La Linzertorte o Tarta Linzer es una de las tartas clásicas centroeuropeas, en este caso proveniente de la ciudad austriaca de Linz de donde toma su nombre. Es bastante más sencilla de elaborar que otras como la Sacher o la Dobos, ya que se trata simplemente de una base de una especie de masa quebrada enriquecida con frutos secos y rellena de mermelada de frambuesa o grosella.
Como podéis imaginar, el resultado es delicioso, y tiene la ventaja de que su sabor mejora después de varios días, con lo que la podemos preparar con antelación para un día que tengamos invitados a los que sorprender con una tarta digna de la mejor pastelería.

Mezclar en un bol la harina, las avellanas molidas, la levadura, las especias y la sal. Hacer un hueco en el centro y añadir el azúcar glas, las yemas cocidas desmenuzadas, una yema cruda, el kirsch y la mantequilla ablandada.
Mezclar y amasar el tiempo justo para tener una masa lisa. Envolver con film y guardar en el frigorífico durante una hora.
Pasado este tiempo, extender la masa sobre una superficie enharinada o entre dos hojas de papel de horno. Forrar el fondo y las paredes de un molde de tarta de 22 cm.
Esparcir por el fondo las dos galletas molidas y cubrir con la mermelada. Con los restos de la masa, cortar unas tiras de unos 2 cm de ancho y formar un enrejado sobre la mermelada. Poner una tira de masa por el borde.
Barnizar la masa con la yema de huevo restante y poner en el frigorífico durante una media hora.
Precalentar el horno a 190º y hornear la tarta durante unos 35/40 minutos.
Antes de servirla, se puede espolvorear de azúcar glas.

La tarta de manzana es siempre una apuesta segura a la hora de preparar un postre o un dulce para una merienda especial, además se puede preparar de tantas maneras que no tenemos por qué repetirnos por muchas que hagamos. En esta ocasión me he decidido por esta que encontré en el blog To Be Gourmet, aunque he cambiado la base de galletas que no me entusiasma por una masa quebrada que me gusta más para esta clase de tartas. Si queréis ahorrar tiempo podéis utilizar una masa quebrada industrial, pero yo os recomiendo hacerla vosotros mismos, es muy poco trabajosa y el resultado es mucho mejor. La receta la tenéis en este post.

Esta tarta de manzana a la francesa tiene dos características que la distinguen, la cocción de las manzanas en zumo de naranja y la cobertura tipo streusel que le da un toque crujiente que hace un contraste delicioso con la suavidad del relleno. Y si a eso sumamos la sencillez de su elaboración, no tenéis excusa para no hacerla.

Precalentar el horno a 180ª.
Escurrir las naranjas. Pelar las manzanas y cortarlas en láminas.
Poner las manzanas en un cazo con el zumo de naranja y cocerlas durante unos 15 minutos.
Forrar con la masa quebrada un molde de tarta, cubrir el fondo con un papel de horno y unos pesos para que no suba al hornear. Hornearla durante unos 20 minutos. Cuando falten cinco minutos para terminar la cocción, retirar el papel y los pesos y hornear cinco minutos más.

Una vez cocida la manzana, escurrirla del zumo restante.
Poner en un bol la harina, el azúcar y la mantequilla en trocitos, mezclar con la punta de los dedos hasta tener una especie de grumos.
Poner la manzana sobre la base ya horneada y cubrir con la mezcla anterior.
Hornear durante unos 20 minutos, hasta que la tarta esté bien dorada.

Esta tarta de chocolate y naranja la hice hace unas semanas para la misma fiesta que la tarta San Marcos y se me ocurrió a hacerla a partir de unas cáscaras de naranja confitadas que me habían sobrado de otra preparación. Con eso y un frasco de mermelada de naranja que tenía en la despensa pensé que podía quedar bien combinar esa dos cosas con una dosis masiva de chocolate y creo que no me equivoqué.

