Círculo Whole kitchen Risotto de berenjena y limón



Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, un Risotto de verduras.
Este es el primero de los retos del Círculo Wohle Kitchen, y empezamos con un delicioso risotto italiano.
El risotto es uno de esos platos que antes de hacerlo te parece difícil de conseguir, pero que una vez que le coges el truquillo es algo que casi se hace con los ojos cerrados y que permiten añadirle cualquier cosa que te sugiera tu imaginación, lo mismo está bueno con verduras, con setas, con pescado o con carne y el resultado siempre es estupendo. Otra delicia de la cocina italiana tan llena de cosas maravillosas.
Esta vez se trataba de hacer un risotto de verduras y al principio pensaba seguir la receta dada, pero hace unos días me llegó el nuevo libro de Yotam Ottolenghi, Plenty, dedicado totalmente a la comida vegetariana, así que cuando vi este risotto de berenjena y limón no tuve más remedio que probarlo. Con los ingredientes que tiene ya podéis imaginar lo rico que está!

Estos son los ingredientes:
-2 berenjenas medianas
-130 ml. de aceite de oliva
-1 cebolla picada
-2 dientes de ajo picados
-200 gr. de arroz para risotto (yo uso Arborio)
-120 ml. de vino blanco (yo puse vermouth blanco)
-750 ml. de caldo de pollo o verduras
-ralladura de la piel de un limón
-2 cucharadas de zumo de limón
-20 gr. de mantequilla
-50 gr. de parmesano rallado
-sal y pimienta

Así se hace:
El primer paso es quemar una de las berenjenas como en esta receta. Una vez esté fría sacarle toda la carne y picarla.
Cortar la otra berenjena en dados  y freírla en aceite bien caliente hasta que estén doradas (yo las hice en la Actifry sin apenas aceite), sacarlas, espolvorearlas de sal y ponerlas en un colador para que escurran el exceso de aceite.
Calentar el caldo y mantenerlo caliente.
Poner aceite a calentar en la cacerola donde vayamos a hacer el risotto, poner la cebolla y el ajo y freír hasta que la cebolla esté transparente, añadir el arroz y remover para que se impregne bien del aceite, añadir el vino o el vermouth, mover y dejarlo unos minutos hasta que el líquido se evapore.
Empezar a añadir el caldo, un cacillo cada vez, removiendo constantemente y añadiendo un cacillo cada vez que se consuma el caldo.
Cuando hayamos añadido todo el caldo, apagar el fuego, añadir el zumo y la ralladura de limón, la carne de la berenjena asada, la mantequilla y la mayor parte del parmesano, sal y pimienta, remover bien, cubrir y dejar reposar durante 5 minutos.
Servirlo con los dados de berenjena frita por encima y con unas hojas de albahaca picada.

37 comentarios:

  1. Que fotos Lolah!!! y que receta!!! puedo meter cuchara??? estupenda aportacion...un besito

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  2. Que bueno Lolah, y como siempre, con tus complementos, las fotos, la historia, qué chulo. Besos

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  3. Lolah boquiabierta me dejas como siempre..
    Un abrazo

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  4. Ya me estoy relamiendo. Ese contraste de sabores tiene que estar estupendo. Y me encantan las fotos.
    Un beso.

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  5. Hmm, esta la hago, fijo.
    ¡Qué buena idea!
    ¡Qué bien explicado!

    Gracias guapa.
    Muak.

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  6. ¡Qué bueno Lolah!... me llama la atención ese contraste berenjena, mantequilla y limón, me ha gustado y mucho!!. Y bueno, ese detalle del vermouth, se lo acabo de ver a Pepa Cooks, y lo vamos a poner en práctica en nuestro próximo risotto.

    Excelentes fotos.

    Un saludo.

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  7. Uau, berejena y limon, esto tiene q estar delicioso....si las fotos ya hablan por si solas!

    Reto superado...a por otro...

    Un abrazo,

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  8. Guau¡¡¡¡¡¡¡¡¡ plas plas...genial todo, la receta, las fotos, la presentación....Este finde probé tu sopa de pepino ESPECTACULAR¡¡ nos encantó a todos. A ver si al publico aunque las fotos mia no tienen nada que ver jajaja
    Molbesitos

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  9. Fantástica tu propuesta, las chicas del circulo van a estar encantadas!

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  10. Veo que te ha quedado muy meloso, y que también has añadido ingredientes, yo soy tan clásica, como el risotto. Bss.

