La receta de esta semana es una de esas que lo tiene todo, es muy fácil, requiere poco tiempo y sobre todo, deliciosa. Además no es de esos dulces que empachan y dan un poco de reparo. Al contrario, después de comer una de estas tartaletas es muy probable que apetezca una segunda...aunque eso ya entra en el terreno de la gula.
Aunque las peras no solían llamarme mucho la atención, desde hace poco tiempo he empezado a apreciarlas, sobre todo cuando están bien maduras y dulces, así que cuando vi esta receta de Donna Hay no me pude resistir.
Supongo que solamente con verlas ya os podéis imaginar el hojaldre crujiente, la dulce crema de almendra y el frescor de la pera, todo con un sabor muy suave de sirope de arce. Es importante que el hojaldre quede bien tostadito, así que no tengáis prisa en sacarlas del horno hasta que no tengan un color bastante tostado. ¡Ya veréis como merece la pena!
Precalentar el horno a 200º
Batir en un cuenco la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y el extracto de vainilla hasta tener una crema. Añadir la yema, la almendra y la harina. mezclar bien. Quedará una pasta bastante espesa.
Pelar las peras, partirlas por la mitad a lo largo, quitarles el corazón y cortar cada mitad en láminas lo más finas posible usando una mandolina o un cuchillo bien afilado.
Poner las dos laminas de hojaldre una sobre la otra y pasar el rodillo para estirarlas ligeramente.
Cortar círculos con un cortapastas de unos 10 cm. y marcar un círculo en el interior de cada disco con un cortapastas algo más pequeño.
Repartir la pasta de almendra sobre los discos de hojaldre sin cubrir la zona del borde.
Cubrir la pasta de almendra con las láminas de pera y pintarlas con sirope de arce con ayuda de una brocha.
Hornear durante unos 15 minutos, volver a pintarlos con sirope de arce y dejarlos en el horno otros 10 minutos, hasta que estén bien tostadas.
Servir templadas o a temperatura ambiente.

Los calissons son unos dulces típicos de La Provenza, más concretamente de la ciudad de Aix-en -Provence, cuyos orígenes parece que se remontan al siglo XII. Se trata de una pasta elaborada con almendra y fruta confitada a la que se le da forma de almendra y se recubre con glasa real. El resultado son unos riquísimos pastelitos semejantes a nuestros mazapanes, aunque con el sabor especial que le confieren las frutas.
La receta original emplea melón confitado, pero también se pueden usar otras frutas confitadas, que es lo que he hecho yo, ya que no he encontrado el melón. Aunque no se trata de un dulce puramente navideño, todos los ingredientes los tenemos a manos en estas fechas, así que me parecen estupendos para incluirlos en nuestra bandeja de dulces.

 Respecto al cortador, casualmente me lo compré en París hace unos meses sin saber siquiera si lo iba a usar, así que al encontrar la receta en el libro À la mère de famille no me he podido resistir a hacerlos. Si no tenéis el cortador, simplemente cortarlos con un cuchillo o un cortapastas dándoles forma de rombo.
Poner el azúcar y el agua a calentar en un cazo.
Poner las frutas con el agua de azahar en una batidora y triturarlas.
Añadir las almendras molidas y la miel y mezclar.
Cuando el agua con el azúcar llegue a 120º, verterla sobre la mezcla y seguir batiendo durante unos dos minutos hasta que se forme una pasta.
Poner la pasta sobre una oblea, cubrirla con un papel de horno y extenderla con el rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm. Retirar el papel de horno y dejar que la pasta se seque al aire hasta el día siguiente.
Preparar el glaseado mezclando la clara de huevo con el azúcar glas, ha de quedar como una pasta algo espesa.
Cortar los calissons con el molde o con un cuchillo (se necesita algo de paciencia porque la masa es algo pegajosa)  Cubrirlos con la glasa con ayuda de un cuchillo o una espátula y hornearlos a 130º durante unos 5 minutos.

