Coquitos de frambuesa

Aunque supongo que a estas alturas ya tendréis en casa muchos más dulces de los que necesitéis y ya estaréis un poco empachados, os traigo estos coquitos que hice hace unos días, son facilísimos de hacer y si os gusta el coco seguro que disfrutaréis de esta combinación con frambuesa que en mi opinión se complementan perfectamente.
El caso es que hace unas semanas compré en la tienda My Lovely Food, entre otras cosas, un bote de pasta de frambuesa y pensando en qué hacer con ella me acordé de estos sencillísimos dulces de coco que he hecho en muchas ocasiones, así que dicho y hecho, en un abrir y cerrar de ojos estaban listos estos coquitos de frambuesa con ese aspecto tan tentador y un saborcito delicioso…si os gustan el coco y la frambuesa, claro!

Estos son los ingredientes:
-150 ml. de leche condensada
-250 gr. de azúcar glas
175 gr. de coco rallado
-1 y 1/2 cucharadita de pasta de frambuesa

Así se hace:
Preparar un molde pequeño y llano, una bandeja de cubitos de hielo o un molde de cake y espolvorearlo de azúcar glas.
Poner la leche condensada en un cuenco y mezclarla con el coco rallado y el azúcar glas previamente tamizada, añadir la pasta de frambuesa y mezclar, no es necesario que quede excesivamente homogénea pues quedarán más bonitos si el color no es muy uniforme.
Poner esta pasta en el molde, esperar un par de horas para que seque un poco y cortarla en rectángulos o cuadraditos.

Árbol de Navidad de chocolate

¿Os acordáis de mis árboles de Navidad de galletas del año pasado? La verdad es que me quedaron preciosos y ya estaba pensando en lo que podría hacer para este año cuando desde Silikomart me ofrecieron enviarme algunos moldes navideños para que los probara y en cuanto vi el kit para hacer los arbolitos de chocolate encontré la solución…este año tocaba fundir chocolate y darle una alegría a mis chocolateros (que son muchos…)
Pues ya veis el resultado…precioso! La verdad es que le tengo algo de prevención a trabajar con el chocolate para hacer decoraciones, coberturas, bombones, etc…porque siempre me salen manchitas y no me queda todo lo bien que quiero.

Esta vez, sin embargo, todo ha ido de maravilla y con muy poco trabajo, poniendo mucha atención al templado del chocolate, me han quedado bastante bien, aún no están perfectos pero ya me voy acercando…a ver si me animo con los bombones!
Además, el molde ayudó bastante pues las piezas de chocolate quedan perfectas, se desmoldan de maravilla y se ensamblan sin ningún problema…me encanta!
Con el molde se pueden hacer dos árboles y yo hice uno de chocolate negro y otro de chocolate con leche y a la hora de montarlo los fui intercalando y la estrellita, como veis, de chocolate blanco. En mi casa este último chocolate no le gusta a nadie, pero si os gusta queda muy bonito todo el árbol blanco, o combinando el blanco y el negro…en fin, se puede combinar como queráis. Y si lo preferís, también se puede hacer con galletas…como veis, hay muchas posibilidades.

El procedimiento es muy sencillo, solamente hay que fundir 300 gr. de chocolate al baño maría hasta que alcanza una temperatura de entre 45/50º, cuando alcance esta temperatura, pasarlo a un baño maría frío, es decir, a un bol con agua y unos cubitos de hielo y seguir remiviendo el chocolate hasta que la temperatura baje a 28/29º, en este momento, volverlo al baño maría caliente y hacer subir la temperatura hasta 28/30º. en ese momento ya podeis llenar los moldes, alisar el chocolate y retirar el sobrante. Ya solamente queda dejarlo cuajar, si es posible sin meterlo en el frigorífico, desmoldarlo y montar los arbolitos.
Fácil, ¿Verdad?…Pues aprovecho estas imágenes para desearos a todos los que pasáis por aquí, dejéis o no comentarios, la mejor de las navidades y agradeceros vuestra fidelidad y vuestro cariño, vuestra complicidad y vuestra amistad, que son la mejor recompensa a la ilusión y el trabajo que invierto (que invertimos todos los blogueros) en esta página.
¡Un abrazo muy, muy grande!

