Confitura marroquí de tomate

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Primera advertencia para que no haya malentendidos, no se trata de una mermelada dulce de larga conservación. Es más bien una salsa de tomate muy espesa y bastante especiada, que igual se puede usar como aperitivo untada sobre el pan, como acompañamiento de cualquier plato de carne, pescado, huevos, etc…o para añadirle a un tagine o cualquier otro guiso para aportarle un extra de sabor.
Se puede conservar en el frigorífico durante una semana y seguro que en ese tiempo encontraréis un montón de ocasiones para disfrutarla.
ingredientes
Estos son los ingredientes:
-1’5 kg. de tomates maduros
-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-2 cebollas ralladas
-2 dientes de ajo chafados
-1 cucharadita de jengibre molido
-1 palito de canela
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
-1/4 cucharadita de azafrán molido
-3 cucharadas de tomate concentrado
-2 cucharadas de miel
-1 y 1/2 cucharadita de canela molida
cazuela
primer-plano
Así se hace:
Partir los tomates por la mitad y escurrirles todo el líquido y quitarles las semillas. Rallarlos sobre un cuenco y reservar.
Calentar el aceite en una cacerola baja de fondo grueso y añadir la cebolla, sofreír durante unos 5 minutos y añadir el ajo, el jengibre, el palito de canela y la pimienta y cocinar durante un minuto. Añadir el azafrán, el tomate rallado y el concentrado y sazonar con media cucharadita de sal.
Cocer sin tapar a fuego bajo durante unos 45-50 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, removiendo a menudo con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Cuando el aceite empiece a separarse, añadir la miel y la canela molida y cocer durante otros dos minutos. Probarlo y ajustar de sal si es necesario.
rebanada
Del libro:The Food of Morocco

33 comentarios:

  1. Y sobre un trozo de queso supongo que será tocar el cielo. Anotada queda Lolah que esta semimermelada hay que probarla. Además me encanta la comida con esos toques de miel y canela.
    Un beso

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  2. Pienso lo mismo que Lidia, sobre queso, ideal.
    Pero la verdad es que se puede utilizar para muchas cosas.
    Y tiene una pinta exquisita. Y las fotos, de cine.Besazos

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  3. Que rico para untar en un buen pan, me parece ideal, tengo tomates de la huerta que serán una buena materia prima.. Besos.

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  4. El otro día hablaba con mi pareja de esta mermelada, y ahora por casualidad tu me publicas la receta y no tengo que buscarla, que buena tiene que estar, a ver si me animo y la preparo pronto.

    Gracias
    Núria

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  5. Lolah, yo lo untaría sobre una rebanada de pan casero tostadito y encima le pondría una lonchita de jamón. Para mí eso sí que sería tocar el cielo. Supongo que también podemos hacerlo como conserva?. Me encanta. Yo tengo un libro de cocina marroquí y no hago nada porque los niños son muy raritos para estas comidas pero a mi se me van los ojos. Besos.

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  6. Madre mía con lo que me gusta el tomate.Ummmm que rico

    Besines

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  7. Jolín, y mira por donde me he venido hace un momento del super -sí, a estas horas tan intempestivas centroeuropéamente hablando- y es que como mañana aquí es fiesta pues hoy abren hasta las 9, toda una novedad y para que nos animemos a comprar haciendo una compra de 100€ entre las 7 y las 9 pues te regalan un cheque de compra de 20€.. y menudos somos! como un clavo. Pero tomates... nada! que horror, lo que había carisísimo y a punto de pasarse... mi gozo en un pozo y porque tengo aún bastantes botes de los confitados que sino me da un ataque.

    Así que de momento, veo tu confitura especiada y me muero de envidia que de momento nada se puede hacer:-(
    Besos

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  8. Espesota y buena. Qué rica tiene que estar. Esta te la copio vilmente, jaja, me ha encantado Lola.

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  9. mm que buena pinta! casi que prefiero que no sea una mermelada dulce.
    Yo también te la copio!
    besos.