 Empezamos la temporada navideña con estos mantecados de avellana que creo que son mis favoritos de entre todas las variedades de mantecados y polvorones que he probado y la verdad es que no sé por qué aún no los había publicado. Por eso este año he querido que esta receta fuera mi primera receta para estas fiestas.
La verdad es que todos los tipos de mantecados y polvorones son facilísimos de elaborar y si no los habéis hecho nunca os sorprenderá su sencillez y sobre todo su delicioso sabor y
estupenda textura, mucho mejor que cualquiera que podáis comprar.
Para tostar la harina, precalentar el horno a 150º. Poner unos 500 gr. de harina en la placa de horno y hornear durante unos 40 minutos, moviéndola de vez en cuando para que se seque por igual. Sacarla en cuanto tenga un color amarillento y dejarla enfríar.
Moler las avellanas con un procesador de alimentos hasta que empiecen a soltar el aceite. Poner en un bol 400 gr. de la harina tostada tamizada, la avellana, la manteca, el azúcar glas también tamizado y la canela. Amasar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Precalentar el horno a 190º. extender la masa con el rodillo hasta que tenga un espesor de un par de centimetros, cortar con un cortapastas redondo y trasladarlos con cuidado a una placa de horno.
Hornear durante unos 30 minutos hasta que empiecen a dorarse.
Una vez fuera del horno, espolvorearlos con azúcar glas y dejarlos enfriar completamente antes de moverlos.

Estamos en plena temporada de fresas y aparte de disfrutarlas simplemente tal cual con un poco de azúcar o zumo de naranja o limón, es difícil resistirse a preparar algún postre más elaborado aprovechando tanto su delicioso sabor como su precioso aspecto.
Estas tartaletas de panna cotta y compota de fresas son un buen ejemplo de postre de magnífico aspecto y mejor sabor, con el añadido de que son facilísimas de elaborar. Os aconsejo hacer vosotros mismos la masa quebrada porque su sabor y su textura no tienen nada que ver con las compradas, pero en un momento de apuro podéis recurrir a ellas y hacer así que estas tartaletas sean aún más fáciles.
Poner la harina y la sal en un cuenco o en el bol de la amasadora, añadir la mantequilla cortada en dados y mezclar con la pala o con la punta de los dedos hasta tener una especie de migas, añadir el azúcar y una o dos cucharadas de agua fría, lo justo para formar una masa que no se pegue a las manos.
Extender la masa con un rodillo y cortar seis círculos de tamaño algo mayor al de vuestros moldes, forrarlos con los círculos de masa y dejarlos enfríar en el frigorífico durante una media hora.
Pasado este tiempo, precalentar el horno a 180º y hornear las tartaletas durante unos 15/20 minutos.
Para la compota de fresas, poner en un cazo las fresas troceadas en cuartos con el azúcar y el agua de azahar.
Ponerlo al fuego y cocer a fuego suave hasta que la fruta empiece a romperse. Dejar enfríar.
Para la panna cotta, poner en un cazo la mitad de la nata con el azúcar y la vaina de vainilla abierta a lo largo. Poner a remojar la gelatina en un poco de agua fria. Poner al fuego la nata y cuando empiece a hervir, retirarla del fuego, sacar la vaina de vainilla y añadir la gelatina bien escurrida, remover bien y dejar enfríar.
Montar la nata restante y mezclarla suavemente con la nata con gelatina ya fría.
Rellenar las tartaletas con la nata y meterlas en el frigorífico hasta que cuaje la gelatina.
Antes de servir, poner una cucharada de compota de fresas sobre cada tartaleta.

Creo que el de las galletas es uno de los capítulos con más entradas en el blog y con el tiempo he llegado a tener una buena colección de ellas. No he llegado a hacer un ránking de las mejores, pero aunque todas las que he publicado han pasado por un mínimo control de calidad, hay algunas que sobresalen y que he repetido en muchísimas ocasiones, como las galletas de mantequilla y almendra, los sablés Korova, los roscos Mulino Bianco, los Speculoos o las Digestive, por citar una pequeña parte de mis preferidas.
Pues ahora tengo unas nuevas galletas que añadir a la lista de mis preferidas, y son estas riquísimas galletas suecas de almendra y canela que encontré aquí y que ya he hecho dos veces en una semana.
La mezcla de una galleta suave y tierna con un borde doradito, crujiente y especiado las hace totalmente irresitibles, sobre todo acompañando a un vaso de leche caliente...lo que no os podría decir es si están más ricas en seco, o mojaditas en la leche...impresionantes de cualquier manera, y con lo fáciles que son y lo poco que se tarda en hacerlas os aconsejo que no os las perdáis.
Poner en el bol de la amasadora la mantequilla, el huevo, el extracto de vainilla y el azúcar glas y batir hasta que la mezcla esté cremosa.
Añadir la harina y mezclar bien hasta tener una masa lisa.
Formar un cilindro de unos 5 cm de diámetro con la masa y envolverlo en film. Guardarlo en el congelador durante unos 20 minutos.
Batir el huevo restante. Mezzclar en un bol las almendras troceadas, la canela y el azúcar moreno.
Pintar el cilindro de masa con el huevo y cubrirlo con la mezcla de almendra y canela presionando para que se adhiera bien. Volver a envolver en el film  y meter durante otros 20 minutos en el congelador.
Precalentar el horno a 170º. Sacar el cilindro de masa del congelador y cortarlo en rodajas de medio cm de espesor, ponerlas en una placa de horno y salpicarlas con un poco de azúcar moreno, hornear durante unos 15 minutos.

