Tarta San Marcos

tarta-san-marcos-(28-de-29)
Seguramente lo que más me gusta de la cocina es la repostería, y dentro de la repostería, los postres más clásicos como esta Tarta San Marcos que siempre fue una de mis favoritas y que, incomprensiblemente, nunca la había hecho en casa.
Pero como todo tiene su momento, la ocasión llegó hace unos días cuando una amiga muy querida me pidió que llevara una tarta para su fiesta de cumpleaños. Desde luego no quería hacer una tarta de fondant sino una de las de toda la vida, jugosa y suave, así que me decidí por esta, con su bizcocho bien bañado en almíbar y sus capas de nata y trufa, cubierto todo por una deliciosa yema tostada.
tarta-san-marcos-(27-de-29)
Para la receta me dejé guiar por la de Su de Webos fritos, aunque tuve que hacer bastantes cálculos para que me saliera bastante más grande ya que la hice en un molde de 26 cm. . La tarta salió enorme pero duró menos que un caramelo a la puerta de un colegio porque la verdad es que salió deliciosa.
Aunque parece muy laboriosa, si os organizáis bien y empezáis el día anterior, no os dará demasiado trabajo y tendéis el éxito asegurado si la lleváis a cualquier fiesta.
Os dejo la receta con las cantidades de la receta original para un molde de 20 cm.
tarta-san-marcos-ingredientes1 tarta-san-marcos-ingredientes2 tarta-san-marcos-ingredientes3 tarta-san-marcos-ingredientes4 tarta-san-marcos-diptico-1 Para hacer el bizcocho, precalentar el horno a 180º
Poner las yemas con el azúcar en un bol y batirlas con un batidor eléctrico hasta que blanqueen.
Montar las claras a punto de nieve.fuerte.
tarta-san-marcos-diptico-2 Mezclar el batido de yemas con las claras con ayuda de una espátula y con movimientos suaves para que no se bajen.
Añadir en varias veces la harina tamizada con la levadura  y un pellizco de sal mezclando suavemente.
tarta-san-marcos-diptico-3Verter la mezcla en un molde de 20 cm. bien engrasado, alisar la superficie y hornear durante unos 30 minutos. Comprobar si está bien hecho clavando una aguja en el centro del bizcocho.
Dejar reposar unos diez minutos y entonces desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
tarta-san-marcos-diptico-4Preparar el almíbar poniendo en un cazo el agua y el azúcar, Poner a fuego vivo y cuando hierva añadir el brandy dejar cocer unos minutos para que reduzca un poco. Dejar enfriar.
Cortar el bizcocho en tres pisos. Colocar el primero en el plato en el que vayamos a presentar la tarta. Bañarlo generosamente con un tercio del almíbar.
tarta-san-marcos-diptico-5 Para el relleno, montar la nata y añadirle el azúcar glas poco a poco mientras batimos. Reservar 200 gr. de la nata ya montada para el lateral de la tarta.
Dividir en dos partes iguales la nata restante y añadir el cacao en polvo a una de ellas, mezclar con una espátula y con movimientos suaves.
Extender la nata sobre el primer piso de bizcocho.
tarta-san-marcos-diptico-6 Colocar la segunda capa de bizcocho y bañar con otro tercio del almíbar. Extender la trufa sobre ella.
Si tenéis un aro extensible os será muy útil para que la nata y la trufa queden bien repartidas sin que rebosen por los lados.
Tapar con el último piso de bizcocho y bañar con el resto del almíbar.
Guardar en el frigorífico mientras preparamos la yema.
tarta-san-marcos-diptico-7 Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, cocer hasta que llegue a unos 116º.
Mientras, mezclar en un bol las yemas con la maizena.
tarta-san-marcos-diptico-8 Verter el almíbar sobre el batido de yemas batiendo constantemente. Volver a poner todo en el cazo y cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla espese bastante.
Apartar del fuego y colocar el cazo sobre un bol con agua muy fría y seguir removiendo hasta que la mezcla se enfríe.
tarta-san-marcos-diptico-9 Cubrir el bizcocho con la yema ya fría. Espolvorear con azúcar y quemarla con el soplete.
Como veis, por muy espesa que hayamos dejado la yema, ésta tiende a escurrir por los bordes, esto lo podéis evitar en parte dejando puesto el aro (cosa que yo no hice) y dejándola enfriar bien en el frigorífico antes de decorar el lateral. En cualquier caso, simplemente se puede retirar la yema que rebose con una espátula.
Cubrir el lateral con la nata reservada y adornar con unas almendras fileteadas tostadas.
tarta-san-marcos-(29-de-29)

18 comentarios:

  1. Lolilla, qué pasada, con tu permiso enlazo en mi blog tu paso a paso
    Magistral como siempre

    enhorabuena
    Un beso

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias Su. Tu receta es perfecta!

      Eliminar
  2. Que ricura!! tiene una pinta para empezar a comer. tengo que hacerla
    Un besito

    ResponderEliminar
  3. Qué pasada!! Una tarta deliciosa!! Bss.

    ResponderEliminar
  4. Menuda tartaaaa!!!te ha quedado de lujo y que ricaaaa, un paso a paso sensacional, que ganas em dieron de partirme un buen trozo y ponerme a comer mmm perfecta,besos

    ResponderEliminar
  5. Un lujo de tarta, tiene una pinta fantástica.

    Saludos

    ResponderEliminar
  6. Una receta estupenda, rica y sencilla
    en casa nos encaaaaaaaanta
    un beesote

    ResponderEliminar
  7. Con lo bien que lo explicas se ve muy fácil. Me llevo la receta¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

    ResponderEliminar
  8. Impresionante receta, impresionante paso a paso, y preciosas fotos... reconozco que no es mi tarta favorita, pero si me la pones así... no te diré que no.

    ResponderEliminar
  9. FELICIDADES POR LA RECETA, PERMITEME DECIRTE QUE TIENES UN BLOG MARAVILLOSO Y CON TU PERMISO ME QUESO MIRANDO COSAS TAN RICAS COMO ESTA, SALUDOS

    ResponderEliminar
  10. He leído tanto ésta receta como la de Webos Fritos y me voy a animar a hacerla. Muy bien explicado y muy buenas fotos.

    ResponderEliminar
  11. ¡Me encanta la receta! La haré muy pronto, seguro ;)

    Me gustaría mucho que pasaras por mi nuevo blog (http://chocolateyavivir.blogspot.es/) :)

    ResponderEliminar
  12. ¡Dios mio!
    Que pedazo de tarta de San Marcos.... me encanta ésta tarta y te ha quedado estupenda.
    Quiero un trocito por favor....
    Un besito :)

    ResponderEliminar
  13. Hola, me gustaria hacer la tarta pero la tengo que hacer más grande y voy perdida con las cantidades. Para un molde de 26 cm, que es la que tu hiciste. Me puedes ayudar?

    saludos,

    ResponderEliminar
  14. Hola, podrías darme las cantidades para molde de 26?
    Gracias!

    ResponderEliminar
  15. Yo también necesito para molde más grande....de 26....Doblas te cantidad? Gracias

    ResponderEliminar

Te agradezco mucho que dejes un comentario pues me encanta saber quién está detrás de la pantalla y siempre escribo para ti. Puedes estar seguro de que siempre te leo aunque no conteste personalmente.