Gazpacho verde

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Después de que el pobre pepino español, que no tenía culpa de nada, fuera atacado injustamente como causante de la preocupante epidemia producida por la bacteria e-coli con la consecuencia de unos enormes perjuicios económicos para muchos agricultores españoles que llevan mucho tiempo trabajando para ofrecer un producto de primera calidad, muchos blogs gastronómicos nos hemos puesto de acuerdo para publicar hoy una receta con pepinos y ayudar en lo que podamos. También Ajonjolí de blog La flor del calabacín nos ha pedido publicar recetas con pepino y dejarle un enlace para recopilarlas en un PDF donde podremos disponer cómodamente de todas las recetas.

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Aparte de ser un ingrediente imprescindible en  el gazpacho, a mi me encanta tomarlo en sopas frías como la Sopa fría de yogur y la Sopa fría de pepino y nueces así que para esta ocasión me he decidido por este Gazpacho verde que encontré en Plenty de Ottolenghi, ya sabéis que es una de mis debilidades pues me encanta la forma en que cocina las verduras, extrayéndoles todo su sabor y potenciándolo con el uso abundante de especias.
Por supuesto, ya sabéis que todas las verduras que se comen crudas hay que lavarlas escrupulosamente, con esta precaución serán una fuente fantástica de vitaminas y fibra.
No he seguido al pie de la letra las cantidades de la receta, sobre todo en lo que respecta al ajo, el vinagre y el agua, lo mejor es ir probando hasta que logremos el punto de sabor y de espesor que más nos guste.

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Estos son los ingredientes:
-1 rama de apio, hojas incluidas
-1 pimiento verde no muy grande
-2 pepinos pelados
-2 rebanadas de pan sin la corteza
-1 guindilla verde fresca (depende de si os gusta picante, si no tenéis guindilla fresca, poned seca)
-2 ó 3 dientes de ajo
-1 cucharadita de azúcar
-100 gr. de nueces
-100 gr. de espinacas
-un puñada de hojas de albahaca
-un puñado de perejil
-2-3 cucharadas de vinagre de jerez (yo le puse de manzana)
-2 cucharadas de yogur o crème fraîche
-150 ml. de aceite virgen extra de oliva
-1-2 vasos de agua fría o un par de bandejas de hielo
-sal y pimienta

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Así se hace:
Trocear todas las verduras y ponerlas en el vaso de la batidora junto con los demás ingredientes menos el agua. Triturar hasta que obtengamos un puré fino e ir añadiendo el agua y mezclando hasta conseguir el espesor deseado (a mi me gusta bastante espeso, casi como un salmorejo). Si lo vais a servir pronto, en lugar del agua se puede echar hielo y triturarlo bien con el resto de los ingredientes.  Probar y rectificar de sal, pimienta y picante.

Servir bien frío decorado con una rodaja de pepino y unas migas crujientes: Desmigar una rebanada de pan, echar un chorrito de aceite y unos copos de guindilla seca, remover bien y tostar ligeramente en el horno hasta que están crujientes.

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30 comentarios:

  1. Me encanta la receta que has aportado para la iniciativa!
    Besos

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  2. Se ve tan rica e irresistible, que tomo nota para probar
    Besos

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  3. Una copa soberbia Lolah...la de recetazas que se pueden hacer con los pepinos,una hortaliza noble,simple y con un potencial de sabor único.
    Me encanta!!!

    Un besico

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  4. Qué refrescante Lolah, una propuesta muy original. La iniciativa me parece estupenda.
    Besos

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  5. La iniciativa es maravillosa, y tu receta es para enviciarse!!

    Bonita semana :D

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  6. Te ha quedado exquisita,ademas el emplatado en copa me parece de los mas chic.
    Besos.

    PD: Me encanta tu diario.

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  7. Me encanta esta iniciativa. Me imagino que la vida de agricultor ya es suficientemente dura como para que además tenga que venir la Merkel a destrozarte la campaña... A mi el pepino no me va mucho, pero intentaré colaborar también con Ajonjolí!
    Por cierto, tu gazpacho tiene que estar bien rico! Ha quedado tan bonito servido cual cocktail!

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  8. Como me gusta esta receta, me encanta la combinación de ingredientes. La voy hacer, seguro que es una delicia ya sea picante o dulzón.

    Un saludo.

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  9. La receta se merece esta presentación de lujo!!!besotes!!

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  10. Antes de nada decirte , "una presentación de revista" y una receta perfecta. Me gusta la idea del gazpacho.
    Biquiños

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  11. Un gazpacho realmente original...la presentación me gusta mucho.
    besos

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  12. Pobre pepino!! que injusticia se ha cometido con él ... pero bueno, seguro que ahora hasta nosotros mismos y después de todo, tomamos más conciencia y consumimos más estos podructos tan ricos de nuestra tierra... perfecto gazpacho!! Besotes de la Vaca!!

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  13. que rico te ha quedado. A mi me encanta el pepino. Bss

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  14. Lola me encanta tu receta, y la presentación es perfecta.

    Besitosssss y arriba el pepino español y olé.

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  15. Qué copazas, Lola, son ideales para este tiempo y a la vez las has presentado divinas en esas copas, me encantan las fotos, te han quedado geniales.

    Un besazo, Loliña

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  16. Desde luego que tiene una pintaza Lola.....

    Me encanta.

    Un besote.
    Lau.

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  17. Muchas gracias por tu receta!

    Hemos sumado este magnífico gazpacho verde:

    http://thespanishfood.blogspot.com/2011/06/dia-del-pepino-operacion-1kilopepino.html

    Un abrazo!

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  18. mira que el apio no lo uso...peor me gusta esta propuesta

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  19. Con lo bueno que está el pepino! Estupenda aportación para la causa Lola. Un beso!

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  20. Un gazpacho nuevo para mi, seguro que me encanta.

    Besos

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  21. que gazpacho mas bueno, y que fotos, besos

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  22. Lola, no había visto tu entrada!!!!!
    Hemos coincidido en la receta y en la rodajita....jajaajja....
    Pero tu receta es la bomba!!! Qué mezcla de sabores tan impresionante. Voy a tener que tomar más pepino...
    Todo un acierto.
    Un abrazo, Begoña

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  23. Lola este gazpacho no lo conocía me parece una receta buenísima me ha llamado la atención que lleve también espinacas. Me guardo la receta.
    Saludos

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  24. Tiene que estar riquísimo y además muy vistoso, me encanta esa presentación y las fotos

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  25. Hola, me encanta tu blog, he estado cotilleando y tienes una recetas estupendas, así que aquí me quedo.
    Este gazpacho me parece que tiene que estar riquísimo y es muy original.
    Te invito a visitar mis blogs.
    Un abrazo.

    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

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  26. Pero Lola estas que te sales.
    Que bueno y que presentación estupenda.
    Besazos

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  27. Wowww!!! Lola, que apetitoso, que colorcito más bonito tiene, estoy loca por probarlo....

    Un saludo!!!

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  28. Las fotos son merecedoras de un comentario para alabarlas, porque te han quedado preciosas. Pero me abstengo de comentar sobre este gazpacho, y te pido disculpas, pero es que el pepino y yo no nos llevamos muy bien, la verdad ... :-$

    Besos

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  29. Lola,

    Hoy he probado la receta y está buenísimo, no he puesto espinacas porque no estamos en temporada, pero igualmente queda rico.
    Para cambiar un poco.. siempre gazpacho de tomate... al final cansa.
    Gracias!

    Pilar

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