D.B. Stollen



The 2010 December Daring Bakers’ challenge was hosted by Penny of Sweet Sadie’s Baking. She chose to challenge Daring Bakers’ to make Stollen. She adapted a friend’s family recipe and combined it with information from friends, techniques from Peter Reinhart’s book.........and Martha Stewart’s demonstration.



Este mes debido a las fiestas las Daring Bakers hemos tenido la posibilidad de adelantar la publicación del reto de diciembre....menos mal porque ya estaba deseando enseñaros mis Stollen!
El reto lo ha propuesto Penny de Sweet Sadie's Baking y como era algo que tenía muchas ganas de hacer me ha encantado este empujoncito.
Había probado hace tiempo algunos Stollen que venden por aquí, pero no me habían entusisamado, sin embargo el año pasado cuando estuvimos en Munich probé el que ponían cada mañana en el desayuno del hotel y...menuda diferencia! A partir de entonces cambié de opinión radicalmente.
El Stollen o Christstollen es uno de los dulces más típicos de la Navidad en Alemania y según cuentan, por su forma y por la capa blanca de azúcar que lo recubre recuerda al Niño Jesús envuelto en pañales, bueno...hay que echarle imaginación.


Es un bollo bastante denso, nada que ver con un panettone o un brioche, pero a pesar de ello no resulta seco y tiene un sabor tan delicioso! Yo lo he hecho según una receta de un libro que me traje de Alemania, Weinachts Bäkerei y ha salido tan bueno, que ya nos hemos comido la segunda hornada.
La primera vez hice dos muy grandes, uno con pasas y otro con chocolate praliné y la segunda vez me salieron tres, uno con frutas confitadas, otro con pasas y mazapán y otro con trocitos de chocolate. Lamentablemente no tengo fotos de los últimos, entre la merienda con mis amigas y una comida familiar cayeron fulminados.
Como no hay que dejarlos levar mucho tiempo, si os dais prisa aún lo podéis hacer para Navidad.


Estos son los ingredientes:
-600 gr. de harina de panadería
-1 pellizco de sal
-42 gr. de levadura de panadería fresca, si poneis seca teneis que dividir el peso por tres
-200 ml. de leche tibia
-200 gr. de mantequilla
-75 gr. de azúcar
-1 paquete de azúcar avainillado (yo le pongo unos 2o gr.)
-1 cucharadita de ralladura de limón
-1 paquete de especias para Stollen (como no tengo, le he puesto una cucharadita de canela y media cucharadita   de cardamomo molido, también le podeis poner algo de nuez moscada o de clavo molido, lo que más os guste).
-2 huevos y 2 yemas
-200 gr. de pasas
-100 gr. de almendras picadas
-1 cucharada de ron


Para la cubierta:
Mantequilla, azúcar y azúcar glas




Así se hace:
Poner las pasa a remojo con el ron.
Poner la harina con la sal en el bol de la amasadora o en un bol grande si lo vais a hacer a mano. Hacer un hueco en el centro de la harina. Disolver la levadura en 100 cl. de la leche, echarlo en el hueco y mezclarlo con algo de la harina, dejarlo reposar duran unos 15 minutos.
En otro bol, mezclar la mantequilla derretida con el azúcar, los huevos batidos, la ralladura de limón, las especias, y la leche, añadirlo a la harina junto con las almendras picadas, si teneis amasadora ponerla  a velocidad media y amasar durante unos 10 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Si lo haceis a mano será un poco difícil porque es bastante cantidad. Por último añadir las pasas y amasar hasta que se distribuyan bien. Aparte de las pasa se le puede poner trocitos de fruta confitadas, o trocitos de chocolate o mazapán, este último se puede poner en trocitos o en un cilindro largo. Dejarlo reposar unos 10-15 minutos
Con estas cantidades salen dos piezas muy grandes o tres algo más medianas, podeis hacer lo que prefirais y rellenalos de distintos modos.
Para darles la forma, simplemente divide la masa en tantas partes como querais hacer, poner una de las porciones sobre la encimera y con el rodillo o simplemente con las manos darle forma ovalada y doblarlo longitudinalmente, si vas a poner un cilindro de mazapán, colocarlo en medio del ovalo y dobla una parte sobre él.
Para el de praliné de chocolate, mezclar chocolate derretido con crema de praliné y extenderlo sobre la masa del stollen si llegar a los bordes, después doblarlo normalmente.
 Ponerlos en una bandeja de horno y dejarlo reposar otros 10-15 minutos.



Precalentar el horno a 200º , cuando esté caliente, meter la bandeja, bajar la temperatura a 180º y hornear durante unos 30-40 minutos hasta que estén bien doraditos.
Derretir un poco de mantequilla y en cuanto los saquéis del horno pintar la superficie de los Stollen con una brocha y después cubrirlos con azúcar.
Una vez estén fríos, espolvorearlos abundantemente con azúcar glas hasta que queden completamente cubiertos.

Como veis, los tiempos de levado son muy cortos ya que es un bollo bastante denso. Sin empezarlos duran bastante tiempo, de hecho se hacen con bastante antelación y se dejan "madurar" durante semanas, nosotros nos los hemos comido al día siguiente así que no os puedo asegurar que duren tanto tiempo.




Quiero agradecer a todos los que pasáis por aquí, los que dejáis comentarios y los que no, los que tenéis blogs y los que no, el cariño que me habéis demostrado durante este año y sobre todo os quiero desear a todos
¡¡¡Feliz Navidad y un fantástico Año Nuevo!!!




