Estofado de ternera con cerveza y cubierta de patatas


La idea de este estofado la saqué de la revista Jamie, de Jamie Oliver. En ella nos proponen diferentes formas de "enriquecer" un estofado poniéndole una cubierta de puré de patatas, de hojaldre, de una especie de albóndigas o esta de patatas en rodajas que me ha parecido muy atractiva. Más adelante iré probando las otras propuestas, pero esta ha pasado la prueba, ha salido un plato delicioso, con una salsita bien sabrosa y espesita y  las patatas doraditas...riquísimo!


Estos son los ingredientes:
-Una rama de apio
-1 diente de ajo
-1 cebolla
-2 ó 3 zanahorias
-1/2 kilo de carne de ternera para guisar
-3 ó 4 tomates maduros o una lata pequeña de tomates enteros
-1 cucharada de harina
-unas ramas de tomillo o un poco de tomillo seco
-una hoja de laurel
-1 lata de cerveza (si tenéis negra mejor) puede que necesitéis algo más si se consume mucho el líquido
-sal y pimienta
-4 ó 5 patatas hermosas (las necesarias para cubrir la cazuela)
-aceite de oliva

Así se hace:


Cubrir el fondo de una cazuela de fondo grueso con aceite de oliva y calentarlo. Echar el ajo picado y el apio troceado y sofreír.


Añadir la cebolla troceada o rallada si preferís que no se note. Sofreír hasta que esté bien pochada.


Añadir la zanahoria troceada.


La carne...


La harina y las hierbas. Sofreír bien la carne.


Echar el tomate troceado.


Por último añadir la cerveza, salpimentar y dejar cocer tapado a fuego suave durante una hora u hora y media hasta que la carne esté tierna.
Mientras, cocer las patatas peladas al vapor o en agua con sal durante unos 10 minutos, no tienen que quedar cocidas del todo.
Precalentar el horno a 190º.


Cortarlas a rodajas no muy finas y cubrir con ellas el guiso, regarlas con un chorrico de aceite y espolvorear con tomillo, pimienta y algo de sal.
Meterlo al horno durante unos 40 minutos, hasta que las patatas estén doradas.

40 comentarios:

  1. ¡Guao Lola! Cocina confort pura y dura, me encanta. ¡con el frío que hace ya por aquí! Buenísimo.
    Besos.

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  2. Que cosa rica Lolah!! y que bien explicado. Un 10 a la cocinera y a la receta.
    Un besiño.

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  3. ains Lolah, este plato me está llamando para comerlo, no sabes el frio que hace en Zaragoza y este plato es el perfecto para entrar en calor, con esas pataticas.... ains, que pena no poder hincarle el diente a la pantalla :P

    Besos, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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  4. Directamente ...míaaaaaaaaaa
    Me encanta este paso a paso, que idea nena, me has solucionado una comidita de esta semana, besitos

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  5. Que rico!! y que bien las explicaciones! fantástica receta y presentación!
    Un abrazo

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  6. Lola, no soy para nada de carnes ni menos de estofados, pero debo reconocer que tu plato se ve delicioso y me encantaría pobrarlo.
    Un besito.

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  7. Éste es un plato completo...y riquísimo!

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  8. Desde luego la vista es impresionante...invita a mojar pan...y la cobertura de patata...muy original...

    Un besito!!!

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  9. Me la quedo,este plato ya mismo cae Lolah,que mejor para estas temperaturas otoñales.Brillante ;))

    Un besico

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  10. Madre mía, que estofado de ternera más apetitoso.

    Saludos

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  11. Tengo pendiente por hacerlo desde hace tiempo. Te ha quedado con una presentación perfecta y muy bien explicado! Muacks

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  12. Exquisito y perfecto para estos primeros fríos... mmmmm.

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  13. He visto muchos programas de Jamie Oliver y de verdad que es un cocinero de los grandes. Tu plato tiene todo los ingredientes que me gustan.Los fotos son espectaculares. Un abrazo.

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  14. Mmmmmmmm. Qué cosa más rica y contundente. Ideal para los fríos que se acercan. Sólo de ver las fotos se le caldea a uno el alma.

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  15. Lolahhhhhhhhhhh!! Mándame tupper!!!!

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  16. Cómo me gusta verte cocinar recetas saladas, me encanta. Con tu receta me quedo desde luego con el topping de patatas acabadas en el horno de Jamie, me parece muy original.

