Osso buco

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Creo que hace tiempo que no publico un plato de carne, así que hoy me he decidido a sacar a escena este riquísimo osso buco que aunque es bastante feo, creo que merece totalmente la pena, una carne tierna y melosa con una deliciosa salsa, y si os gusta, el tuétano del hueso que se puede untar en una rebanada de pan (tengo que confesar que yo no me lo como).
El osso buco es un plato italiano y significa “hueso con hueco” , se hace con tajadas de pierna de ternera de unos 5 cm. de grosor y una salsita de verduras con vino a la que se añade la “gremolata”, una mezcla de ajo, ralladura de limón y perejil que le da un toque fresco  delicioso.
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Estos son los ingredientes:
-una tajada de pierna de ternera por persona.
-1 cucharada de harina
-1 cebolla pequeña
-un par de zanahorias
-un tallo de apio
-un trozo de calabaza
-1 hoja de laurel
150 ml. de vino blanco
-1 lata pequeña de tomates tenteros
-aceite de oliva, sal y pimienta
Para la gremolata:
-1 diente de ajo.
-ralladura de medio limón
-2 cucharadas soperas de perejil picado
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Así se hace:
Darle unos cortes a la piel que rodea las tajadas de carne para que no se encoja al cocer.
Pasarlas por harina, sacudiéndolas bien para quitarle el sobrante.
Calentar aceite en una cazuela baja de fondo grueso lo sufientemente grande para que quepa toda la carne en una capa. Cuando el aceite esté bien caliente, freír las rodajas de carne a fuego fuerte para que se dore por ambos lados. Retirarla a un plato.
Añadir a la sartén la cebolla, el apio, la zanahoria y la calabaza troceadas, así como la hoja de laurel, sofreír a fuego moderado durante unos 10 minutos. Verter el vino y dejar reducir un poco. Bajar la temperatura al mínimo y añadir los tomates con todo el líquido de la lata, aplastarlos un poco con la cuchara de madera y añadir bastante sal y pimienta.
Volver a poner las tajadas de carne, tapar y dejar cocer suavemente durante una hora y media, hasta que esté tierna.
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Mientras, preparar la gremolata. Pelar y machacar el ajo, añadir la cáscara de limón rallada y el perejil picado. Reservar.
Cuando la carne esté tierna, sacarla a una fuente de servir, taparla y conservarla caliente mientras se prepara la salsa.
Pasar todas las verduras y el líquido por un pasapurés o triturarlo con la minipimer. Debe quedar bastante espesa. Si queda demasiado líquida se puede poner a reducir al fuego, si por el contrario queda demasiado espesa se puede aligerar con un `poco de caldo o agua.
Añadir la gremolata a la salsa, mezclar bien y verter por encima de la carne. Servir enseguida.
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Os recuerdo que estoy esperando vuestras fotos para el Evento Photo Blog y que el plazo termina el domingo día 20, así que daos prisa!
Las jueces serán :
Irene de Handsindough
Carmen de Dulces Bocados
Lydia de Just a Little Bite
Chelo de Cogollos de Agua
Si queréis ver las fotos que se han presentado pinchad aquí.

44 comentarios:

  1. A mi marido le encanta este plato, pero nunca se prepara en casa por el hueso.
    Seguro que no te dejaba nada si lo ve, jejje. Me quedo con la salsita y las verduras ;))
    Bss

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  2. Mmmm que pinta tiene! que hambre entra a estas horas. Muy apetitoso y las fotos preciosas como siempre :) un beso!

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  3. Maravilloso Lola, es... para cargarte una barra de pan en la salsa... En casa por Lola solemos cocinar más o menos así el morcillo o el rabo, sin la rica gremolata claro, y tampoco a mí me encanta, pero te creas que le gusta a Lola mucho, por eso realmente apenas lo hago si no es para mí y tenerlo en el congelador para emergencias.

    El ossobuco sé que no le va mucho, pero algún dia lo haré.

    Me encanta como te ha quedado.

    Un saludo.

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  4. Lola, qué casualidad!!!
    Hoy al mediodía, me pregunta Ana, "¿Tu porqué no haces nunca osso-buco? Yo, cuando estaba casada, solía prepararlo...." y ya se lo he dicho... ahí tienes la cocina, a mi no me gusta.....
    Y que voy a tener que cambiar de opinión!! qué buena pinta tiene... no me gustan mucho ese tipo de carne, más gelatinosa, pero te ha quedado tan estupendo... Enhorabuena!!!
    Un abrazo, Begoña

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  5. Un guiso con un aspecto increible, me deja boquiabierta.Ya pienso en la organización de mis menús semanales para hacerle un huequito...

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  6. Pues mira, nunca cocíné esta carne. Pero a mi padre, que le encanta el interior de los huesos en los cocidos, seguro que le apetecería un buen trozo. Guardo tu receta, que me parece que va a gustar. Besinos( por cierto, la carne se ve superfresca)

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  7. Las veces que lo he tomado han sido siempre fuera de casa.Tiene un aspecto magnífico y con tus explicaciones y recetas creo que ya podemos tomarlo en casa.
    Un abrazo,
    María José.

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  8. Lo he comido montones de veces, pero nunca lo he hecho.
    Gracias por la receta!

