Pasta de berenjena quemada o Baba Ganoush según Ottolenghi

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El nombre tan largo de la receta de hoy se debe a que no he podido decidirme por un nombre concreto, pues aunque en la receta original de Plenty de Ottolenghi se llama simplemente “Berenjena quemada con tahini”, en realidad tiene tanta similitud con el Baba Ganoush que pensaba que debía mencionarlo. En realidad, la única diferencia con las recetas del Baba ganoush que he encontrado es la adición de la melaza de granada, así que me he decantado por una solución “salomónica”
Bueno, dejando aparte la cuestión semántica, creo que no exagero si digo que esta deliciosa crema ha sido uno de los éxitos de esta Navidad. La he preparado como aperitivo para dos comidas, y en los dos casos los invitados “fliparon” con ella. Es una de esas cosas que no puedes dejar de comer; tiene un sabor potente, ahumado y algo picante que se consigue quemando la berenjena hasta que la piel se queda totalmente seca y separada de la carne que acaba bastante consumida.
La cantidad que sale con las cantidades de la receta es bastante pequeña, sobre todo teniendo en cuenta lo adictiva que es, así que ya que uno se pone a quemar berenjenas, casi mejor hacer dos o tres a la vez…
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Estos son los ingredientes:
-1 berenjena grande
-70 gr. de tahini (pasta de sésamo)
-2 cucharaditas de melaza de granada*
-1 cucharada de zumo de limón
-1 diente de ajo
-sal y pimienta
-un poco de aceite de oliva virgen extra y unos granos de granada para adornar
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Así se hace:
Para quemar la berenjena, si tenéis cocina de gas (con llama) podéis hacerlo directamente sobre la llama, dándole vuelta de vez en cuando hasta que toda la piel esté quemada. yo la pongo en el horno bajo el grill encendido a una temperatura bastante alta, 220-230º y le voy dando vuelta hasta que la piel se rompe al tocarla. Por lo menos tardará unos 20 minutos, de todas formas es mejor vigilarla de vez en cuando.
Una vez la berenjena esté lista, sacar la carne y ponerla en el vaso de la batidora con el tahini, el ajo, el zumo de limón y la melaza de granada y batir hasta tener una crema homogénea, probar y ajustar de sal y pimienta. Si está demasiado espesa, ir añadiendo agua a cucharadas hasta obtener la textura que más os guste.
Para servir, ponerla en un cuenco con algunos granos de granada y un crorrito de aceite por encima y tener a mano mucho pan, biscotes, galletitas saladas…lo vais a necesitar!
*Para hacer la melaza de granada, poner en un cazo 600 ml. de zumo de granada con 200 gr. de azúcar y 2 cucharadas de zumo de limón y dejar cocer hasta que se reduzca a la mitad. Se conserva en un bote en el frigorífico durante varios meses.
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34 comentarios:

  1. ¿Que tal utilizar sirope de granada en vez de melaza? El sirope lo tengo, pero no se si podre encontrar melaza de granada, claro que con una buena reducción del licuado de unas granadas podrá valer no?.
    Me ha gustado la sencillez y los ingredientes de esta receta.
    Saludos

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  2. Que rico...si no puede ser con melaza de granada, Lola dame otra opción???
    muchos besos

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  3. Llámese X ;) la pinta es terrorífica, da miedo tener un cuchillo en la mano!! es empezar y no parar, qué cosa más rica...

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  4. Que fácil y que rico queda, me encanta!!!!!!
    Besitos

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  5. Nuria...la melaza de granada es muy fácil de hacer y merece la pena, pero si no tienes, simplemente no le pongas, te saldrá un Baba Ganoush normal.
    Un besico.

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  6. Que susto cuando he leido berenjena quemada... y que agradable sorpresa con el resultado final. ¡Y con granada, aunque sea en forma de melaza!

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  7. Qué rica esta pasta, es un empezar y no parar!! lo de añadir la melaza de granada no lo hacemos, seguro que le da un toque fantástico!