Pasteles de gloria

En mi casa, desde que yo recuerdo, nunca han faltado entre los turrones y los dulces navideños los pasteles de gloria. A mi madre sobre todo le gustaban muchísimo (bueno, aún le gustan) y a mi también me encanta esa mezcla deliciosa de mazapán y dulce de boniato.
No son de los dulces más populares e incluso hubo unos años en que era difícil encontrarlos en las estanterías de los supermercados ya que parece que habían pasado de moda, pero a partir de ahora eso ya no me preocupa porque he conseguido que me salgan tanto o más ricos que los comprados, y sin un trabajo excesivo. Se trata de hacer un mazapán y un dulce de boniato, ambas cosas bastante sencillas y que se pueden hacer por antelación, luego solamente hay que formarlos y meterlos al horno unos minutos. Cuando los hice me pareció que habían quedado con una textura más durita y crujiente que los comprados, pero en cuando pasan un par de días, el mazapán y el dulce de boniato se funden y quedan unos pastelitos tiernos y jugosísimos…fantásticos!

Estos son los ingredientes:
Para el mazapán:
-1/2 kg. de almendra molida fina
-400 gr. de azúcar
-200 ml. de agua
-ralladura de la piel de medio limón
Para el dulce de batata:
-una boniato grande o dos pequeños (han de quedar 250 gr. de pulpa asada)
-175/200 gr. de azúcar (según os guste de dulce)
-1/2 cucharadita de canela

Así se hacen:
Para el mazapán, poner el agua con el azúcar en un cazo y llevarlo a ebullición, cocer a fuego medio durante unos 8/10 minutos hasta obtener un almíbar doradito. Añadir la almendra y la ralladura de limón, remover y mezclar bien, en cuanto se enfríe un poco para poderlo manipular, amasarlo sobre una superficie de trabajo espolvoreada con azúcar glas hasta obtener una masa moldeable, lo ideal es amasarlo hasta que la almendra suelte el aceite, pero si esto resulta cansado de hacer con toda la masa, se puede hacer más tarde cuando formemos los pastelitos.Envolverla con film de cocina y dejarla reposar al menos una hora, o en el frigorífico hasta el día siguiente.
Para el dulce de boniato, lo primero es asarlos, yo lo he hecho en el microondas, se puede empezar con unos 5 minutos e ir probando si están hechos pinchándolos con una aguja o un cuchillo hasta que los notemos tiernos. Por supuesto, también se pueden asar en el horno, como se ha hecho siempre.
Una vez asados los boniatos, sacar la carne y pesar 250 gr. aplastarla bien con un tenedor o pasarla por el pasapurés, ponerla en un cazo y añadir el azúcar y la canela, ponerlo a fuego suave y cocer removiendo para que no se pegue al fondo hasta que espese y esté cremoso, unos 15 minutos. Yo lo hice en la Thermomix, a 90º, velocidad 1, 10 minutos (mi TH es antiquísima, así que no sé si estos tiempos y velocidad se corresponden con las modernas).
Dejar reposar durante una hora o mejor hasta el día siguiente.

Para formar los pastelitos, poner el dulce de boniato en una manga pastelera con una abertura más bien grande, dividir el mazapán en porciones de unos 25 gr. coger una porción y amasarla un poco hasta que se ponga un poco aceitosa, aplanarla y darle forma de cuenco en la palma de la mano, poner un poco de dulce de boniato y cerrar el mazapán procurando que el relleno quede bien encerrado.

Ir poniendo los pastelitos en una bandeja de horno y hornearlos a 170º durante unos 10 minutos, sacarlos y espolvorearlos abundantemente con azúcar glas y un pellizco de canela.
Cuando estén totalmente fríos, envolverlos en papel de aluminio. Estarán mejor cuando pasen un par de días.

Pandorini

Siempre me ha atraído este dulce navideño italiano originario de la ciudad de Verona por su forma tan peculiar y su aspecto delicado, pero hasta ahora no había podido conseguir los moldes adecuados. Este año ni se me había pasado por la cabeza hacerlos, pero yo no contaba con que iba a visitar a Begoña y que allí, donde ella guarda todos sus moldes, que son muchísimos, iba a estar en primer plano un molde de silicona de mini pandoros.
Cuando le dije a Begoña que llevaba varios años detrás de él, me dijo que me lo trajera prestado, con la condición de que los usara, claro está.
Pues dicho y hecho, sabía donde tenía que buscar la receta y el resultado ha sido tan bueno como esperaba, unos bollitos extremadamente suaves, blanditos y esponjosos y con un delicioso sabor a vainilla…y eso que no me he atrevido con la receta más “auténtica”!