Si he de ser sincera, la verdad es que no la llegué a probar, pero según me dijeron después estaba espectacular y tuvo un éxito fulminante, así que creo que la tendré que repetir pronto. Además como veréis es facilísima de hacer y es imposible que no salga bien, por lo que me parece ideal para quien aún no teniendo mucha práctica en la repostería quiera impresionar a sus invitados.
Las cáscaras de naranja confitadas las hice siguiendo esta receta, pero son bastante entretenidas de hacer, así que las podéis comprar hechas sobre todo si solamente las vais a utilizar para la tarta, la glucosa utilizada para el relleno no es algo que vendan en cualquier sitio, así que si no tenéis simplemente no la pongáis, no afectará al sabor, en todo caso variará un poco la textura pero creo que estará igual de rica.



Para la base, poner en un bol la harina, el cacao, el azúcar glas, la sal y la mantequilla cortada en cubos. Mezclar con la punta de los dedos hasta formar una especie de arena gruesa. Añadir los huevos y mezclar hasta que se forme la masa y amasar un poco sobre la mesa.
Formar una bola, envolver en film y guardarla en el frigorífico al menos durante una hora, o mejor toda la noche.
Sacar la masa del frigorífico y extenderla con el rodillo entre dos láminas de papel de horno hasta que tenga el tamaño de vuestro molde. Forrar el molde con ella y volver a meter en el frigorífico durante una media hora.
Precalentar el horno a 180º. Sacar el molde del frigorífico, pinchar toda la superficie con un tenedor, cubrir la masa con un papel de horno y repartir por encima unos pesos (unos garbanzos o alubias valen) y hornear durante unos 20 minutos. pasado este tiempo retirar los pesos y el papel y hornear durante unos 10 minutos más.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Para el relleno, poner en un cazo la nata y calentarla hasta que llegue al punto de ebullición. Apartar del fuego y añadir el chocolate picado y la glucosa, mezclar bien hasta que se funda el chocolate.
  Añadir la mantequilla y mezclar bien.
Cubrir el fondo de la tarta con la mermelada de naranja.
Verter delicadamente sobre ella la ganache de chocolate y adornar con las cáscaras de naranja. Dejar reposar en el frigorífico al menos durante dos horas antes de servir.

Seguramente lo que más me gusta de la cocina es la repostería, y dentro de la repostería, los postres más clásicos como esta Tarta San Marcos que siempre fue una de mis favoritas y que, incomprensiblemente, nunca la había hecho en casa.
Pero como todo tiene su momento, la ocasión llegó hace unos días cuando una amiga muy querida me pidió que llevara una tarta para su fiesta de cumpleaños. Desde luego no quería hacer una tarta de fondant sino una de las de toda la vida, jugosa y suave, así que me decidí por esta, con su bizcocho bien bañado en almíbar y sus capas de nata y trufa, cubierto todo por una deliciosa yema tostada.

