Bourride de rape

Se me hace un poco extraño publicar dos platos de pescado seguidos, pero es que nos ha gustado tanto esta bourride de rape que no he podido esperar más para compartirla. Aunque su aspecto no es excesivamente apetecible, os aseguro que su sabor es delicioso y a pesar de su sencillez resulta un plato de esos que te hacen quedar fantásticamente en una comida con invitados.
La bourride es un plato de origen provenzal muy semejante a la burrida de raya de la cocina balear, en ambos casos se trata de ligar un caldo con alioli o mayonesa. También en Italia existe un plato del mismo nombre, aunque en este caso la semejanza queda algo más diluida.
Limpiar y pelar las zanahorias, el puerro y el apio y cortarlos en dados. Sofreirlos durante dos o tres minutos en una cazuela baja con un poco de aceite.
Añadir el vino blanco, el ajo picado, los granos de hinojo, el laurel y la ramita de tomillo, salpimentar y dejar cocer a fuego suave durante una media hora.
Añadir las rodajas de rape y dejar cocer otros diez minutos.
Preparar el alioli poniendo en el vaso de la batidora el huevo, el ajo, la mostaza, el aceite y un poco sal, apoyar el brazo de la batidora en el fondo y empezar a batir, cuando se empiece a formar el alioli, ir levantando el brazo sin dejar de batir hasta que todo el aceite esté integrado.
Sacar las rodajas de rape de la cazuela reservándolas en un plato, añadir el alioli a la cazuela mezclando con un batidor para que se integre bien y sin dejar que hierva.
Servir el pescado con la salsa por encima.

16 comentarios:

  1. buenos días
    madre mía que buena pinta tiene este plato, debe estar buenísimo, lo único que me da miedo es el ajo, con estas proporciones deja mucho sabor a ajo? es de esos platos que se repiten o queda suavecito?
    que hambre!!

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  2. Tiene qué estar delicioso. Estas son las típicas comidas de pescadores, qué rico!! bss.

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  3. No conocía este plato pero tiene una pinta para quitar el sentido ehhh jejeje

    besos guapa

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  4. Que bueno Lola, me encantan los platos con caldo de mahonesa. Recuerdo una sopa que hacia mi madre, que me h sido imposible reproducirla y tengo en la mente el sabor y la presentación, pero por mas que lo intento, no me sale y este tuyo m lo recuerda. Claro que sin mostaza¡¡¡
    Si que es un palto de fiesta. A ver si ponemos ya fecha ¡¡¡¡
    bsss desde Almeria

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  5. Un plato delicioso, me ha gustado mucho la receta y me la guardo.

    Saludos

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  6. Un plato delicioso, me ha gustado mucho la receta y me la guardo.

    Saludos

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  7. Me encantan estos platos de pescado, tiene que estar delicioso!!!

    Besos!

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  8. Que rico, a ver si encuentro un buen rape y lo hago, se ve decilioso.
    Besitos

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  9. Que rico estaba. Jeje. Lo acabo de finiquitar con media barra de pan. Me ha sorprendido.

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  10. Que rico estaba. Jeje. Lo acabo de finiquitar con media barra de pan. Me ha sorprendido.

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  11. Bien rico debe de estar! Creo que he probado algo parecido en alguno de nuestros viajes a Francia, así que me llevo la receta h algún día le doy la sorpresa a la familia. Les va a encantar! Besos

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  12. Me parece una receta ideal y sana me gusta

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  13. Me parece una receta ideal y sana me gusta

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  14. Hola!
    Tiene una pinta buenisima, me apunto la receta ^^
    Por cierto, te seguía desde hace tiempo y hoy me he animado a seguirte, me gustaría
    que pasaras por mi blog y si te gusta te quedes en el también.
    Un beso!.

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  15. Pues a mí me apetece todo:-) me quedo con tu copla que rape por estas tierras sin encuentro, y en casa ya sabes que todos somos muy pescaderos. Un besazo y un placer como siempre venir a verte.

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