Cada vez que me encuentro con estos preciosos calabacines luna, no tengo más remedio que llevarme unos cuantos a casa para hacerlos rellenos. Por aquí no se encuentran fácilmente así que aún me parecen algo extraordinario, supongo que en poco tiempo los veré por todas partes y ya no me llamarán tanto la atención…Hasta entonces aún me quedan unas cuantas tandas de ellos que preparar.

En esta ocasión les he puesto un relleno inspirado en las famosas berenjenas a la crema creadas por el chef Raimundo en el restaurante Rincón de Pepe de Murcia, es un plato delicioso y ya clásico que mezcla berenjenas, gambas y jamón, todo ligado con una bechamel y gratinado. La verdad es que los calabacines son bastante más insípidos que las berenjenas, pero con este relleno han quedado buenísimos.
Los calabacines los he rellenado crudos y luego los he horneado durante unos 20 minutos, pero también se pueden cocer o asar previamente y luego simplemente gratinarlos, a vuestro gusto.


Cortar la parte de arriba de los calabacines y vaciarlos con una cuchara o con un utensilio para sacar bolitas. Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear un poco las gambas, no han de quedar muy cocidas, simplemente dejar un poco de sabor en el aceite. Sacarlas y reservarlas.
En el mismo aceite, sofreír la cebolla picada hasta que esté bien pochada, añadir los trocitos de calabacín y freír hasta que el calabacín esté bien hecho.

Añadir la harina y mezclar bien, darle un par de vueltas e ir añadiendo la leche sin dejar de remover, sazonar con sal y un poco de nuez moscada. Finalmente, añadir las gambas troceadas y los taquitos de jamón y mezclar.
Rellenar los calabacines, cubrirlos con queso rallado y meter en el horno precalentado a 190º durante unos 20 minutos.

Me voy unos días de viaje, así que me tomo unas pequeñas vacaciones del blog que puede que se prolonguen más de lo normal, pues a la vuelta me espera la reforma de mi cocina, con lo que seguramente durante un mes no podré cocinar cómodamente. 
Hasta la vuelta!

Hace unas semanas, cuando publiqué el helado de avellana, os hablé de la Heladería Italiana y de los helados favoritos de mi juventud; de todas las delicias que nos ofrecía La Italiana, la cassata era la mejor, algo que entonces me parecía el colmo de la exquisitez y el lujo heladero. La vendían en porciones metidas en cucuruchos y cuando salía de la heladería y paseaba por la Calle Mayor con mi cucurucho de cassata sentía que no podía desear nada mejor.
Hasta mucho tiempo más tarde no descubrí que la verdadera cassata era un dulce típico siciliano hecho a base de bizcocho, ricotta, mazapán y fruta confitada, esto último es lo único que tienen en común, pero supongo que los heladeros italianos se inspirarían en ella para crear la cassata de helado.

La verdad es que no es muy complicada de hacer, aunque hay que conseguir que el helado tenga el punto justo para poderlo moldear sin que pierda la forma y esperar que se congele bien una capa antes de poner la siguiente. Otro punto importante es la elección del molde, cilíndrico o abombado, pero siempre casi tan alto como ancho. Yo he usado un molde desmontable de 13cm de diámetro por 10 de alto, lo compré en Italia y las proporciones son como las de un panettone pequeño. Con ese tamaño han salido unas ocho raciones.
Yo lo he hecho con este helado de frambuesa y un sorbete de limón hecho con leche delicioso, con las cantidades de las recetas me ha sobrado de ambos. Os dejo la receta del sorbete y el montaje de la cassata. También podéis hacerla con helado comprado con lo cual es mucho más fácil y rápido, aunque no tan satisfactorio…


Poner en un cazo 250 ml. de la leche, el azúcar y la ralladura de un limón. Calentar removiendo hasta que el azúcar se disuelva, apartar de fuego y añadir el resto de la leche. meter en el frigorífico y esperar a que se enfríe completamente, entonces añadir el zumo de limón y mezclar. Si la leche tiene aspecto de cuajarse, batir con unas varillas hasta que vuelva a estar homogéneo. Yo le puse unas gotas de colorante amarillo para que se distinguiera de la nata del centro. Poner en la heladera o meter en el congelador removiendo varias veces antes de que se congele para evitar que se forme un bloque demasiado duro.

El helado debe estar bastante duro cuando lo pongamos en el molde para que se mantenga en las paredes, si tiende a bajarse, meterlo un rato en el congelador y volver a moldearlo con el dorso de una cuchara.
Primero se pone el helado cremoso, en este caso de frambuesa, cubriendo el fondo y las paredes del molde, con un grosor de unos dos dedos. Meter en el congelador hasta que esté bien duro para que al poner la siguiente capa no se mezclen.
Hacer la misma operación con el sorbete, volver a meter en el congelador.