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  10. Qué buena pinta, con un pan casero, con jamón o queso,.. exquisito !
    Un beso

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  11. Qué interesante preparación, deliciosa sin duda, no hay más que ver los ingredientes.

    La verdad es que descubrir algunos platos que forman parte de otras culturas, en este caso de mis favoritas, de nuevo me hacen ver lo poca cocina que conocemos Lola, y las ganas que tenemos de aprender de ella ¿verdad?

    Un saludo.

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  12. Me gustan esas mezclas con especias. hacen que los platos adquieran sabores tan diferentes siendo con los mismos ingredientes. me encanta como se ve. Un beso.

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  13. Sea lo que sea, tiene que estar deliciosa.
    Me apunto la receta porque lo tengo que probar.

    Besos.

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  14. Un estilo a la harissa... qué cosa tan rica... tengo que probar!

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  15. Desde luego para no dejar de mojar pan, que buena tiene que estar, ya me estoy imaginando con qué la voy a tomar....

    Un besico

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  16. Hola Lola,
    Hemos llegado hasta aquí, gracias a una recomendación de Carlos Dube y digo gracias, porque lo que hemos visto hasta ahora, nos está gustando mucho.
    Esta "salsa" "confitura", tiene cierto parentesco con unos tomates confitados muy tipicos en la zona de Fez y son realmente buenisimos.
    Me la apunto, la probaré, tengo donde adaptarla.
    Un placer conocerte.
    Abrazos

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  17. Que rica...a ver si la hago y así sobre el pan me gusta mucho.
    besos

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  18. Menudo bocadooooo ... anda que no debe dar juegooo! genial! Besotes de la Vaca!

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  19. mmmm! pues sí, seguro que no llega a durar ni una semana, combina bien con un montón de cosas!

    Así de repente se me ocurre que en una pizza puede estar muy bueno... son las 10 de la mañana y ya con antojo de pizza! jajaja!

    Me encantan las fotos, y el toque de los bordes redondeaditos queda super bien, ¿con qué programa lo haces? Muy chulo.

    Un saludo!
    natalia

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  20. Natalia,
    lo de los bordes redondeados los hago con el Windows Live Writer, que es con el que escribo los posts.
    Me resulta más cómodo que escribirlos en Blogger, puedes poner distintos formatos de fotos, poner marcas de agua y un montón de opciones más. Luego lo puedes publicar directamente a tu blog, o pasarlo como un borrador.
    Un besazo.

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  21. Las salsas así especiadas son un regocijo de placer,tiene una pintaza...la haré.
    Las fotos son bellísimas.

    Un besico

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  22. Me encanta el tomate, esta receta tiene que estar genial con la canela y la miel.


    Una fan de Fragancias

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  23. Creo que me la comería a cucharadas, así a palo seco, porque tiene que estar riquísima, con lo que me gustan a mi los tomates y el sabor de las especias...y oye, que fotos máaaaaas chulas!!! un besito

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  24. Mmmh qué buena! Yo con comerla sobre un poco de pan ya me conformo. Bss

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  25. Lola, qué buena! Y me encanta el toque de canela!!!!
    Besos.

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  26. con los ingredientes que lleva me tiene que encantar! buenisima.
    un saludito.
    http://conaromaacaserito.blogspot.com/

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  27. La he preparado.
    Una auténtica delicia.
    Un besino.

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  28. Que rico, la mezcla de sabores dulces, salados y la acidez del tomate debe darle un toque único y riquísimo.

    Besos

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  29. Que precioso el color!, se ve insuperablemente bueno.
    Gracias por esta receta.
    Bss

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  30. YA me la estoy imaginando en unas tostadas.
    Me gusta mucho la mezcla de sabores.
    besos

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  31. Tal como lo presentas, con una tostadita, debe estar riquísimo!!!

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  32. He conocido tu blog a traves del de Silvia y me encanta! Unas fotos divinas! Te sigo desde ya...
    Besitos!

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Te agradezco mucho que dejes un comentario pues me encanta saber quién está detrás de la pantalla y siempre escribo para ti. Puedes estar seguro de que siempre te leo aunque no conteste personalmente.