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  11. Menuda versión tan estupenda
    ¡felicidades!
    Besitos

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  12. Unas fotos fantásticas, pero ese risotto tiene una melosidad increíble, me guardo tu receta, es perfecta.
    Besitos

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  13. Ay Lola, que rico, con lo que nos gustan las berejenas en casa!!
    Este lo hacemos seguro.
    Un beso guapetona!

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  14. Fantástica receta, he hecho risotto con alcachofas, calabacin...pero no con berenjenas, me apunto la receta para hacerla.....que fotos mas preciosas niña.
    besos

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  15. Exquisito, Lola. Me encanta Ottolengui, así que la receta la tengo que probar, y más tras la experiencia de este, mi primer risotto, gracias al círculo whole kitchen.
    Por cierto, dónde y cómo has comprado el libro?

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  16. El aspecto es expectacular y el toque del limón.... hay que probarlo.

    Muas!

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  17. Ooooh, qué bueno! Me encantan los risottos, y adoro la berenjena, esto lo tengo que probar! Qué hambre me ha entrado de golpe con esas fotos...

    Un abrazo

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  18. Acostumbrada a los arroces de mi tierra, la primera vez que probé el risotto no me gustó. Pero ahora ya le voy cogiendo el gustillo. Esté se ve muy rico, Lolah.
    Un besazo muy grande

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  19. Lola, se ve muy rico, deliciosa la textura y original con los ingredientes que has usado. La berenjena me fascina, te aseguro que este plato lo hago.
    Besos!

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  20. Espectacular Lolah y cuanta razón tienes...yo le temía y ahora le cogí el punto y no veas,de los platos favoritos en casa,aún así cuando le pongo verdura...este me lo quedo en favoritos,puesto que las berenjenas me apasiona.
    Lujo de entrada y unas fotos muy lindas.
    un besico

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  21. Tiene un aspecto delicioso. Por cierto, me encanta tu blog!!
    Saludos,
    Anaïs

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  22. bien, bien, bien, ya has estrenado Plenty :) yo el otro día preparé los sweet potato cakes, y de sabor muy bien, pero creo que absorbieron demasiado aceite.... pero a ti esta, ¡te ha quedado genial!
    un beso

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  23. Que maravilla de risotto....que fotos...que apetecible te ha quedado...

    Un saludo!!!!

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  24. creo que delicioso es poco... y eso que yo con las berenjenas me llevo fatal....
    las fotos me encantan... ya sé que soy una pesada con eso, jaajja pero es que es la verdad!!
    besotes

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  25. Una combinación sorprendente y un plato completito. Me gusta!
    Saludos,

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  26. Delicioso risotto!! Me quedo con la combinación de ingredientes que es perfecta para mi gusto.
    Alucinantes tus fotos!!!

    Besitos guapa!

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  27. Lola que buena pintaaa, se ve delicioso, la verdad es que tienen tantas posibilidades,

    Me encanta el toque de la ralladura de limón, nunca lo he probado y tiene que ser muy aromático, así que anoto tu idea, se ve tan tan buenooo.

    Besotes guapa

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  28. Que bueno este risotto, fantástico.
    Un abrazo

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  29. Me parece delicioso este risotto buena propuesta.
    Besos

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  30. Lolah, pero qué buenísimo... Te copio ya mismo.

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  31. Que buena pinta tiene, y que buen color, el sbor lo supongo delicioso.

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  32. Maravilloso Lolah, una auténtica pasada con el toque del limon y con las berenjenas, como me gusta tu aportacion. HE visto la foto en el slide de CWH y me he enamorado de ella, con razon!!! y ademas nos haces verlo hasta facil, muchas gracias Lolah!!! un besote, como me gusta volver a entrar en tu cocinaaaaaa!!!

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  33. Queeeee belleza de risotto!!con esos ingredientes hasta me estoy imaginando el sabor..
    To blog está cada día más bonito.
    besos

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  34. Delicioso Lolah... me encanta el rissoto y la berenjena... así que anoto tu receta para cuando me anime con este tipo de plato ;)
    Bicos mil.

    Lau.

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  35. Me encanta el risotto de berenjena, pero nunca lo he probado con ese toque de limón y seguro que esta riquisimo, me ha gustado la idea, asi que a probarlo.
    Un saludo.

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  36. Me encantan los risottos. No lo he probado nunca de berenjena pero tiene una pinta espectacular!

    Anniki http://gastroadikt.blogspot.com

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  37. Hola Lolah! Aunque esté de vacaciones,si estoy en casa cocino,ese vicio va con nosotras,verdad?...hoy viene mi hija a comer y nos vamos a degustar éste risotto,lleva ya tiempo en pendientes y le llegó la hora.

    Un besote

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