Crème brulée al haba tonka


Después de unas semanas de obras en casa en las que he tenido muy poco tiempo de postear y de comentar, tampoco he podido cocinar mucho y mucho menos encontrar un rincón que no estuviera lleno de polvo para fotografiar. Por fin ha vuelto la calma e iré poniendo algunas cosas que tenía hechas antes de la ocupación.
Aunque parezca mentira, esta es la primera crème brulée que hago y desde luego, no será la última pues son facilísimas de hacer y deliciosas de comer, con el contraste entre la crema suave y fresquita y el caramelo crujiente y caliente. En realidad es muy semejante a la crema catalana, con la diferencia de que la créme brulée se hace en el horno.
Había leído muchas recetas en las que se usaba el haba tonka y tenía curiosidad por probarla, así que cuando las vi en mi tienda de especias me traje unas cuantas a casa y ya las he usado en un par de ocasiones. Tiene un aroma muy sugerente, como de vainilla con caramelo y especias.

Estos son los ingredientes:
-350 ml. de nata espesa
-1 haba tonka
-4 yemas de huevo
-80 gr. de azúcar


Así se hace:
Calentar la nata en un cazo y cuando llegue a ebullición apagar el fuego y añadirle el haba tonka rallada, dejar enfríar.
Precalentar el horno a 100º.
Mezclar  en un bol las yemas con el azúcar, añadir la nata y llenar con esta mezcla unas cazuelitas de barro.
Hornear durante más o menos una hora, el centro no debe estar firme.
Guardar en el frigorífico hasta que esten bien frías. Ala hora de servirlas, espolvorearlas abundantemente con azúcar y quemarla con un soplete de cocina o un hierro al rojo, o meterlas bajo el grill hasta que se caramelicen.
Servir enseguida.

52 comentarios:

  1. Lolah, yo nunca he preparado la crème brulée y es porque no tengo el soplete, en el último viaje a Chile no me lo dejaron pasar :)).
    Me dejaste metida con la Haba tonka, que cosa será eso????
    Besitos.

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  2. Ya estoy deseando que llegue mi pedido con el Haba Tonka.

    No hago más que ver recetas con ella y sin poderla probar......

    Y seguro que me estreno con la crème brulée, que nunca le he probado.

    BEsos

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  3. Pues mira, el martes voy al mercado y comprare el haba tonka, he oido muchas cosas sobre ella, todas muy buenas y nunca me dio por comprarla, desde luego lo que aprendemos aquí...sobre todo a comprar! jajaja un besote Lola.

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  4. Buscaré el haba tonka, me pica la curiosidad, esta crema tiene un aspecto riquísimo!

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  5. Me encanta!!!! pero yo tampoco la he hecho nunca. Siempre hago la crema catalana.... y llevo mucho tiempo pensando en probarla, pero como tantas cosas nounca les llega el turno.
    Primero la probaré sin haba tonka, más tradicional y luego esta versión más moderna... tiene que estar deliciosa...
    Que sepas que mañana publico unas natillas... no nos complicamos mucho la vida últimamente....no?
    Ya te contaré mi viaje a Madrid... impresionante!!!
    Un abrazo, Begoña

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  6. Yo tampoco he preparado nunca la crème brulée y es verdad que es sencilla. Tiene que ser muy bueno el toque del haba tonka.

    Bicos

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  7. Es la primera vez que leo lo del Haba tonka....pero que es Lolah...aunque la pinta es igual a la crema catalana y se aprecia requeterica.
    Ya estoy apuntada en el AIG y me parece un sueño,hay que ver todo lo que pasa en un año,eh!

    Un besico

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  8. Lolah, no eres la unica que no tiene tiempo para postear ni visitar, es una pena porque se que nos perdemos muchas cosas.
    Haba tonka ¿ donde la conseguistes?? si es por Murcia mañana va mi amiga a Molina del Segura y se la encargo.
    Nunca he preparado la brûlée porque pensaba que era muy dificil ¡¡vamos ni mirar recetas¡¡¡
    Veo que es sencilla y esta cae en un postre seguro.
    ¡¡¡anda que no hemos comido la de pepino este verano¡¡¡¡
    Gracias por hacerme facil esta receta.
    Saludos desde la vecina Almeria.

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  9. El haba tonka, es una semilla,negra, arrugada, y alargada, con cierto parecido a una uva pasa ¿verdad?. No sé, quizás me confunda.
    En fin, el caso es que esta crema te ha quedado la mar de apetecible. Tengo que comprar yo el dichoso quemador, caramba :)

    Besines guapa.