33 comentarios:

  1. Un stollen tremendo!!! que pintaza tiene Lola, me encanta.
    Te deseo una Feiz Navidad!!
    Un beso enorme

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  2. Mira que me tienta prepararlo y mas viendo como te ha quedado me parece buenísimo.
    Te deseo unas Felices Navidades. Besos

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  3. Fantastic Stollen! I love that gorgeous coating of icing sugar & the chocolate praline sounds delicious.

    Happy Holidays!

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  4. Fantasticos estos Stollen.
    Feliz Navidad.
    Besos

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  5. Amazing pictures and beautiful done.. Great job on the challenge.
    Hope to post mine tomm. Merry christmas !!!

    Pavithra
    www.dishesfrommykitchen.com

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  6. Te ha quedado que ni los comprados, de lujo vamos.

    Felices fiestas para tí y los tuyos.

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  7. Por favor Lola, que aún no he desayunado y me encuentro con esto, se me cae la babilla en el teclado, ummmmm delicioso.

    Espero que tengas las mejores Navidades de tu vida, disfruta con tus seres queridos, y nos vemos el próximo año.

    Besitosssss Reme

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  8. Qué bonito! Es un pan riquísimo. No del tipo bollo, como dices, más bien pan-pan (qué mal me explico), pero delicioso. Yo lo hago según receta de Peter Reinhardt, y sale genial también.

    Feliz Navidad!!

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  9. Que rico Lola, en casa ya nos terminamos el Stollen y el Pandoro, que pena!!

    Te deseo unas felices fiestas, muchos cariños Kako.

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  10. Te han quedado de lujo esos Stollen!!!
    Muchos besos y felices fiestas.

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  11. Si nos dices que está buenísimo, es que seguro que está buenísimo. Aunque sea un bollo/pan de navidad, igual lo hacemos pasadas estas fiestas. Nos pica mucho la curiosidad, además efectivamente es un bollo de rápida realización.

    Un saludo y felices fiestas a ti también.

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  12. Mmmmmmmmmm. No conocía este dulce hasta ayer, que pude probar un trocito. ¡¡¡ Está bueníiiiiiiisimo !!!

    Y el tuyo, precioso.

    Un abrazo y FELICES FIESTAS.

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  13. Esta maravilla dulce me queda pendiente para las próximas Navidades. Te ha quedado divino. Vamos de pecado.
    Feliz Navidad para ti y todos los tuyos. Que el 2011 venga cargadito de buenas cosas.

    Besos.

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  14. No me canso de comer Stollen. Es demasiado rico :)
    Te quedaron encantadores!!
    Feliz Navidad,
    besitos,

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  15. ... tanto dura! ... yo creo que en mi casa iba a volar en pocos días!!! delicioso!! un besote de la vaca y felices fiestas!!

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  16. te ha quedado genial , una pinta buenisima, me lo anoto. FELIZ NAVIDAD. besos

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  17. no tenia ni idea.y si,mucha imaginacion.jejeje...teien buena pinta,la verdad...feliz navidad para ti tambien

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  18. ¡Qué rico stollen!, se ve delicioso.
    besos y felices fiestas

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  19. Se ve explendido, y eso que yo lo asocio un poco a estar seco, como tú decías.

    pero se ve estupendo con el relleno.

    Un beso

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  20. que rico te ha quedado Lola, tenia ganas de hacer uno.. lo dejare para mas adelante. Bss y felices fiestas para ti tb.

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  21. Que buena pinta tienen estos stollen...yo tengo previsto hacer el de Kako pero este me lo apunto porque me ha gustado mucho.
    Felices fiestas.
    muuuchos besos

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  22. Como me gusta descubrir por estos lares postres del mundo que no conocía, tiene una pinta de muerte!!!


    saludos!

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  23. Uno de los postres que me encantaría hacer, pero aún no ha podido ser.
    Te ha quedado estupendo.
    Lola, te deseo feliz navidad y que lo pases muy bien durante estos días tan entrañables junto a los tuyos.
    Un besote.

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  24. Que linda receta lolah! la anoto porque me parece bastante accesible hacerla.
    Te deseo una feliz navidad, que pases muy feliz junto a tus seres queridos
    besote
    Gaby

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  25. ya he perdido la cuenta de los meses en los que no participo!!
    este stollen tiene una pinta irresistible!!
    felices fiestas!
    besitos

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  26. Lolah menudos stollen más impresionantes que te han salido!!
    Y tienes razón nada que ver el sabor de los que encuentras por aquí al que te comes in situ.
    Me llevaré la receta para probar pero no estos días porque ya ando saturada. Je jeje.
    Que tengas unas Felices Fiestas y que el Año Nuevo venga cargado con todas las cosas buenas que puedas desear.
    Un beso.

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  27. Preciosas fotos y delicioso stollen. Enhorabuena

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  28. Unos stollen, de lo más rico.
    Mis mejores deseos, un abrazo.

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  29. Hola Lola, gracias por esta nueva receta. Me encanta. Este fin de semana probaré a hacerla.

    Te deseo Felices Fiestas, y una receta para la entrada del año nuevo: Poner mucha cantidad de amor, la misma cantidad en alegría, salud, la que admita, y para lo demás.... dejar que repose la masa a ver que sale.

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  30. espectacular ¡muchas gracias por el paso a paso!!!

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  31. Your stollen looks fabulous! I too really enjoyed this challenge :)

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  32. Hola amiga, acabo de llegar a tu Stolen desde el reto de Bake the world, que es la propuesta de éste mes.

    Tu versión... deliciosa!

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