Si hay algo que nos gusta a los cartageneros, gastronómicamente hablando, son los pasteles salados, es decir, las empanadillas, los hojaldres, los pasteles de carne, las bechamelas, los exploradores etc...
Nos encanta entrar en una panadería y comprarnos una o dos de estas delicias para comerlas por la calle...lo que ahora llamamos street food como si fuera algo nuevo, pero que nosostros llevamos practicando toda la vida.
Las empanadillas, tradicionalmente son de dos clases, de frito y de atún. Las primeras llevan un sofrito de tomate y pimiento con un poco de atún y las de atún van rellenas únicamente de este pescado, aliñado muy sencillamente. Este mismo relleno es el de estos hojaldres que a pesar de su simplicidad son realmente deliciosos.
Como vereis, si tenéis en casa una lámina de masa de hojaldre, tardareis poquísimo en preparar estos  hojaldres estupendos para el aperitivo, una merienda o para llevar a una comida al aire libre.
Precalentar el horno a 180º.
Picar los dientes de ajo y el perejil. Mezclar esta picada con el atún y el huevo cocido troceado.
Extender la lámina de hojaldre y cortar con un cortapastas redondo grande. Si la plancha de hojaldre es rectangular, simplemente cortar cuadrados con un cuchillo o un cortapizzas. Poner una cucharada de relleno en cada uno, pintar los bordes con el huevo batido y doblarlos para darles forma de empanadillas, barnizarlas con el resto del huevo y ponerlas en una placa de horno.
Hornear durante unos 20 minutos hasta que estén bien dorados.

La tarta Tatin es un clásico de la pastelería francesa que en su versión ortodoxa se hace con manzanas, creo que la historia de cómo las hermanas Tatin la inventaron a partir de un error o un olvido es de sobra conocida, así que no os cansaré con ella. Con el tiempo esta tarta se ha ido haciendo con toda clase de frutas, ya que su confección se presta a muchísimas variantes: una base de caramelo, un relleno de frutas y una capa final de masa quebrada y hojaldre, un ratito de horno y ya tenemos una deliciosa tarta para impresionar a cualquier invitado.
Hoy os traigo una versión salada realmente deliciosa, esta Tatin de berenjenas y piñones que con poquísimo trabajo os hará quedar como reyes tanto en una comida familiar como en una fiesta o una cena informal.
El único trabajo que da es el de freír la berenjena, cosa que se puede hacer con antelación, dejando el montaje y horneado para el último momento y así la la podréis llevar a la mesa recién hecha, aunque al hornearse al revés el hojaldre no se humedece y queda crujiente aunque pasen unas horas.
Si no os apetece freír la berenjena, podéis hacerla a la plancha, con lo que quedará menos aceitosa (aunque también algo menos sabrosa)

Lravar la berenjena u cortarla en rodajas sin pelarla, ponerla en un escurridor y rociarla con sal, dejarla durante unos 20 minutos para que sude y pierda el amargor.
Calentar aceite en una sartén, secar las rodajas de berenjena con un papel de cocina y freirlas hasta que estén doradas, reservarlas.
Precalentar el horno a 180º. Cubrir el fondo de una cazuela que pueda ir al horno o un molde de tarta con el azúcar moreno. Repartir sobre ella los piñones, los tomates secos troceados y el romero desmenuzado.
Colocar las rodajas de berenjena cubriendo toda la superficie.
Cortar la plancha de hojaldre en un tamaño algo mayor de el diámetro de la cazuela y colocarla por encima remetiendo los bordes, pinchar toda la superficie con un tenedor y hornear durante unos 20/25 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.
Al sacarla del horno, voltearla sobre el plato de servir, con cuidado de no quemaros.

