Carbayones….¡Felicidades, Begoña!

Gracias al blog he tenido oportunidad de conocer a muchas estupendas personas con las que he compartido muchas recetas, experiencias y momentos tanto buenos como malos. Y con algunas de esas personas ha surgido una verdadera amistad y un cariño muy especial del que han surgido encuentros, abrazos y risas que van más allá del contacto virtual.
Una de esas personas, y una de las más especiales, es Begoña; he hablado de ella en muchas ocasiones, de su pasión por la cocina, de su hospitalidad, de su energía sin límites, de su generosidad de la que os podría dar algunos detalles que prefiero que queden entre las dos.
Hoy Begoña cumple años, un cumpleaños redondo que estoy segura de que la tiene muy ocupada cocinando cosas para agasajar a sus amigos con uno de esos banquetes que tanto le gusta preparar. Y como son tantas las cosas que nos ha dado, algunos de sus amigos queremos felicitarla desde nuestros blogs haciendo una de sus recetas, un pequeño homenaje que lleva todo nuestro cariño.

Aunque en su blog hay una cantidad ingente de fantásticas recetas, yo tenía clarísimo cual quería hacer. Estos carbayones que fueron una de las primeras cosas que me fascinaron cuando conocí su blog y yo estaba empezando con el mío. Desde entonces he querido hacer estos pasteles típicos asturianos que sabía que me iban a encantar…No sé por qué los fui posponiendo, pero por fin ha llegado el momento adecuado para hacerlos. Como esperaba, son deliciosos, algo entretenidos de hacer, pero con el éxito asegurado si queréis deslumbrar a vuestros invitados.

Estos son los ingredientes:
-1 plancha de hojaldre
-125 gr. de almendra molida
-1 huevo entero y 4 yemas
-125 gr. de azúcar para el relleno
-125 gr. de azúcar para los glaseados
-ralladura de 1 limón
-un chorrito de vino dulce

Así se hace:
Extender la plancha de hojaldre y guiándonos con los propios moldes (de barqueta), cortar unas formas algo más grandes, forrar con ellas los moldes y reservar.
Precalentar el horno a 180º.
Para el relleno, mezclar la almendra con el huevo entero, dos yemas, 125 gr. de azúcar, el vino dulce y la ralladura de limón.
Rellenar los bordes con esta mezcla y hornear durante 15/20 minutos hasta que estén dorados por encima. Sacarlos del horno y reservarlos.
Mientras, preparar el baño de yema. Poner la fuego un cazo con 4 cucharadas de azúcar y 6 de agua, dejarlo hervir durante unos minutos y retirarlo del fuego, dejarlo enfriar un poco.
Mientras, batir las dos yemas restantes en otro recipiente y verter poco a poco el almíbar sobre las yemas sin dejar de remover. Poner la mezcla de nuevo en el cazo a fuego suave, removiendo sin parar hasta que espese. Pintar los pasteles con esta crema con ayuda de una brocha, haciendo una capa espesa. Dejar enfriar.
Por último, preparar el glaseado. poner en un cazo 6 cucharadas de azúcar y 4 de agua, calentar para disolver el azúcar y batir hasta que quede blanco (yo lo hice con la minipimer)
Pintar toda la superficie de los pasteles con esta glasa. Dejar que endurezca.

Este pequeño homenaje se quedaría corto sin un recuerdo para sus hermanas Ana, Paloma y Pimpo, que tan bien nos han acogido cada vez que las hemos visitado, las tres tan entusiastas y hospitalarias como Begoña, y para Marichu, la madre y el centro de esta fantástica familia.
¡Hasta muy pronto!

Hojaldres mediterráneos

Si en mi anterior entrada os hablé de la colección Delicias al horno de la editorial Planeta DeAgostini, en esta os traigo una de las recetas que podéis encontrar en la primera entrega.
Reconozco que he escogido la más sencilla de todas, pero ya les tengo echado el ojo a la focaccia de romero y tomillo y a unas galletas de jengibre de lo más apetitosas, por no hablar del Bizcocho Dundee al que le llegará su turno en cuanto empiece el frío.

