrosa.
'Y ya podéis preparar vuestras marineras!

Si hace unos meses os enseñé las riquísimas chouquettes hechas con el robot Cuisine Companion de Moulinex, esta vez os traigo una clásica vichyssoise que con esta máquina se prepara con el mínimo de trabajo y sin manchar casi nada, además, con su vaso de gran capacidad os saldrá suficiente cantidad para seis personas, o para varios días si sois pocos en casa.
La vichyssoise es una sencilla crema de patatas y puerros que se suele tomar fría, aunque supongo que también debe ser muy agradable tomarla calentita en una noche de invierno. Es bastante calórica debido a la patata, la mantequilla y la nata, por lo que si queremos aligerarla podemos sustituir la mantequilla por aceite de oliva y usar una nata ligera, se perderá un poco de cremosidad, pero seguirá estando riquísima.
Como veréis, la preparación con la Cuisine Companion es sencillísima, ya que dispone de una serie de programas que nos permiten hacer salsas, sopas, cocción lenta, cocción a vapor,dulces o masas con solo pulsar un botón. ¡ Ya no hay excusas para no cocinar!


Quitar las partes verdes de los puerros y lavarlos bien para quitarles toda la tierra que puedan tener. Cortarlos en rodajas gruesas. Pelar las patatas y cortarlas en trozos.
Poner en el vaso de la Cuisine Companion el puerro, la mantequilla y el aceite, tapar y pulsar el botón de cocción lenta.
Abrir y añadir las patatas, el caldo, sal y pimienta, tapar.
Pulsar el botón de sopas. Cuando termine el programa ya tendréis lista vuestra vichyssoise. Una vez fría, añadir la nata y mezclar.
Servir espolvoreada con un poco de cebollino picado.

Desde hace algunos años, no muchos, el marmitako es un guiso habitual en mi casa; es muy fácil de hacer, con ingredientes nada complicados, y además, les gusta incluso a los menos amantes del pescado. Pero sobre todo, es que está buenísimo; un guiso reconfortante, sano, sabroso, de los que necesitan un buen pan al lado para disfrutar hasta la última gota de caldo.
Dicho todo esto, tengo que avisar que esta es mi manera de hacer el marmitako que seguramente no será muy ortodoxa ya que nunca fué un plato tradicional de mi casa y he llegado a esta receta cogiendo ideas de aquí y de allá. Por ejemplo, la mayoría de las recetas que he encontrado no llevan vino, pero a mi me gusta el toquecico que le da, así que ¿Por qué no ponérselo?

Estos son los ingredientes:
-1/2 kg. de atún en trozos
-1 kg. de patatas
-1 cebolla
-1 ó 2 dientes de ajo
-1/2 pimiento verde y 1/2 rojo (o uno rojo o verde)
-2 cucharaditas de carne de pimientos choriceros
-1 hoja de laurel
-1 vaso de vino blanco
-3 vasos de caldo de pescado
-aceite de oliva
-sal y pimienta

Así se hace:
Calentar aceite en una cazuela baja de fondo grueso. Sofreír la cebolla y el ajo picados, cuando la cebolla esté transparente, añadir el pimiento troceado y freír a fuego suave durante unos 10 minutos.
Pelar las patatas y trocearlas chascándolas para que suelten el almidón en el caldo. Añadirlas a la cazuela junto con la hoja de laurel y la carne de pimiento choricero. Remover para que se mezclen bien todos los ingredientes. Añadir el vino y el caldo y sazonar con sal y pimienta. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas, entre media hora y 45 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que las patatas vayan soltando el almidón.
Cuando las patatas estén cocidas, añadir el atún troceado, dejar cocer 3 ó 4 minutos y apagar el fuego, el atún terminará de cuajar con el calor del caldo sin pasarse de cocción.

