Bollos de canela y de Nutella


¿Quién no se ha sentido atraído por estos maravillos bollos que nos tientan desde las vitrinas de las pastelerías o desde las páginas de los libros de cocina y últimamente desde los mejores blogs de recetas?
Hay que reconocer que su aspecto es irresistible e incluso simplemente el nombre es de lo más sugerente y yo tampoco he podido resistir a su encanto. Hace mucho tiempo que quería hacerlos, aunque quizás la cantidad de recetas que tenía a mi disposición hacía que lo fuera posponiendo. Finalmente hace unas semanas me decidí a hacerlos según la receta del libro de Peter Reinhart El aprendiz de panadero, un libro del que he aprendido gran parte de lo que sé sobre el pan y las masas de levadura y que recomiendo a todo el que quiera iniciarse en la panadería casera.


Hice unos con el relleno clásico de canela, nueces y pasas y otros con Nutella y ambos salieron deliciosos, me atrevería a decir que perfectos. He tardado bastante en publicarlos porque las fotos no han quedado todo lo bonitas que hubiera querido, supongo que el glaseado blanco hace que queden como un poco borrosas y confusas, pero por otra parte, me parece que ese glaseado es una de las cosas que hace que sean tan ricos, así que si los hacéis no os olvidéis de él...es impresionante!!!


Estos son los ingredientes:
-90 gr. de azúcar
7 gr. de sal
-80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-1 huevo grande
-1 cucharadita de ralladura de limón o de extracto de limón
-450 gr. de harina de panadería
-2 cucharaditas de levadura de panadería seca
-260/300 ml. de leche a temperatura ambiente

Para rellenar:
-115 gr. de azúcar mezclada con canela, nueces y pasas
-Nutella

Para el glaseado brillante: (en la receta original no lo pone, pero a mi me gusta que queden brillantes)
-100 gr. de azúcar
-60 ml. de agua

Para el glaseado blanco:
-4 tazas de azúcar glas
-1 cucharadita de extracto de limón
-entre 6 cucharadas y 1/2 taza de leche templada


Así se hacen:
Mezclar el azúcar, la sal y la margarina en el bol de la amasadora con el accesorio de palas ( o a mano con una cuchara de metal). Añadir el huevo y el extracto de limón o la ralladura y seguir mezclando. Por último añadir la harina, la levadura y la leche, mezclar a velocidad lenta hasta que la masa forme una bola y después poner el gancho de amasar y trabajar a velocidad media durante unos 10 minutos hasta que la masa quede suave y elástica. Engrasar ligeramente un cuenco con aceite y poner la masa, dándole vueltas para que se engrase en toda la superficie. tapar con film de cocina y dejar reposar atemperatura ambiente durante unas dos horas hasta que doble de volumen. (En este paso se puede meter en el frigorífico hasta el día siguiente, el resultado final será aún mejor)
Rociar la encimera con un poco de aceite y colocar la masa encima. Dividirla en dos trozos iguales, estirar cada porción con rodillo sin presionar demasiado hasta tener un rectángulo. Espolvorear la superficie de la masa con el azúcar con canela y repartir por encima las nueces y las pasas, enrollarlo por el lado más grande como un brazo de gitano y cortar rebanadas de unos 3 cm. de grosor. Para hacer los de Nutella, simplemente untarla sobre otro rectángulo de masa.


Poner los bollos sobre una placa de horno ligeramente engrasada o en un molde cuadrado o redondo, dejando 1 cm. de separación entre cada bollo. cubrirlos con un film de cocina o una bolsa de plástico y dejarlos levar durante unos 75/90 minutos hasta que los bollos hayan doblado de tamaño y se toquen entre sí.
Precalentar el horno a 175º y hornear los bollos durante 20/30 minutos hasta que estén bien dorados.
Mientras los bollos están en el horno, preparar un almíbar hirviendo 60 ml. de agua con 100 gr. de azúcar.
Cuando saquemos los bollos del horno, pintarlos generosamente con este almíbar.
Para hacer el glaseado blanco, mezclar el azúcar glas con el extracto de limón e ir añadiendo poco a poco la leche templada hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
Mojar las puntas de un tenedor en el glaseado y dejarlo caer sobre los bollos, dejarlo secar durante unos minutos.




