Calabacines rellenos de tartar de salmón y atún. Tartar de calabacin sobre salmón y atún a la plancha


Creo que lo más difícil de este plato ha sido encontrarle un nombre que lo describiera y la verdad es que me ha quedado demasiado largo, pero pienso que al leerlo más o menos os podéis hacer una idea de qué va. Se trata de combinar el pescado crudo con el calabacín cocido y el calabacín crudo con el pescado cocido.
Este plato se lo vi hace unos días a Simone, un cocinero italiano en una cadena de talevisón italiana por satélite y me llamó la atención por su sencillez, por la combinación de texturas y porque me pareció ideal para presentarlo al concurso de recetas con aceite de oliva que patrocina Aceite de oliva.com en el blog Las recetas de Sara. Cuando se trata de trabajar con alimentos en crudo el aceite de oliva virgen extra es imprescindible.


Este plato es sencillísimo y muy rápido de preparar, eso sí, es fundamental que los pescados y el calabacín sean fresquísimos y el aceite de la mejor calidad.

Estos son los ingredientes para dos personas:
-Una rodaja de salmón
-Una rodaja de lomo de atún
-2 calabacines
-un trozo de jengibre fresco
-zumo de limón
-unas lascas de queso parmesano
-aceite de oliva virgen extra
-un poco de cebollino picado
-sal y pimienta.


Así se hace:
Cortar los extremos de los calabacines, partirlos por la mitad a lo ancho y vaciar cada mitad con una cuchara o un cuchillo para obtener dos cilindros huecos de cada uno. Cocerlos al vapor o en agua salada durante nos diez minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes para que no pierdan la forma.
Picar la carne que hemos sacado de los calabacines, ponerla en un cuenco y aliñarla con aceite, ralladura de limón, sal, pimienta y un poco de cebollinos, añadir unas lascas de parmesano y reservar.
Mezclar dos o tres cucharadas de aceite con un chorrico de zumo de limón, sal, pimienta y un poco de cebollino picado, reservar.
Rallar el trozo de jengibre, recogerlo con una cuchara, poner otra cuchara encima y aplastarlo para que suelte todo su zumo sobre un cuenco limpio, mezclar con otras dos o tres cucharadas de aceite, sal y pimienta y cebollino.


Cortar la rodaja de salmón en cuatro trozos, reservando los trozos más grandes para hacerlo a la plancha, el resto picarlo con un cuchillo afilado y reservarlo en un cuenco. Hacer lo mismo con el atún cortando dos rectángulos de la parte más ancha y picando el resto.
Mezclar el salmón picado con la mezcla de aceite con limón y el atún picado con el aceite con jengibre. Dejarlos macerar durante 5 minutos.
Rellenar dos cilindros de calabacín con el tartar de salmón y los otros dos con el atún.
Pasar por la plancha los trozos de salmón y atún ( el atún mejor hacerlo solamente por un lado y dejarlo medio crudo)
Poner en cada plato un calabacín con salmón, otro con atún y un trozo de salmón y otro de atún con el tartar de calabacín por encima. Rematar con un chorrico de aceite de oliva virgen extra.

42 comentarios:

  1. No solo me gusta, me encanta la presentación y además los calabacines son una de mis verduras preferidas, mil gracias por tu aportación, de veras, gracias.

    ResponderEliminar
  2. vaya una delicia...y si,una receta complicada de buscar nombre,jejje,,,suerte

    ResponderEliminar
  3. hola Lolaaa me encantan los calabacines rellenos de lo que sea, genial receta

    ResponderEliminar
  4. Preciosa la presentación y el calabacin me encanta.

    Saludos y buena suerte para el concurso.

    Saludos

    ResponderEliminar
  5. Lolah, vaya pedazo de titulo...y de receta!! me encanta

    Un abrazo,

    ResponderEliminar
  6. Nombre largo, pero la receta lo merece!
    Una receta riquísima y además muy saludable, por no hablar de lo bien presentada que está :)
    Gracias por tus ánimos en mi nueva etapa madrileña; aunque no te preocupes que mi sangre murciana no me la va a quitar nadie :D

    Un abrazo

    ResponderEliminar
  7. El nombre está perfecto, y el plato todavía más

    Besos. Ana

    ResponderEliminar
  8. Yo me quedo con la versión del pescado cocinado, una delicia!!!!
    Lo del pescado crudo lo llevo peor, pero si me lo pusieras por delante, creo que por lo menos lo probaría!!!
    Si lo has hecho tu, me gusta!!!!!

    He vuelto a leerme lo de los muñequitos de chocolate... y no salgo de mi asombro!!!! Qué trabajazo!!!

    Un abrazo, Begoña

    ResponderEliminar
  9. un plato bonito, rico y con un nombre precioso ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

    ResponderEliminar
  10. Exquisito y magnifica aportaciòn para el concurso. Te deseo toda la suerte del mundo, Lola. Aunque visto lo visto, poca necesitas ehhh...este plato está de lujo, cielo.

    besitos

    ResponderEliminar
  11. Qué bueno!!!!!!!!!!Me encanta el contraste de sabores, los colores, la presentación, la originalidad... Un plato genial!
    Un besote

    ResponderEliminar
  12. Lola, te ha quedado genial.

    Desde luego este año no me puedo quejar, tengo opciones de todo tipo para el calabacín.

    Besos

    ResponderEliminar
  13. La verdad es que prefiero el calabacín crudo con el atún a la plancha, aún no me atrevo con el pescado crudo. La presentación te ha quedado de lujo! Bss

    ResponderEliminar
  14. Con este plato no dicutes tienes para todos los gustos, me parece muy buena receta para el concurso.
    Saludos

    ResponderEliminar
  15. Que bonita receta!! Felicidades.
    Un besiño.

