Helado de cheesecake

Siguiendo con la serie de helados hoy le toca el turno a este helado de cheesecake que estaba buenísimo (lamenteblemente ya se ha acabado). Naturalmente no está hecho con pastel de queso, pero lleva todos sus ingredientes, incluidas las galletas y resulta delicioso y muy refrescante. Le he puesto también un poco de mermelada de fresa, pero con cualquier mermelada estará igual de bueno, o con un poco de crema de caramelo o dulce de leche...todo lo que se le puede poner a un verdadero cheesecake.
Yo tengo planeado hacer uno de tutti-frutti, pues el sabor me recuerda mucho a uno que comía cuando era niña que me encantaba.

Estos son los ingredientes:
-1 taza de azúcar
-110 gr. de queso crema
-1 huevo
-1/2 cucharadita de extracto de vainilla
-1/4 de taza de leche
-2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón o de naranja
-1 y 1/2 tazas de nata para montar
-3 ó 4 galletas digesta troceadas
3 ó 4 cucharadas de mermelada de fresa

Así se hace:
Batir el azúcar con el queso, añadir el huevo y el extracto de vainilla y batir bien hasta que la mezcla esté homogénea.
Calentar la leche en un cazo, cuando empiece a hervir verterla en un hilo muy fino sobre la mezcla de queso mientras seguimos batiendo. Llevar esta mezcla al fuego removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla comience a espesar, con cuidado de que no hierva, pues se cuajaría el huevo. Si tenéis un termómetro de cocina, se deben alcanzar los 85º sin sobrepasarlos.
Echar esta crema en un bol y cuando se haya enfriado un poco añadir la ralladura de limón y la nata, mezclarlo bien y dejar enfríar en el frigorífico.
Cuando está bien fría, ponerla a helar en la heladera, cuando ya esté casi hecho el helado, mezclar las galletas troceadas.
Una vez el helado hecho, repartir unas cucharadas de mermelada mezclando un poco con una cuchara con cuidado de que no se mezcle demasiado.

¿Os gusta mi nueva espátula-dedo?...A mí me encanta.

Del libro: The Ultimate Ice Cream Book