Día mundial del pan. Pan dulce de azafrán y pasas.

Cada año el día 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan y todos estamos convocados a participar en el evento horneando un pan, o simplemente a escribir un post sobre este alimento básico y maravilloso.
Ya he hablado en muchas ocasiones sobre lo que ha supuesto para mi aprender a hacer pan, y sobre todo, hacerlo todos los días, organizar mi rutina diaria alrededor de los refrescos de la masa madre, de los amasados, los reposos y el horneado. Puedo decir que de alguna manera, el hecho de hornear pan casi todos los días ha cambiado mi vida, me ha hecho más consciente de lo que como y me ha empujado a hacer muchas otras cosas por mi misma.
Me gustaría que este Día Internacional de Pan sirviera para dos cosas. La primera, para que mucha más gente se animara a preparar su propio pan, la dificultad que supone es muy pequeña comparada con la inmensa satisfacción que produce. Y la segunda, para que nos rebelemos de alguna manera contra el pan "recién hecho"que se vende en la mayoría de las panaderías, supermercados, gasolineras, etc...Con la trampa del pan caliente a cualquier hora, nos hemos acostumbrado a un pan deplorable, la mayoría de las veces mal cocido, que en cuanto se enfría se vuelve incomible. Supongo (y espero) que quedarán todavía panaderías donde hagan el pan como se debe hacer, pero aquí en Cartagena no he encontrado ninguna.
Mi aportación a esta celebración es un pan dulce de azafrán y pasas del fantástico libro de Dan Lepard The handmade loaf, hasta ahora este libro no se podía encontrar en español, pero muy pronto se pondrá a la venta la traducción que ha hecho Iban Yarza, estoy segura de que será una maravilla de libro, pues si a la pasión y la sabiduría de Dan Lepard se une el inmenso cariño que pone Iban en todo lo que se refiere al pan, el resultado seguro que es fantástico.

Estos son los ingredientes:
Para la esponja:
100 gr. de leche a 20º
3/4 cucharadita de levadura fresca de panadería o 1/4 de cucharadita de seca
-100 gr. de harina normal

Para la masa:
-12 hebras de azafrán
-3/4 cucharada de agua hirviendo
-250 gr. de harina de fuerza
-25 gr. de azúcar
-1/2 cucharadita de sal
-30 gr. de mantequilla ablandada
-150 gr. de leche a 20º
-100 gr. de pasas
-un huevo batido para barnizar

Así se hace:
Para la esponja:
Mezclar en un bol la harina, la leche y la levadura, cubrir y dejar en un lugar cálido durante una hora, hasta que la superficie de la mezcla empiece a burbujear.
Para la masa:
Verter el agua hirviendo sobre las hebras de azafrán puestas en un cuenco y dejar en infusión durante unos 10 minutos.
En un bol bastante grande, mezclar la harina con el azúcar y la sal. Partir la mantequilla en trozos pequeños y unirla a la harina, mezclando hasta que no se perciban los trozos. Añadir la leche a la infusión de azafrán e incorporar asímismo la esponja, revolver bien y añadir las pasas.
Incorporar esta mezcla a la harina y mezclar hasta  obtener una masa suave y pegajosa. Cubrir y dejar reposar durante 10 minutos.
Untar la superficie de trabajo con un poco de aceite de oliva, volcar la masa y amasar durante 10 segundos, formar una bola y volverla a poner en el bol engrasado. Cubrir y dejar reposar otros 10 minutos, volver a ponerla en la superficie de trabajo y amasarla durante otros 10 segundos, formar una bola y dejarla reposar en el bol durante una hora.
Pasado este tiempo, espolvorar harina sobre la encimera, poner la masa y darle forma alargada, dejar reposar unos 10 minutos para que la masa se relaje. Pasado este tiempo, alargar la masa rodándola con las manos hasta que mida unos 50 cm.
Ponerla sobre una bandeja de horno espolvoreada de harina y enrollar los extremos de la masa para darle forma de S, cubrir con un paño y dejar levar durante una hora, hasta que haya doblado su tamaño.
Precalentar el horno a 210º.
Barnizar la superficie del pan con el huevo batido y cuando el horno esté caliente introducir el pan.
Hornear durante 30 minutos, después bajar la temperatura a 190º y dejar unos 15-20 minutos más, hasta que esté bien dorado.
Sacarlo del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Fantástico para desayunar!