Para la receta me dejé guiar por la de Su de Webos fritos, aunque tuve que hacer bastantes cálculos para que me saliera bastante más grande ya que la hice en un molde de 26 cm. . La tarta salió enorme pero duró menos que un caramelo a la puerta de un colegio porque la verdad es que salió deliciosa.
Aunque parece muy laboriosa, si os organizáis bien y empezáis el día anterior, no os dará demasiado trabajo y tendéis el éxito asegurado si la lleváis a cualquier fiesta.
Os dejo la receta con las cantidades de la receta original para un molde de 20 cm.
Para hacer el bizcocho, precalentar el horno a 180º
Poner las yemas con el azúcar en un bol y batirlas con un batidor eléctrico hasta que blanqueen.
Montar las claras a punto de nieve.fuerte.
Mezclar el batido de yemas con las claras con ayuda de una espátula y con movimientos suaves para que no se bajen.
Añadir en varias veces la harina tamizada con la levadura  y un pellizco de sal mezclando suavemente.
Verter la mezcla en un molde de 20 cm. bien engrasado, alisar la superficie y hornear durante unos 30 minutos. Comprobar si está bien hecho clavando una aguja en el centro del bizcocho.
Dejar reposar unos diez minutos y entonces desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Preparar el almíbar poniendo en un cazo el agua y el azúcar, Poner a fuego vivo y cuando hierva añadir el brandy dejar cocer unos minutos para que reduzca un poco. Dejar enfriar.
Cortar el bizcocho en tres pisos. Colocar el primero en el plato en el que vayamos a presentar la tarta. Bañarlo generosamente con un tercio del almíbar.
Para el relleno, montar la nata y añadirle el azúcar glas poco a poco mientras batimos. Reservar 200 gr. de la nata ya montada para el lateral de la tarta.
Dividir en dos partes iguales la nata restante y añadir el cacao en polvo a una de ellas, mezclar con una espátula y con movimientos suaves.
Extender la nata sobre el primer piso de bizcocho.
Colocar la segunda capa de bizcocho y bañar con otro tercio del almíbar. Extender la trufa sobre ella.
Si tenéis un aro extensible os será muy útil para que la nata y la trufa queden bien repartidas sin que rebosen por los lados.
Tapar con el último piso de bizcocho y bañar con el resto del almíbar.
Guardar en el frigorífico mientras preparamos la yema.
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, cocer hasta que llegue a unos 116º.
Mientras, mezclar en un bol las yemas con la maizena.
Verter el almíbar sobre el batido de yemas batiendo constantemente. Volver a poner todo en el cazo y cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla espese bastante.
Apartar del fuego y colocar el cazo sobre un bol con agua muy fría y seguir removiendo hasta que la mezcla se enfríe.
Cubrir el bizcocho con la yema ya fría. Espolvorear con azúcar y quemarla con el soplete.
Como veis, por muy espesa que hayamos dejado la yema, ésta tiende a escurrir por los bordes, esto lo podéis evitar en parte dejando puesto el aro (cosa que yo no hice) y dejándola enfriar bien en el frigorífico antes de decorar el lateral. En cualquier caso, simplemente se puede retirar la yema que rebose con una espátula.
Cubrir el lateral con la nata reservada y adornar con unas almendras fileteadas tostadas.

Poco a poco mi recetario de cheesecakes se va ampliando y hoy le toca el turno a este delicioso cheesecake de naranja con chocolate, dos sabores que combinan perfectamente y con la típica textura cremosa y fundente de todas las tartas de queso que las hace irresistibles.

Esta tarta la preparé para llevarla a una comida por lo que no pude hacer fotos del corte, además las fotos que hice a toda prisa no me han quedado tan bien como quisiera, pero no quería dejar de publicarla porque de verdad merece mucho la pena.


Precalentar el horno a 160º
Engrasar el fondo y las paredes de un molde desmontable de 20/23 cm (según el tamaño del molde la tarta quedará más o menos alta)
Triturar las galletas y añadir la mantequilla derretida, mezclar bien.
Forrar el fondo del molde con esta mezcla y aplanarlo bien.
Mezclar en un bol el queso crema con el mascarpone y el azúcar.
Rallar la piel de la naranja y añadirla a la mezcla, así como el yogur y los huevos de uno en uno, mezclando bien después de añadir cada uno.
Por último añadir  dos tercios del zumo de naranja y la harina, mezclar bien. Verter la mezcla en el molde.
Poner en la altura más baja del horno una placa de horno con agua, poner la rejilla en la altura siguiente y poner el molde sobre ella. hornear durante una hora aproximadamente, hasta que la superficie del pastel esté firme, pero el centro aún quede blando. Apagar el horno y dejar el cheesecake enfriarse dentro.
Una vez frío, trocear el chocolate, poner la nata en un cazo y llevarla a ebullición, apartar del fuego y añadir el chocolate y el resto del zumo de naranja mezclar bien hasta que el chocolate se funda totalmente y la mezcla quede bien lisa, cubrir el cheesecake con esta mezcla y guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Hace ya un tiempo, leyendo uno de mis blogs favoritos, Rústica, escrito desde México por Mayte, encontré el blog El Osos con botas y creo que me enamoré al primer vistazo. No solamente tiene unas fotos maravillosas sino que es una de esas pocas personas que consigue crear poesía con ellas. Seguir las imágenes con las que ilustra la elaboración de sus recetas es lo más parecido a escuchar música o leer un poema y por si eso fuera poco, leyendo sus recetas y sus descripciones uno se da cuenta de lo mucho que sabe de cocina y lo mucho que disfruta cocinando y comiendo.
Tenía muchas ganas de hacer una de sus recetas y hace un par de meses, para el día de mi santo, me decidí por su pastel vasco, una receta muy sencilla pero que hacía tiempo que tenía ganas de probar. Si, hace dos meses que tengo esta receta pendiente de publicar, pero esa es otra historia. El caso es que pocos días después de hacer este pastel, recibí un mensaje de Raúl invitándome a una cena que iban a preparar entre Maite y él, auspiciados por Niall Walsh el encantador irlandés que es el alma de La Granja Gourmet.