Originalmente se hace un hojaldrado plegando la masa e introduciendo la mantequilla entre las capas, pero ya que el maestro tiene esta receta sin hojaldrado, me decidí por ella que parecía bastante más fácil.
Aparte de hacer el poolish el día anterior, y empezando bien temprano a la mañana siguiente, a primera hora de la tarde ya tenía horneados mis deliciosos pandoros. La mitad de la masa espera en el frigorífico para ser horneada mañana…en teoría debe salir aún mejor…
A tener en cuenta los mismos consejos que para el panettone, sobre todo amasar sin prisas hasta que tengamos una masa elástica, bien lisa y de aspecto casi gelatinoso.

Estos son los ingredientes:
-635 gr. de harina de fuerza
-16 gr. de levadura de panadería fresca
-250 gr. de azúcar glas
-260 gr. de mantequilla
-150 gr. de nata para montar (al 35% de materia grasa)
-190 gr. de agua
-6 yemas y un huevo entero
-80 gr. de chocolate blanco
-7 gr. de sal
-1 cucharadita de miel
-1 cucharadita de vainilla en polvo, o las semillas de una vaina de vainilla
-1 cucharadita de extracto de vainilla

Así se hace:
La noche anterior preparar el poolish con 150 gr. de agua, 75 gr. de harina, 6 gr. de levadura y la mitad de la vainilla en polvo o de las semillas de vainilla. Mezclar bien, tapar herméticamente y guardar en el frigorífico durante 2 horas.
Al día siguiente por la mañana sacar el poolish del frigorífico y aparte preparar una biga disolviendo 10 gr. de levadura y la miel en 40 gr. de agua templada, añadir 80 gr. de harina y una yema, mezclar, tapar y esperar a que doble de volumen (Más o menos una hora)
Pasado este tiempo, poner en el bol de la amasadora los dos prefermentos, añadir 150 gr. de harina, poner la pala mezcladora en la amasadora y mezclar a media velocidad hasta que empiece a encordar. Bajar la velocidad y añadir una yema y 35 gr. de azúcar, cuando se haya absorbido añadir otra yema y otros 35 gr. de azúcar. Poner el gancho y seguir amasando a velocidad media para encordar. Bajar la velocidad y añadir 80 gr. de mantequilla ablandada. Amasar hasta que la masa esté elástica.
Cubrirla y ponerla a 26º hasta que doble de volumen.
Mientras, preparar una emulsión con 100 gr. de mantequilla, 50 gr. de nata, el chocolate y el resto de la vainilla en polvo poniéndolo al baño maría templado, mezclar bien hasta que el chocolate esté fundido.
Añadir al bol con la masa ya levada la nata restante, la clara del huevo entero, 2/3 de la harina restante, encordar a velocidad media.
Bajar la velocidad y añadir las yemas de una en una, con la primera añadir la sal, y con las otras en tres veces el azúcar y la harina restantes. Cuando la masa esté bien encordada, añadir la emulsión, una cucharada cada vez, no añadir la siguiente cucharada hasta que la precedente no se haya absorbido. Por último añadir la mantequilla restante a trozos, esperando a que se absorba antes de añadir un nuevo trozo, por último, añadir el extracto de vainilla. Trabajarla un poco más hasta obtener la consistencia adecuada. La masa deberá estar bien lisa y casi gelatinosa.
Dejarla reposar durante media hora, verterla sobre la superficie de trabajo y darle unos pliegues como los que se ven aquí.
En este punto se puede meter en el frigorífico, sacarla al día siguiente, dejar que se ponga suave, volver a plegarla, dividirla en trozos de unos 80 gr. (para mini pandoros), ponerlos en los moldes y dejarlos a 26º hasta que la masa alcance el borde.
Si la hacemos inmediatamente, simplemente dividirla y seguir los mismos pasos.
Meter al horno a 180º durante unos 30 minutos hasta que estén bien subidos y dorados.

El Panettone de Adriano

Hace poco, cuando hice los Babás, os hablé de Adriano, un napolitano con un blog lleno de maravillas en todo lo que se refiere a masas de levadura, sus explicaciones son extremadamente precisas y todas las recetas suyas que he hecho han salido perfectas.
Esta del Panettone la llevo viendo desde la noche de mis tiempos blogueros y cada año, cuando se acercaba la Navidad me asomaba a él, lo releía y quizás un poco asustada ante una elaboración tan larga y el enorme número de comentarios que se han ido sucediendo a los largo de los años, preguntando cosas, pidiendo detalles, solventando dudas…me decía que era algo que no estaba a mi alcance, o que no tenía tiempo de ponerme a ello.
Pero este año, después del éxito de las ensaimadas ya me siento capaz de enfrentarme a cualquier masa de levadura que se me ponga por delante, así que armándome de paciencia, después de leer varias veces la receta y casi todos los comentarios y puntualizaciones, me tiré a la piscina y conseguí salir airosa del empeño.
No os tengo que decir que todos los panettones que había comido hasta ahora, incluido éste que hice hace un par de años, a pesar de ser muy buenos, no se pueden comparar con la esponjosidad y ligereza de este, parece cosa de magia como con tan poca levadura se consigue un volumen tan espectacular.

