D. C. Cassoulet

 Our January 2011 Challenge comes from Jenni of The Gingered Whisk and Lisa from Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. They have challenged the Daring Cooks to learn how to make a confit and use it within the traditional French dish of Cassoulet. They have chosen a traditional recipe from Anthony Bourdain and Michael Ruhlman.

Vuelvo a las Daring Cooks después de un montón de meses sin animarme con ninguno de los retos y la verdad es que ya estaba deseando que apareciera algo que me motivara lo suficiente como para volver a participar, así que cuando vi que el reto propuesto por Jenni de The Gingered Whisk y Lisa de Parsley, Sage, Desserts an Line Drives, se trataba de hacer un cassoulet, enseguida supe que había llegado el momento de volver...

Hay dos razones por las que me apetecía hacer un cassoulet, la primera es que desde que lo comimos en Carcassonne en pleno mes de julio con un calor de justicia pegados a un ventilador, me dije que lo tenía que hacer en casa y comerlo en una época más propicia y la segunda es que tenía en el congelador dos muslos de pato confitados que había comprado con la idea de hacer...claro! un cassoulet.

El cassoulet es un guiso típico del sur de Francia, concretamente del Languedoc cuyos ingredientes son fundamentalmente las alubias blancas y carnes que pueden variar según la receta casi siempre algo de cerdo, confit de pato y salchichas.
Desde luego, es un plato contundente y muy calórico, por lo que todos los que estén a dieta, mejor que ni lo miren!
Entre las varias recetas que he visto, al final he optado por poner unas costillas de cerdo, el pato confitado y unas salchichas, aparte de unas lonchas de panceta para forrar la cazuela, originamente se pone corteza de cerdo pero yo ni tenía ni me apetecía ponerla.
Usé unas alubias de La Granja que salieron impresionantes, parecían mantequilla, claro que la cocción de una hora, seguida de dos de horno también contibuyó al delicioso resultado final.

Estos son los ingredientes:
-300 gr. de alubias blancas
-Un trozo de tocino
-Un hueso de jamón
-350 gr. de costilla de cerdo
-Una cebolla con unos cuantos clavos de olor clavados
-Un par de zanahorias
-Un tomate troceado
-Una rama de tomillo
-5 ó 6 lonchas finas de panceta
-2 muslos de pato confitados
-3ó 4 salchichas hermosas (las mías eran enormes)
-Un poco de pan duro rallado

Así se hace:
La noche anterior, poner las alubias a remojo en agua abundante. Al día siguiente ponerlas a cocer en una olla con agua fría y todos los demás ingredientes excepto la panceta, los muslos de pato, las salchichas y el pan, poner también un poco de sal. Dejarlo cocer durante una hora, añadiendo más agua fría si es necesario.
Pasado este tiempo, encender el horno a 180º, sacar de la olla por una parte las costillas y por otra parte las alubias sin el caldo.

Tapizar el fondo y las paredes de la cazuela con las lonchas de panceta.

Poner una capa de alubias y sobre esta las costillas.

Cubrir con el resto de las alubias, añadir 2 ó 3 cacillos del caldo de la cocción y meter al horno durante unas dos horas. Si se queda muy seco, añadirle algo más de caldo. De cualquier manera, no ha de quedar muy caldoso.

Una media hora antes del final, dorar las salchichas en una sartén y ponerlas sobre las alubias con el pato confitado, volverlo a meter al horno durante media hora.

Diez minutos antes de terminar espolvorear con el pan rallado y volverlo a meter al horno hasta que está dorado.
Como todos estos guisos, está mejor de un día para otro.