Hace unas semanas, hojeando la revista Saveurs me encontré con con este pastel Nantais y aunque no puedo decir que me llamara la atención por su aspecto bastante sencillo, cuando leí la receta me picó la curiosidad y enseguida me decidí a probarlo. Un bizcocho de almendras y ron, bañado con un jarabe al ron y cubierto con un glaseado de ron. Desde luego no es para niños, pero resulta realmente delicioso para una merienda como las de antes.
Como su nombre indica, el pastel nantais es originario de la ciudad de Nantes y según parece se remonta a principios del siglo 19, cuando a la ciudad llegaban productos procedentes de las colonias como el ron, el azúcar de caña y la vainilla.
He encontrado varias recetas distintas pero que solamente difieren en las cantidades, la diferencia más importante es que algunas llevan un poco de mermelada de albaricoque y otras prescinden de ese paso. Yo se la he puesto y ha quedado muy rico, pero también es verdad que he tenido que repetir la capa de glaseado ya que la humedad de la mermelada dificulta que cuaje y quede una capa lisa, así que la elección es vuestra.
Batir con la amasadora o con un baridor eléctrico de mano la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté bien cremosa.
Añadir los tres huevos uno a uno sin dejar de batir, agregar el ron y la almendra molida y mezclar bien, por último añadir la harina y la sal mezclando suavemente.
Verter la mezcla en un molde circular de unos 20 cm y meter en el horno precalentado a 170º durante unos 40 minutos.
Mientrar tanto para preparar el almíbar, poner en un cazo el agua y el azúcar y ponerlo al fuego, dejarlo hervir durante unos minutos, apagar el fuego y añadir el ron,
Una vez el bizcocho fuera del horno, desmoldarlo y ponerlo sobre una rejilla, bañarlo con el jarabe y dejarlo enfriar.
Pasar por un colador unoas cuatro cucharadas de mermelada de albaricoque y pintar con ella la superficie  del bizcocho.
Para el glaseado, mezclar el agua, el ron y el azúcar glas para obtener una pasta bastante espesa y cubir el bizcocho con ella.

Parece mentira que después de casi 7 años de blog, aún no haya publicado algo tan clásico como unos polvorones de almendra, pero la verdad es que yo he hecho siempre estos polvorones que no llevan almendra y que siempre han sido los favoritos de uno de mis hijos.
Pero como a todo le llega su momento, aquí están estos deliciosos polvorones de almendra según la receta del blog Asopaipas, no en vano José Manuel, su autor, es de Estepa, por lo que sus recetas de polvorones y mantecados son totalmente fiables.
La verdad es que este tipo de dulces son muy fáciles de elaborar una vez que uno consigue acostumbrarse a una masa tan suelta que hay que tratar con bastante delicadeza y el resultado es realmente magnífico, nada que ver con algunos de los polvorones industriales que dejan bastante que desear. Seguro que si los probáis tendréis que hacerlos cada año!
Poner las almendras en una placa de horno y tostarla a 160º hasta que estén un poco doradas. Picarlas en un robot de cocina procurando que no queden hechas polvo.
Poner la harina en la placa de horno y tostarla a 150º durante unos 40 minutos, hasta que empiece a ponerse amarillenta. Moverla un par de veces mientrar se hornea. Dejar enfriar.
Poner en un bol grande la harina y añadir el azúcar glas, la manteca a temperatura ambiente, la canela el clavo y el sésamo
Añadir el anís y amasar hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados. La masa se desmoronará muy fácilmente, pero esa es la caracterísitica de estos dulces.
Ir cogiendo porciones de masa y extenderlas con un grosor de 2 cm. Cortar con un cortapastas redondo o alargado. Yo los he cortado redondos, y los he presionado suavemente con la mano para darles forma algo ovalada.
Ponerlos sobre una placa de horno y hornear a 180º durante unos 20 minutos, hasta que justo empiecen a dorarse, sin dejar que se tuesten.
Sacarlos del horno y espolvorearlos abundantemente con azúcar glas.