Esta semana traigo un plato de pasta tradicional italiano, muy sencillo pero sabrosísimo, como la buena cocina de este país en la que priman los buenos productos y la simplicidad.
La pasta alla Norma proviene de Sicilia y toma su nombre de la ópera del mismo nombre del compositor siciliano Bellini. La berenjena es uno de los productos más presentes en la cocina siciliana y en esta salsa tiene un protagonismo absoluto, junto con el tomate. Con tan pocos ingredientes se consigue un plato lleno de sabor y de aromas mediterráneos.
El toque final de este plato son unas escamas de ricotta salada, pero yo no he podido encontrarla, así que nos hemos conformado con un poco de parmesano rallado, pero si tenéis acceso a ese tipo de ricotta no dudéis en usarla, vuestro plato quedará aún mejor.
En cualquier caso, no dejéis de probarlo, por el poco trabajo que da merece mucho la pena.
Pelar la berenjena y trocearla en dados, espolvorearla con sal y ponerla en un colador para que suelte el amargor.
Calentar dos o tres cucharadas de aceite en una cazuela y dorarlos dientes de ajo, una vez dorados retirarlos y desecharlos.
Picar las hojas de albahaca y rallar o trocear los tomates. Ponerlos en la cazuela  y dejar sofreir a fuego suave durante unos 20 minutos, hasta que tengamos una salsa espesita.
Secar los trozos de berenjena con papel de cocina y freirla en otra sartén con abundante aceite a fuego medio. una vez frita, mezclar la berenjena con la salsa de tomate y dejarla al fuego un par de minutos más para que se mezclen bien los sabores, rectificar de sal.
Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante, escurrirla y mezclarla con la salsa, servirla enseguida acompañada de la ricotta o el parmesano.

En casa todas las semanas comemos un plato de pasta y me gusta ir variando las recetas ya que este ingrediente admite infinitas combinaciones y variaciones. Aunque las clásicas recetas más elaboradas y contundentes también nos gusta mucho, cada vez me inclino más por platos sencillos y ligeros, de los que se preparan en pocos minutos.
En esta ocasión se trata de unos tallarines con gambas, guindilla y limón que nos han gustado mucho, con su toquecito picante y la frescura que le aporta el limón resulta un plato delicioso.
Por supuesto, si elegís unas gambas frescas y de buen tamaño en plato quedará mucho mejor ya que son las protagonistas absolutas del pato.
Pelar las gambas dejándoles las colas, hacerles un pequeño corte a lo largo del lomo y quitarles el intestino (la hebra negra).
Picar el ajo, trocear la guindilla, rallar la piel del limón y escurrir el zumo.
Poner una cazuela al fuego con unas gotas de aceite, cuando esté bien caliente, poner las gambas y dejarlas cocer durante unos dos minutos, darles la vuelta.
Añadir el ajo, la guindilla, el zumo y la ralladura del limón y dejar cocer otros dos minutos, en cuanto las gambas estén cocidas, apartar la cazuela del fuego. Mientras tanto, cocer la pasta, en cuanto esté lista, escurrirla y añadirla a la cazuela removiendo bien para que se inpregne de la salsa. Ajustar de sal y espolvorear con perejil picado.

la pasta es uno de los ingredientes que nunca falta en nuestra dieta ya que tiene un buen número de ventajas, es barata, muy versátil, sana y adaptable a los gustos de todos los miembros de la familia. Si hace unos años los españoles nos limitábamos a combinarla con salsa de tomate con carne, chorizo o atún, poco a poco hemos ido aprendiendo a aprovechar las infinitas posibilidades que ofrece este alimento.

Hoy vamos a combinarla con mejillones de una manera muy sencilla, aprovechando el delicioso sabor de este molusco y con muy poco más tendremos un plato muy sabroso pero ligero y apto incluso si estamos intentando bajar algo de peso.

Limpiar los mejillones y ponerlos en una cazuela con la hoja de laurel, el diente de ajo, el vino y  un chorrito de aceite. Tapar la cazuela y ponerla a fuego vivo hasta que se abran los mejillones.
Sacar algunos mejillones de sus valvas y quitar una de ellas del resto.
Colar el líquido de la cocción de los mejillones y disolver en él el azafrán.
Cocer la pasta en abundante agua con sal durante el tiempo indicado en el paquete menos un minuto.  Añadirla a la cazuela de los mejillones junto con el líquido azafranado.. Cocer todo junto durante uno o dos minutos, espolvorear con perejil picado y servir enseguida.