Hoy vengo de nuevo con una de esas recetas de toda la vida, de las que he comido desde siempre y me parecen tan comunes que nunca se me ocurren fotografiarlas y publicarlas. La forma en la que comemos el conejo en casa la mayoría de las veces.
Sin embargo, en alguna conversación con amigos que no son de esta zona (Murcia y Cartagena), me he dado cuenta de que no era tan conocido como yo pensaba, así que aquí traigo esta sencillísima manera de cocinar el conejo y unas patatas que quedan buenísimas, blanditas y sabrosas, y que se pueden hacer solas para acompañar algún otro plato.
Si no conocéis esta preparación, os animo a probarla y ya me contaréis!

Estos son los ingredientes:
-1 conejo troceado
-un poco de tomillo y romero
-1 kg. de patatas
-2 ó 3 dientes de ajo
-2 hojas de laurel
-1/2 vaso de vinagre
-sal y pimienta
-aceite de oliva.

Así se hace:
Salpimentar los trozos de conejo y espolvorearlos con el tomillo y el romero.
Freírlo en una sartén con aceite a fuego no demasiado fuerte para que se haga bien por dentro, ir apartando los trozos cuando estén bien doraditos y reservarlos.
Al mismo tiempo, pelar las patatas y cortarlas en bastoncitos más bien gruesos y freírlas en otra sartén o freidora a fuego medio sin que se tuesten demasiado, procurando que queden blanditas pero sin deshacerse. (yo lo hago en la Actifry) Apartarlas y escurrirlas del aceite.
una vez tengamos el conejo y las patatas fritas, poner en un mortero un poco de sal, los ajos pelados y las hojas de laurel y majarlo bien. Añadir el vinagre y remover bien.
Poner en el fuego una sartén grande con el conejo y las patatas al mismo tiempo, remover para mezclarlos y cuando la sartén esté caliente, verter el contenido del mortero, dal unas vueltas hasta que las patatas y la carne hayan absorbido bien el vinagre. Apartar y servir bien caliente.
Nota:
Las cantidades de ajos y vinagre se pueden adaptar a gusto de cada uno dependiendo de como os guste de fuerte.

No es que con este post vaya a enseñar a nadie a hacer patatas asadas, algo tan fácil como cogrer unas patatas y meterlas al horno que creo que hasta el más novato en esto de la cocina es capaz de hacer…aunque sé que hay personas que el horno lo usan simplemente para guardar cacharros!



Este es simplemente una manera de darle a este plato tan simple un aspecto más rústico y atractivo con muy poco trabajo y con el éxito asegurado entre vuestros comensales.



Empezamos por asar las patatas en el microondas. el tiempo dependerá de la cantidad de patatas y de la potencia del aparato. Probar si están hechas pinchándolas con una brocheta, mejor que no queden demasiado blandas ya que luego se terminarán de hacer en el horno.
Aplastarlas con un tenedor o un pisapatatas y abrirlas un poco por arriba, colocarlas en una fuente de horno.



Espolvorear con sal, pimenta recién molida y romero, tomillo y orégano frescos o secos.
Regarlas con un chorrico generoso de aceite de oliva virgen extra (si tenéis alguno aromatizado con ajos y guindillas, mejor).



Meter la fuente en el horno precalentado a 200º y asar hasta que las patatas estén bien doradas (20-30 minutos)
Y ya sólo queda disfrutarlas!

El fantástico final del Crucero por el Danubio del mes pasado fueron tres días en Viena, tres días que se nos hicieron muy cortos para disfrutar de esa preciosa ciudad tan llenas de bellezas que es imposible abarcar en tan poco tiempo.
Desde la majestuosidad del palacio de Schönbrunn a las innumerables iglesias de cúpulas verdes…



Palacios y edificios de fachadas resplandecientes…



No importa dónde mires, siempre encontrarás algo bello…




Tampoco faltó una visita al Naschmarkt…



Las pastelerías y cafés son algo aparte…imposible no probar la Sachertorte!



El domingo fue muy especial, pues ir a Austria era estar cerca de una de esas personas a las que sin haber visto nunca sientes como una amiga muy querida, Mai del blog Hierbas y especias. Si no la conocéis, no sabéis lo que os estáis perdiendo, no solamente tiene unas recetas estupendas, sino que tiene una forma de contar sus cosas absolutamente entrañable y divertida.
A las dos nos hacía mucha ilusión conocernos, así que ella con su marido Günter y su hijo Lucas vinieron a recogernos y nos llevaron a un Heuriger en el campo donde disfrutamos de una estupenda comida y de una larga sobremesa llena de confidencias, de historias y de risas.