Estos hojaldres son una clase de preparaciones que me encanta, la de “Abre la nevera y aprovecha lo que encuentres” Así he sustituido los tomates crudos de la receta por unos tomatitos cherry medio secos que me encanta tener de reserva y cuya receta podéis encontrar aquí y he aprovechado también un resto de pesto que me había sobrado de un plato de pasta.
Total, que con 10 minutos de preparación y 20 de horno podemos tener unos deliciosos hojaldres llenos de sabor ideales para una cena ligera, para una fiesta o para una comida campestre.

Estos son los ingredientes:
-Una plancha de hojaldre
-18 tomatitos cherry medio secos o crudos, o tomates normales cortados en rodajas.
-unas rodajas de salami
-6 filetes de anchoa
-una rodaja de queso de cabra o un trozo de feta
-unas cuantas aceitunas negras
-un poco de salsa pesto o aceite
-pimienta negra recién molida
-1 huevo batido
-unas hojas de albahaca para decorar

Así se hace:
Precalentar el horno a 200º.
Extender la plancha de hojaldre y cortarla en 6 rectángulos. Colocarlos en una placa de horno y con un cuchillo marcar una línea a 1 cm de los bordes con cuidado de no cortar la masa. Pinchar con un tenedor la parte interior de los rectángulos.
Repartir sobre los hojaldres el salami cortado en trozos, los tomatitos, las anchoas y unos trocitos de queso dejando libres los bordes. Sazonar con un poco de pimienta y rociar el relleno con un poco de pesto o aceite. Pintar los bordes con el huevo batido.
Hornear durante unos 20 minutos hasta que los hojaldres estén bien dorados. Unos 5 minutos antes del final, poner un par de aceitunas en cada uno.
Servir calientes o fríos adornados con una hojita de albahaca.

Si quieres saber más sobre Delicias al horno, esta es su página de Facebook

Pastelitos de pollo al curry

Entre las cosas que nunca pueden faltar en mi frigorífico está un paquete de hojaldre (a ser posible del Lidl) listo para sacarme de un apuro en cualquier momento. Con él se pueden inprovisar un buen montón de cosas tanto dulces como saladas: pasteles grandes y pequeños, empanadas, volovanes, palmeras, milhojas etc…



Pues si juntamos un día de esos en que te apetece hacer algo especial, un paquete del hojaldre antes mencionado, y unas ganas locas de estrenar unos moldes que compré nada menos que en Malta durante mi último viaje (si, ahora cuando voy de viaje solamente entro en tiendas que tengan que ver con la comida o la cocina), ya solo queda buscar en el congelador algo que sea susceptible de convertirse en relleno y poner a trabajar la imaginación.
Esta vez le tocó a unos filetes de pechuga que una vez aderezados con un poco de curry, resultaron un relleno delicioso para estos pastelitos que desaparecieron en un abrir y cerrar de ojos…es que además de ricos salieron tan bonitos!



Estos son los ingredientes:
-una plancha de hojaldre
-dos filetes de pechuga de pollo (también se puede aprovechar un resto de pollo ya cocinado)
-una cebolla pequeña o media grande
-media cucharada de harina
-medio vaso de caldo de pollo o verduras
-media cucharadita de curry
-2 huevos, uno cocido y otro para barnizar
-sal y pimienta
-aceite de oliva



Así se hace:
Cortar los filetes de pechuga en tiritas. Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con el aceite, cuando empiece a ponerse trasparente, añadir las tiritas de pollo y seguir friendo hasta que empiece a dorarse, añadir la harina, remover bien y dejar que se fría durante un par de minutos, añadir el caldo y el curry, sazonar y remover bien hasta que espese un poco, debe quedar una salsita espesa.
Dejar enfríar un poco y añadir el huevo cocido picado.
Precalentar el horno a 180º. Extender el hojaldre sobre la encimera y apoyando la parte superior de un molde, marcar el doble de formas de los moldes que tengamos, cortar la mitad un par de centímetros por fuera de las marcas para hacer los fondos. Forrar los moldes y rellenarlos con el pollo, taparlos con las formas que habremos cortado del tamaño de los moldes presionando bien. Pintarlos con el huevo batido y hornearlos durante unos 15 minutos, hasta que estén bien dorados.

