Cheesecake de toffee

Ingredientes:

 Para la base:
-125 gr. de galletas Digesta
-2 cucharadas de azúcar
-50 gr. de mantequilla

Para el relleno:
-600 gr. de queso Philadelphia
-150 gr. de azúcar
-225 gr. de nata para montar
-4 huevos y dos yemas
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-2 cucharadas de sirope de arce
-100 gr. de caramelos Werther Original`s o similares.

Para la cubierta:
-200 gr. de azúcar
-60 gr. de mantequilla
-100 gr. de nata líquida.

Así se hace:
La base.
Triturar las galletas y mezclarlas con el azúcar y la mantequilla derretida. Cubrir con esta mezcla el fondo de un molde desmontable engrasado y cubierto con papel de horno. Reservar en el frigorífico.

El relleno:
Precalentar el horno a 180º. Poner una bandeja de horno con agua en el riel más bajo del horno.
Calentar la nata y dehacer en ella los caramelos troceados.
Batir a baja velocidad el queso con el azúcar procurando ni incorporar mucho aire, añadir la nata y los huevos y llemas uno a uno, esperando a que el primero esté bien mezclado antes de añadir el siguiente, cuando todos los huevos estén incorporados, añadir el extracto de vainilla y el sirope de arce.
Verter la mezcla en el molde y hornear durante una hora aproximadamente hasta que esté cuajado, pero aún algo blando en el centro.
Dejar enfríar completamente dentro del horno apagado.

La cubierta:
Poner en un cazo el azúcar y hacerlo hervir hasta que adquera un color dorado, añadir la mantequilla troceada y mezclar, apartar del fuego y añadir poco a poco la nata sin dejar de remover, volver a llevar al fuego y cocer hasta que espese.
 Dejar enfríar y verterla sobre la tarta ya fría.
Es mejor comer la tarta un día o dos después de hacerla.