“Sbafàtosi a occhi socchiusi por el piacìri un piatto d’involtini di milanzane con la pasta e la ricotta grattugiata” (Gli arancini di Montalbano)

Leí mi primer libro de Montalbano hace dos o tres años, como parte de mis estudios de italiano. Al principio me resultó bastante difícil, pues Camilleri escribe con un italiano mezclado con siciliano que cuesta bastante entender para alguien que ni siquiera domina el italiano. Pero pronto uno se va acostumbrando a esas extrañas palabras y empieza a disfrutar de la lectura, se familiariza con Salvo, con Mimí, con Fazio, con los paisajes y los pueblos de Sicilia, con el humor y la ironía mezclada con el delito y con el fondo de la mafia, que aunque no es protagonista de las tramas, siempre está como un telón de fondo.

Había visto algunos de los capítulos de la serie televisiva en la RAI, aunque no con la continuidad necesaria para que algo nos enganche, pero ahora que La 2 emite la serie todos los sábados por la noche, no me pierdo ni uno.
Me gusta la música con la que se abre cada episodio, me fascina Luca Zingaretti en el papel del comisario, me gustan esos pueblos por donde apenas pasa nadie, con sus casas grandiosas pero destartaladas, con sus ruinas, con sus viejos y hoscos pastores y campesinos, pero sobre todo me fascina la casa de Montalbano con su terraza sobre el mar, en una playa donde solamente nada el comisario, la casa que he soñado toda mi vida y donde al menos puedo vivir durante un par de horas cada semana.
Eso si, os aconsejo verlo en versión original, pues la versión doblada pierde muchísimo!
Otra de las características de Montalbano es su amor a la comida, y fruto de esta faceta es un libro que tengo en Kindle desde hace un tiempo, se llama I segreti della tavola di Montalbano y contiene las recetas de los platos que come el protagonista a lo largo de sus libros. Recetas llenas de los aromas y sabores de Sicilia, sencillas pero sabrosas, ideales para comer en una terraza sobre el mar, en silencio, como le gusta a Salvo…

Esta es una de esas recetas, unos simples spaghetti con salsa de tomate envueltos en unas lonchas de berenjena, una forma distinta de presentar la clásica Pasta alla Norma…deliciosa!!!






Con esta receta participo en el concurso de recetas de pasta que organiza Paula de Con las zarpas en la masa y patrocinado por Homenaje a la cocina y Blume, te animas a participar?

El turrón de yema tostada ha sido siempre uno de mis favoritos y ningún año ha faltado en mi mesa de Navidad, aunque en los últimos años casi siempre me defraudaba bastante ya que todos los que compraba solían ser una especie de ladrillo seco y con poco sabor.
Así estaban las cosas hasta que el año pasado, Maduixa, del blog Salseando en la cocina, publicó su turrón de yema tostada. Ella es catalana, aunque vive en el País Vasco, y preparó un post precioso sobre este turrón típico de Cataluña, y más concretamente de Barcelona y en cuanto lo leí quedé fascinada por ese turrón tan jugoso que aparecía en sus fotos y por sus detalladas explicaciones, y no os tengo que decir que tardé poquísimo en hacerlo.
Creo que no exagero si os digo que fue el éxito de las fiestas, una maravilla sin nada que ver con el turrón industrial, de esas cosas que te comerías de una vez, pero que te dosificas amorosamente para que no se te acabe.

Si el año pasado no lo publiqué por falta de tiempo y porque el post de Maduixa me parecía tan bueno que yo poco podía aportar, este año estaba deseando que llegara el momento de compartirlo con todos vosotros. Es facilísimo de hacer y el único punto que implica alguna “dificultad” es conseguir el punto exacto de cocción para que quede jugoso y no se seque demasiado, pero eso es cuestión de práctica para conseguir el punto que más nos guste, creo que con no pasar de los diez minutos a fuego suave después de añadir la almendra los resultados serán siempre buenos, el resto, dejarlo reposar un par de días y disfrutarlo mientras dure…conforme pasen los días se irá secando, pero si lo conserváis en una caja bien cerrada y fuera del frigorífico, os durará bastantes días.
Yo he empleado como molde un brick de leche al que le corté uno de los lados, también podeis usar un molde de cake.










Si quieres la versión en texto de esta receta, pincha aquí.