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  10. Merhabalar, Umutluhayatlar berna hanımın "fırında çupra" tarifini bugün bloglardan seçmelerde yayınladım.
    http://gencalsabahattin.blogspot.com/
    Her pazartesi yapılan yayınlarda sizinde yayınlanmasını istediğiniz yemek tariflerinizi beklerim.

    Saygılarımla.

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  11. Loladealmeria, las habas tonka las he comprado en Cartagena, en una tienda de especias bastante buena a la que voy a menudo, lamentablemente no tengo ni idea de las tiendas de Murcia.
    Un besico.

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  12. Que buena que te ha quedado por ser la primera vez.
    Se ve deliciosa.
    Besos

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  13. Que rico!!....me gusta mucho este postre....y de lesa no lo he hecho....se ve tan facil!!.....a ver si me animo....Abrazotes, Marcela

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  14. Me encanta la créme brûlée y aunque sea de Barcelona, debo admitir que me gusta mucho más que la crema catalana, encima con el toque de la haba tonka debe de estar deliciosa además de muy original! Pedazo receta!

    Un beso!

    Anniki http://gastroadikt.blogspot.com

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  15. Se ve muy rica. Tendré que comprar el haba tonka, a ver qué tal! (por cierto, qué nombre más raro, parece sacado de Charlie y la fábrica de chocolate...
    Besos

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  16. La creme brulee, me suena, perooo ... ¿el haba tonka? Jamos había oído hablar sobre este ingrediente, y claro, como me has dejado KAO, me he puesto a indagar qué es el haba tonka, y he descubierto que la gente que la ha probado habla maravillas por su poder aromatizante.

    Bueno, pues algo más que he aprendido hoy. Muchas gracias por la parte que te toca, Lolah.

    Un beso.

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  17. OOhh cielos!! pero que buenoooooo!!
    MMMmmmmm..MMMMmmm yo quierooooo...

    Pues nunca he probado el haba tonka, pero si tiene ese sabor desde luego que la voy a comprar y experimentaré con ella!!
    Mientras me anoto esta receta tuya que no se puede soportar verla y no probarla!!!
    Muaaaaaaaaaaaaaaaa

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  18. No sabía yo de esa diferencia. Bueno, el caso es que la pinta lo dice todo. Nosotros la comimos en Gante en un sitio, y nos encantó. Es prácticamente lo mismo que la crema catalana, al menos nos supo igual.

    Me alegro que hayan acabado las obras, ahora a disfrutar...

    Un saludo y feliz semana.

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  19. Te ha quedado fabulosa!! y una pintaza que tiene!! a mi me encanta!! Mil besos

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  20. Que bueno, tego en mi lista de pendientes el Habba tonka desde que lo vi en otro blog, esta creme deliciosa. Tu si que sabes

    Besos miles

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  21. Buenoooo! con las ganas que tengo de probar la haba tonka! madre mía! dicen que tiene un aroma un poco afrodisíaca y hay muchos perfumes masculinos que la llevan... a si que ya saben caballeros! Ese soplete que veo por una esquinita también me da mucha envidia pero Lucas debe cumplir por lo menos 50 años más antes de que pueda meter uno en mi cocina...

    y, aún no te he dicho que me chifla la crème brulee?
    Besos

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  22. ¡Beuno, bueno, madre mía! ¡Qué pintaza!!!
    Besos.

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  23. Hola Lola! Hace tiempo preparé una creme brulé pero no tenía, ni de lejos, tan buena pinta como la tuya.
    Apuntada queda.
    bs!

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  24. Bufff!!! bueno, bueno...yo me apunto a uno de estos.

    Un saludo.

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  25. Felicidades por el fin de las obras...

    No he probado nunca el haba tonka, ya tengo la curiosidad también...

    Besos

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  26. Toda una delicia, nada más verlo me ha recordado a la crema catalana de mi tienrra.

    Besos!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

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  27. Siempre que veo una crème brulée me acuerdo de la película de Amelie y su afición por romper la capa dura de caramelo :)
    Yo nunca he hecho ninguna, ni siquiera la he probado. Tendré que probar una versión sin lactosa.

    Las obras en casa son un follón, espero que ya hayáis vuelto a la normalidad.

    Un abrazo

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  28. Muy buena receta Lola! La verdad es que pensé que todas estas cremas eran iguales y no sabía lo de que se hacía horno... En fin que ya lo pruebo seguro porque seguro que no se me corta nada y se ve estupenda! Enhorabuena por el fin de las obras en casa también!
    besitos guapa

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  29. Me encanta...ésta crema sale muy cremosa y lo "quemaillo" de arriba me vuelve loca...hace un montón que no la hago y con el haba tonka no la he probado, se me olvidó comprarla en Nerja...que fallo...

    Un besito!!!

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  30. Se ve deliciosa, Lola. Donde compras el Haba?

