Un nuevo mes desde Bake the World nos llega un estupendo reto panadero, esta vez desde un país tan cercano y con tan buenos panes como Francia y que ya se ha asomado más de una vez a esta comunidad de panaderos.
En esta ocasión el reto ha consistido en preparar una fougasse, un pan plano originario de Provenza y que está emparentado con la focaccia italiana y con nuestra hogaza. Generalmente se le da forma de hoja o espiga con unos característicos cortes y existen muchísimas variedades según el ingrediente que se le añada, existiendo también fougasses dulces típicas de algunas localidades.
Yo me he guiado por la receta de Xabier Barriga, aunque en lugar de añadirle ajo, le he añadido unos taquitos de chorizo que la han hecho especialmente sabrosa. Su elaboración no tiene ningún misterio y el resultado es un pan de corteza crujiente e interior suave, perfecto para el aperitivo y que quedará precioso en una cesta de panes variados en una mesa con invitados.
Poner el aceite con el chorizo a fuego suave hasta que el aceite tome color sin dejar que el chorizo se fría. Retirarlo del fuego y colar dejando que el chorizo escurra bien el aceite.
Poner en un bol la harina, la levadura y la sal, añadir el agua y el aceite ya frío y mezclar bien.
Amasar durante unos 5 minutos hasta tener una masa suave, aplanarla, añadir el chorizo y volver a amasar un poco para que se reparta bien por la masa.
Formar una bola y dejar reposar tapado con un paño o una bolsa de plástico durante unos 90 minutos.
Pasado este tiempo, extender la masa con el rodillo formando un rectángulo y dividirlo en dos triángulos mediante un corte diagonal. Poner uno de los triángulos sobre un papel de horno y hacerles un corte largo en el centro, separarlo un poco.
hacer tres cortes oblicuos en cada lado y separarlos también. Precalentar el horno a 220º con la placa de horno dentro y una bandeja metálica sobre el fondo y dejar reposar las fougasses mientras se calienta el horno.
Cuando el horno esté caliente, poner la focaccia con el papel sobre la placa y hornear durante unos 20 minutos, hasta que esté bien dorada. Al sacarla del horno, pincelarla con un poco de aceite.

Si entre todos los libros dedicados al pan casero que tengo tuviera que escoger el que más me ha enseñado y el del que más recetas he hecho, sin duda me tendría que quedar con El aprendiz de panadero de Peter Reinhardt. No sé si es porque fue el primero que tuve, o por sus explicaciones tan precisas y claras sin ser excesivamente técnico, pero sobre todo creo que es por lo bien que me han salido todos los panes que he probado de él.
Por eso me ha hecho mucha ilusión recibir su nuevo libro Pan artesano donde encontramos una buenísima colección de recetas fáciles y rápidas para hacer en casa basados en fermentaciones lentas con la ayuda del frigorífico y en muchas ocasiones sin usar prefermentos lo que las hace mucho más asequibles para panaderos noveles. Además de las recetas de pan propiamente dicho también hay un capítulo dedicado a la bollería que ya estoy deseando experimentar.
Pan artesano
Autor: Peter Reinhardt
Editorial Planeta. Libros cúpula
ISBN: 978 84 480 2097 2
Precio: 19,95 €