Tengo muy pocas recetas de pasta publicadas en el blog, a pesar de que la comemos al menos una vez a la semana, pero entre que muchas de esas veces hago recetas demasiado cotidianas y otras veces no me da tiempo a fotografiarlas, e incluso alguna vez que las fotos no salen como yo quisiera…¿No os parece difícil fotografiar un plato de pasta?.
Bueno, pues esta es una salsa para pasta algo distinta aunque muy sencilla y rápida, pero que resultó deliciosa y que puede ser una buena forma de ofrecer un plato de pescado a los que son un poco reacios a comerlo.
Yo lo hice con unas rodajas de merluza que tenía en el congelador, pero podéis usar el pescado que tengáis a mano o que más os guste y si en lugar de cocerlo como yo he hecho queréis hacerlo a la plancha, nadie os lo va a impedir…

Estos son los ingredientes:
-75 ml.de vermouth blanco
-75 ml. de vino blanco
150 ml. de caldo de pescado
-unas hebras de azafrán
-1 cucharadita de pimienta rosa
-75 ml. de nata líquida para cocinar
-200 gr. de mantequilla muy fría cortada en trocitos
-1 pizca de curry
-25 ml. de anís (licor)
-Un poco de cebollino
- 2 ó 3 rodajas o filetes de merluza
-250 gr. de tagliatelle

Así se hace:
Cocer el pescado en un poco de agua con una hoja de laurel y un poco de sal, lo jussto para poder separarlo en lascas pero que no quede seco, con unos 5 minutos bastará. Reservarlo.
Poner en un cazo el vermouth, el vino, el caldo de pescado, el azafrán y la pimienta rosa, llevarlo a ebullición y dejarlo reducir durante unos diez minutos, colarlo sobre una sartén, reservando los granos de pimienta.
Poner la sartén al fuego y llevarlo a ebullición, añadir la nata y mezclar bien, bajar el fuego al mínimo e ir añadiendo la mantequilla poco a poco, mezclando con unas varillas. Añadir una pizca de curry y el anís, terminar de sazonar con sal y pimienta.
Añadir el pescado troceado, los granos de pimienta y un poco de cebollino picado.
Mientras se hace la salsa, cocer la pasta en abundante agua con sal según las indicaciones del paquete, una vez cocida, escurrirla bien y servir cubierta con la salsa.

La de la pasta fresca era una espinita que tenía clavada desde hace tiempo, había hecho dos o tres intentos más o menos pasables, pero ninguno satisfactorio del todo. Creo que el principal problema era encontrar la harina adecuada pues por mucho que he buscado, en Cartagena no he encontrado la harina de sémola de trigo duro que se suele utilizar en Italia. Así estaban las cosas hasta que gracias a Cannela supe que la harina recia de panadería de El Amasadero era ideal para la pasta. Desde entonces he tardado bastante en animarme, pero finalmente hice mi pedido de harinas (todas fantásticas) y hace unos días me decidí a intentarlo de nuevo.
Esta vez todo ha ido de maravilla, la masa quedó fantástica, suave, elástica y manejable, la máquina de pasta se portó de maravilla y tanto el relleno como la salsa estaban buenísimos, así que ya estoy dispuesta para repetir.
Eso si...me pasé la mañana entera!



La pasta:
Ingredientes:
-300 gr. de harina recia de panadería El Amasadero
-3 huevos
-1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
Así se hace:
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y elástica. hacer una bola, envolverla en film de cocina y dejarla reposar en el frigorífico durante una hora.

El relleno:
Ingredientes:
250 gr. de ricotta
-2 cucharadas de parmesano rallado
-2 dientes de ajo muy picados
-1 guindilla roja fresca sin venas ni semillas picada
-sal y pimienta

Así se hace:
Poner a escurrir la ricotta en un colador sobre un bol, durante un par de horas. Mezclarla con el resto de los ingredientes.
Una vez tenemos la pasta reposada y el relleno listo, procede con el laminado de la pasta. Fijarla bien, ir cogiendo porciones de pasta, darle forma rectangular y aplanarla con el rodillo, entonces ir pasándola por la máquina, empezar con los rodillos en el número 1 e ir pasando por todos los números hasta llegar al 7. La masa debe estar bien espolvoreada de harina, así como la superficie de trabajo. Conforme vayamos teniendo las tiras dispuestas, ir colocando cucharaditas de relleno suficientemente espaciados para cortar las formas (no sé que nombre darles), cubrirlo con otra lámina de pasta y presionar un poco alrededor del relleno para que no queden bolsas de aire y la masa quede bien sellada, ir cortando las formas con un cortapastas, o simplemente cortar cuadrados con una ruedecita cortapastas. Irlas colocando sobre una fuente bien espolvoreada de harina sin amontonarlas.


La salsa:
Ingredientes:
-1/2 cebolla
-150 gr, de nueces picadas gruesas
-200 ml. de nata para cocinar
-aceite de oliva, sal y pimienta
Calentar el aceite en una sartén, sofreír la cebolla picada hasta que empiece a tomar color, añadir las nueces, darles unas vueltas y añadir la nata, sazonar generosamente y dejar reducir unos cinco minutos.

Poner abundante agua a hervir con un puñado de sal, cuando empiece a hervir echar la pasta y dejar cocer unos 4-5 minutos, sacarla, escurrirla, poner en una fuente y cubrir con la salsa bien caliente.
Buenísima!!!