D. C. Cassoulet



 Our January 2011 Challenge comes from Jenni of The Gingered Whisk and Lisa from Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. They have challenged the Daring Cooks to learn how to make a confit and use it within the traditional French dish of Cassoulet. They have chosen a traditional recipe from Anthony Bourdain and Michael Ruhlman.




Vuelvo a las Daring Cooks después de un montón de meses sin animarme con ninguno de los retos y la verdad es que ya estaba deseando que apareciera algo que me motivara lo suficiente como para volver a participar, así que cuando vi que el reto propuesto por Jenni de The Gingered Whisk y Lisa de Parsley, Sage, Desserts an Line Drives, se trataba de hacer un cassoulet, enseguida supe que había llegado el momento de volver...


Hay dos razones por las que me apetecía hacer un cassoulet, la primera es que desde que lo comimos en Carcassonne en pleno mes de julio con un calor de justicia pegados a un ventilador, me dije que lo tenía que hacer en casa y comerlo en una época más propicia y la segunda es que tenía en el congelador dos muslos de pato confitados que había comprado con la idea de hacer...claro! un cassoulet.



El cassoulet es un guiso típico del sur de Francia, concretamente del Languedoc cuyos ingredientes son fundamentalmente las alubias blancas y carnes que pueden variar según la receta casi siempre algo de cerdo, confit de pato y salchichas.
Desde luego, es un plato contundente y muy calórico, por lo que todos los que estén a dieta, mejor que ni lo miren!
Entre las varias recetas que he visto, al final he optado por poner unas costillas de cerdo, el pato confitado y unas salchichas, aparte de unas lonchas de panceta para forrar la cazuela, originamente se pone corteza de cerdo pero yo ni tenía ni me apetecía ponerla.
Usé unas alubias de La Granja que salieron impresionantes, parecían mantequilla, claro que la cocción de una hora, seguida de dos de horno también contibuyó al delicioso resultado final.



Estos son los ingredientes:
-300 gr. de alubias blancas
-Un trozo de tocino
-Un hueso de jamón
-350 gr. de costilla de cerdo
-Una cebolla con unos cuantos clavos de olor clavados
-Un par de zanahorias
-Un tomate troceado
-Una rama de tomillo
-5 ó 6 lonchas finas de panceta
-2 muslos de pato confitados
-3ó 4 salchichas hermosas (las mías eran enormes)
-Un poco de pan duro rallado


Así se hace:
La noche anterior, poner las alubias a remojo en agua abundante. Al día siguiente ponerlas a cocer en una olla con agua fría y todos los demás ingredientes excepto la panceta, los muslos de pato, las salchichas y el pan, poner también un poco de sal. Dejarlo cocer durante una hora, añadiendo más agua fría si es necesario.
Pasado este tiempo, encender el horno a 180º, sacar de la olla por una parte las costillas y por otra parte las alubias sin el caldo.


Tapizar el fondo y las paredes de la cazuela con las lonchas de panceta.


Poner una capa de alubias y sobre esta las costillas.


Cubrir con el resto de las alubias, añadir 2 ó 3 cacillos del caldo de la cocción y meter al horno durante unas dos horas. Si se queda muy seco, añadirle algo más de caldo. De cualquier manera, no ha de quedar muy caldoso.


Una media hora antes del final, dorar las salchichas en una sartén y ponerlas sobre las alubias con el pato confitado, volverlo a meter al horno durante media hora.


Diez minutos antes de terminar espolvorear con el pan rallado y volverlo a meter al horno hasta que está dorado.
Como todos estos guisos, está mejor de un día para otro.

38 comentarios:

  1. No lo he probado nunca, pero tiene que estar riquísimo!!!! Besos

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  2. What an amazing photo and yes this is a rich and hearty meal for many people. Good to see you back with us so nice!

    Cheers from Audax in Sydney Australia.

    Great you had some confit in the fridge already that does make it easier.

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  3. Que buena pinta tiene el cassoulet que has oficiado.
    Saludos

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  4. Beautiful! I love that you chose the line the pot with bacon instead of pork rind.

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  5. Delicioso Lola.

    Desde luego esta espera ha merecido la pena.

    Además es un plato con mucho trabajo.

    Enhorabuena.

    Besos

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  6. totalmente distinto al cassoulet que yo preparé, pero me lo guardo porque tiene que estar de bueno....
    un biquiño

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  7. Le decía a Fabi ahora mismo que tenía muchas ganas de tener esta receta.
    La probé en Francia hace muchos años.Era invierno y hacía mucho frío.Nos la sirvieron en unas cazuelitas de barro individuales y nos encantó.
    Seguro que con todas vuestras recetas, este invierno lo tomaremos en casa.
    Buen fin de semana,
    María José.

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  8. Ese toque de pan rallado es el gran toque de tu versión. Tiene que estar riquísimo.

    Un saludo.