Costillas de hojaldre

Cuando yo era una cría, hace de esto muchísimos años, había una panadería en Cartagena, en la plaza del Risueño para ser exactos, dónde hacían unos pasteles de hojaldre que me volvían loca, de hecho creo que eso era lo único que comprábamos ahí pues estaba bastante lejos de mi casa, pero cuando pasaba cerca de allí no podía resistir la tentación, sabía que estaban alli, esperándome, con su hojaldre doradito y crujiente y sus piñoncicos tan ricos. Esos pasteles se llamaban costillas y supongo que los harán en muchos otros sitios porque son muy sencillos, hojaldre relleno con cabello de ángel y una cubierta azucarada y salpicada de piñones, no sé si en otros sitios se llaman igual. Mis pasteles, aunque más pequeños que aquellos, también son costillas, yo les he puesto unas almendras fileteadas que no recuerdo que los originales los llevaran, pero que les van de maravilla. Son facilísimos de hacer y de verdad que son una delicia...sigo siendo tan golosa como cuando era una cría.

Ingredientes:
-2 planchas de hojaldre
-cabello de ángel
-1 huevo
-almendras en láminas
-piñones
-azúcar
Así se hacen:
Se pone una de las planchas de hojaldre sobre una placa de horno cubierta con un papel de horno (tengo que encontrar una alternativa a esta redundancia), se pincha toda la superficie con un tenedor, se marcan unos rectángulos del tamaño que queramos sin llegar a cortar la masa, se reparte el cabello de ángel sobre los rectángulos dejándo como 1/2 cm. de margen sin cubrir sobre las marcas, se pinta con huevo batido todo el perímetro de la placa y todas las marcas de los rectángulos.
Se cubre todo con la otra lámina de hojaldre, se pincha también y se presiona por todas las juntas donde no hay cabello de ángel. Se pinta toda la superficie con huevo y se salpica abundantemente con las almendras en láminas y los piñones, presionando bien para que queden pegados y no se caigan, se espolvorea generosamente con azúcar y se cortan los rectángulos con un cortador de pastas o un cortapizzas sin separarlos, se hornean en el horno precalentado a 200º durante unos 20º, la parte de arriba ha de quedar caramelizada, pero cuidado que no se queme!
Irresistibles!!!

D.B. Vols-au-vent para todos los gustos

The September 2009 Daring Bakers' Challenge has been chosen by Steph of a whisk and a spoon. Steph chose Vols-au-Vent, which we are pretty sure in French means, “After one bite we could die and go to heaven!”

El reto de septiembre de las Daring Bakers propuesto por Steph de A wisk and a spoon consistía en realizar unos vols-au-vent con masa de hojaldre hecha en casa, o sea que el verdadero reto era hacer la masa de hojaldre, cuando leí el reto me asusté un poco, no por hacer el hojaldre en sí, cosa que ya había hecho con éxito una vez, sino por la dificultad de hacerlo en septiembre en Cartagena, donde en este mes la temperatura sigue siendo demasiado alta, ya que lo más importante para hacer esta masa es que la cocina y todo lo que se usa debe estar muy frío.

Por suerte a mitad de mes el tiempo refrescó un poco (poco, poco), y me dije "ahora o nunca" y me puse manos a la obra...al principio todo iba muy bien, hice la masa de base, la metí en el frigo, la volví a sacar, le puse la mantequilla, hice los dos primeros dobleces, la volví a meter en el frigo...pero cuando intenté estirarla de nuevo la mantequilla empezó  a ponerse rebelde, así que no me quedó más remedio que acudir a una solución radical...encendí el aire acondicionado a...18º!. Con eso y dejando la masa en el frigo mucho más tiempo del indicado, arriesgándome a coger una pulmonía como si estuviera trabajando dentro de una nevera, conseguí una masa más o menos manejable...lo demás ya fué coser y cantar.

Aunque Steph nos daba la receta y el procedimiento según la receta de Michael Richard del libro Baking with Julia de Dorie Greenspan, yo preferí seguir las indicaciones de Su en su maravilloso post del hojaldre que tan bien me había resultado la primera vez...ya que me ponía no me iba a arriesgar a que no me saliera bien!
El paso a paso de Su es inmejorable, así que os remito a él para aprender a hacerlo...el resultado está garantizado.

