Una de las tapas más comunes en los bares de Cartagena y Murcia son las marineras. Se trata de una rosquilla cubierta generosamente con ensaladilla y rematada con una anchoa; no os voy a decir que sea fácil de comer, porque hay que tener pericia (y suerte) para que la rosquilla no se rompa hasta el final y no se desmonte todo en el peor momento.
Pero dejando de lado esa pequeña dificultad, pocos placeres más asequibles y deliciosos que tomarse una cervecica y una marinera sentado en una terraza disfrutando de nuestro maravilloso clima.
Para conseguir que la ensaladilla se mantenga firme sobre la rosquilla, ésta ha de ser bastante compacta, así que en vez de trocear la patata, se chafa hasta casi hacer un pure grueso que se mezcla con los demás ingredientes. Tampoco solemos ponerle otras verduras cocidas, aunque como en cualquier plato popular, cada cocinero tiene su propia receta, ya veréis que la mía es muy sencilla pero resulta muy rica y si la preparáis no dejéis de probarla en forma de marinera...son un verdadero vicio!
Lavar las patatas y cocerlas en una cazuela cubiertas de agua con una cucharada de sal. El tiempo dependerá del tamaño y el tipo de patata, ir probando la cocción pinchandolas con una brocheta, cuando ésta entre sin dificultad es que ya está cocida. Sacarlas del agua y dejarlas enfriar.
Picar en tozos pequeños los pepinillos, las aceitunas y el pimiento.
Chafar las patatas con un aplastador o simplemente con un tenedor.
Ponerlas en un bol grande y añadir el pepinillo, las aceitunas y el pimiento.
Añadir el atún y los huevos cocidos troceados.
Añadir la mayonesa, mezclar bien y añadir un poco de aceite de oliva. Las cantidades tanto de mayonesa como de aceite dependen de la clase de patata que hayamos usado y del gusto de cada uno, lo mejor es ir probando y rectificando de mayonesa, aceite o sal hasta que esté a nuestro gusto, debe quedar bien jugosa y sabrosa.
'Y ya podéis preparar vuestras marineras!

Si hay algo que nos gusta a los cartageneros, gastronómicamente hablando, son los pasteles salados, es decir, las empanadillas, los hojaldres, los pasteles de carne, las bechamelas, los exploradores etc...
Nos encanta entrar en una panadería y comprarnos una o dos de estas delicias para comerlas por la calle...lo que ahora llamamos street food como si fuera algo nuevo, pero que nosostros llevamos practicando toda la vida.
Las empanadillas, tradicionalmente son de dos clases, de frito y de atún. Las primeras llevan un sofrito de tomate y pimiento con un poco de atún y las de atún van rellenas únicamente de este pescado, aliñado muy sencillamente. Este mismo relleno es el de estos hojaldres que a pesar de su simplicidad son realmente deliciosos.
Como vereis, si tenéis en casa una lámina de masa de hojaldre, tardareis poquísimo en preparar estos  hojaldres estupendos para el aperitivo, una merienda o para llevar a una comida al aire libre.
Precalentar el horno a 180º.
Picar los dientes de ajo y el perejil. Mezclar esta picada con el atún y el huevo cocido troceado.
Extender la lámina de hojaldre y cortar con un cortapastas redondo grande. Si la plancha de hojaldre es rectangular, simplemente cortar cuadrados con un cuchillo o un cortapizzas. Poner una cucharada de relleno en cada uno, pintar los bordes con el huevo batido y doblarlos para darles forma de empanadillas, barnizarlas con el resto del huevo y ponerlas en una placa de horno.
Hornear durante unos 20 minutos hasta que estén bien dorados.

Aquí estoy de nuevo después de casi un año desde la última entrada que publiqué, intentando ponerme al día con las antiguas rutinas de fotografiar, editar fotos y escribir en el blog que ya tenía casi olvidadas.

En este tiempo he pasado por una Navidad horrible, con varias visitas a urgencias sin que me dieran ninguna solución, una operación urgente en la noche de Reyes, de la que me desperté con un diagnostico de cáncer de colon, seguida de seis meses de quimioterapia que me dejaron sin fuerzas para casi nada. Y desde entonces, ir recuperando poco a poco tanto la forma física como las ganas de volver al blog del que durante muchos meses me había desentendido por completo.

Afortunadamente, ya me encuentro totalmente recuperada y con ánimos para volver a esta actividad que tantas alegrías me dio y a disfrutar de la vida aún más que en el pasado.


Y ya volviendo a la receta de hoy, he preferido empezar con una muy sencilla que no me diera mucho trabajo a la hora de hacer las fotos, que es lo que más me cansa, así que he escogido estas uvas encurtidas que vi en el blog Bake Streeet y me llamaron mucho la atención ya que no me imaginaba cómo quedaría la combinación del dulzor de la uva con el ácido del vinagre.