46 comentarios:

  1. Nutella!!! Creo que no me gusta nada más que eso jaja Geniales son tus bollos.

    Besos

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  2. Pero tú no estabas a dieta, Lola? Yo con estos bollos tengo adicción, empiezo con uno y no paro! Aunque nunca los he hecho con el glaseado, me quedo con tu comentario de que es casi lo mejor del bollo para la próxima vez que los haga.

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  3. Se ven deliciosos!! Yo también tengo ese problema si los hago empiezo a comer y no para hasta acabarlos..
    Te quedaron geniales.
    Besitos

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  4. Que preciosidad de bollos y que ricos. Y ese glaseado.
    Perfectos.
    Besos

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  5. me encantan estos bollos, me llevo la receta, besos

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  6. Lola, nunca los he hecho, pero claro... ya me acabas de crear otra necesidad!!!!
    Tienen una pinta de muerte y las fotos preciosas, cosas tuyas, que cada día eres más exigente...jajjaja
    ¿Cúando pasabais por aquí o cerquita....? No me acuerdo de la fecha... tengo la cabeza fatal.
    Un abrazo, Begoña

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  7. Qué delicia! Me que con los de Nutella, sin duda, jeje ;)
    Yo preparé unos el otro día, pero ni de canela ni de nutella :P
    Un beso!

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  8. Lola yo siempre me quedaba con la nariz pegada en los escaparate de las pastelerias cuando los veia, ahora ya no me pasa, me quedo pegada a la pantalla del ordenador.

    Deliciosos.

    Besitossss

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  9. que rico Lola, te han quedado fantasticos. Bss

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  10. UNos bollos maravillosos, se ven esponjosos y muy ricos, me gustan todos los ingredientes. Las fotos maravillosas. Otra receta pendiente. Lola te han quedado estupendos.
    Bsss desde Almeria.

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  11. Nosotros no llamamos bollo a nada que se coma pero si los veo, se llamen como se llamen yo tambión me tiento! Mmmm que ricos!
    Cariños

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  12. Lola es que es imposible resistirse a no prepararlos!! Que deliciosos de las dos maneras! Por cierto ese libro del que hablas..yo que me quiero iniciar en los panes, me lo recomiendas?? Besitos!

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  13. Lola te han quedado estupendos. Me encantan estas masas y estos bollos, el glaseado me lo apunto para probarlo. Un besazo, Teresa

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  14. Que rico por Dios! Si me gustan con pasas y frutos secos, con nutella ya es el delirium

    Besos

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  15. Uf, sí, son una tentación demasiado tentadora!! Yo, si no recuerdo mal, la primera vez que los hice fue siguiendo (más o menos) también a Peter Reinhart. Pero viendo cómo te han quedado a ti me dan ganas de meterme ya mismo en la cocina a prepararlos para desayunar mañana, qué ricos!

    Un abrazo

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  16. Con Nutella! en casa son adictos, y estos bollos volarían!!!besos

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  17. Que rico! Es el típico dulce de siempre que está tan bueno... el tuyo tiene una pinta de dulce y esponjoso, que antojo más grande me queda!

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  18. Sin duda alguna me quedo con los de Nutella, como tienen que estar!!!!

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  19. Que encima ya tenga nutella, vamos es que esto es ya que no puedo uno evitar de apuntarlo.

    Saludos

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  20. Ay Lola, es que estos bollos... son una verdadera exquisitez. A mí me pasaba lo mismo, tanto verlos tanto verlos... al final me decidí a hacerlos. Los hice para año nuevo, y los hice de calabaza y con canela. Me chiflaron. No los he vuelto a hacer porque son altos en hidratos de carbono, pero me muero por volver a hacerlos y tomarme uno en el desayuno... Tengo que probar los normales, sin calabaza, con canela y pasas, y los de nutella ya ni te cuento!!!!!!

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  21. Preciosos y deliciosos seguro!! tienes razón que este libro es una maravilla, lo tengo desde hace años

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  22. que cosa más ricaaaaaaaaaaaaaaaa mare miaaaaaaaaaaaaaa

    Cris

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  23. Qué receta tan rica! Canela y Nutella. Supongo que con Nocilla también quedará estupendo. En casa somos más de ésta.
    Un abrazo!