Hoy os presento una estupenda idea para una de las muchas comidas o cenas que nos esperan en las próximas fiestas, sobre todo si queréis hacer algo menos tradicional y más informal pero sin dejar de darle un toque sofisticado y festivo.
Una de las ventajas de este pastel de confit de pato y peras es que apenas da trabajo ya que tanto el confit como el hojaldre lo podéis comprar hecho, con lo que podéis tener preparado el pastel para meterlo al horno en unos 20 minutos. Además lo podéis preparar por anticipado y tenerlo en el frigorífico hasta el momento de hornearlo.
Pero además de la facilidad de su elaboración, lo mejor de este pastel es que resulta delicioso y os aseguro que a vuestros invitados le va a encantar.
Yo he hecho el pastel en un molde alto de 16 cm. de diámetro con lo que salen unas cuatro raciones, si lo hacéis en un molde más grande tendréis que aumentar las cantidades proporcionalmente.
Picar la cebolla y la chalota y sofreirlas en un poco de la grasa del confit hasta que empiece a dorarse. Añadir las peras cortadas en daditos, añadir la miel y dejar caramelizar a fuego vivo. Salpimentar.
Enjuagar los muslos de pato bajo el grifo del agua caliente para quitarle la grasa, secarlos y desmenuzar la carne. Añadirle el sofrito.
Forrar el molde con una de las láminas de hojaldre. No hace falta engrasarlo ya que el hojaldre suelta bastante grasa. Llenarlo con la mezcla anterior. Cortar un disco del tamaño del molde de la otra lámina del hojaldre y colocarlo sobre el pastel, sellar bien los bordes. Guardarlo en el frigorífico al menos durante una hora.
Cortar unas estrellas u otra forma en el resto de la masa sobrante. Precalentar el horno a 180º.
Sacar el pastel de frigorífico, pintarlo abundantemente con la yema mezclada con un poquito de sal. Pegar las estrellas por encima y barnizarlas con yema.
Hornear durante unos 40 minutos, hasta que esté bien dorado.
Al sacarlo del horno, esperar unos minutos y desmoldarlo.

Una de las cosas que me gusta tener siempre en el frigorífico es un paquete de pasta filo, me parece un recurso estupendo para improvisar tanto platos dulces como salados pues su textura tan crujiente y ligera realza cualquier cosa que la acompañe. Tengo ya publicados un montón de recetas con ella y no sabría decir cual está más rica…

Hoy añado otra receta a la lista, y os aseguro que no desmerece a las anteriores. Se hace en un momento con elementos que tenemos en la despensa, lo único más difícil de encontrar es la harissa, una condimento marroquí echo a base de guindilla que se suele vender en forma de pasta, aunque la que yo tenía era en polvo. Si no la encontráis la podéis preparar en casa, aquí tenéis la receta. El resto es sencillísimo y en menos de media hora tendréis unos pastelitos fantásticos ideales como aperitivo, para una fiesta, o para llevar a la playa. Eso si, adaptar la cantidad de harissa a vuestra tolerancia con el picante!


Precalentar el horno a 180º.
Mezclar el atún con el tomate concentrado, la harissa, el huevo duro troceado y las aceitunas picadas.
Extender una lámina de pasta filo, untarla ligeramente con aceite, poner encima otra lámina y volver a untarla, hacer lo mismo con una tercera lámina. Cortarlas formando tres tiras.

Poner un par de cucharadas de relleno en la parte superior de cada tira, doblar los bordes laterales de manera que el relleno quede bien cerrado, enrollar. Repetir la misma operación con el resto de las láminas de pasta. Colocar los rollitos en una placa de horno, pintar con un poco de aceite y repartir unas semillas de sésamo por encima.
Hornear unos 15/20 minutos hasta que estén bien dorados.

Creo que fue hace más o menos un año cuando Begoña me regaló el libro del que he sacado esta receta, no estoy muy segura de la fecha porque aunque vivimos bastante lejos, nos las arreglamos para encontrarnos tres o cuatro veces al año..por lo menos.
El libro se llama simplemente Pie, está escrito por Angela Boggiano y está lleno de deliciosos pasteles salados (también algunos dulces) de la mejor tradición inglesa, aunque también aparecen recetas de otros países.

El caso es que a mi me vuelven loca toda clase de pasteles, empanadas y empanadillas, así que ya os podéis imaginar lo que me gustó este libro, lo malo fue que entonce yo estaba a dieta, así que después de echarle un vistazo y babear un poco, lo guardé en el armario de los libros de cocina y de vez en cuando le echaba una ojeada, suspiraba un poco y lo volvía a guardar…Pero como a todo le llega su momento y como ahora ya me puedo permitir algún pecadillo de vez en cuando, me he decidido a estrenarlo  con este pastel de pollo y puerros que ha resultado estupendo, con una masa nada empachosa y un relleno jugoso y muy sabroso. espero que os guste!