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  9. Absolutamente increíble Lola. Yo he optado por una versión más light y rápida (como es habitual en mí) y me he quedado con ganas de hacer una versión más parecida a la tuya. Me lo dejo en pendientes porque seguro que es una delicia. Un besote.

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  10. tiene una pinta estupenda, y que pelotazo dios mio. Pero rico , rico. Bss gaupa.

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  11. No le falta de nada.
    Has venido con fuerzas.
    ¡Estupendo!.
    Buen fin de semana.
    Besitos.
    ;-D

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  12. Wow, what a gorgeous, gorgeous cassoulet and love those big, white alubias beans! Your photos are lovely, so much so, I'm actually craving more cassoulet! Thanks so much for taking part in our challenge this month!

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  13. ... que curioso!! las alubias tienen una pinta muy rica ... ya me gustaría hincarles el diente!! y que decir del pato!! me encanta!! besotes de la Vaca!!

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  14. ¡¡Madre mía, qué buena pinta!! Me encanta, me encanta. Y con esta niebla pegajosa d ehoy, lo bien que me entraría un platito para el mediodía.
    Besos.

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  15. pues yo no tenia ni idea de lo q era,asi q gracias

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  16. Nunca lo he probado,pero tiene dque estar muy bueno. Tomo nota de la receta. Biquiños de "la ratita en la cocina"

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  17. Super completo y con cuerpo!!! tendría sudores comiendo este plato con el calor que tenemos en Cataluña hoy..... Un paso a paso genial!
    Muchos Besosss

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  18. Me encanta este "guiso" por lo cómodo de realizar...loa cazuela es especial???
    En casa gustará mucho...
    besicos

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  19. Hola Lola! Yo hoy me alejaré del plato, que so de las que está a sopitas y verdura :)
    Bun fin de semana!

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  20. nunca lo he probado pero se ve muy bueno, besos

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  21. madre del amor hermoso!!! qué platazo niña!!!
    con lo que me apasionan las habichuelas..aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaainss tengo que darme prisa y copiarte, que en un mes tenemos el calor encima y no quien encienda el horno..ajjajajaj
    las fotos supeer chulas, y me encanta ese plato "gastado", superchulo...
    besotes

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  22. Un plato de lujo de lo más apropiado para el invierno. Es demasiado "cárnico" para mi, pero seguro que estómagos menos tiquismiquis que el mío lo disfrutarían mucho :)

    Un abrazo

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  23. Se ve muy apetecible, nunca lo he probado pero desde luego dan ganas de rebañar el plato.

    Besos

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  24. Fantástica cassoulet lolah, nunca la he probado así y créeme si te digo que dan unas gans terribles de hacerla ya mismo, queda apuntada para el próximo dia de legumbres.
    Un abrazo

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  25. No conocía este plato, se ve super apetecible y muy contundente. Bss

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  26. No conocía este plato pero parece deliciosos y desde luego contundente. Buen finde.

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  27. Carcassone, que hermoso lugar.
    Concuerdo contigo, es un plato netamente de invierno, con seguridad lo has disfrutado mejor, me parece impresionante el resultado.
    Un beso.

    PD. Un grupo de blogeras estamos tratando de que la gente retire la verificación de palabras y/o la publicidad que aparece en una ventana emergente, es una simple sugerencia que nos ayudaría a agilizar el sistema de comentarios.
    Gracias!

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  28. No conocía este plato, demasiado contundente para mi estómago, pero perfecto para mi marido ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  29. Excelente! Great job on this challenge.

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  30. Pues ta ha salido estupendo!! Ese tostadito de encima está ideal!!!
    Besitossss

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  31. Un grupo de blogeras estamos tratando de que la gente retire la verificación de palabras y/o la publicidad que aparece en una ventana emergente, es una simple sugerencia que nos ayudaría a agilizar el sistema de comentarios. Gracias!

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  32. Viví un año en Toulouse y desde entonces me encanta la Cassoulet! La última vez que fui a Francia me traje una ya hecha porque me parecía muy difícil encontrar los ingredientes, pero me voy a animar a hacerla según tu receta. Gracias, un beso.

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  33. Chiquilla, qué rico... Un apreguntita. Eso blanco que has puesto sobre parte de la carne, qué es?. Nata?.
    Un besoteeeeee

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  34. Laube, eso es la grasa que llevaban los muslos de pato confitados, con el calor se mezcla con el guiso y le da un sabor buenísimo
    Un besazo y muchas gracias por tu comentario.

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  35. Que cassoulet más rica, lleva de todo lo que tiene que llevar.
    Pero lo más importante es que tiene que estar de muerte lenta.
    Beso de Orquidea59

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  36. Your cassoulet looks fantastic -- love the crust! It must have been absolutely delicious!

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  37. Lola, debo estar muy mal, porque veo que esta entrada tampoco la he comentado....
    Esta versión del cassoulet también tiene que estar buenísima, tendremos que probarla.... siempre con cosas pendientes!!!
    Un abrazo, Begoña

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