Antes de empezar con la receta, algunas advertencias:
Hay que planificar el tiempo, no conviene tener prisa. Yo preparé los prefermentos el jueves, el viernes bien temprano saqué el poolish del frigorífico y fui siguiendo todos los pasos, puse la masa en los moldes a las 3 y 1/2 de la tarde y cuando los metí en el horno eran ya las 10 de la noche. Así que antes de poneos a hacerlo, pensad si vais a disponer del tiempo necesario. También en un cierto momento podéis meter la masa en el frigorífico y esperar al día siguiente, esto no supone un problema, sino que mejorará aún el sabor del panettone.
Las cantidades de la receta dan para tres panetttones de un kilo, lo que merece la pena pues de una vez se hace todo el trabajo y se pueden hornear al mismo tiempo y según Adriano, se conservan en perfecto estado durante 15/20 días si están bien empaquetados (yo aún no he tenido ocasión de comprobarlo). Lo malo es que tanta masa no cabe en una amasadora normal, pero como no se pone toda la cantidad hasta el final, yo lo fui amasando todo en la Kitchenaid y en el último paso, cuando se añade toda la harina, dividí la masa en dos partes y amasé una detrás de otra. De todas formas, nada os impide sacar la calculadora y dividir las cantidades por dos o por tres.

El amasado es importante y hay que hacerlo en amasadora, la masa se tiene que “encordar”, esto se sabe si al levantar el gancho de la amasadora, la masa se queda adherida a él y forma una especie de cuerda que cae al bol, esto se consigue con un amasado prolongado y a velocidad media como mínimo, lo que hace que la amasadora vibre y se mueva y se caliente. yo sujeto el cabezal de la máquina mientras amasa en prevención de que se le salga el hierro que lo sujeta y voy parando de vez en cuando si veo que está muy caliente.
Por supuesto, lo más importante, leed toda la receta antes de empezar a hacerla y tened bien claro todo el proceso.
Y vamos ya con la receta, no tengo que decir que aunque parece demasiado largo, hay que seguir todos los pasos…no es para tanto, y os aseguro que el resultado merece la pena.
(Transcribo casi literalmente las palabras de Adriano)
Ingredientes:
-1.125 gr. de harina de fuerza
-5 yemas de huevo
-6 huevos grandes
-360 gr. de azúcar
-400 gr. de mantequilla (vereis 350 gr. en la receta original, pero después el autor dice que se puede añadir algo más si se está acostumbrado a manejar las masa, así que yo me arriesgué)
-18 gr.de sal
-2 cucharadas de miel
-18 gr. de levadura de panadería fresca (6 gr. si es seca)
-las semillas de una vaina de vainilla
-la ralladura de la corteza de una naranja y de un limón
300 gr. de pasas remojadas en un poco de ron
-200 gr. de fruta confitada