Pues si os gustan los encurtidos os aconsejo que probéis estas uvas que no os dejarán indiferentes y que quedan de maravilla para acompañar un buen queso, para alegrar una ensalada o para cualquier cosa que se os ocurra. Además no dan nada de trabajo y se preparan en un momento, eso si tendréis que esperar 4 ó 5 días para probarlas.

Trocear el jengibre y los chiles y poner todos los ingredientes menos las uvas en un cazo.
Ponerlo a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y el líquido alcance un ligero hervor.

Apartar el cazo del fuego y añadir las uvas previamente lavadas y dejarlas hasta que la mezcla se enfríe por completo.
Una vez frias, pasar las uvas y el líquido a un tarro hermético, procurando que queden bien cubiertas con el líquido.
Guardar en el frigorífico unos cinco días antes de consumirlas.
Si os gustan los encurtidos no dejéis de probar estos fantásticos calabacines encurtidos

Aunque parezca mentira después de haber hecho en la cocina cosas muchísimo más complicadas, creo que nunca había hecho un patè, seguramente porque me parecía algo complicado, pero la verdad es que este paté de higaditos de pollo ha resultado de lo más sencillo y además usando mi Cuisine Companion ha sido casi un juego de niños.
Si para estas fiestas de Navidad queréis preparar este paté que resulta estupendo para preparar unos canapés de aperitivo, con la Cuisine Companion solamente mancharéis un cacharro y además apenas tendréis que prestarle atención a la preparación, cosa que en estos días en que todo son apreturas se agradece.
Y si aún no la tenéis, aún estáis a tiempo de incluirla en vuestra carta para Papá Noel o Reyes, no os parece?
Además, en el Club de cocina Moulinex podrás encontrar muchas recetas y consejos para sacarle todo el partido a tu Cuisine Companion.
Cortar la cebolla y el ajo en trozos gruesos, meterlos en el vaso de la CC con la cuchilla ultra blade añadir la mitad de la mantequilla.
Programar cocción lenta 1. Mientras limpiar bien los higaditos y cuando acabe el programa añadirlos´al  vaso, salpimentar y volver a programar cocción lenta 1 aumentando el tiempo a 8 minutos.
Añadir el brandy y el vino y programar cocción lenta 1 3 minutos. Cuando acabe el programa, añadir la mostaza, la nuez moscada y rectificar de sal y pimienta para que quede bien sabroso.
Por último pulsar el turbo durante unos 30 segundos para que quede bien fino.
Poner el paté en unas terrinas, darle unos golpecitos sobre la mesa para que no queden burbujas de aire y dejarlo enfríar en el frigorífico.
Cuando el paté se haya enfriado, añadir el caldo gelatinizado templado de manera que quede una capa que cubra toda la superficie. Dejarlo enfríar en el frigorífico y si es posible, esperar al día siguiente para consumirlo.

Creo que este es el reto de Bake the World que más he disfrutado y del que más satisfecha me he quedado…y eso que ya llevamos unos cuantos panes a nuestras espaldas!
El reto consistía en hacer Brezeln (en alemán) o Pretzels (en inglés), esos panes, casi rosquillas con forma de lazo originarios de Alemania y que como tantas otras cosas, viajó a USA en las maletas de tantos emigrantes centroeuropeos. Hay dos clases generales de Brezeln, aunque después hay muchas más variaciones, los de galleta y los de pan.
Lo más característico de estos panes es su corteza oscura y crujiente que se consigue con un baño de sosa, lo que además de un aspecto buenísimo le da un saborcito especial. Esto en principio puede parecer arriesgado, pero teniendo unas mínimas precauciones resulta sumamente fácil y el resultado merece la pena totalmente. En cualquier caso, si no os atrevéis con la sosa, podéis bañarlos en medio litro de agua hirviendo con 50 gr. de bicarbonato durante unos 30 segundos. De todas formas yo os recomiendo el baño de sosa.

Por otra parte, estos Brezeln no son una receta más para mi, he estado muchas veces en Alemania y estos panes son el tentempié ideal cuando estás fuera de casa y quieres matar el gusanillo…que se lo digan a mis nietos Yannis y Lara! Me hace muchísima ilusión haber conseguido que me salgan prácticamente iguales a los originales para poder hacérselos cuando vengan.

