Tarta de mousse de chocolate, café y mascarpone

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Hace una semana tuve que hacer una tarta para una celebración familiar y por una vez me apetecía cambiar las tartas de capas a base de bizcocho y buttercream o crema por una más ligera de mousse, que las tengo poco trabajadas. Anduve buscando alguna que me llamara especialmente la atención y al final me decidí por esta del blog i-recetas, uno de los primeros culpables de mi adicción a los blogs de cocina, aunque ahora está un poco parado es una verdadera mina en todo lo relativo a repostería, además todo minuciosamente explicado, si no lo conocéis no os lo podéis perder.
La tarta es deliciosa, con una capa de bizcocho con almendras y nueces, una mousse de chocolate y café y otra de mascarpone aromatizado con amaretto. Parece algo complicada, pero en realidad es muy fácil de hacer si empezamos uno o dos días antes la iremos completando casi sin darnos cuenta.
La foto del corte no está muy bien pues fue tomada en la fiesta…os puedo decir que no sobró ni un trocico!
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Para el bizcocho de almendras y nueces:
Ingredientes:
-95 gr. de almendra molida
-15 gr. de maizena
-1/2 cucharadita de levadura química
-1/4 cucharadita de canela molida
-una pizca de sal
-3 huevos, yemas y claras separadas
-100 gr. de azúcar
-ralladura de media naranja
-40 gr. de nueces troceadas
Para el almíbar:
-250 ml. de agua
-100 gr. de azúcar
-5 gr. de café soluble
-1/2 cucharada de amaretto

Así se hace:
Precalentar el horno a 180º.
Engrasar un molde desmontable de 23 cm y forrar la base con papel de horno.
Mezclar la almendra con la levadura, la maizena, la canela y la sal. Reservar.
Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añadir la ralladura de naranja y la mezcla de almendra.
Montar las claras con un chorrito de limón a punto de nieve, incorporar un par de cucharadas a la mezcla anterior y mezclar bien para aligerar la densidad, entonces mezclar el resto con movimientos envolventes procurando que no se bajen. Añadir las nueces troceadas y mezclar lo justo.
Verter la masa en el molde y hornear durante unos 25 minutos. transcurrido este tiempo sacarlo del horno, dejarlo enfriar un poco, desmoldarlo, despegar el papel del fondo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Preparar un almíbar ligero con el agua, el azúcar y el café soluble, dejar hervir durante un par de minutos, por último añadir el amaretto y dejar templar.
Poner la base de bizcocho en la base en la que lo vayamos a servir, encajarlo bien en un aro de pastelería o en el aro del molde usado anteriormente y bañarlo bien con el almíbar
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Mousse de chocolate y café
Ingredientes:
2 1/2 hojas de gelatina
-50 gr. de nata líquida
-1 cucharada de café soluble
-75 gr. de chocolate al 60%
-75 ml. de leche
-25 ml. de nata líquida
-1 huevo, separada la yema de la clara
-35 gr. de azúcar
-125 gr. de nata líquida (para montar)
--una cucharada de amaretto (u otro licor que os guste)
Así se hace:
Hidratar la gelatina en agua fría. Calentar los 50 ml. de nata líquida y disolver en ella el café soluble. Fundir el chocolate en el microondas.
Calentar los 75 ml. de leche con 25 gr. de nata líquida, hasta hervir.
Batir la yema con el azúcar hasta blanquear y añadir poco apoco la leche hervida sin dejar de remover. Devolver al fuego para que suba un poco la temperatura, añadir el chocolate fundido, la nata con el café, la gelatina bien escurrida y el licor. Dejar enfriar un poco.
Montar la nata y la clara en dos boles distintos. Mezclar ambas con la mezcla anterior procurando que no se bajen y que quede una mezcla bien homogénea.
Verter sobre el bizcocho con el aro, dejar enfriar en el frigorífico durante unas dos horas hasta que esté bien cuajado. Se puede dejar hasta el día siguiente.
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Mousse de mascarpone
Ingredientes:
-2 hojas de gelatina
-50 gr. de azúcar
-20 gr. de agua
-2 yemas grandes
-1 cucharada de amaretto
-165 gr. de mascarpone
-120 gr. de nata para montar
Así se hace:
Hidratar la gelatina en agua fría
Montar el mascarpone con la nata líquida, reservar.
Montar la yema con el amaretto al baño maría con un batidor eléctrico.
Preparar un almíbar con el agua y el azúcar hasta alcanzar los 115-120º. Incorporar la gelatina bien escurrida y remover hasta que se funda, verter sobre el batido de yema poco a poco y sin dejar de batir. Dejar enfriar un poco, y antes de que endurezca la gelatina mezclar con la mezcla de nata y mascarpone.
Verter sobre la tarta, alisar bien la superficie y dejar enfriar en el frigorífico, estará mejor si la dejáis para el día siguiente.
Yo adorné el borde con unos barquillos bañados en chocolate y unas virutas de chocolate. El resto, unas flores de glasa y unas letras de chocolate  compradas.
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48 comentarios:

  1. ¡Vaya corte! Tiene que estar deliciosa, no me extraña que no sobrara ni un poquito! Me la apunto!

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  2. que buena te ha quedado te la copio, besos

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  3. ¡Que no está muy bien la foto del corte, dice! Con la pintaza que tiene es una foto perfecta, me ha causado un antojo de dulce instantáneo! Además me gustan las fotos tomadas un poco a lo loco en medio de la celebración cuando se lleva una tarta o algo así a un evento con familia o amigos, tiene encanto :)
    Qué delicia, menuda combinación de sabores, aromas y texturas, realmente fantástica.

    Un abrazo

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  4. Impresionante Lola!!! Babeando me voy...

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  5. Ya veo que tu también eres fan de Pepiño, és una pena que no actualice más a menudo. La tarta un verdadero lujo, la has bordado, no me extraña que no quedaran ni las miguitas.
    Un beso y felicidades a Sandra y Laura

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  6. Que buena idea. Me ha llamado la atención el mousse de mascarpone y como incorporas a la receta todos los sabores del tiramisú. Genial. El bizcocho de almendra es la guinda del plato. Enhorabuena

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  7. Y encima de mascarpone, que maravilla de corte.

    Saludos

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  8. Te ha quedado estupenda Lola. Yo tengo publicada una versión que hice para el cumple de mi sobrina, no sé si la habrás visto. Estoy contigo en que el blog i-recetas es fantástico. Un saludo. Esperanza.

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  9. Jo, Lola, quieres hacerme las tartas de cumple????? Qué maravilla.
    Como me pillas tan lejos, creo que mejor me la apunto y la pruebo en la siguiente celebración. Qué pinta!

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  10. Yo alucino con estos trabajos que haces Lola. Qué tarta tan bonita y tan rica. Impresionante!!!!. Un beso.

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  11. Con mencionar "mascarpone" ya me tenías ganada!
    Totalmente deliciosa, Lola, y encima triple capa, qué pintaza!!!

    Lástima que el cumple más cercano no sea hasta Agosto! :-D

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  12. Que tarta mas fina, mas elegante, y mas bonita

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  13. Lola es de infarto.
    Que pena que Pepiño no publique más a menudo, verdad????

    Besos.

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  14. ¡¡Como va a sobrar!, si la cojo yo no dejo ni que la prueben. Me chiflan esos rellenos cremosos!!!

    Un saludo

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  15. Yo también tengo que atreverme con otro tipo de tartas y esta me encanta, a ver si me queda tan bonita como a ti y el corte tiene una pinta super jugosa!!
    Besos

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  16. Lola, menudo corte tiene esta tarta. Estoy segura de que ese blog del ue hablas es una mina pero tus manos son un tesoro porque te ha quedado deliciosamente PERFECTA. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  17. Qué maravilla, tiene que estar de escándalo. Un abrazo, Clara.

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  18. Esta de locura que buenaaaa¡¡¡¡¡ impresionante, no me estraña que no te dejaran nada, tiene que tener un gusto estraordinario, besos

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  19. Me encanta esta tarta! esa capa de queque con almendras y nueces, que rico suena!!! Fantastica realmente.
    un beso muy grande,

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  20. Ufff pero que tarta más rica!!!!!!! esa combinación me encanta.
    Besitos

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  21. Tiene un aspecto bárbaro, y digo yo, por una cucharada de café tampoco vamos a hacer un drama :).....