Así se hace:
El día anterior por la mañana hacer una biga con 200 gr. de harina, 90 gr. de agua y 2 gr. de levadura. Amasar el mínimo imprescindible, cubrir con film de cocina y dejar a 18º
Por la tarde de ese mismo día, hacer el poolish con 100 gr. de agua, 50 gr. de harina, 4 gr. de levadura, la ralladura de 1/4 de la naranja, ponerlo en un contenedor hermético y guardarlo en el frigorífico.
Al día siguiente por la mañana temprano:
1ª masa:
Sacar el poolish del frigorífico 30 minutos antes de usarlo y ponerlo a 30º (calentar un poco el horno y después apagarlo, es muy útil tener un termometro)
Hacer una masa con el poolish, 100 gr. de harina, 10 gr. de azúcar y 1 yema. Cubrir con film y dejar dentro del horno apagado hasta que doble de volumen (1 hora)
2ª masa:
Unir a la primera masa la biga ( debido a la diferencia de consistencia de las dos masa será difícil mezclarlas bien, habrá que ayudarse con una espátula) 1 huevo, 50 gr. de harina y 20 gr. de azúcar y amasar a velocidad media hasta que se encorde.
Media hora después preparamos el tercer fermento  con 30 gr. de agua templada, 25 gr. de harina, 12 gr. de levadura y lo ponemos todo en un lugar cálido durante otros 30 minutos.
3ª masa:
Unimos el fermento a la segunda masa, con la amasadora a media velocidad añadimos 1 yema y 1 huevo, cuando sa han absorbido, añadir 150 gr. de harina, 30 gr. de azúcar,  la miel y 50 gr. de mantequilla. Amasar hasta que las paredes del bol se queden límpias. Guardar en un lugar cálido hasta que triplique el volumen.
4ª masa:
Poner a girar la amasadora  y unir 3 yemas, 150 gr. de azúcar, la vainilla y 100 gr. de harina, dejamos encordar y añadimos 4 huevos, 150 gr. de azúcar (previamente pulverizado con las cortezas de naranja y limón) 400 gr. de harina y la sal (el procedimiento es el siguiente: añadir un huevo y una parte del azúcar, cuando se ha absorbido y la masa hace como hilos, se añade la sal y un poco de harina, se encorda y se vuelve a poner otro huevo y se sigue todo el procedimiento hasta que se usa todo) Este es el momento para dividir la masa en dos partes, seguir trabajando con una de las partes manteniendo la otra parte tapada.
Seguir amasando y cuando las paredes del bol se limpien añadir la mantequilla a temperatura ambiente, hay que irla añadiendo por trozos, esperando a que se incorpore cada trozo antes de añadir otro (naturalmte, si hemos dividido la masa haremos lo mismo con la mantequilla) Cuando toda la mantequilla esté incorporada, añadir otros 50 gr. de harina (la mitad a cada parte de la masa), amasando hasta que la masa tienda a despegarse del bol. Unimos las pasas y la fruta confitada ligeramente enharinadas.


En ese momento se puede elegir: meterlo todo en el frigorífico en un contenedor hermético hasta el día siguiente ( en este caso sacarlo por la mañana y después de una hora formar y poner a levar en un lugar cálido) o dejarlo reposar una hora, después lo dividimos en tres partes, les damos forma esférica con las manos untadas de grasa y los metemos en tres moldes ( los míos eran de 16 cm. de diámetro).
Dejar levar cubiertos con film a 30º hasta que lleguen al borde (4ó 5 horas, o algo más), media hora antes de hornearlos, quitarles el film y hacerles unos cortes superficiales en forma de cruz con un cuchillo, poner un trozo de mantequilla en el hueco formado en el centro.
Hornear a 200º durante 15 minutos y después a 160º durante 35/40 minutos. Hay que poner la bandeja del horno en la guía más baja y tener cuidado de que no se queme la parte superior mientras está a 200º, si veis que empiezan a dorarse demasiado, cubrirlos con papel de aluminio.
Tradicionalmente se dejan enfríar cabeza abajo, para eso se atraviesa la parte de abajo de los panettones con una aguja de hacer punto y se deja colgando. Yo no lo hice porque las agujas (las que yo tengo) tienden a doblarse con el peso y el calor y no quería que acabaran en el suelo.
Pues creo que ya está todo…el que haya llegado hasta el final se merece un premio…Un delicioso Panettone!


Para quienes me han preguntado por los moldes, la verdad es que los compré hace tiempo y no recuerdo donde fue, pero por ejemplo, aquí los podéis encontrar.

Aprovecho para despedirme hasta la semana que viene, nos vamos a disfrutar del puente...ya os contaré!

Galletas de mandarina y almendras

Hace unos días me enviaron unos estupendos moldes de silicona de Silikomart, uno de ellos era un precioso molde para galletas navideñas (bueno, en realidad no tiene que ser específicamante navideñas) con unos relieves que quedan la mar de bonitos, prácticamente no necesitan más decoración.
Eso si, la masa de galletas debía ser lo suficientemente blanda para poder extenderla en los huecos y que se adaptaran bien a los relieves, entonces pensé en mis galletas de mantequilla y almendra que son mis galletas más personales y que siempre salen deliciosas, siempre les doy forma con una manga pastelera, así que pensé que la textura de la masa era la ideal.

Por otra parte, no hace mucho había hecho el polvo de mandarina que vi en el blog Rustica (si no lo conocéis os lo recomiendo, aparte de las fantásticas recetas que tiene, Maite le da un halo poético que me encanta) y estaba deseando usarlo, así que pensé…¡Galletas de mandarina!
Pues ya podéis ver lo bonitas que han quedado, no son tan llamativas como las galletas decoradas con glasa, pero os puedo asegurar que están muchísimo más ricas, muy tiernas y suavecitas, con un delicioso sabor a mandarina y un glaseado muy ligero.