Para formar los vols-au-vent, simplemente se estira la masa más bien gruesa y se cortan unos círculos u otras formas con un cortapastas y con otro más pequeños se marca un círculo más pequeños sin llegar hasta el fondo, se pinta ligeramente con huevo batido sin que caiga por los lados y se hornea a unos 200º hasta que estén doraditos, luego solamente hay que quitar los círculos pequeños con la punta de un cuchillo y vaciarlos.
Hice dos rellenos salados y dos dulces, los salados fueron el Coronation chicken que tanto me gusta y una brandada de bacalao, para los dulces usé una crema de Mascarpone, la mitad con higos y el resto con frambuesas.

Para la Brandada de bacalao se pone el bacalao ya desalado en una cazuela con agua fría y se pone al fuego, justo antes de que el agua empiece a hervir, se apaga el fuego, se cubre la cazuela y se deja reposar unos 10 minutos. Pasado este tiempo se saca el bacalao y se desmiga quitandole las espinas pero conservando la piel si la tiene.
Se prepara un baño maría, el cazo de arriba se unta con un diente de ajo y se pone el bacalao, se va añadiendo leche tibia y aceite a partes iguales removiendo sin cesar hasta conseguir una especie de pasta suave. Probar y sazonar si hace falta. Aparte de para rellenar los vols-au-vent se come untada en rebanadas de pan tostado.

Para la crema de Mascarpone,  se mezclan 300 gr. de nata montada con 230 gr. de mascarpone, 2 cucharadas de azúcar y una pizca de vainilla en polvo.
La mitad de esta crema se mezcla con unas frambuesas un poco aplastadas con una cuchara, se rellenan los vols-au-vent y se decoran con una frambuesa y unos pistachos picados.

Para el relleno de higos se pelan, se cortan en rodajas gruesas y se dejan marinar en un bol donde habremos mezclado 85 gr. de miel, 50 gr. de azúcar y 60 ml. de Oporto. Reservar tantas rodajas (las mejores) como pastelitos tengamos y el resto, una vez escurrido, mezclarlos con la mitad de la crema de mascarpone, pasar las rodajas reservadas por una sartén caliente, dorar un poco por las dos caras y poner cada una sobre un vol-au vent.
La crema de mascarpone y los higos marinados están inspirados en esta receta de Sandra

Aquí podeis ver lo que han hecho las otras Daring Bakers.

Unas simples palmeras...y un agradecimiento.

Hacer unas plameras de hojaldre es una de las cosas más fáciles para una aficionada a la cocina como yo, solamente se necesita comprar una plancha de hojaldre, tener un horno y un poco de azúcar...sencillísimo.
Si, pero estas palmeras tienen algo especial, y es que están hechas con mi primera masa de hojaldre casera...y ha salido increíblemente buena!!! Este hojaldre está mucho más bueno que el que se compra, sale ligero y crujiente, con un saborcico a mantequilla delicioso...y no he tenido ninguna dificultad al hacerlo, eso sí, hay que disponer de una tarde entera en casa y nada de prisa.
Este post es para presumir un poco de mis palmeras, pero sobre todo para agradecerle a Su su maravillosa explicación de como hacer el hojaldre.
Llevo montones de años de aficionada a la repostería y leyendo libros de cocina y nunca me había decidido a intentarlo, siempre me parecía demasiado complicado y que no merecía la pena ya que se podía comprar hecho fácilmente.



Pero cuando vi el post de Su, con todas esas fotos, tan bien explicado y haciendo que pareciera tan asequible no tuve más remedio que animarme. Y el resultado ha sido tan bueno y lo he pasado tan bien haciéndolo que no puedo decir otra cosa que: Muchas gracias, Su, por compartir todo lo que sabes con ese cariño y ese cuidado que le pones, porque leerte siempre es un placer y ver tus fotos es una delicia.
Estes son mis palmeras hechas con tu hojaldre, ojalá pudiera invitarte a probarlas junto a una taza de café, charlando sin prisas sobre cualquier cosa...