    Bs.

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  31. crème brulée aún no la he hecho y después de verla en tu blog estoy segura que la haré muy pronto, eso sí intentaré antes encontrar el haba tonka.
    Otra cosa para la lista de la compra.
    Hasta luego!

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  32. Hola, la verdad es que tiene el mismo aspecto que la crema catalana. Me imagino que el hecho de hacerse en el horno es más cómodo.
    Como muchos de los que te han comentado hasta ahora no había oído hablar del haba tonka, así que hoy ya puedo decir que no me acostaré sin saber algo nuevo.

    Un saludo.

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  33. Que delicia! como se me antoja.
    Te cuento que tu arroz fue todo un éxito, nos chupamos los dedos, ta la adopté en casa ;)
    besos
    Gaby

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  34. Me uno al grupo de las curiosas con el haba tonka, será cuestión de buscarlo. De vista me ha recordado a la crema catalana.

    Muas!

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  35. Qué suerte haber encontrado haba tonka, yo tengo ganas pero no la encuentro en ningún lado, seguro que hay diferencia.
    Un beso

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  36. Pues no he probado yo tampoco el haba tonka y me ha entrado una curiosidad grande, en cuanto tenga la oportunidad allá voy. Y tu receta, me encanta, tiene una pinta de miedo.
    Me ha gustado mucho.
    Un beso.

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  37. La creme bruleé me gusta por lo cómoda que es hacerla en el horno, tengo las habas tonka compradas asi solo falta ponerme manos a la obra.
    Saludos

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  38. Se ve riquísima!!
    Yo nunca la preparo porque no tengo soplete... pero se ve exquisito
    Un abrazo

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  39. Ay qué delicia esta crema! Tengo ganas de probar este haba a ver qué gustito da y que ahora tanto se oye!
    Bss

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  40. Empiezo el día aprendiendo algo nuevo.¡ Bien ! Ni idea del haba tonka.Investigaré en mi tienda de especias.
    Enhorabuena por haber acabado las obras.
    Esa cazuelita de barro tiene un aspecto maravilloso.
    Un abrazo,
    María José.

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  41. Yo tampoco he probado nunca el haba tonka ni he hecho crème brûlée así que las dos cosas me tientan mucho. No sé dónde encontrar haba tonka a no ser on line, a ver si la consigo y me lanzo. Genial esta receta, un besazo y feliz semana corta.

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  42. Uffff lola menuda pintaza... Yo me apunto, a que hora en tu casa??

    El haba tonka no la he probado, pero con lo que dices de ella casi seguro que me gusta.

    Biquiños.
    Lau.

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  43. Que rica se ve, no la he probado nunca pero como todo al menos una vez se ha de probar y si gusta muchas mas. Esta haba no la conocía gracias por la información, miraré si encuentro.
    Felicidades por las obras, vamos normalmente son para mejorar verdad???
    besicos guapa!!!

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  44. Mmmmmmmmm. Tiene que estar buenísima. con lo que me gustan a mí las cosas "quemás", desde esta crema al socarrat de la paella.

    Luego me extrañará que los Reyes me traigan carbón...

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  45. Que rica Lolah, ahora aprovecha de un poco de tranquilidad!!!

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  46. Te la voy a copiar, pero ya.... y así estreno mi soplete, que está esperando una ocasión desde hace meses

    Besos. Ana

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  47. receta totalmente desconocida para mi...pero desde luego que la pinta es estupenda

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  48. me encanta la crème brulée pero nunca me he animado a hacerla. A ver si siguiendo tu receta me pongo a ello.

    Y muchas gracias por tu comentario de ánimo, gracias a tan buenos deseos todo ha ido bien, ahora sólo tiene que recuperarse de la operación.

    Un abrazo.

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  49. Eso del haba tonka ya es la segunda vez que lo veo. ¿Se consigue fácilmente?. Ya se me ha metido en la cabeza
    Gracias...

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  50. El postre tiene una pinta estupenda, básica en los libros de Le Cordon Bleu, el problema es la receta, ya que el Código Alimentario Español de 1967 prohíbe la adición a los alimentos de agentes aromáticos que contengan cumarina, y especifica expresamente el haba tonka. También la Food and Drugs Administration de EEUU prohíbe su uso. Se de lo que hablo ya que soy encargada de los controles periódicos de Sintron, osea acenocumarina. El haba tonka es peligrosa ya que es anticoagulante, así que echar cuenta de ello. y especial cuidado en los gintonics que está muy de moda.

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  51. El hava de tonka de la guayana se puede encontrar en http://elsalondelgourmet.com/index.php/tienda-online/producto/383-havas-de-tonka-de-la-guayana-500-gr

    ELSALONDELGOURMET.COM

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