La de los panecillos Butterflake es la primera receta que he hecho y he de decir que han salido riquísimos, con una corteza crijiente y sabrosa y una miga suave y con un puntito dulce…una maravilla! Si buscáis la receta en el libro es la del pan de molde y panecillos tiernos y estos panecillos se forman hojaldrando un poco la masa con mantequilla, ¡pero no os asustéis que son facilísimos!
Disolver la levadura en la leche tibia (unos 35º)
Mezclar en un cuenco la harina, la sal, el azúcar, el huevo y el aceite, añadir la mezcla de leche y levadura.
Mezclar con la pala de la amasadora a velocidad baja durante unos dos minutos o mezclar a mano con una cuchara durante el mismo tiempo. Si se hace a mano, amasar durante el mismo tiempo.
Poner el gancho de amasar y mezclar a velocidad media durante 4/5 minutos hasta que la masa esté lisa y un poco pringosa, pero no pegajosa.
Finalmente, amasar a mano durante un minuto. Darle forma de bola y ponerla en un cuenco ligeramente aceitado cubierto con un plástico.. Guardar en el frigorífico hasta el día siguiente o hasta 4 días como máximo.
Sacar la masa del frigorífico unas 2 1/2 horas antes de hornearla. Dividirla en dos. Extender una parte con el rodillo para formar un rectángulo de 1 cm de grosor. Pintar la superficie con mantequilla derretida y cortar la masa en cuatro o cinco tiras iguales.
Apilhar las tiras una encima de otra y cortarlas en trozos de unos 2,5 cm de ancho. Poner cada porción de lado en los huecos de una bandeja de muffins. Dejar reposar a temperatura ambiente durante unas dos horas.
Precalentar el horno a 200º y hornear durante unos 12-18 minutos hasta que los panecillos estén bien tostados.
Desmoldarlos en cuanto salgan del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Después de bastantes meses sin poder participar en el reto de Bake the World e incluso sin tener tiempo para hacer pan en casa, con el nuevo año he vuelto a las buenas costumbres y ya que el reto propuesto para este mes era bastante sencillo, he vuelto a hornear y a aportar mi granito de arena a este estupendo reto.
El pan elegido para este mes se trata del pan tigre, o pan de tigre, un pan de origen holandés cuya característica principal es su corteza cuarteada que le da el aspecto de la piel de un tigre. Esta corteza se consigue con una mezcla a base de harina de arroz y aceite de sésamo con el que se pinta el pan antes del horneado y que le proporciona este color tostado tan atractivo y un saborcito característico.
Cuomo os he dicho antes, es un pan muy sencillo, no necesita prefermentos ni nada especialmente laborioso y el resultado es un pan suave y tierno, estupendo para preparar deliciosos bocadillos. Es perfecto si  aún no tenéis mucha experiencia panadera ya que con muy poco trabajo lograréis un pan delicioso y con un aspecto espectacular. la receta es de Sonia del fantástico blog L’Exquisit



Mezclar en el bol de la amasadora la harina, la levadura, a sal y el azúcar, añadir la mantequilla y el agua y amasar con el gancho hasta tener una masa lisa y suave, no importa que quede algo pegajosa. (Es mejor no añadir toda el agua al principio, sino reservar un poco para añadirla según necesite la masa ya que no todas las harinas absorben el líquido por igual). Engrasar con aceite un cuenco y poner en el la masa rodándolo para que se engrase toda la superficie. Cubrir con un paño o un plástico y dejar reposar durante una hora más o menos.
Mientras tanto, mezclar todos los ingredientes del acabado y dejar reposar tapado con film hasta que llegue el momento de usarlo.
Pasado el tiempo de reposo de la masa, dividirla en dos porciones y extender cada porción con el rodillo sobre la encimera espolvoreada con un poco de harina, formando un rectángulo. Enrollarlo por el lado más largo afinando las puntas y ponerlo sobre una placa de horno con la junta hacia abajo. Repetir lo mismo con la segunda parte de la masa. Tapar con un paño o una bolsa de plástico y dejarlo reposar durante unos 45 minutos.
Precalentar el horno a 200º.
Pasado el tiempo de reposo, pintar toda la superficie de los panes con la mezcla del acabado hasta usarla toda. Hornear durante unos 25/30 minutos, hasta que esté bien dorado.

Creo que este es el reto de Bake the World que más he disfrutado y del que más satisfecha me he quedado…y eso que ya llevamos unos cuantos panes a nuestras espaldas!
El reto consistía en hacer Brezeln (en alemán) o Pretzels (en inglés), esos panes, casi rosquillas con forma de lazo originarios de Alemania y que como tantas otras cosas, viajó a USA en las maletas de tantos emigrantes centroeuropeos. Hay dos clases generales de Brezeln, aunque después hay muchas más variaciones, los de galleta y los de pan.
Lo más característico de estos panes es su corteza oscura y crujiente que se consigue con un baño de sosa, lo que además de un aspecto buenísimo le da un saborcito especial. Esto en principio puede parecer arriesgado, pero teniendo unas mínimas precauciones resulta sumamente fácil y el resultado merece la pena totalmente. En cualquier caso, si no os atrevéis con la sosa, podéis bañarlos en medio litro de agua hirviendo con 50 gr. de bicarbonato durante unos 30 segundos. De todas formas yo os recomiendo el baño de sosa.

