Queremos rendir un pequeño homenaje a los Cocineros Granadinos 4.0, un grupo de grandes cocineros profesionales de la provincia de Granada, que compartieron su tiempo con unos cuantos blogueros cocineros, en la pasada edición de Gastrotur 2013. Nos enseñaron su destreza en la cocina, cocinaron sus recetas interactuando con nosotros y nos dieron la oportunidad de probar todas ellas. Como homenaje a ellos, a su simpatía, su amabilidad y su profesionalidad, hemos decidido cocinar y publicar en nuestros blogs, sus propias recetas. Esperamos que os guste la idea!!
Como ya os conté en la crónica del encuentro de Blogguers Gastrotur 2013, la actividad estrella fue el encuentro con los
Cocineros Granadinos 4.0 que nos hicieron disfrutar a lo grande dejándonos participar en la confección y el montaje de sus platos, todos ellos muy enraizados en las tradiciones y los productos granadinos.
Estos son los cocineros:
- Nicolás Fenández, del Hotel Andalucía Center.
- Jesús Bracero, del Hotel Alhambra Palace.
- Dany Álvaréz, del Restaurante Sevilla.
- David Reyes, del Safrón Gastrobar.
- Francisco Yañez, del Restaurante Las Tinajas.
- Francisco J. Castro, del I.E.S. Córdoba.
- Chechu González, del Safrón Gastrobar.
- Gregorio García, del Restaurante Gastrobar Oleum.
- Francisco Rivas, del Hotel Alhambra Palace.
- Jose Miguel Magín, del Hotel Saray.
- Rubén Sánchez, del Hotel Saray.
- Marcos Pedraza, de La Ruta del Veleta.
- Miguel F. Castilla, del Restaurante Reina Sofía.
- José Leyva, del Restaurante Paladar.
- Rafael Ferrer, del Restaurante Passetto di Roma
- Jose Manuel López, del Restaurante Oleum
Tanto nos gustó la experiencia que a la vuelta enseguida surgió la idea de hacerles un pequeño homenaje cocinando todos sus estupendos platos, así que cada uno eligió aquel que más le apetecía, y nos los repartimos como buenos amigos.
Yo enseguida supe que quería hacer esta tapa de nombre tan peculiar obra de
Francisco Rivas del hotel Alhambra Palace que combina las habas con bacalao y salaíllas que se comen en la romería de san Cecilio con la calabaza en ajillo, un plato tradicional granadino. Desde que la probé en Granada estaba deseando repetirla porque me encantó la calabaza en ajillo que no había comido nunca, y la combinación con las habas y el bacalao me pareció estupenda.
No sé si la he reproducido fielmente, pues creo recordar que el bacalao estaba triturado o emulsionado, formando una especie de crema, pero así estaba también buenísimo y en cualquier caso, cada cocinero debe aportar su pequeño toque, ¿no os parece?
Aquí tenéis la lista de los blogs participantes donde podréis deleitaros con la mejor cocina granadina:
Las recetas de Marichu…y las mías
Cocinando entre olivos
Cocina con Ana
Atrapada en mi cocina
Mi puchero
Ajoblanco
Gastro Andalusí
Al calor del horno
En el horno de mi abuela
Club Aove
Cocidito de mi vida
Con un par de guindillas
Olor andaluz
Hermeneus
Si quieres versión en texto de la receta, pincha
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