Estos son los ingredientes:
-225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-250 gr. de harina
-4 cucharaditas de polvo de mandarina
-80 de almendra en polvo
-75 gr. de azúcar
-1 huevo
-1/2 cucharadita de levadura química
-1 pizca de sal
Para la glasa:
-300 gr. de azúcar glas
-3ó 4 cucharadas de zumo de mandarina
-unas gotas de colorante naraja (opcional)



Así se hacen:
Precalentar el horno a 180º.
Tamizar la harina con la levadura, añadir la sal  y el polvo de mandarina y reservarla.
Trocear la mantequilla y ponerla en un bol con el azúcar, batirla a mano o con una batidora eléctrica de varillas hasta que esté cremosa. Añadir el huevo y la almendra molida y seguir batiendo.
Incorporar la mezcla de harina, mezclar con una cuchara y terminar de amasar con las manos, lo justo para que quede bien amalgamada, sin amasar demasiado.La masa quedará bastante pegajosa, pero no hay que echarle más harina.
Poner más o menos una cucharada de masa en cada hueco del molde y extenderlo con la mano procurando que cubra bien toda la forma.

Hornear durante unos 20 minutos hasta que estén doraditas. Cuando hayan enfriado un poco, sacarlas de los moldes y ponerlas a enfriar totalmente sobre una rejilla.
Para hacer la glasa, poner el azúcar glas tamizada en un bol e ir añadiendo el zumo de mandarina una cucharadita cada vez, mezclando con un batidor pequeño o un tenedor hasta que tenga una consistencia como de miel. si queréis, añadirle un poco de colorante naranja.
Con una cuchara ir repartiendo la glas sobre las galletas colocadas sobre la rejilla procurando que cubra toda la superficie, dejarlas secar durante un par de horas.

* Para hacer el polvo de mandarina, poner la piel de cinco mandarinas en el microondas ponerlo a máxima potencia durante un minuto, abrir el microondas para que salga el vapor e ir repitiendo esta operación hasta que las pieles estén completamente secas, pero con cuidado que no se quemen. Unas vez tenemos todas las pieles secas y duras, las trituramos con una batidora (yo lo hago en el molinillo de café, es ideal para moler pequeñas cantidades y dejarlo todo bien fino)

D.B. Stollen

The 2010 December Daring Bakers’ challenge was hosted by Penny of Sweet Sadie’s Baking. She chose to challenge Daring Bakers’ to make Stollen. She adapted a friend’s family recipe and combined it with information from friends, techniques from Peter Reinhart’s book.........and Martha Stewart’s demonstration.

Este mes debido a las fiestas las Daring Bakers hemos tenido la posibilidad de adelantar la publicación del reto de diciembre....menos mal porque ya estaba deseando enseñaros mis Stollen!
El reto lo ha propuesto Penny de Sweet Sadie's Baking y como era algo que tenía muchas ganas de hacer me ha encantado este empujoncito.
Había probado hace tiempo algunos Stollen que venden por aquí, pero no me habían entusisamado, sin embargo el año pasado cuando estuvimos en Munich probé el que ponían cada mañana en el desayuno del hotel y...menuda diferencia! A partir de entonces cambié de opinión radicalmente.
El Stollen o Christstollen es uno de los dulces más típicos de la Navidad en Alemania y según cuentan, por su forma y por la capa blanca de azúcar que lo recubre recuerda al Niño Jesús envuelto en pañales, bueno...hay que echarle imaginación.

Es un bollo bastante denso, nada que ver con un panettone o un brioche, pero a pesar de ello no resulta seco y tiene un sabor tan delicioso! Yo lo he hecho según una receta de un libro que me traje de Alemania, Weinachts Bäkerei y ha salido tan bueno, que ya nos hemos comido la segunda hornada.
La primera vez hice dos muy grandes, uno con pasas y otro con chocolate praliné y la segunda vez me salieron tres, uno con frutas confitadas, otro con pasas y mazapán y otro con trocitos de chocolate. Lamentablemente no tengo fotos de los últimos, entre la merienda con mis amigas y una comida familiar cayeron fulminados.
Como no hay que dejarlos levar mucho tiempo, si os dais prisa aún lo podéis hacer para Navidad.

Estos son los ingredientes:
-600 gr. de harina de panadería

-1 pellizco de sal

-42 gr. de levadura de panadería fresca, si poneis seca teneis que dividir el peso por tres

-200 ml. de leche tibia

-200 gr. de mantequilla

-75 gr. de azúcar

-1 paquete de azúcar avainillado (yo le pongo unos 2o gr.)