    ResponderEliminar
  16. Que exquisitez de plato!!y con esa pedazo de presentacion!!increible!!
    besitos!

    ResponderEliminar
  17. Espectacular la presentacion!!....ni que hablar de lo rico que ha de estar!!....un 10!!.....suerte en el concurso...Abrazotes, Marcela

    ResponderEliminar
  18. Qué bueno tendría que estar, me gustan ambas versiones y ambos 'tartares', sin duda cocería al vapor los calabacines, ya lo tenemos claro.

    Nosotros, por ejemplo, cometimos el error con aquella receta de las cebollas rellenas, y vamos, las volvimos hacer al vapor (de verdad) y no hay color.

    Muy original tu propuesta de hoy.

    Un saludo.

    ResponderEliminar
  19. Riquismoooo, suerte en el concurso, un besico.

    ResponderEliminar
  20. Lolah, me parecen geniales las ideas, sobre todo porque el tártaro me encanta y los calabacines tambien y quedan muchos por aquí.
    Me lo apunto, besos y buena semana!

    ResponderEliminar
  21. Qué buena idea, me encanta este juego de contrarios. Y la presentación super colorida, inmejorable como siempre. Un besazo Lola!

    ResponderEliminar
  22. Me encanta el plato, las dos versiones me parecen súper acertadas, guardo la receta porque también la pruebo, gracias.
    Besitos

    ResponderEliminar
  23. El nombre es largo, pero queda estupendo...los calabacines están de muerte, pero ante el salmón y el atún a la plancha, me quito la boina!!
    un biquiño

    ResponderEliminar
  24. Uhmmm con lo que me gusta el salmón y el calabacín...plato redondo..

    Un besito!!!

    ResponderEliminar
  25. Pues como yo la haga, te digo que serán los calabacines Lola, porque te han quedado geniales. También prefiero el pescado hecho y el calabacín crudo, pero probar, lo pruebo.
    Muchas suerte en el concurso que yo te daría el premio, aunque solo fuera por la frase "un chorrico aceite oliva" me encanta.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  26. Qué manera más genial de comer estos ingredientes, anotada ya!

    ResponderEliminar
  27. Uhmmm ricaaa y una presentación de 10, y que calabacines muy ricos.

    Besos.

    ResponderEliminar
  28. Estupenda receta!!! Vaya combinacion de ingredients!! Me encanta tu aportacion al concurso de Sara, besitos guapa

    ResponderEliminar
  29. Me encanta, la presentacion, y el plato, te ha quedado de lujo...
    Un besazo

    ResponderEliminar
  30. Qué rico, pero qué rico. me encanta combinar los dos productos en las dos texturas.
    Una idea genial.
    Un beso

    ResponderEliminar
  31. Qué fantástico! la verdad es que la combinación debe ser de escándalo! Un beso, Lola!

    ResponderEliminar
  32. Pues a mi también me parece una idea estupenda eso hacer un trabalenguas con el paladar... y mono, mono... si, si:-)
    Besos

    ResponderEliminar
  33. Que fantástica Lolah,me ha encantado,ya además de la presentación,lo ideal de las combinaciones de sabore,un plato muy sano,nutritivo ala apar de llamativo.

    Suerte en el concurso.


    Un besico ;)

    ResponderEliminar
  34. Lola me gusta mucho la receta, por los ingredientes ha de estar riquísima y encima sana y la presentación me encanta.
    besos

    ResponderEliminar
  35. Un plato de categoría, una elaboración exquisita y la presentación estupenda... Seguro que está de lujo. Besos

    ResponderEliminar
  36. Hola, Lola!!!

    Chica, por favor, si es que me lo como ahora mismo. Me gustan todos los ingredientes de tu receta. Soy una comedora habitual de calabacines y me encanta leer recetas con las que poder variarlos. Además el salmón con lo rico y saludable que es.
    Riquísimo, gracias por la receta, me la llevo.

    besitos

    ResponderEliminar
  37. Querida Lolah, lo que me he perdido de tu cocina estas semanas...he estado un poco desconectada pero estoy intentando ponerme al dia...la tarta star wars me ha dejado con la boca abierta (mi hijo fliparia si le hiciera algo asi...) y el plato de esta entrada me ha encandilado, con lo que me gusta a mi el pescado y el calabacin!!! un besazo

    ResponderEliminar
  38. El zapallito, como le decimos par aquí me encanta, y así presentado es todo un lujo.
    Lo del pescado crudo, paso, prefiero ponerselo cocido, es que no nos gusta, lo pongo cocido y listo, y a mi me encanta la combinación.
    Cariños

    ResponderEliminar
  39. Hola Lola, que ricas calabacitas.
    Sabes que? hoy en casa comemos arroz de Murcia! luiego te cuento que tal salió.
    besitos
    Gaby

    ResponderEliminar
  40. Lola, qué bueno este surtidito. Variaciones sobre esos productos que aportan seguro que diferentes aromas y texturas. Me lo quedo para una cenita.

    gracias y besos

    ResponderEliminar
  41. una receta muy interesante, por su combinación de sabores y por su presentación.
    Vale la pena el título largo, te haces más a la idea del plato, así que totalmente de acuerdo con tu elección.
    bs!

    ResponderEliminar
  42. Los calabacines y las berenjenas son fijos en mi cocina; qué manera tan genial de presentar mismos ingredientes en diferentes texturas, me ha encantado y la presentación aún más!!! Un fuerte beso

    ResponderEliminar

Te agradezco mucho que dejes un comentario pues me encanta saber quién está detrás de la pantalla y siempre escribo para ti. Puedes estar seguro de que siempre te leo aunque no conteste personalmente.