Tengo que confesar que no me lo pensé ni siquiera durante un minuto, poder conocer a Maite y a Raúl merecía la pena con creces el viaje hasta Madrid, así que acepté encantada y allá que nos fuimos Pedro y yo.
La cena fue maravillosa, cuatro entradas, dos platos principales y dos postres (faltan en la foto) dignos del mejor restaurante preparados con todo cariño por Raúl y Maite y cuyas recetas podéis encontrar en sus respectivos blogs, y todo cuidado hasta el mínimo detalle, desde la decoración del local y de la mesa, los deliciosos panes y las preciosas servilletas con el nombre de cada uno de las asistentes.

Pero lo mejor, cómo no, fueron los abrazos con Raúl y Maite, tan cálidos y cariñosos, y conocer a tantos blogueros a los que admiro desde hace mucho tiempo, sin olvidar la simpatía y generosidad de Niall. En resumen, una noche maravillosa de las que no se olvidan y que espero poder repetir algún día.

Y volviendo al pastel vasco, solamente deciros que es un dulce originario del País Vasco Francés donde se suele hacer relleno de crema pastelera o de mermelada de cerezas. También se hace en el País Vasco español aunque con alguna variante. Yo he seguido fielmente la receta de Raúl y es una verdadera delicia, la masa queda suave y crujiente y la crema con la consistencia justa y un sabor buenísimo. Ideal para invitar a merendar a las amigas!


Empezamos preparando la masa: Batir la mantequilla con el azúcar y una pizca de sal. Sin dejar de batir, añadir las yemas, la harina, la levadura y el ron. Formar una bola, envolver el film y dejar el el frigorífico al menos durante media hora. Si la tenéis más tiempo en el frigorífico, sacadla al menos 15 minutos antes de empezar a montar el pastel.

Para la crema: Poner la leche y la nata en un cazo y llevar a ebullición. En un cuenco aparte, batir las yemas de huevo y mezclarles la maizena y el azúcar. Añadir la tercera parte de la leche, mezclar bien y añadir el resto de la leche.

Colar esta mezcla sobre el cazo y volver a ponerlo al fuego muy suave, moviendo sin para hasta que la mezcla espese. Añadir el ron, mezclar bien y pasar la crema a un cuenco, cubrir con film tocando la superficie para que no haga costra y dejar enfriar completamente.

Montaje: Engrasar bien un molde, (el mío era de 20 cm pero también va bien uno de 22)  Coger algo más de la mitad de la masa y estirarla formando un disco algo mayor que el fondo del molde. Ya que la masa es bastante frágil, es mejor estirarla entre dos hojas de papel de horno y levantarla y volcarla en el molde ayudándonos del papel. Poner la masa en el fondo del molde y pegarla a todo el lateral, procurando que quede bastante alta para que sobresalga al poner la crema.
Verter la crema sobre el molde, prepara otro disco de masa del tamaño del molde y cubrir con él el pastel. Recortar el exceso de masa del lateral del molde y sellar bien toda la junta de la masa. Meter en el frigorífico al menos durante 20 minutos. Mientras, precalentar el horno a 160º. Pincelar la superficie con huevo batido y marcar una cruz vasca con ayuda de un tenedor.
Hornear entre 40/50 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada. Sacar del horno y esperar a que esté completamente frío antes de desmoldarlo pues es bastante frágil y si lo manipulamos en caliente puede romperse. 
Querido Raúl, muchísimas gracias por la receta y por la invitación, he sido muy feliz con ambas.