Petit fours II

Primero de todo, espero que todos hayáis empezado con buen pie el nuevo año y os deseo de todo corazón un montón de cosas buenas!
 De propósitos mejor no hablar pues generalmente a mitad de enero ya están todos olvidados, pero si os quiero presentar un nuevo blog que he comenzado hace unos días, no tiene nada que ver con la cocina, es solamente un lugar donde pondré algunas pequeñas historias que tenía escritas (algunas minúsculas) y otras que iré escribiendo, en realidad espero que el blog me sirva sobre todo para animarme a escribir más. Así que si os queréis dar una vuelta por mi nueva casa, seréis bienvenidos. Os espero aquí!!!

Y volviendo a la cocina, después de la segunda parte del pan de cada día, otra segunda parte, esta vez de los petit fours, uno de los dulces de los que estoy más orgullosa, tanto por lo bonitos que quedan, como por lo riquísimos que son. Aunque dan bastante trabajo, el efecto que causan cuando se sacan a la mesa y sobre todo cuando se prueban merece la pena sin dudar.

Aunque son prácticamente los mismos que ya puse en este post, en esta ocasión he hecho un pequeñísimo paso a paso y he usado una receta de fondant líquido que encontré en el fantástico blog Las delicias del buen vivir que funciona de maravilla.
Partiremos de un bizcocho genovés o cualquier otro que os guste, si no os queréis complicar vale incluso uno comprado. el mío estaba hecho en un molde cuadrado de 20 x 20.

Quitar la parte capa superior del bizcocho para que quede bien nivelado y partirlo en tres capas. Si vais a poner dos rellenos distintos, partirlo en dos. Untar cada capa con almíbar y poner el relleno que queráis. Yo le puse a uno mermelada de frambuesa y a otro lemon curd (me gusta que los rellenos vayan en consonancia con el color del fondant). Yo no lo hice, pero es mejor cortar también los bordes del bizcocho.

Espolvorear la encimera con un poco de azúcar glas o maizena y laminar un torzo de mazapán con el rodillo. Yo lo compro en el Iceland.

Calentar un poco de mermelada de albaricoque y pincelar la superficie de los bizcochos.

Cubrirlos con las láminas del mazapán.

Y con un cuchillo de sierra cortarlos en cuadrados.

Para hacer el fondant, poner en un recipiente al baño maría 450 gr. de azúcar glas tamizada, 1/2 taza de agua (125 ml.), y 1/4 de taza de sirope de maíz Karo ( si no tenéis, se puede hacer con almíbar espeso).

Calentarlo hasta que se disuelva el azúcar.

Pasar la mitad del fondant a otro cuenco y teñir cada parte con el color deseado con unas gotas de colorante alimentario. También podéis añadirle unas gotas de aroma, yo le puse aroma de limón al amarillo y aroma de fresa al rosa.

Mantener el fondant sobre el baño maría para que no se espese demasiado e ir cubriendo con él los cuadraditos de bizcocho puestos sobre una rejilla. Se puede hacer sumergiendolos en el fondant, pero como son tan delicados se corre el peligro de que se desmonten, así que esta vez los cubrí con la ayuda de una cuchara. Cubrir bien la parte superior y los lados dejando que escurra sobre un papel o una lámina de plástico. El fondant que vaya cayendo se puede recuperar echándolo de nuevo al cazo.
Si vemos que se pone demasiado espeso, pondremos el baño maría al fuego unos momentos.
Dejar secar el fondant durante una o dos horas.
Por último, colocar sobre cada pastelito un adorno hecho con pasta de azúcar (esta vez estrené mis cortantes de mariposa) pegándolos con un poco de fondant.
El éxito está asegurado!!!