Bánh Mì (panecillos vietnamitas)

pan-banh-mi-3
Después de tener abandonado el pan durante meses (con la dieta comía mucho menos , así que no me resultaba rentable hacerlo), y aunque aquí el otoño aún tardará casi un mes en llegar, la pequeña bajada de las temperaturas ha hecho que me apetezca de nuevo ponerme a hornear, así que aquí está el primer pan de esta nueva temporada.
Este pan lo encontré en Plötzblog, un blog en alemán que descubrí hace unos meses, dedicado casi exclusivamente al pan, esta es la primera receta que pruebo, pero seguro que no será la única.
Bánh Mì es el nombre que se le da en Vietnam al pan, y el que se consume más comunmente son estos panecillos parecidos a las baguettes francesas, ya que el pan fue introducido en Vietnam durante el periodo colonial. Por extensión también se llama así a los bocadillos hechos con este pan. Es muy semejante al pan francés, diferenciándose sobre todo en la corteza barnizada con huevo y en el método de darle forma.  Quedan unos panecillos suaves pero consistentes, ideales para preparar deliciosos bocadillos.
pan-banh-mi-5
Estos son los ingredientes:
Para el prefermento:
-80 gr. de harina de fuerza
-80 gr. de agua
-0,1 gr. de levadura fresca de panadería.*
Para la masa final:
-El prefermento
-150 gr. de harina de fuerza
-20 gr. de harina de centeno
-60 gr. de agua
-2 gr. de levadura fresca de panadería*
-5 gr. de azúcar
4 gr. de sal
10 gr. de aceite vegetal (yo puse de girasol)
1 huevo para barnizar
Pan-Banh-mì.1
Pan-banh-mì-2
Así se hace:
Mezclar los ingredientes del prefermento y dejar a temperatura ambiente durante 18 horas.
Pasado este tiempo, poner todos los ingredientes de la masa excepto el aceite y el huevo en el bol de la amasadora y amasar con el gancho durante 5 minutos a baja velocidad y 20 minutos a velocidad media. Añadir el aceite en un chorro fino sin dejar de amasar y continuar a velocidad media durante otros 10 minutos. la masa se debe despegar de las paredes del bol.
Dejar levar durante una hora a temperatura ambiente, pasados 30 minutos, hacer un plegado como se explico en este post.
Poner la masa sobre una superficie enharinada y dividir en tres partes, estirar cada porción hasta que tenga unos 20 cm de largo, enrollarla sobre sí misma y afinarla un poco con las manos estirando y afinando los extremos.
Poner los panes en una bandeja de horno y barnizarlos con el huevo batido, en este punto los podemos meter en el frigorífico durante unas 10 horas, o a temperatura ambiente durante 1 hora. Si los metéis en el frigo, deberéis dejarlos durante una hora a temperatura ambiente antes de hornearlos.
Volver a barnizarlos con huevo, hacer unos cortes a lo largo y meterlos en el horno precalentado a 130º, bajar la temperatura a 210º y hornear durante 20/25 minutos sin vapor.
*Si usáis levadura seca, dividid el peso de la fresca por tres.
pan-banh-mi-4

43 comentarios:

  1. Que bonitos montajes haces con las fotos. Seguro que el pan estaba buenísimo, con centeno y barnizados.... irresistibles. Un saludo.

    ResponderEliminar
  2. Muy bueno Lola, también hace siglos que no hago pan, con el frío me pondré de nuevo;)

    ResponderEliminar
  3. Lola es un pan estupendo, menuda miga y corteza tiene, un besazo Teresa

    ResponderEliminar
  4. Que buena pinta! A mi no se me va muy bien lo de preparar pan...me apunto tu receta, con tu permiso, claro ;) Un besote guapetona!

    ResponderEliminar
  5. Me los apunto, se ven estupendos.

