Panna cotta al haba tonka con gelatina de café

pannacotta gelatina cafe 3

Hasta ahora la panna cotta no estaba entre mis postres favoritos, seguramente porque todas las que había hecho y probado hasta ahora tenían exceso de gelatina y quedaba demasiado consistente. Esta vez, sin embargo, con una cantidad mucho menor de gelatina, ha quedado muy cremosa y suave, con la consistencia justa para sostener apenas la capa superior y con el delicioso aroma del haba tonka que combina de maravilla con el café.
Un postre riquísimo que a partir de ahora repetiré a menudo.

pannacotta gelatina cafe 1


Estos son los ingredientes:
Para la panna cotta:
-2 hojas de gelatina
-750 ml. de nata
115 gr. de azúcar
-1 haba tonka rallada
-1 trocito de cáscara de limón

pannacotta gelatina cafe 5


Para la gelatina de café:
-1 hoja de gelatina
-125 ml. de café expresso recién hecho
-1 cucharada de azúcar
1 cucharada de whisky

panna cotta gelatina cafe 4


Así se hace:
Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos.
Poner en un cazo la nata, el azúcar, el haba tonka rallada y la cáscara de limón, calentar hasta que se disuelva el azúcar. Apartar del fuego y añadir las hojas de gelatina bien escurrida, remover hasta que la gelatina se disuelva completamente. Dejar reposar durante unos diez minutos, colar y repartirla en seis copas de cristal. Enfríar en el frigorífico al menos durante 4 horas o durante toda la noche.
Para hacer la gelatina de café, hidratar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Escurrirla bien y mezclar con el café caliente, remover hasta que se disuelva y añadir el azúcar y el whisky, mezclar bien y dejar enfríar hasta que esté a temperatura ambiente.
Sacar la panna cotta del frigorífico y repartir la gelatina por encima con ayuda de una cuchara y muy suavemente para que no se mezcle con la panna cotta.
Adornar con unos granos de café de chocolate.

pannacotta gelatina cafe 2

Adaptado del libro Indulgence Coffee

Para todos los que me han preguntado por el haba tonka, aquí tenéis información. Yo la compro en una tienda de especias en Cartagena, así que no sé en que otros sitios se pueden comprar, supongo que en otras tiendas de especias.


34 comentarios:

  1. tiene una pinta buenisima y voy a probar a utilizar menos gelatina. Ya que me gusta mucho la panacotta pero como dices sp. queda demasiado compacta. Bss

    ResponderEliminar
  2. Me tenéis intrigada con el haba tonka, pero aunque no la llevara, ya viendo ese brillito que tiene la superficie y el contenido de la panna cota, aynssss que rico...

    Un besico!!!1

    ResponderEliminar
  3. Pues yo nunca la he hecho en casa, pero la probé en una ocasión de esas que se comercializan y no me gustó nada. También es cierto que como lo hecho en casa no hay nada. La tuya tiene un aspecto muy bonito, y con esa gelatina de café que parece un espejo de cómo brilla.

    Un beso.

    ResponderEliminar
  4. Que maravilla de postre y de fotos... me han encantado

    ResponderEliminar
  5. Qué buena pinta! yo no he hecho nunca pannacota, ahora me han entrado ganas, y con haba tonka, geniales!

    ResponderEliminar
  6. Yo me quedo con la gelatina de café, que a la pannacotta aun lo he encontrado el gusto.

    Besos

    ResponderEliminar
  7. que buena te ha quedado, me encanta la presentación en copas, besos

    ResponderEliminar
  8. Hola, guapa!
    Pues yo nunca he hecho panna cotta, pero con esta maravillosa receta me han entrado tremendas ganas de hacerla ;-)
    Muy lindas las fotos!
    Besos.

    ResponderEliminar
  9. Hoy va de café! Me encantan estas copitas con la cremosidad que describes. Tampoco me gusta el exceso de consistencia. Besote

    ResponderEliminar
  10. Delicado, elegante...y de café! Ummm una delicia Lola.

    Bonita semana!

    ResponderEliminar
  11. Qué brillo la gelatina por Dios y que relieves más sugerentes, me ha encantado este postre y tu sesión de fotos.