La receta es la de mi amiga Mai, del blog Hierbas y especias, tenía que fiarme de ella ya que vive en Austria donde también comen Brezeln a tutiplén (bueno, me fio de ella en eso y en todo, no en vano es la responsable del aspecto de mi blog), para el baño de sosa, seguí las instrucciones de Iban Yarza en el foro del pan (de Iban también me fio ciegamente).
Y ya solo queda preparar una buena cevecica y un par de salchichas y pensar que estamos en Munich o en un pueblecito de la Selva Negra…


Poner todos los ingredientes en el bol de la amasadora y amasa con el gancho hasta tener una masa lisa. Queda una masa bastante dura pero no hace falta echarle más agua a no ser que sea inmanejable. Si amasais a mano, hacer un hueco en el centro de la harina y poner el resto de los ingredientes, mezclar bien y amasar sobre la encimera hasta que la masa esté lisa y suave. Poner la masa en un bol y taparlo con film. Dejar reposar en un sitio templado hasta que doble de volumen.
Pasado este tiempo, dividir la masa en ocho porciones de unos 100 gr. y formar bolas.

Sin enharinar la encimera, rodar cada bola para formar un cilindro  y dejarlos reposar unos minutos para que la masa se relaje. Después seguir rodando y estirando cada uno hasta que tenga unos 60 cm. de largo, si veis que se encoge, dejarlo reposar un poco más.
Una vez estirado, darle forma de lazo. Moja con un poco de agua el lugar donde van a ir las puntas para que queden bien pegadas.
Irlos poniendo en una bandeja de horno con un papel siliconado (necesitareis dos bandejas) y meterlos en el frigorífico al menos durante media hora.

Precalentar el horno a 200 ºPoneos unos guantes resistentes a la lejía, preparar un bol de plástico grande con dos litros de agua y 80 gr. de sosa caustica, mezclar bien.
Sacar la primera bandeja de brezeln del frigorífico, ir sumegiendolos de uno en uno en el baño de sosa durante unos 10 segundos, sacarlo y ponerlo en la placa, hacer lo mismo con los otros 3, espolvorearlos con sal gruesa seca, meterlos en el horno durante unos 10/15 minutos hasta que estén bien dorados.
Cuando esté horneada la primera bandeja, repetir la operación con la segunda, no les deis el baño de sosa hasta que el horno esté libre.
Es mejor consumirlos en mismo día, pero se pueden congelar los que os sobren.

Prost!!!
Nota. La sosa la compré en Mercadona, debe ser la que sirve para preparar aceitunas, sin ningún aditivo ni perfume.

Desde que hace unos meses descubrí los palitos de pipas se han convertido en un verdadero vicio en mi casa…Es que están tan ricos!!!. Son ideales para picar entre horas (aunque reconozco que no es una costumbre muy sana) y para acompañar cualquier tapeo.
Y como creo que nos pasa a la mayoría de los aficionados a la cocina, enseguida me surgió la necesidad de hacerlas en casa. Estuve mirando algunas recetas ya publicadas, pero luego me acordé de la receta de las galletas de Inca que es absolutamente fantástica, y como al fin y al cabo en ambas cosas se trata de una masa de pan con aceite, pensé que ya no tenía que buscar más.

Solamente le he hecho un par de pequeñas modificaciones, pero básicamente la receta es la misma, facilísima de hacer y con un resultado delicioso…igual de adictivos que los comprados.


Poner en el bol de la amasadora el agua, el aceite y la levadura, mezclar e ir agregando la mitad de la harina mientras se va mezclando con la pala, poner la sal y añadir el resto de la harina, poner el gancho y amasar a media velocidad durante unos 6 ó 7 minutos.

Hacer una bola, ponerla en un cuenco ligeramente engrasado, taparla y dejar reposar hasta que doble de tamaño.
Precalentar el horno a 180º, dividir la masa en dos partes y extenderla con el rodillo hacsta tener una plancha del tamaño de la placa de horno. Pasarla a la placa cubierta con un papel de horno pintarla con aceite o con huevo batido y cortarla en palitos del tamaño que os guste, repartir las pipas por encima y presionar bien para que se queden adheridas.
Meter inmediatamente en el horno y hornear durante unos 20 minutos, hasta que estén doraditos. Mientras se hornea la primera placa, preparar la segunda y proceder de la misma manera.

Aunque parece que ha pasado un poco la temporada de las recetas de calabaza, creo que nunca es tarde para compartir esta riquísima pasta de calabaza para untar que encontré en el libro Jerusalem del que ya os he hablado en anteriores ocasiones.
Se trata de una pasta similar a otros dips de Oriente Medio como el Baba Ganoush a base de berenjena, aunque este de calabaza tiene un toque algo más dulzón pero resulta igualmente delicioso.
En la receta original se usa jarabe de dátil, pero yo como no tenía usé miel de caña y seguro que también queda buenísimo con sirope de granada, y si no tenéis ninguno de estos ingredientes supongo que un poquito de miel tampoco le irá mal.







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