    Un saludo.

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  8. Para ser berenjena quemada, un nombre un tanto feo y alarmante, el resultado es exquisito.

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  9. Es de esas recetas para guardar y no perderse.

    Besos

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  10. Qué bueno tiene que estar esto, no?
    Qué juego te da Ottolenghi en la cocina!!! Deberias invitarlo... alucinaba!!!
    Me encanta el pañito "polka dot"... una preciosidad.
    Un abrazo, Begoña

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  11. mmmmmmm.....que buena receta y su sabor seguro que espectacular,bess

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  12. Madre mia que bien me viene con todas las berenjenas que tengo siempre!
    Bsos

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  13. Lola!, peroque buena receta. No me resulta raro que fliparan tus invitados tiene que ser deliciosa. Pues además lo tengo todo, y hoy además tengo tiempo, me pongo a ello.
    Un beso grande

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  14. Me pido una para mi!!!Realmente exquisito.
    Besos

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  15. Es la primera vez que veo esta receta, pero se ve estupenda...con esa galletita un aperitivo bien rico. un beso

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  16. Me encanta la berenjena asada así y muchas veces,de toda la vida,comemos en casa un pasta de berenjenas,pero con unos-2- ingredientes diferentes. Me apunto tu receta,para probarla. Se ve muy rica!

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  17. También las uso asadas para esta receta.... esta preciosa tu presentación.

    Un saludo y feliz día :)

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  18. Siempre me habia preguntado como se hacia!!
    Gracias!

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  19. En casa pasa lo mismo, gusta muchísimo, es preferible hacer una buena cantidad. Muy buena receta. Un saludo, Clara.

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  20. Me encanta...y ese toque de granada le tiene que ir maravilloso....éste va a ser uno de mis aperitivos en la inauguración de mi barbacoa nueva...
    Por cierto, la melaza se puede sustituir por una reducción de zumo de granada industrial con un poco de azúcar, no es igual pero se parece...

    Un besito!!!

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  21. Yo la hago a menudo y me encanta. No me cansaría nunca de comerla. Te ha quedado genial y la foto preciosa. Un beso.

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  22. Qué receta tan rica para untar y no parar. Seguro que en casa triunfaría ya que le encantan las berenjenas. Gracias por compartirla. Besosssssssss

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  23. He hecho alguna pasta de berenjena, pero a mi mujer el tahini no le gusta. Así que este entrante tan chulo para mí solo...Pero que quede claro que lo probaría ahora mismo.
    Un besote.

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  24. Tiene que estar deliciosa con el toque de la melaza de granada. La foto de la berenjena quemada es espectacular, me encanta.

    Bicos

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  25. Wow, qué maravilla, es que todas las recetas de ottolengui tienen ese "algo" que las hace tan especiales...
    Esta la tengo que probar!

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  26. Que curiosa la receta!!

    Muchos besitos
    http://janakitchen.blogspot.com

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  27. Que receta mas rica,es la primera vez que la veo,pero tomo nota porque me ha encantado. Un besazo
    cosicasdulces.blogspot.com

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  28. Quería comentarte que google me ha deshabilitado el blog, me estoy intentando poner de nuevo en contacto con ellos. Espero solventarlo pronto, sino tendré que crearme otro nuevo. Un saludo. Jana Kitchen

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  29. No me extraña que haya tenido tanto éxito, está buenísimo!!

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  30. no la conocia,me parece muy interesante la receta.
    un saludito.

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  31. Que rico, es parecido al paté de berenjenas que como en el restaurante griego y me encanta!! Se ve tan rico.

    Besos

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  32. es una de las verduras que mas me gustan pero no la he probado nunca asi

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  33. Que buena pinta!!
    ¿Donde encontrais la crema de sésamo?
    Saludos

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  34. Que cosa más rica me encanta es una pasta soñada,abrazos y abrazos.

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