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  24. uff, qué pinta de bollos, aysss, qué tentación más grande, porqué no haran una dieta exclusiva de bollos, panes, jajajajaa.

    preciosas las fotos, es que están para comérselos, desde luego

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  25. Me siento traída en general por todas las masas, pero si encima añades, que si pasitas, que si canela, que si nutella... me matas Lolah jajaja
    Qué maravilla! Y lo rematamos con un aglaseado, bueno bueno!!

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  26. Ohhhh que pinta, que corte tan estupendo tienen wowww, toda una delicia!!!!!!
    Besitos y feliz semana

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  27. Tienen una pinta excelente, la foto en la que estan abiertos tienen que estar más blanditos!
    Enhorabuena

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  28. Qué buena receta, me recuerdan a unos bollos que comía de pequeña con ese glaseado blanco, se podrán hacer sin nutella, ¿verdad? quedan jugosos?. Me apetece probarla y aquí no gusta mucho la nutella.
    Gracias por la receta

    Un saludo

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  29. Qué buena receta, me recuerdan a unos bollos que comía de pequeña con ese glaseado blanco, se podrán hacer sin nutella, ¿verdad? quedan jugosos?. Me apetece probarla y aquí no gusta mucho la nutella.
    Gracias por la receta

    Un saludo

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  30. Menuda pintaza!!!! Lo muevo a recetas pendientes.

    Me ha encantado Lolah.

    Un besote.
    Lau.

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  31. Que cosa más rica Lola!! Con lo que me gusta a mi la nutella, mmmm...y la canela!

    Te han quedado estupendos!

    Un besito!

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  32. Unos bollitos deliciosos, los probaré. Cuanta cosa rica por aquí, me quedo.

    Un besito

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  33. Son unos de mis preferidos, pero no habái probado con el glaseado, tomo buena nota.
    Un beso grande y buen lunes!

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  34. Es cierto, mira que los he visto veces en las pastelerías, y nunca me he parado a pensar que es un bollo asequible de hacer en casa.

    Pues a mí si que me transmiten tus fotos, y no es más que gula!!!

    La fotos final lo dice todo, perfectos. Buena técnica la del tenedor

    Un saludo.

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  35. Desde luego que yo le puedo sacar la nutella y me lo como todo, es que se ven deliciosos y ese brillo es una delicia.
    Besos!

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  36. Madre mía, Lola, pero ¡qué pinta tienen estos bollos!

    Adios operación biquini...

    besos

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  37. Ainssss, que se me cae la baba solo con pensar en los ingredientes...Lolah mandame unos pacá...que me gustan muchísimo....

    Un besito!!!

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  38. Una gran cocinera,más un gran maestro más una gran reteca,encima con canela-nutella...que ricoooo lolah y el toque del glaseado que le queda bárbaro.
    Me ha encantado.

    Un besico

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  39. Sin dudarlo, los míos con Nutella.
    ¡ Qué cosa más rica....!Y lo dice una persona que no es excesivamente golosa
    Un arazo,
    María José.

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  40. Que maravilla Lola! es toda una auténtica tentación!! tienen una pinta tremenda!
    Muchos Besosss

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  41. Ver tus bollos es como estar mirando el escaparate de una pastelería; se queda una embobada y con unas ganas tremendas de darle un buen mordisco a lo que está viendo.

    El libro que nos recomiendas lo he tenido justamente hoy en mis manos, como otros tantos, con la intención de comprarme un libro sobre panes, pero al final, se han quedado en la librería, y sí que me gustaría hacer pan.

    Un beso

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  42. Tienes razón, Lola, todos hemos babeado mirando esos bollos en las pastelerías, pero seguro que no están ni la mitad de buenos que los tuyos.

    Qué miga, hija, por favor, te han quedado impresionantes.
    Los voy a hacer pero con menos azúcar en la cobertura por aquello de que el verano se aproxima :)))

    besitos, linda

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  43. Si ya sabía yoooo que entrar a estas horas en tu blog era peligrosisimo!! que estupenda receta Lola, me la apunto aunque no se si conseguiré los mismos resultados que tu...un besito

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  44. También los tengo en pendientes de publicar, son deliciosos, y no es por nada pero la foto que se ve la miga es una preciosidad, hasta hambre me ha entrado!!!! Un besazo

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  45. Ainssss madre que cosa mas rica Lolah...
    ñam ñammmmm

    Saludetes

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  46. mira, yo simplemente le quito la canela y me lo como sin protestar. Se ven tiernos y deliciosos ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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