Por otra parte, estos Brezeln no son una receta más para mi, he estado muchas veces en Alemania y estos panes son el tentempié ideal cuando estás fuera de casa y quieres matar el gusanillo…que se lo digan a mis nietos Yannis y Lara! Me hace muchísima ilusión haber conseguido que me salgan prácticamente iguales a los originales para poder hacérselos cuando vengan.

La receta es la de mi amiga Mai, del blog Hierbas y especias, tenía que fiarme de ella ya que vive en Austria donde también comen Brezeln a tutiplén (bueno, me fio de ella en eso y en todo, no en vano es la responsable del aspecto de mi blog), para el baño de sosa, seguí las instrucciones de Iban Yarza en el foro del pan (de Iban también me fio ciegamente).
Y ya solo queda preparar una buena cevecica y un par de salchichas y pensar que estamos en Munich o en un pueblecito de la Selva Negra…


Poner todos los ingredientes en el bol de la amasadora y amasa con el gancho hasta tener una masa lisa. Queda una masa bastante dura pero no hace falta echarle más agua a no ser que sea inmanejable. Si amasais a mano, hacer un hueco en el centro de la harina y poner el resto de los ingredientes, mezclar bien y amasar sobre la encimera hasta que la masa esté lisa y suave. Poner la masa en un bol y taparlo con film. Dejar reposar en un sitio templado hasta que doble de volumen.
Pasado este tiempo, dividir la masa en ocho porciones de unos 100 gr. y formar bolas.

Sin enharinar la encimera, rodar cada bola para formar un cilindro  y dejarlos reposar unos minutos para que la masa se relaje. Después seguir rodando y estirando cada uno hasta que tenga unos 60 cm. de largo, si veis que se encoge, dejarlo reposar un poco más.
Una vez estirado, darle forma de lazo. Moja con un poco de agua el lugar donde van a ir las puntas para que queden bien pegadas.
Irlos poniendo en una bandeja de horno con un papel siliconado (necesitareis dos bandejas) y meterlos en el frigorífico al menos durante media hora.

Precalentar el horno a 200 ºPoneos unos guantes resistentes a la lejía, preparar un bol de plástico grande con dos litros de agua y 80 gr. de sosa caustica, mezclar bien.
Sacar la primera bandeja de brezeln del frigorífico, ir sumegiendolos de uno en uno en el baño de sosa durante unos 10 segundos, sacarlo y ponerlo en la placa, hacer lo mismo con los otros 3, espolvorearlos con sal gruesa seca, meterlos en el horno durante unos 10/15 minutos hasta que estén bien dorados.
Cuando esté horneada la primera bandeja, repetir la operación con la segunda, no les deis el baño de sosa hasta que el horno esté libre.
Es mejor consumirlos en mismo día, pero se pueden congelar los que os sobren.

Prost!!!
Nota. La sosa la compré en Mercadona, debe ser la que sirve para preparar aceitunas, sin ningún aditivo ni perfume.

Hoy era el día señalado para la publicación de nuestro reto mensual de Bake the World, pero por problemas técnicos me ha sido imposible publicarlo a la hora prevista, afortunadamente creo que aún llego a tiempo, así que aquí está mi Pan Naan.
El reto de este mes nos lleva a la india para confeccionar uno de sus panes más populares, el Pan Naan, un pan plano y suave que se puede encontrar en varias versiones.

Yo me he decidido por una estupenda receta de Naan de coco de Dan Lepard, ni siquiera hay que encender el horno, pues se hace en el wok o en su defecto en una sartén, así que me parece fantástico para los que aún no dominéis los amasados complicados,los largos levados y el correcto horneado.


Poner en un bol el agua templada (no caliente) y disolver en ella la levadura, añadir la leche de coco.

Añadir la harina y la sal y amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa.

Formar una bola y dejar reposar en un bol engrasado durante una hora.
Pasado este tiempo, dividir la masa en porciones de unos 100 gr., bolear y dejar reposar durante unos 20/30 minutos.

Triturar el diente de ajo y mezclarlo con 2 cucharadas de aceite de oliva. Poner el wok o una sartén grande al fuego. Estirar una porción de pan dándole forma más o menos triangular y con un espesor de unos 5 mm. Ponerlo sobre el wok caliente, pintar la superficie con el aceite y espolvorear con semillas de amapola. Cuando la parte inferior esté algo tostada, darle la vuelta con unas pinzas y dejar que se dore por el otro lado. hacer lo mismo con las demás porciones.

