Cupcakes de tiramisù

Los cupcakes, aunque son muy bonitos, son algo que generalmente no tengo ganas de hacer, sobre todo porque cuando hago algo es pensando principalmente en que me apetezca comerlo, a mi o a mi familia y la verdad es que pocas veces me apetece comerme una magdalena cubierta con kilos de crema de mantequilla o de queso con cantidades ingentes de azúcar (y mira que una buena crema de mantequilla me encanta)…en fin, que nunca encuentro el momento oportuno de ponerme a hacerlos…hasta hace unos días.



Tenía una comida con los compañeros del curso de bollería que hice el mes pasado y quería llevarles algo después de tanto presumir de mi blog y andaba dudando entre unas galletas, unos rollicos etc…hasta que me acordé de unos cupcakes que había visto hacía tiempo en Le Pètrin (receta de Martha Stewart)  y que, estos sí, me habían llamado muchísimo la atención, entre lo bien que hablaba Sandra de ellos y la pinta que tenían estaba segura de que me iban a gustar. Entre eso, y que tenía desde hace mucho tiempo unos preciosos wrappers de cupcake y unos adornos a juego, la cosa estaba clara.*



¡Pues no me equivocaba! Estaban riquísimos, el bizcocho es delicioso, y con el baño de jarabe de café quedan jugositos y la cubierta de nata y mascarpone muy suave y nada empalagosa…no sabéis las ganas que tengo de volverlos a hacer!
Es muy importante utilizar todo el jarabe para bañarlos, cuanto más empapaditos más ricos estarán, yo deseché un poco porque pensaba que ya tenían suficiente, pero aún hubieran admitido un poco más.




Estos son los ingredientes:
Para los bizcochitos de vainilla:
-60 ml. de leche
--1 vaina de vainilla
-60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-175 gr. de harina de repostería
-3/4 de cucharadita de levadura química
-1/2 cucharadita de sal fina
-3 huevos
-3 yemas de huevo
-150 gr. de azúcar

Para el jarabe de café:
-80 ml. de café fuerte caliente
-45 gr. de azúcar
-30 ml de vino dulce tipo Marsala u Oporto

Para la crema al mascarpone: (a mi me sobró bastante cantidad)
-240 gr. de nata para montar
-230 gr. de mascarpone
50 gr. de azúcar glas (se puede poner un poco más)






Así se hace:
Para los bizcochitos, precalentar el horno a 170º. Forrar los huecos de dos moldes para muffins con cápsulas de papel para magdalenas.
Poner la leche en un cazo, abrir la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo y añadirla a la leche, calentar a fuego suave hasta que esté a punto de hervir, apartar del fuego y añadir la mantequilla a trozos removiendo hasta que se derrita por completo, dejar reposar durante 15 minutos y pasado este tiempo colarla por un colador fino para eliminar los granitos de vainilla.
Tamizar sobre un bol la harina con la levadura y mezclarle la sal.
Poner los huevos, las yemas y el azúcar en un bol y llevarlo al baño maría batiendo sin parar hasta que el azúcar esté disuelto y la mezcla esté templada. Retirar del fuego y seguir batiendo con un batidor eléctrico a alta velocidad hasta que la mezcla blanquee y  doble de volumen.
Incorporar suavemente la harina en varias veces con una espátula, levantando la mezcla para que no pierda volumen, sacar un cucharón de esta mezcla y añadirlo a la leche que tendremos reservada, mezclar bien y añadirlo a la masa mezclando con cuidado hasta que  quede homogénea.
Repartir la masa en los moldes llenándolos unos 3/4 de su capacidad, hornear durante unos 10-15 minutos hasta que empiecen a dorarse.



Para hacer el jarabe de café, mezclar el café caliente con el azúcar y el vino y remover hasta que el azúcar esté disuelto.
Cuando los bizcochitos estén fríos, ponerlos sobre una rejilla y pincharlos con un tenedor por toda la superficie. Con un pincel de pastelería, ir bañándolos con el jarabe hasta usar todo el jarabe (si no tenéis tanta paciencia y tenéis a mano una jeriguilla sin usar, podéis inyectarlo  directamente)
Reservar los bizcochitos durante una media hora para que se empapen bien, mientras ir preparando la crema de mascarpone.
Poner el mascarpone en un cuenco y dehacerlo con un tenedor para que quede cremoso, añadir el azúcar glas tamizada y mezclar bien.
Montar la nata hasta que forme picos bastante firmes e incorporarla delicadamente a mascarpone, removiendo con una espátula hasta que la crema esté homogénea.
Con la ayuda de una cuchara, repartir la crema sobre los bizcochitos formando una cúpula, espolvorear con cacao en polvo.



*Como seguramente me vais a preguntar por los wrappers y los adornos, me los mandaron de Estados Unidos hace bastante tiempo y ya no tengo ni idea de dónde los encontré.