Montar unos 75 ml. de nata (la cantidad dependerá del tamaño del molde y del hueco que hayáis dejado) y añadirle una cucharada de azúcar glas. Mezclarla con 50 gr. de fruta confitada picada y 25 gr. de crocanti.
Rellenar con esta mezcla el centro de la cassata y meterla en el congelador hasta la hota de servir.
Para desmoldarla, si vuestro molde no es desmoldable, envolverlo durante unos segundos en un paño humedecido con agua caliente y cortarla con un cuchillo pasado también por el chorro de agua caliente.
Espero que os guste!

El último día del mes se ha convertido en una cita obligada para un montón de bloggueros piratillas y salteadores para que todos en masa asaltemos un blog y hagamos nuestras sus recetas. Tengo que decir en nuestro descargo, que se trata de un robo plenamente consentido y yo diría que hasta deseado, no como muchos otros ladrones de fotos y de posts que andan por ahí aprovechándose de nuestro trabajo…Pero bueno, ese es otro asunto que no tiene nada que ver con el buen humor y el cariño que ponemos los asaltablogs en desplumar a nuestras victimas…

Este mes el blog asaltado ha sido Con las zarpas en la masa, así que lo hemos tenido muy fácil para que cada uno encontrara una receta a su gusto. Paula es una bloguera veterana, a la que conozco y sigo desde los principios de su blog y el mío, cuando éramos pocos y casi todos nos conocíamos, así que le tengo un cariño especial. En estos años du blog se ha ido llenando de cosas deliciosas, ya que Paula hace igual de bien unos panes, unas galletas, un plato de pasta o cualquier cosa que para ella suponga un reto. Estoy segura de que si no conocéis su blog, cosa que me extrañaría, hoy vais a descubrir una verdadera mina porque allá donde vayáis vais a encontrar una estupenda receta suya.

Cuando me puse a buscar qué receta hacer de las muchísimas que tiene, me topé con este cheesecake de oreo y daba la casualidad de que tenía en la despensa un par de paquetes de galletas que había comprado con la intención de hacer alguna tarta, así que enseguida me decidí por él. Seguramente ya os habéis dado cuenta de que las galletas no son las genuinas oreo, pero en cualquier caso el resultado fue buenísimo y la elaboración muy fácil ya que se hace totalmente en frío, así que es perfecta para estos días en que no apetece encender el horno. Eso si, con las cantidades de la receta me salió una tarta muy pequeña, ya que a pesar de hacerla en un aro de 18 cm. me salió muy bajita, así que si la queréis más grande tendréis que aumentar las cantidades proporcionalmente.



Quitar la nata de las galletas y reservarla, picar las galletas, menos 12 mitades. Añadir 75 gr. de queso crema a las galletas picadas y mezclar bien . Cubrir con esta mezcla en fondo de un molde desmontable (yo lo hice directamente en el plato de servir con un aro graduable, así nos ahorramos el paso siempre delicado de pasarlo del molde al plato). Meter en el frigorífico.

Poner a hidratar la gelatina en agua fría. Calentar la leche en el microondas y disolver la gelatina ya hidratada, dejar templar. Batir el queso con la crema de las galletas  y el azúcar con una batidora de varillas.

Añadir la leche con la gelatina y las galletas que habíamos reservado trituradas, mezclar bien.
Montar la nata y añadirla mezclando suavemente.
Verter la mezcla en el molde y dar unos golpecitos sobre la mesa para alisar la superficie.
Meter en el frigorífico al menos durante dos horas, mejor toda la noche.
Antes de servir, adornar con algunas galletas más a vuestro gusto.


Aquí podéis saber más sobre El Asaltablogs
Y aquí todos los blogs participantes y sus recetas

De entre todos los vicios que compartimos los bloggers culinarios, uno de los más comunes el de comprar todo cacharrico o aparato que se nos pone a tiro, y yo no soy una excepción.
Aparte de todos los aparatos que tengo a mano en la cocina ya que los uso a diario, en el trastrero esperan su turno la crepera, la gofrera, la donutera, la máquinita de fundir chocolate, la heladera, la barquillera…y seguro que alguno se me olvida. Aparte de la heladera, los demás son de esas cosas que ponen de oferta a un precio tan tentador que es imposible resistirse, aunque luego apenas los usemos. Eso me pasa con la maquinita de mini-donuts, la he usado tres o cuatro veces y nunca he obtenido los resultados que yo esperaba, así que le he tomado una cierta manía y creo que no la volveré a usar, así que estoy esperando la ocasión para regalársela a quien la quiera.

Sin embargo la barquillera me encanta, pues hace unos barquillos deliciosísimos y con muy poco trabajo, perfectos para acompañar nuestros helados, o como contenedor si los hacemos en forma de cucuruchos o de tulipas. Son tan ligeros y crujientitos, con un delicioso sabor a canela, que es muy difícil resistirse a ellos.
La preparación es sencillísima, aunque para hacer los barquillos uno a uno se tarda un ratico, pero mientras se van haciendo nosotros podemos estar haciendo cualquier otra cosa en la cocina. A mi me gusta hacerlos muy finitos, asi que le añado a la masa una cucharadita de agua para aligerarla. Si queréis hacer cucuruchos es mejor no añadirsela para que la masa esté más consistente. Respecto a la canela, si no os gusta, podéis sustituirla por una cucharadita de extracto de vainilla, o por una de cacao en polvo para barquillos de chocolate.
¿Que aún no tenéis la maquinita? Pues qué se le va a hacer…a esperar la próxima oferta!