    Yo sin embargo sí soy de panna cotta, aunque ya sabes que no de café, creo que el amaretto, ya sabes que mi gran aliado y sustituto del café, no le puedo ir mal, tú que opinas?

    ¡Grande Lola!

    Un saludo.

    ResponderEliminar
  12. Me encanta la panna cotta y el café, creo que los dos juntos forman muy buena pareja!

    Besos

    ResponderEliminar
  13. Ya me contaras lo de la haba tonka donde se puede conseguir. Pues tiene una pintaza estupenda.
    Besicos

    ResponderEliminar
  14. Deliciosoooo, habrá que probar este ajuste de gelatina tan oportuno :)
    Me encanta el toque de la gelatina, me recuerda mucho al flan de café.

    ResponderEliminar
  15. Hola soy MªJose de :cocinando para ellos. Que pinta mas buena tiene este postre y el sabor a cafe me chifla pero no se que es la haba tonka nunca me hablaron de ella,saludos

    ResponderEliminar
  16. Pues la haba tonka jamás la vi, ni se donde se compra, pero las fotos y el postre te quedaron geniales. Besinos.

    ResponderEliminar
  17. Guau,vaya pinta tan deliciosa y con una presentacion preciosa.
    bss Esther

    ResponderEliminar
  18. Tienen una textura y un aspecto muy ricas esas copitas y con unas fotografias preciosas.

    Besitos

    ResponderEliminar
  19. Qué cosa más rica y qué fotos más majas oye, ¡parece de boda!

    ResponderEliminar
  20. Yo la única vez que probé la pannacotta fue antes de que me diagnosticaran la intolerancia a la lactosa, y claro, me sentó como un tiro! Me gustaría adaptar tu receta y probarla, porque con el café debe estar buenísima. Por cierto, conseguí haba tonka en Francia! Voy a repasar todas tus recetas en las que has usado esta especia, tengo ganas de probar su sabor :)

    Un abrazo

    ResponderEliminar
  21. Me encantaron tus fotos, se transmite la delicia del postre, se ve realmente rico.
    Besos

    ResponderEliminar
  22. El aspecto, la presentación... tiene que estar bueníssima, a la fuerza! tomo nota!

    ResponderEliminar
  23. Que rico Lola! ya lo tengo guardado en favoritos para hacerlo cualquier día, gracias por la receta.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  24. Pannacotta y café, me muero por probarlo. Dificil conseguir el haba tonka, pero no imposible, seguiré buscando... Un presenación preciosa.Besos.

    ResponderEliminar
  25. Qué maravilla de fotos Lola, esa perspectiva desde alto, deja ver unos colores haciendo aguas que son una maravilla para la vista, así que ya se prepara uno para degustar.
    A mi las panacotas por el contrario, me encantan y es porque desde la primera vez, las que he probado han sido especialmente ricas. Lo que nunca he probado es el haba tonka, y cuando voy a algún sitio en donde pueden venderla se me olvida, fíjate, pero voy a estar más pendiente porque tengo ganas de probarla.
    Un beso ah y tenemos que estar en contacto, que quedan mucho pocos días pàra el encuentro. Estoy ya nerviosa como un niño antes de los reyes magos.
    Un beso más.

    ResponderEliminar
  26. Vaya panna cotta te has marcado! Como siempre, un lujo.
    A mi hijo le vuelve loco y, aunque yo no puedo comerla por la intolerancia, se la hago de vez en cuando.
    El toque de haba tonka tiene que estar genial.

    ResponderEliminar
  27. ¡Hola

    Esta receta tiene un aspecto delicioso. Enhorabuena. A mí me gusta. Me gustó mucho.

    Un beso.

    Nita

    ResponderEliminar
  28. me parece un postre super original y muy vistoso,me encanta
    un saludo,belen

    ResponderEliminar
  29. Hola Lola, me alegro que os lo pasarais tan bien.
    Esta panacota esta de vicio.
    Besos

    ResponderEliminar
  30. Exquisito postre me encanta y mucho más si tiene café,lindas fotos,abrazos grandes.

    ResponderEliminar

Te agradezco mucho que dejes un comentario pues me encanta saber quién está detrás de la pantalla y siempre escribo para ti. Puedes estar seguro de que siempre te leo aunque no conteste personalmente.