    Saludos

    ResponderEliminar
  6. Que ricos se ven Lola. Yo siempre me digo que tengo que comer menos pan, pero se me hace imposible ante estas maravillas. Besos

    ResponderEliminar
  7. Que buena receta nos traes Lola!! yo soy una adicta al pan casero y todo el año mínimo una vez por semana lo preparo para mis bocadillos diarios.... Me parece un pan muy rico, con una miga y una corteza muuuuuuuy rica.... Me llevo la receta guapa!!! Besoss,

    ResponderEliminar
  8. uau tienen una pinta riquísima y dan ganas de comerselos!!

    ResponderEliminar
  9. Que pan más bonito y brillante, no lo conocía por este nombre, por el de vietnamita si:) Las fotos me gustan. Bss

    ResponderEliminar
  10. No se, pero yo creo que a todos nos apetece muchísimo hornear pan en esta época, será que tenemos el mono del verano sin hacerlo, o, en tu caso de la dieta, pero la verdad es que ahora a mi me apetece un montón, y viendo estas recetas tan interesante aún más. Quedan preciosos con ese brillo que le aporta el huevo, y además la miga es estupenda. Me pido uno por lo menos. Besos.

    ResponderEliminar
  11. Estoy deseando hornear, y me apunto a ese pan que a mis hijos le va a encantar....te ha quedado un montaje muy chulo Lola!

    Un besito!

    ResponderEliminar
  12. Unos pancitos muy interesantes y monos! Ese blog Plotzblog es genial.
    Besitos,

    ResponderEliminar
  13. Que bonito el paso a paso, uno de los más bonitos que he visto, y bueno la receta es estupenda, acercándonos a un pan para mi desconocido. Me gusta. un besito

    ResponderEliminar
  14. ¿me envias un par para desayunar? que brillo y que textura!
    besos

    ResponderEliminar
  15. Le han quedado magníficos.
    Saludos

    ResponderEliminar
  16. Qué buenos!! Y con el corrosco tostadito ya le encantarían a mi madre, jeje
    Un beso!

    ResponderEliminar
  17. Qué buena pinta, Lola! No conocía estos panecillos, seguro que están riquísimos!
    Besos.

    ResponderEliminar
  18. Qué buena pinta, Lola! No conocía estos panecillos, seguro que están riquísimos!
    Besos.

    ResponderEliminar
  19. Yo no estoy muy acostumbrada a hacer pan en casa, me da un poco de respeto, pero con esta receta y tus fantasticas fotografias parece pan comido!

    ResponderEliminar
  20. Que brillo tan bonito tienen, ya me imagino lo crujientes que deben ser ummmm
    Besitos

    ResponderEliminar
  21. Cada vez se me antoja más hacer pan en casa. Besos!

    Ana de: 5 sentidos en la cocina

    ResponderEliminar
  22. Me encanta, Lola, te han quedado maravillosos y con esa explicación, hasta un niño puede hacerlo, me lo apunto.

    un besazo

    ResponderEliminar
  23. Qué buenísima pinta que tienen y el paso a paso te ha quedado estupendamente explicado.

    Un beso.

    ResponderEliminar
  24. que ricos me encantan menuda pinta con tu permiso los ahre se ven deliciosos una preguntita la primera levadura esta bien o,1? besos

    ResponderEliminar
  25. Qué bien con todas las fotos, muy instructivo. Seguro que está buenísimo. Besos

    ResponderEliminar
  26. Te quedaron unos panes divinos. Se ven bien bonitos.
    Buen día

    ResponderEliminar
  27. Lola, son preciosos.

    Que arte tienes con el pan. Yo tb lo tengo abandonado, como casi todo, a ver si vuelvo a la "normalidad" y lo retomo, porque merece la pena.

    Besos.