-1 cucharadita de ralladura de limón

-1 paquete de especias para Stollen (como no tengo, le he puesto una cucharadita de canela y media cucharadita   de cardamomo molido, también le podeis poner algo de nuez moscada o de clavo molido, lo que más os guste).

-2 huevos y 2 yemas

-200 gr. de pasas

-100 gr. de almendras picadas

-1 cucharada de ron

Para la cubierta:

Mantequilla, azúcar y azúcar glas

Así se hace:

Poner las pasa a remojo con el ron.

Poner la harina con la sal en el bol de la amasadora o en un bol grande si lo vais a hacer a mano. Hacer un hueco en el centro de la harina. Disolver la levadura en 100 cl. de la leche, echarlo en el hueco y mezclarlo con algo de la harina, dejarlo reposar duran unos 15 minutos.

En otro bol, mezclar la mantequilla derretida con el azúcar, los huevos batidos, la ralladura de limón, las especias, y la leche, añadirlo a la harina junto con las almendras picadas, si teneis amasadora ponerla  a velocidad media y amasar durante unos 10 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Si lo haceis a mano será un poco difícil porque es bastante cantidad. Por último añadir las pasas y amasar hasta que se distribuyan bien. Aparte de las pasa se le puede poner trocitos de fruta confitadas, o trocitos de chocolate o mazapán, este último se puede poner en trocitos o en un cilindro largo. Dejarlo reposar unos 10-15 minutos

Con estas cantidades salen dos piezas muy grandes o tres algo más medianas, podeis hacer lo que prefirais y rellenalos de distintos modos.

Para darles la forma, simplemente divide la masa en tantas partes como querais hacer, poner una de las porciones sobre la encimera y con el rodillo o simplemente con las manos darle forma ovalada y doblarlo longitudinalmente, si vas a poner un cilindro de mazapán, colocarlo en medio del ovalo y dobla una parte sobre él.

Para el de praliné de chocolate, mezclar chocolate derretido con crema de praliné y extenderlo sobre la masa del stollen si llegar a los bordes, después doblarlo normalmente.

 Ponerlos en una bandeja de horno y dejarlo reposar otros 10-15 minutos.

Precalentar el horno a 200º , cuando esté caliente, meter la bandeja, bajar la temperatura a 180º y hornear durante unos 30-40 minutos hasta que estén bien doraditos.

Derretir un poco de mantequilla y en cuanto los saquéis del horno pintar la superficie de los Stollen con una brocha y después cubrirlos con azúcar.

Una vez estén fríos, espolvorearlos abundantemente con azúcar glas hasta que queden completamente cubiertos.

Como veis, los tiempos de levado son muy cortos ya que es un bollo bastante denso. Sin empezarlos duran bastante tiempo, de hecho se hacen con bastante antelación y se dejan "madurar" durante semanas, nosotros nos los hemos comido al día siguiente así que no os puedo asegurar que duren tanto tiempo.

Quiero agradecer a todos los que pasáis por aquí, los que dejáis comentarios y los que no, los que tenéis blogs y los que no, el cariño que me habéis demostrado durante este año y sobre todo os quiero desear a todos
¡¡¡Feliz Navidad y un fantástico Año Nuevo!!!

Árbol de navidad de galletas

Si el año pasado hice un montón de galletas para el árbol de Navidad, este año he hecho unos árboles de Navidad de galletas, bueno, más bien unos arbolitos para poner de adorno en algún rincón del comedor o la cocina.
Los había visto en muchos blogs y siempre me han parecido muy bonitos y además son muy fáciles de hacer, eso si, hay que tener cortadores de estrella de distintos tamaños, si no tenéis también os podeis hacer unas plantillas en cartulina o plástico, aunque será mucho más entretenido ir cortándolas.