    Qué ricos estos estofados con cerveza, son sencillos y tienen muchísimo sabor. A la gente joven que no le guste la carne porque a la plancha les puede resultar seca, empear con estos platos es un acierto.

    Un saludo.

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  17. Dios, qué bueno. Jamie tiene siempre recetas sorprendentes. Te ha quedado de escándalo.

    Un beso.

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  18. Lola esto está de toma-pan-y-moja .... Además es la típica comida que luego pueddes llevar en el tupper y ser la envidia de la oficina ;)

    Buenísima.
    Un besote.
    Lau.

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  19. Uy Lolah esta receta la imprimo ya porque yo no soy muy de carnes pero este guiso se lo hago a Jaume y cae rendido a mis pies...je je...y por supuesto yo también lo probaré....gracias por el paso a paso.
    besicos

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  20. Buenos días!
    Solo con leer el título de la receta ya nos has matado de gusto, al ver las fotos hemos constatado que este estofado es un manjar de dioses!
    Bravo!

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  21. Lola, tienes unas manos máginas, tus platos me trasportan a la película como agua para chocolate. Sí!!!, besos y sigue sorprendiéndome así, eres la caña de españa

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  22. Um como me gustan los guisos con cerveza.... Les da un sabor muy especial

    Y ese topping de patatas es genial. Me lo apunto para la proxima carne a la jardinera.

    Besos

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  23. la ternera guisada me gusta muchisimo..asi q apunto el acompañamienteo

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  24. Aquí me tienes a esta hora y con un trozo de pan en la mano intentando mojar, pero no hay manera.
    Espectacular!!!!
    Besitos

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  25. Que presentacion!!....y las fotos lo dicen todo....este plato esta sensacional!!......Abrazotes, Marcela

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  26. Uy Lolah que plato más especial... con cerveza... y esas patatas, me has dejado sin palabras. Me encanta. Besos

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  27. Molto bella gustosa e ricca questa ricetta, ciao e grazie

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  28. Lola esta receta me la apunto con tu permiso y la voy a hacer, porque me parece estupenda, tiene una pinta riquísima. Mira que quiero comprar yo algún libro de Jamie Oliver, no tengo nada y lo he visto un par de veces en la TV y me ha gustado, su enfoque, como lo hace, sí, me gusta su estilo así country y algunos alumnos me han hablado también de él. Si esta receta es suya, me gusta y tu la has bordado. La probaré.
    Un besito.

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  29. También soy devoto de ese santo. El guiso está para mojar y rebañar y con el tiempo que hace por aquí va apeteciendo.
    Un abrazo.

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  30. Se ve genial Lolah y con esas papitas...ummmmm
    Besotes.
    ;-D

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  31. Cualquier cosa que lleve cerveza y patatas debe ser una delicia. Las fotos me han abierto el apetito. Que sabroso!

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  32. Esta la pruebo hoy mismo. Esta tarde iba a preparar una ternera guisada, así que, para no perder tiempo, pruebo esta receta y se me pasa la envidia y el babear delante de tus fotos.. jajaaaja...
    Te ha quedado impresionante!!
    Un abrazo, Begoña

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  33. Qué bueno Lolah, es como la carne guisada de mi abuela que puse hace unos días, pero con este maravilloso toppin de patatas, que me ha cautivado.

    Ya estoy deseando hacer tu versión de este estofado.

    Me ha encantado.

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  34. Uff, son las 10:20 de la mañana y ya estoy babeando. Este cae este fin de semana sin falta.

    Una pregunta Lola, ¿como te ha salido la carne de tierna???? Es que en este tipo de guisos y estofados es una de mis cruces.

    Gracias,
    Virginia

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  35. Vir, la carne ha salido tiernísima y la verdad es que casi nunca suelo tener problemas. Hay que empezar por comprarla en una carnicería de confianza donde te den un buen corte, y luego dejarla cocer a fuego lento y sin prisas, aunque a veces también la hago en la olla rápida y en unos 18 minutos sale estupenda.
    Un besico.

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  36. Se me está haciendo la boca agua Lolah!!! te ha quedado realmente delicioso y preciosa presentacion!!! Me encanta! besitos

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  37. ey yo tb la hice pero la carne me quedo DURISIMA

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  38. hoy para comer, ha quedado riquísima!!! e encanta la cubierta de patata, genial!

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