Batir el huevo con el azúcar, añadir la mantequilla derretida pero no caliente y la canela, mezclar bien y añadir la harina tamizada, mezclar hasta tener una masa bien lisa y fluida, añadirle una cucharadita de agua si está demasiado espesa. Dejar reposar unos 15 minutos.

Enchufar la máquina y esperar a que se encienda la luz verde, echar en el centro una cucharada de masa y cerrar. En teoría el barquillo está listo cuando se vuelve a encender la luz verde, pero yo los dejos bastante más tiempo, hasta que están bien doraditos. Lo mejor es que abráis la máquina  de vez en cuando para dejarlos hasta que estén a vuestro gusto.
En cuanto se retiran de la máquina empiezan a endurecerse, así que yo les doy forma sobre la misma placa, eso si, con cuidado porque están muy caliente. Para darles forma, enrollarlos en un palito, o simplemente doblarlos en cuatro para darles forma de abanico. Para hacer las tulipas, ponerlos sobre un vaso u otro recipiente boca abajo, y para los cucuruchos usar el molde que viene con la máquina.
Guardarlos en una lata hermética en cuanto estén fríos para que no se ablanden.

Tengo que reconocer que el helado de turrón no ha sido de mis favoritos, aunque no sabría decir por qué ya que el turrón de Jijona me encanta. Deben ser esas manías que uno adquiere quizás de una mala experiencia y ya le acompañan para siempre.
Pero como en Navidad siempre guardo algunas pastillas de turrón por lo que pueda pasar, hace unos días me decidí a darle una oportunidad a este helado y he cambiado totalmente de opinión…está riquísimo!

He seguido la receta del blog De rechupete y el resultado ha sido espectacular, la combinación del helado cremoso con los trocitos de turrón es una verdadera delicia, así que tanto si sois fans de este tipo de helado, como si no os atrae mucho, os aconsejo que lo probéis y ya me diréis…


Poner en un cazo la leche con la canela y la corteza de limón, poner al fuego y llevar a ebullición, apartar del fuego y dejar templar unos cinco minutos. mientras tanto, mezclar las yemas con el azúcar.
Sacar la canela y la corteza de limón de la leche y añadir la nata.

Trocear la mitad de la pastilla de turrón y añadirla a la leche, así como la mezcla de yemas y azúcar.

Triturar bien con una batidora, llevar de nuevo a fuego suave y cocer hasta que empiece a espesar sin dejar que hierva, la mezcla debe llegar como máximo a los 83º.
Cuando la mezcla esté a temperatura ambiente, meterla en el frigorífico hasta que esté bien fría. Poner en la heladera y unos minutos antes de terminar añadir la otra mitad de la pastilla de turrón picada en trocitos pequeños. Si no tenéis heladera, meter la mezcla en el congelador sacarla pasadas dos horas y removerla bien, repetir esta operación un par de veces más.

Sundãri es una marca de arroz especializada en arroces orientales, se trata de arroces de máxima calidad seleccionados desde el origen, con la garantía de que el 100% de los granos de cada paquete son de esa variedad, con lo que se facilita que podamos reproducir en casa nuestras recetas preferidas de las cocinas japonesa, thailandesa, india, etc...
La gama de arroces comprende cuatro tipos:
Imperial BASMATI Rice
THAI Jasmine Rice
SAUVAGE Rice
SUSHI Rice


Para ello, aparte del arroz Sundãri, ahora contáis con un aliado perfecto, la nueva web de Sundãri, donde podréis encontrar un montón de recetas con cada tipo de arroz y que también permite hacer la búsqueda por dificultad.
La web recrea la imagen de una mesa oriental en la que van apareciendo ingredientes y utensilios, la estética está cuidadísima y os aseguro que navegar por ella es una verdadera gozada si te interesa este tipo de cocina.
Muchas de las recetas están realizadas en video y son una preciosidad, he disfrutado un montón viéndolas y ya tengo ganas de llevarlas a cabo en mi cocina.
Aparte de las recetas podréis encontrar una sección dedicada a los utensilios utilizados en esta cocina, así como otra centrada en los ingredientes, con todos estos elementos ya estaréis en disposición de convertiros en expertos en cocina oriental y sorprender a vuestros invitados con una cena japonesa o india, por ejemplo.
Algunos de los que ya han dado un gran paso en este sentido son los bloggers invitados a una Blog experience en la que pudieron navegar "fisicamente " por las cuatro secciones de la web y cocinar, de la mano del chef Carlos Pascal, dos de las recetas propuestas por ellos mismos: Sushi y Ensalada de Arroz Thai.



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