D.B. Berlinas

Blog-checking lines: The October 2010 Daring Bakers challenge was hosted by Lori of Butter Me Up. Lori chose to challenge DBers to make doughnuts. She used several sources for her recipes including Alton Brown, Nancy Silverton, Kate Neumann and Epicurious.

Después de bastantes meses sin ganas de participar en los retos de las Daring Bakers, este mes me he animado con esta propuesta de hacer Donuts o algún otro tipo de bollería frita, propuesto por Lori de Butter me up.
Aunque no los he puesto aún en el blog, los donuts los he hecho en bastantes ocasiones y esta vez me apetecía probar a hacer unas berlinas rellenas, así que me fuí a buscarlas a Le Pétrin, que es mi blog de cabecera para la bollería, sobre todo para todo tipo de buñuelos.

Como siempre, la receta es magnífica y el resultado son unos bollitos ligeros y deliciosos, nada pesados a pesar de ser fritos y que si se conservan en un recipiente bien cerrado, se mantienen estupendamente un par de días. Os los recomiendo!!!
Unos los rellené con esta deliciosa crema, otros con mermelada de frambuesa (mis favoritos), y otros de crema de chocolate, que por falta de tiempo hice con un sobre de preparado.

Estos son los ingredientes:
-550 gr. de harina de panadería
-1 y 1/2 cucharada de levadura de panadería seca
-1 cucharadita de sal
-2 cucharadas soperas de azúcar
-4 huevos
-100 ml. de agua
-50 ml. de leche
-2 cucharadas soperas de ron
-La piel de un limón rallada
-100 gr. de mantequilla ablandada
-aceite de girasol para freír

Así se hacen:
Se puede amasar en la máquina del pan, en una amasadora o a mano.
En un bol, mezclar la harina con la levadura, añadir la sal y el azúcar y remover. Formar un hoyo en la harina y verter el agua, los huevos algo batidos, el ron, la ralladura de limón y la leche. Mezclar con una cuchara hasta que empiece a tener apariencia de masa. En este punto, volcarla sobre la encimera ligeramente enharinada y amasar durante algunos minutos hasta conseguir una masa homogénea.
Ir añadiendo la mantequilla en varias veces, amasando después de cada adición, no hay que añadir más mantequilla hasta que la anterior no se haya absorbido. Seguir amasando durante diez minutos más hasta que la masa esté suave, lisa y elástica.

Formar una bola con la masa y ponerla en un bol engrasado y taparla con film de cocina. Dejarla levar durante una hora o hora y media, hasta que haya doblado de volumen.
Pasado este tiempo, volcar la masa sobre la encimera y apoyando suavemente la palma de la mano, irla aplastando un poco y dándole forma rectangular, sin desagasarla del todo y dejándola de un espesor de 1 cm. más o menos. Cortar la masa con un cortapastas redondo de unos 5 ó 6 cm. e ir poniendo los redondeles en una placa cubierta con un papel de horno. Los recortes se pueden volver a amasar y cortar más círculos.
Cubrir con un paño y dejar reposar  durante una hora, hasta que estén bien inflados.
Calentar abundante aceite de girasol en un cazo o en la freidora hasta que al echar un trocito de masa en el aceite, ésta suba enseguida a la superficie.

Ir echando los buñuelos en el aceite caliente sin amontonarlos dos o tres cada vez dependiendo del tamaño del recipiente y freírlos hasta que estén doraditos.
Al sacarlos, irlos poniendo sobre papel absorbente.
Para rellenarlos, poner el relleno deseado en una manga pastelera  con una boquilla lisa y ancha, clavarla por un lado de la berlina y dejar entrar un poco de relleno.
Rebozarlos en azúcar o cubrirlos con azúcar glas, para los de chocolate, glasearlos con chocolate derretido con un poco de mantequilla.