Mención aparte para Lucas, un niño guapísimo, gracioso, dulce, que pasó todo el día disfrutando del precioso entorno.
La jornada terminó en el Prater, dónde nos montamos en la famosa noria.



Mai, muchísimas gracias por ese día tan especial y sobre todo por tu amistad!



Y del libro de cocina austriaca que me regaló Mai, y para empezar con algo sencillo pero muy representativo, esta ensalada de patatas al estilo de Viena, el acompañamiento obligado para el Schnitzel, el clásico escalope vienés…en cuanto pase el calor prometo intentar la Sachertorte!




Estos son los ingredientes:
-1kg. de patatas
-1 cebolla
-2 pepinillos en vinagre grandes o 4 pequeños
-150 ml. de caldo de verduras
-75 ml. de aceite de oliva
-2 cucharadas de vinagre de vino blanco
-2 cucharaditas de mostaza
-un poco de cebollino picado
-sal y pimienta




Así se hace:
Cocer las patatas con su piel hasta que estén tiernas. Sacar del agua y dejar templar, pelarlas aún calientes y cortar en rodajas gruesas.
Cortar la cebolla en trozos pequeños y cocerlas durante dos minutos en el caldo de verduras. Echar el caldo caliente con la cebolla sobre las patatas, añadir los pepinillos en rodajitas.
Mientras las patatas absorben el caldo, preparar el aliño mezclando el aceite, el vinagre, la mostaza, cebollino, sal y pimienta.
Aliñar las patatas y dejarlas reposar durante media hora.

Esta sepia con patatas la comí por primera vez hace unas semanas, en la comida con los compañeros y profesoras del curso de bollería en la Escuela de Hostelería de Cartagena.
A pesar de que Loli, la profesora, le sacó algunos defectos al plato echo por sus alumnos, a mi me gustó muchísimo, así que le pedí la receta y a los pocos días compré tres hermosas sepias y traté de reproducirlo siguiendo sus indicaciones y consejos. La verdad es que quedó fantástico, incluso mejor que el original ya que la sepia quedó tiernísima y el plato en conjunto muy sabroso.



Como se ve, es extremadamente sencillo, solo sepia y patatas con apenas nada más, solamente requiere algo de paciencia para dejar confitar la sepia sin prisa hasta que quede bien tierna. El resto es coser y cantar…y disfrutar!

Estos son los ingredientes:
-sepia (yo puse tres)
-patatas (las suficientes para que quede una cantidad un poco mayor que de sepia)
-4 dientes de ajo
-una hoja de laurel
-100 ml de aceite de oliva virgen extra, más lo necesario para freír las patatas
-medio vaso de vino blanco
-sal y pimienta
-unos copos de guindilla (opcional, la receta original no lo lleva)




Así se hace:
Trocear las sepias ya límpias en dados. Ponerlas en una cacerola con tres dientes de ajo enteros y la hoja de laurel, añadir el aceite y poner a fuego suave, la sepia irá soltando agua y pronto estará totalmente sumergida en líquido. Dejar confitar con el fuego muy bajo durante 45 minutos-1 hora, hasta que el líquido se haya consumido casi totalmente.
Durante ese tiempo, pelar las patatas y trocearlas en dados del mismo tamaño que la sepia y freírlas con uno o dos dientes de ajo hasta que estén hechas pero apenas empiecen a dorarse.
Traspasar la sepia a una cazuela o una fuente que pueda ir al horno, añadir las patatas y mezclar, regar con el medio vaso de vino, salpimentar y salpicar con unos copos de guindilla si lo queremos con un ligero punto picante.
Meter al horno precalentado a 200º durante unos 10-15 minutos hasta que el vino se haya consumido y las patatas y la sepia estén ligeramente doradas en la superficie.



Espero que Loli me de el visto bueno!