Más de una vez he contado en este blog lo mucho que me gustan los guisantes, sobre todo cuando están en temporada. Admito que los guisantes congelados son muy cómodos y generalmente de una calidad bastante aceptable y no tengo ningún problema en usarlos siempre que los necesito, pero pocas veces se me ocurre hacer un plato exclusivamente con ellos. Sin embargo, cuando voy a la frutería y veo esas vainas de un verde brillante con su promesa de dulzor y de frescura, no me puedo resistir…Por cierto, nunca los veo en las grandes superficies, lo que me hace pensar que vienen de muy cerquita de casa y hace que me apetezcan aún mas. Vale, ya sé que hay que perder un buen rato pelándolos, pero para mi es un trabajo relajante, que me devuelve a los tiempos en que era una niña y ayudaba a mi madre en la tarea y así aprovechaba para comerme los más tiernecicos…Para mi eran más ricos que un caramelo!
Esta vez vienen con un delicioso aroma indio y envueltos en un abrigo extra crujiente de masa filo, una combinación para no perdérsela!

Estos son los ingredientes para cuatro rollitos:
-1 cebolla cortada en tiras
-300 gr. de patatas cortadas en cubitos
-1 cucharada de pasta de curry ( si solamente tenéis en polvo, ajustar la cantidad a vuestro gusto)
-150 gr. de guisantes ya pelados o congelados
-4 hojas de masa filo
-aceite de oliva y sal
-semillas de calabaza picadas para adornar (Gracias, Mai!)

Así se hace:
Cocer los dados de patata en un cazo con agua hirviendo con un poco de sal durante 5 minutos, hasta que esté apenas tierna. Sacarlas del agua y escurrir bien.
Sofreir la cebolla en una sartén con un poco de aceite hasta que empiecen a dorarse, añadir las patatas y freir durante 2 minutos más. Añadir la pasta de curry y los guisantes junto con un par de cucharadas de agua, dejar cocer hasta que el agua se haya evaporado, sazonar y dejar enfríar un poco.
Calentar el horno a 210º.
Untar una de las hojas de filo con una brocha y un poco de aceite (o mantequilla fundida), poner otra hoja encima y untarla también con aceite, (es mejor quedarse algo cortos que pasarnos) Cortar estas dos hojas por la mitad, poner un par de cucharadas de relleno en un extremo de una de estas mitades, doblar las partes laterales sobre el relleno y enrollarlo sobre si mismo (en la foto de arriba podéis ver como hacerlo)
Hacer lo mismo  con el resto de las hojas y el relleno, pintar la parte de encima con un poco de aceite, repartir las semillas de calabaza picadas sobre los rollitos y hornear durante unos 15-20 minutos hasta que estén bien dorados.

De la revista Good Food

En Cartagena existe una larguísima tradición en la preparación de salazones, tan larga que se remonta como mínimo al tiempo de la ocupación romana. Y hoy en día es rara la mesa cartagenera que en un día de fiesta no luce un platico de hueva y mojama con unas almendras, o simplemente unos trozos de bonito salao con un tomatico partío y unas aceitunas.

La empresa Ricardo Fuentes lleva muchos años fabricando salazones en Cartagena y ha pasado de una empresa familiar a ser la empresa líder en el sector . Personalmente os puedo decir que llevo muchos años consumiendo sus productos y que para mi son garantía de una calidad extraordinaria, en su punto justo de sal, jugosos y sabrosos.



Aunque los productos Ricardo Fuentes ya se venden en todas las grandes superficies, ahora tienen tienda on-line donde podéis comprar una gran variedad de delicias con todo el sabor del mar.

Con uno de estos productos, la hueva de maruca, he preparado estos nidos de pasta kataifi, un bocado estupendo para acompañar la cerveza o el vinito del aperitivo.

La pasta kataifi ya os la presenté en este post en una preparación dulce, ahora la traigo en una versión salada. Estos nidos pueden ser una alternativa a las clásicas tartaletas y quedan super crujientes…son un bocado delicioso y sorprendente!



Para prepararlos, solamente tendréis que llenar con la pasta unos moldes de mini tartaletas o mini muffins, derretir un poco de mantequilla y verter una cucharadita en cada nido, meter en el horno a 180º durante unos 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Sacarlos del horno y esperar unos minutos a que se enfríen para sacarlos de los moldes.

Para preparar el tartar de tomate y hueva, simplemente pelar un par de tomates, vaciarlos del agua y las pepitas, cortarlos en cubitos pequeños, ponerlos en un colador y echarles un poco de sal, mezclar bien y dejar reposar durante 15 minutos para que escurra el líquido.



Mientras tanto, cortar la hueva en trocitos del mismo tamaño del tomate.

Una vez el tomate haya soltado el líquido, mezclarlo con los trocitos de hueva, regarlo todo con un filo de aceite de oliva virgen extra.

Justo antes de servirlos, poner una cucharadita de la mezcla sobre cada nido.



Os deseo a todos que el año próximo sea lo más feliz posible, dentro de lo que cabe dadas las circunstancias…