    Un saludo.

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  22. Una tarta deliciosa, el blog de i-recetas es una autentica maravilla.
    besos

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  23. Esa mousse con café tiene que estar de muerte. La foto del corte en plena fiesta tiene mucho mérito, ja,ja.
    Un abrazo,
    María José.

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  24. Deliciosa!
    El bizcocho tiene que ser una auténtica pasada, lo probaré y la mousse con ese toque muy suave pero intensa.
    Una maravilla.
    Ahora voy a ver el blog que dices.
    Besos.

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  25. ¡Vaya corte! Tiene que estar deliciosa, no me extraña que no sobrara ni un poquito! Me la apunto!

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  26. Con lo negados que somos nosotros para el tema tartas y pastelería... flipamos cuándo vemos cosas así.
    Solo nos queda felicitarte, desearte una buena semana y enviarte besos.
    ¡Vaya manera de empezar la semana! a todo lujo.

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  27. Lola, la foto del corte lo dice todo, aunque sea improvisada, je,je. La tarta en sí es una maravilla, y realmente preciosa, me encantan este tipo de decoraciones para las tartas, quedan mucho más vistosas que las tradicionales. Y además la mousse aligera tanto las tartas que no hay ningún inconveniente en dejar ni las migajas, je,je. Besos.

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  28. Te ha quedado espectacular, jugosa, rica y con una presentación preciosa.

    Besos

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  29. Hola Lola.

    Sin palabras me has dejado después de ver esta delicia de tarta, es una preciosidad, el único defecto que le veo es que es bastante laboriosa por lo menos para mí, se necesita bastante destreza para hacerlo, así que felicidades por el éxito. Te quedó fantástica.

    Un saludo.

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  30. Que tarta mas esponjosa, enhorabuena Lola.
    Besitos

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  31. Vaya corte Lola!! Simplemente deliciosa. Besos

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  32. Wow!! Lola!, te quedó espectacular, tanto que me la guardo para probarla. Me encantan las tartas con mousse y se ve sencillamente deliciosa y que linda!.
    Yo también cuentro que i-recetas es una mina de oro, todo lo que he probado de ahi me ha salido bien.
    Besitos.

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  33. Te quedó increible Lola, para una ocasión especial es la tarta ideal!!!

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  34. Tiene una pinta tremenda! Y la presentación espectacular!! Me guardo la receta!

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  35. Yo tampoco hubiera dejado escapar ni una miguita de esta estupenda tarta, a mi la foto del corte me parece perfecta...!!! un besito

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  36. La tarta es monisima,seguro estuvo muy rica.

    besicos

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  37. Tengo un cumpleaños en nada, tomo nota.

    Petó

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  38. Pero que cosa más bonita Lola! nosotros también hemos celebrado porque ayer fue el cumpleaños de Gü:-) y tuvimos un percance graciosísimo con las velas. No me di cuenta -las cosas del lenguaje- de que las velas eran las de guasa, las que se vuelven a encender solas y lo que nos pudimos reír soplando los tres como posesos y las velan volvían una y otra vez a lucir... vaya rato más majo a costa de un despiste típico de la mamá que con el germano se le va mucho la pinza:-D
    Besos y muchas felicidades a Sandra y Laura!

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  39. que tarta tan rica y que buena presentación , felcidades¡¡¡¡ y besitos

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  40. Perfecta, se ve profesional y aunque digas que no es difícil, la paciencia y el tiempo invertido. Y montarla.
    Preciosa.
    Un besote.

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  41. se mira super,a de saber increible.
    Por cierto, si quieren enviar mensajes gratis desde la compu a celular entren si funciona http://www.textme4free.com/

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  42. Pero qué pedazo de tarta, Lola! Seguro que la combinación chocolate y café en versión mousse tiene que estar de vicio...

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  43. Otra tarta preciosa, que dan muchas ganas de hacerla. Fantástica!!Felicidades

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  44. IMpresionante Lola...la verdad que está supercurrada, vamos que hay que echarle un ratito :)...Me la apunto ya¡¡¡La presentación es preciosa, I love it¡¡¡
    Besitos guapa

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