Aunque ya hace varios días que cambié la imagen del blog, esta podríamos decir que es su presentación oficial. Hace tiempo que tenía ganas de darle un aire más personal y más limpio, y de paso quitar esas cosas que se van quedando por los rincones, como nos pasa en nuestras casas.
La autora de este cambio ha sido mi querida amiga Maite Martin, autora de los blogs Hierbas y especias y Las cosas de Maite que ha sabido plasmar perfectamente lo que yo quería, sencillez, claridad y un toque casero y cercano.  Si estáis pensando en un cambio para vuestros blogs y os gusta el estilo de Mai, no dudéis en hablar con ella, aparte de conseguir un blog adaptado a vuestros gustos, conoceréis a una persona extraordinaria, todo generosidad y alegría…Qué más se puede pedir!!!

Y respecto a la receta de hoy, se trata de un pan negro con especias que encontré en el libro de Xavier Barriga y que ya he hecho varias veces. Es un pan denso y muy sabroso gracias a las especies y con un puntito dulzón. Es perfecto para sandwiches ( este si que lo aguanta todo) y creo que combina perfectamente con todo lo que se os ocurra, tanto dulce como salado. Además, es facilísimo de hacer, así que si aún os da un poco de miedo meteros en el mundo panarra, este es un buen modo de empezar.
En la receta original, el color oscuro se lo da la malta negra líquida, pero como yo no tenía le puse Black Treacle (melaza) si no tenéis ninguna de las dos cosas podéis poner caramelo líquido. La mezcla de especias puede ser la que más os guste, yo puse una mezcla de 5 especias ya preparada añadiéndole un poco de canela. Le podéis poner nuez moscada, clavo molido, jengibre, cardamomo, pimienta, canela, etc…



Poner todos los ingredientes en el bol de la amasadora y amasa a velocidad media durante unos 10 minutos, agregando la levadura casi al final del amasado. La textura será como una papilla espesa, no hay que intentar conseguir una masa de pan convencional.
Podéis amasar manualmente, pero tened en cuenta que la masa es bastante pegajosa.
Taparla y dejarla reposar en el mismo cuenco durante unos 45 minutos.
Pasado este tiempo, engrasar un molde tipo cake y verter la masa, alisarla con las manos mojadas y espolvorearla con unas semillas de sésamo tostadas. Dejar reposar durante una media hora en un lugar cálido.
Precalentar el horno a 250º, poner una bandeja honda o un recipiente con agua en la base del horno para formar vapor.
Meter el molde, pulverizar agua sobre el pan y las paredes del horno y bajar la temperatura a 190º, hornear durante unos 45 minutos.
Desmoldar el pan en cuanto salga del horno y dejarlo enfriar en una rejilla.

Desde que hace unos meses descubrí los palitos de pipas se han convertido en un verdadero vicio en mi casa…Es que están tan ricos!!!. Son ideales para picar entre horas (aunque reconozco que no es una costumbre muy sana) y para acompañar cualquier tapeo.
Y como creo que nos pasa a la mayoría de los aficionados a la cocina, enseguida me surgió la necesidad de hacerlas en casa. Estuve mirando algunas recetas ya publicadas, pero luego me acordé de la receta de las galletas de Inca que es absolutamente fantástica, y como al fin y al cabo en ambas cosas se trata de una masa de pan con aceite, pensé que ya no tenía que buscar más.

Solamente le he hecho un par de pequeñas modificaciones, pero básicamente la receta es la misma, facilísima de hacer y con un resultado delicioso…igual de adictivos que los comprados.


Poner en el bol de la amasadora el agua, el aceite y la levadura, mezclar e ir agregando la mitad de la harina mientras se va mezclando con la pala, poner la sal y añadir el resto de la harina, poner el gancho y amasar a media velocidad durante unos 6 ó 7 minutos.

Hacer una bola, ponerla en un cuenco ligeramente engrasado, taparla y dejar reposar hasta que doble de tamaño.
Precalentar el horno a 180º, dividir la masa en dos partes y extenderla con el rodillo hacsta tener una plancha del tamaño de la placa de horno. Pasarla a la placa cubierta con un papel de horno pintarla con aceite o con huevo batido y cortarla en palitos del tamaño que os guste, repartir las pipas por encima y presionar bien para que se queden adheridas.
Meter inmediatamente en el horno y hornear durante unos 20 minutos, hasta que estén doraditos. Mientras se hornea la primera placa, preparar la segunda y proceder de la misma manera.