El rey de los púdines

Que conste que este nombre tan rimbombante no lo he puesto yo, sino que así es como lo llaman en el libro "Para hoy Postres" donde he encontrado la receta, pero no creáis que le queda muy grande el nombre, pues según mis amigas, es lo más rico que les he hecho nunca...y la verdad es que ya les he hecho un montón de dulces.
La verdad es que púdines de este tipo he hecho muchos a lo largo de mi vida y que siempre salen riquísimos (a mi al menos me encantan), pero este con el añadido de la mermelada y del merengue es una verdadera delicia, sin olvidar que en vez del pan le puse unas rebanadas del delicioso brioche de la máquina del pan.
Es facilísimo de hacer y estoy segura de que siempre saldrá bien y el resultado es un postre suave, dulcecito y con un riquísimo sabor de naranja...no tenéis más remedio que probarlo.

Estos son los ingredientes:
-600 ml. de leche
-2 cucharadas de mantequilla y un poco más par engrasar
-225 gr. de azúcar
-la ralladura de una naranja
-4 huevos, yemas y claras separadas
-150 gr. de migas de pan blanco (mejor de brioche o bollos)
-1 pizca de sal
-6 cucharadas de mermelada de naranja (yo puse de mandarina)
-media copita de Cointreau u otro licor de naranja

Así se hace:
Calentar en un cazo la leche con la mantequilla, 75 gr. de azúcar y la ralladura de naranja. Batir las yemas en un cuenco y poco a poco añadir la leche templada removiendo. Añadir el  pan y el licor y volcarlo todo en una fuentre de horno engrasada. Dejarlo reposar unos 15 minutos.
Cocer el pudin en el horno precalentado a 180º durante unos 25-30 minutos hasta que esté cuajado. sacar la fuente del horno sin apagarlo, pero bajando la temperatura a 150º
Batir las claras con la sal a punto de nieve bien firme, ir añadiendo poco a poco el resto del azúcar.
Cuando el pudin se haya enfriado un poco, extender la mermelada por encima, con una espátula o con una manga pastelera, cubrirlo con el merengue formando picos.
Meterlo de nuevo en el horno unos 20 minutos más, hasta que el merengue esté dorado y crujiente.
Se puede tomar caliente o frío.

Merengues con agua de rosas y pistachos

Me encanta el merengue, de hecho, creo que es una de las cosas que más me gustan de la pastelería...¡aquellos merengues de fresa de mi infancia, las "tortadas" de bizcocho relleno de cabello de ángel y adornadas con unas prodigiosas y enormes flores de merengue coloreado, los milhojas con una pequeña capa de crema y una enooorme de merengue! Donde esté cualquiera de esas cosas que se quite el chocolate, la nata, las mousses, las cremas...
Sin embargo, para mi frustración, nunca he sido capaz de hacer un merengue aceptable. Desde la noche de los tiempos en que ¡ilusa de mi! intentaba hacerlo a mano, hasta hace unos meses he probado con toda clase de batidoras y toda clases de métodos...pero todo eso cambió cuando llegó a mi casa mi querida, preciosa y maravillosa Kitchenaid, es una verdadera maravilla ver como en un par de minutos transforma unas pocas claras amarillentas en una maravillosa nube blanca, suave pero consistente...os juro que cada vez que lo hago (el merengue) tengo que piropearla.

 Bueno, pues una vez que ya domino la técnica ( en realidad yo domino a la máquina y ella domina la técnica), aparece en mi vida el mil veces nombrado libro de Ottolenghi con sus preciosos merengues, así que no tenía más remedio que intentarlos, y aquí está el resultado...preciosos, crujientes por fuera y suavecitos por dentro, no son todavía los merengues perfectos, han quedado un poco huecos por dentro, pero estoy deseando volver a hacerlos e ir ajustando el tiempo de horneado. Eso si, para mi gusto están mejor al cabo de algunas horas e incluso al día siguiente, guardándolos en una caja hermética.

Estos son los ingredientes:
-300 gr. de azúcar fina
-150 gr. de claras de huevo (unas 5)
-una cucharada de agua de rosas
-30 gr. de pistachos crudos picados
-unas gotas de colorante (opcional)

Así se hacen:
Precalentar el horno a 200º. Extender el azúcar sobre una placa cubierta con un papel de horno, introducirla en el horno caliente y dejarla durante unos 8 minutos, hasta que el azúcar empiece a disolverse por las orillas.
Mientras el azúcar está en el horno, poner las claras en el bol de la batidora o amasadora, provista con el accesorio batidor de varillas, cuando el azúcar está casi a punto, poner a fincionar la batidora a máxima velocidad durante un par de minutos, hasta que las claras empiecen a estar montadas, añadir poco a poco el azúcar sin dejar de batir, cuando todo el azúcar esté incorporado, echar el agua de rosas y el colorante, seguir batiendo durante unos 10 minutos, hasta que el merengue esté frío. Debe quedar una mezcla suave y brillante que mantenga la forma.
Bajar la temperatura del horno a 110º. Preparar una placa de horno con un papel. Con una cuchara ir cogiendo porciones de merengue y depositarlas sobre la placa con la ayuda de otra cuchara, espaciándolas un poco para que no se junten al hornearse, salpicarlas generosamente con los pistachos picados y presionarlos un poco para que no se caigan.
Hornear los merengues durante 1y 1/2-2 horas. Para saber si están hechos, levantar uno suavemente y ver si está seco y firme en la base. Sacarlos del horno y dejarlos enfríar.