Las galletas se pueden hacer con la receta que prefiráis, las galletas normales para decorar, de especias y jengibre, de chocolate...Creo que quedan más bonitos si las galletas salen oscuras para que contrasten bien con la glasa, yo he hecho unas de chocolate y avellana deliciosas, aquí va la receta:

Estos son los ingredientes:
-100 gr. de chocolate amargo
-100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-150 gr. de azúcar glas
-1 huevo
-200 gr. de avellanas molidas
-100 gr. de harina

Así se hace:
Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas. Reservar.
Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, añadir el huevo y mezclar bien, añadir el chocolate derretido, la avellana molida y la harina y amasar un poco. La mezcla queda algo pegajosa, si hace falta, añadir algo de harina, pero muy poco. Envolver la masa con un film y guardarla en le frigorífico al menos durante una hora.
Pasado este tiempo, extenderla sobre una superficie enharinada o entre dos hojas de papel de horno, cortar estrellitas de diferentes tamaños y hornear a 180º durante 10-15 minutos. una vez fuera del horno, dejarlas enfriar sobre una rejilla.
El siguiente paso será cubrirlas con la glasa, batir ligeramente una clara de huevo e irle añadiendo azúcar glas tamizada hasta obtener el espesor deseado, como una miel espesita. Dejarlo reposar un poco para que las burbujas que se hayan formado salgan a la superficie y desacerlas con un palillo o con el dorso de una cucharilla.
Poner el glaseado en un biberón o en una manga pastelera e ir cubriendo las estrellas,no importa si algo de glasa cae por los bordes de las galletas, eso le dará un aspecto más "nevado". Yo les puse también unos sprinkerls de copos de nieve pero si no tenéis quedará igual de bien.
Cuando la glasa se haya secado, poceder al montaje usando la glasa como pegamento. Una vez terminado, darle el toque final espolvoreando un poco de azúcar glas.

Hoy he recibido el envío de Polvorones y mantecados San Enrique como ganadora del concurso, tres preciosas cestas llenas de mantecados, polvorones y muchos otros dulces, los que hemos probado estaban buenísimos! Muchísimas gracias!

Nürnberger Lebkuchen

No hay mejor sitio para pasar este puente que Alemania disfrutando de sus mercados de Navidad (Bueno, también hay en muchos otros países de Centroeuropa, pero los alemanes son los que yo conozco). No importa el frío, la oscuridad ni el idioma, lo importante es estar en la calle viendo a la gente, los preciosos puestos de regalos, de adornos, de dulces, calentándose las manos con una taza de Glühwein, comiendo salchichas...

Este año, por diversas circunstancias, no hemos podido ir y al final ha sido una suerte, pues con el plante de los controladores se nos hubiera estropeado el viaje...De todas maneras estos días no puedo evitar sentir un poco de nostalgia de los maravillosos días que pasamos ahora hace justo un año, menos mal que tengo mi bolsita de especias de Glühwein, mis tazas y gracias a un libro que compré en Munich, mis Nürnberger Lebkuchen que salen absolutamente deliciosos y nos tienen enganchados a casi toda la familia. Ya he hecho dos hornadas y pronto caerá la tercera, son un verdadero vicio! Las fotos no son muy sugerentes, pero si os gustan los dulces con almendra y especias, no dejéis de probarlos, son facilísimos de hacer y deliciosos, además tienen todo el sabor de la Navidad alemana en cada bocado!

Estos son los ingredientes:
-125 gr. de cáscara de limón y naranja confitadas (si solamente tenéis de una clase no importa)
-2 huevos
-125 gr. de azúcar
-1/2 cucharadita de canela molida
-1/4 cucharadita de clavo molido
-1 pellizco de nuez moscada molida
-1 pellizco de macís (yo no lo puse)
-2 gotas de extracto de almendras
-220 gr. de almendra molida
-25 gr. de almendra picada gruesa
-25 gr. de nueces picadas gruesas (se puede poner solo almendras o solo nueces)
-obleas

Para el glaseado:
-75 gr. de azúcar glas
-1o 2 cucharadas de leche templada
-150 gr. de chocolate cobertura

Así se hace:
Precalentar el horno a 175º.
Picar muy fino el limón y la naranja confitados.
En un bol batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien mezclados, añadir todos los demás ingredientes y mezclar bien.
Poner una hoja de oblea, o repartir las obleas ya cortadas sobre la bandeja del horno y con ayuda de un par de cucharas y depositando porciones de masa algo mayores de una pelota de golf sobre ellas, con el dorso de la cuchara mojado en agua aplastarlos un poco y alisar la superficie, apenas se extienden, así que hacedlos del tamaño que deberán tener al final.
Hornear durante 15-20 minutos.
Para el glaseado, mezclar el azúcar glas con una cucharada de agua templada, si queda demasiado espesa, añadirle algo más de leche, cubrir con este glaseado la mitad de los Lebkuchen. Fundir en el microondas o al baño maría el chocolate y cubrir con él el resto de los dulces. Dejar secar los glaseados antes de guardarlos en una caja.

Con esta receta participo en el concurso de recetas navideñas organizado por el Lazy Blog y Yemas Santa Teresa.