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  9. que buen plato, me encanta la presentación. besos

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  10. Este si es un escelente plato ,en mi casa no te dejariamos ni el plato nos encanta y ¿a quien no?.
    yo lo quenole pongo es la calbaza a la prosima lo provare asi.Sigue deleitandonos con estos estupendos platos,besos

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  11. Lola este es uno de los platos preferidos de mi hijo. Siempre se lo hago con risotto o con tagliatelle. Le encanta y a mi marido también (claro que es italiano). Un beso. te ha quedado genial.

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  12. Un plato fantástico, me ha encantado, para chuparse los dedos.
    besos

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  13. Yo nunca lo he comido, ni lo he hecho, no creo que triunfara en casa, pero después de ver el tuyo voy a planteármelo. Apetece bastante coger una barra de pan y empezar a mojar. Besos.

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  14. Desde luego a mí no me parece nada feo sino todo lo contrario!!!
    Tiene una pinta buenísima!
    Saludos,
    Aurélie

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  15. Que plato tan bueno, me encantaría poder probarlo.

    Saludos

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  16. Un plato de los que cada vez que lo preparo no sobra nada ni el tuétano que me lo pan todo a mi.
    Saludos

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  17. Lola, menudo plato delicioso has preparado. Tiene un aspecto delicioso y con esa salsita uno debe perder la cabeza de tanto mojar jeje, Un besico guapa.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  18. me encanta Lola, el ossobuco es una carne buenísima, y has preparado una salsa para mojar muuuucho pan

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  19. Pues a mi me parece precioso, queda tan bonito sin contar lo buensimo que está, en casa nos encanta.
    El plato donde lo has servido es precioso!

    Un beso

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  20. Me hace acordar a las comidas en lo de mi abuela!!

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  21. Es de las pocas carnes rojas que como...así tal cual, mi Madre lo hace de una forma tan deliciosa que el tuyo me lo recuerda mucho!!!

    Anotando receta.

    Besotes.

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  22. Como siempre sus preparaciones son un lujazo.
    http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2011/10/2-concurso-internacional-de-gstronomia.html
    Saludos

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  23. Que buena pinta...a Jaume le va a encantar.
    Los colores de las fotos te han quedado preciosos...
    muchos besos

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  24. Me has recordado cuánto tiempo hace que no hago osobuco. Habrá que remediarlo. El tuyo, aunque diferente al que yo preparo, tiene una pinta estupenda.Un saludo. Esperanza.

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  25. Debo reconocer que nunca lo he probado, ni lo he cocinado, pero por lo que cuentas, debe ser parecido a una cola de toro.

    Me guardo la receta, por si acaso se me antoja.

    Gracias Lola.

    Besos.

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  26. Qué maravilla de plato Lola...ME ENCANTA!!! TE ha quedado espectacular..asique, no puedo hacer otra cosa que llevarme la receta a mi cocina..en casa va a triunfar!:)
    Un besotee

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  27. tengo que probar esta carne,siempre he escuchado que rsta muy rica.te quedo buenisimo.
    un saludo.
    http://conaromaacaserito.blogspot.com/

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  28. Lola nunca lo he hecho y tampoco se si lo he comido pero me tomaba un platito ahora mismo...Se ve delicioso.
    Besos

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  29. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  30. Queeeeeeee rico, madre, tiene una pinta buenísima. Puedes creer que hace un par de días comenté que me apetecía mucho hacer ossobuco y encima vienes tú con esta receta, fantástica y completísima.

    Uyyyyyyyy, me has hecho acordar que no he presentado foto al evento, me lo apunto, a ver si lo hago sin falta.

    un besazo, preciosa

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  31. Tiene pinta de estar delicioso! nunca lo he hecho y tengo curiosidad por las veces qeu ya lo he oído y visto

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  32. Te ha quedado de cine. Me ha recordado una tajine que se hace por aquí con esa misma parte de la vaca, se llama berzaa. Muy elaborado.

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  33. Un plato delicioso sin duda. En casa sería éxito seguro. Me lo quedo.
    Buen día

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  34. No sé por qué he hecho poco este plato, y esto que es fácil y agradecido.

    Petó

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  35. Qué maravilla de receta! Yo nunca lo he preparado, y tomo nota de tu receta para cuando tenga una oportunidad!
    Besos

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  36. Qué rico, Lola...
    Hace tiempo que no lo preparo. Al ver este tuyo me apetece preparalo para la familia en breve!!!
    Qué pintaza!! La salsita tiene que estar de muerte!!
    Un besote,
    IDania

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  37. Un señor plato y tiene que estar muy rico.
    Unas fotos estupendas Lola, si es que vales un potisi chica...

    Saludetes

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  38. Impresionante la pinta, Lola..... sabes que nunca he probado Osso buco? Viendo el tuyo me están entrando unas ganas.... tendré que ponerme las pilas! Genial!
    Besos.

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  39. Me encanta y tu receta tambien, yo lo hago muy distinto, con una salsa de vino así que lo probaré... y a mi si me gusta el tuétano, me encanta! Besos

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  40. Ais ais a que me lo como todo y no dejo nada para nadie! Hasta me hincaría una barra de pan con esa salsita. Me ha encantado el plato y la carne después de hora y media tiene que estar tierníiisima.

    Gracias por la recetam, Lola. De 10!

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  41. LO hice,exquisito y tiernos que se deshizo solo.Lo preparé ayer para hoy y estaba tremendamente rico...y eso que yo no soy de carne.

    Gracias Lolah!!

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