    ResponderEliminar
  28. Un 10 para este pan! De los mejores que he visto.
    Besos y feliz fin de semana

    ResponderEliminar
  29. Hola Lola, te he descubierto de casualidad en un blog que te tenía agregada y con sólo ver la foto ya he pinchado. Me encanta hacer pan y aprender cosas nuevas. Ya es como una adicción. Esta receta no la conocía y aunque es verdad que se puede parecer a la baguette francesa, da igual, se ve ideal para un buen bocadillo. Me la llevo como el resto de gente que ha escrito alguien.
    Aprovecho ya que te he encontrado para invitarte a participar en mi reto solidario, si te apetece, claro. Es sencillo y hay tiempo.
    Un beso y voy a venir más por aquí a ver tus panes en especial.
    http://thermofan.blogspot.com.es/2012/09/reto-bbss-recetas-por-una-buena-causa.html

    ResponderEliminar
  30. Por cierto, olvido decirte, que tb me apasionan los idiomas, en especial el francés. Otro beso

    ResponderEliminar
  31. Magníficos panecillos y fotos, saludos.

    ResponderEliminar
  32. Yo también hace tiempo que tengo aparcado el pan... si lo hago nos lo comemos ;-)
    Pero recetas como esta me hacen venir ganas de volverme a poner manos a la masa!

    PTNTS
    Dolça

    ResponderEliminar
  33. Madre mía Lola qué panecillos, dan ganas de cogerlos! Me alegro que te animes a preparar de nuevo pan porque aunque yo no lo coma tengo en mi casa a algunos que se morirían por un bocadillo con ese pan o comérselo tal cual, sin nada. A ver si me animo, aunque dudo que me queden así de bien. Muchos besos.

    Por cierto, me ha encantado la pizarrita con los títulos y las fotos.

    ResponderEliminar
  34. El pan, una de mis asignaturas pendientes....¡ Qué envidia me das !
    Las fotos lo dicen todo. ¡ Qué lindas !
    Buen fin de semana,
    María José.

    ResponderEliminar
  35. Al verlos tan brillantes pensaba que serían dulces, y ya me he dado cuenta de que no es así. Este pan lleva un proceso de elaboración diferente, y curioso, pues no se bolea, sino que se estira la masa y luego se enrolla, y no quedan marcas del enrollado.

    Conocer panes que alimentan el mundo es curioso. ¿Sabes que existe un reto panero, el que gestiona Bake the World? Anímate a participar ahora que vuelves al mundo del pan.

    Un beso. ¡Feliz domingo!

    ResponderEliminar
  36. Soy panera desde chica y con estos bollitos no me podría resistir, que color!

    ResponderEliminar
  37. fantásticos panes!!! Me llevo la receta y el blog alemán, gracias por el descubrimiento ;)

    Salu2. Paula

    ResponderEliminar
  38. Me tienes rendida con tus ediciones... y esta receta ¡es buenísima!, me la llevo. Yo también tengo mucho tiempo sin hacer pan y creo que ya es hora de meter las manos en la masa. Un besote,

    www.cocinaamiga.com

    ResponderEliminar
  39. Que casualidad, ahora mismo estamos en Vietnam de vacaciones y solemos comer este pan. A ver si cuando regrese me animo con la receta. Un besito desde Hanoi

    ResponderEliminar
  40. Que casualidad!!! Ahora mismo estamos de vacaciones en Vietnam y solemos encontrarnos este pan en muchos puestos callejeros (esta buenísimo). A ver si cuando regrese me animo y hago tu receta. Un besito desde Hanoi

    ResponderEliminar
  41. ¡¡Que delicia!! todavía recuerdo el bocadillo (bueno, unos cuantos) que probé en Hanoi. El que más me gusto fue uno hecho con tortilla francesa con cilantro, shiso y albahaca tailandesa. La última foto me ha encantado, me la he llevado al pinterest con tu permiso :)

    ResponderEliminar

Te agradezco mucho que dejes un comentario pues me encanta saber quién está detrás de la pantalla y siempre escribo para ti. Puedes estar seguro de que siempre te leo aunque no conteste personalmente.