Pastel de La Cierva


El pastel de La Cierva es típico de la zona del Mar Menor, más concretamente de la población de San Javier.Según se la leyenda, tiene origen en el cocinero de un barco ruso que fondeó en aguas del Mar Menor allá por el siglo XIX, y que debe su nombre al político Juan de la Cierva, al que se lo dieron a probar en una ocasión y le gustó tanto que pidió que el pastel llevara su nombre...así que nadie se asuste, que no está hecho con cierva, sino con pollo.
Recuerdo que cuando se pasaba por S. Javier era una parada obligatoria la pastelería La Peladilla para comprar alguno de estos deliciosos pasteles, ahora hace ya mucho tiempo que no me acerco a comprar ninguno, pero a veces me apetece un montón volver a comerlo...así que me he decidido a hacerlo.
Esta ha sido la primera vez y seguro que no será la última pues han salido muy ricos, muy parecidos al sabor que recuerdo.

El pastel es muy sencillo, consiste en una masa dulce y aromática rellena de pollo y huevos duros, este contraste dulce-salado es lo más característico y aunque puede chocar un poco, es la gracia del pastel.
Estos son los ingredientes:
-medio pollo cocido, deshuesado y troceado y un vasito del caldo
-dos huevos duros
-250 gr. de manteca de cerdo
-250 gr. de azúcar
-1 huevo
-la ralladura de un limón
-500/700 gr. de harina
-1 huevo batido para barnizar

Así se hace:
Batir en un cuenco la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremosa, añadir el huevo y la ralladura de limón y seguir batiendo, ir añadiendo la harina y amasando hasta obtener una masa compacta que no se pegue a las manos (yo he tenido un problema con el peso y no sé exactamente cuanta le he echado), a mi al principio me ha quedado demasiado quebradiza y le he añadido un chorrico de leche. hacer una bola con la masa, envolverla en papel film y guardarla en el frigorífico durante una media hora.

Pasado este tiempo, precalentar el horno a 180º y estirar la masa ente dos hojas de papel de horno y cortar unos círculos algo más grandes de el tamaño de los moldes (pueden ser moldes individuales o uno grande), la masa es bastante frágil, pero si se rompe por algún sitio, se vuelve a unir al ponerla en el molde sin problema.
Adaptar bien los círculos de masa sobre los moldes y rellenarlos con los trozos de pollo y de huevo duro, echar algo del caldo de cocción del pollo en cada uno para que no se quede muy seco el relleno, tapar cada pastel con otro círculo de masa y cortar toda la que sobre.
Pintar la superficie de los pasteles con huevo batido y hornearlos durante una media hora, hasta que estén bien doraditos. Esperar a que se enfríen antes de desmoldarlos.

36 comentarios:

  1. Lola,

    ¡Qué cosa más rica! Tiene que estar delicioso. Me muero por probar el contraste entre la masa dulce y el relleno salado.

    Por cierto, gracias por la explicación porque ya había caído en la trampa del nombre y me imaginaba a la mamá de bambi en porciones. La verdad es que casi mejor así.

    Un besito,

    Sacer

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  2. Qué cositas mas deliciosas nos pones Lolah. Dan ganas de comer siempre.
    Un besito cielo

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  3. Lo he probado cuando estuve en Murcia,mi prima lo hace,es muy rico,en casa gustan mucho las taras saladas.
    Gracias por recordarme esta receta.

    Un besote

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  4. Umm qué buena pinta, no lo he probado, y me gusta.
    Cuantos platos buenos conocemos de la geografía gracias a internet!
    Besos!

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  5. Estas tartaletas tienen un aspecto delicioso y muy tentador. El relleno es fantástico. Vamos que le daba un bocado sin pensar.

    Besos.

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  6. Tiene una pinta deliciosa, creo que voy a preparar la cena porque me está entrando un hambre.
    Y muy bonitos.
    Saludos.

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  7. Interesante historia. El pastel tiene una pinta buenísima.
    Besos.

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  8. Anda! ¿Te puedes creer que no tenía ni idea de que era típico de San Javier? La verdad es que no me había planteado el origen, sólo lo tenía como algo "murciano", como el pastel de carne.
    Aquí en Murcia lo llamamos (o casi todo el mundo lo hace) Pastel de Cierva, sin el artículo, lo que le quita protagonismo al pobre Juan, la verdad.
    Nombras la Peladilla! ¿Será la misa (bueno, los mismos dueños) que hay cerca de mi casa? Tiene fama de hacer los mejores de la ciudad.
    Qué bien, he aprendido algo nuevo y encima de mi propia región :)

    Los tuyos parecen sacados de pastelería, geniales. A mi el relleno no me gusta, pero la masa la adoro :P

    Un abrazo

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  9. Pero que rico tiene que estar eso, ¡me lo apunto!.
    Y te han quedado presentados, preciosos. Saludos.

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  10. Que rica es, te han salido de escaparate.

    Hace poco pasé por Murcia y compré, me encantan.

    Besitos

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  11. qué rico!!! con lo que me gustan los pasteles salados... sabes que este lo copio no???? tiene una pinta delciosa.. aunque ya te digo, que mañana me toca repetir el delicioso de ottolenghi..jajaja que nos tiene a todos lokos!!!
    wapa.. gracias por seguri compartiendo tantas recetas ricas, y sobre todo por "vendérnoslas" tan bien, siempre apetece meterse en la cocina a copiarte....
    mil besos gordotes!! ♥♥♥

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  12. conozco este pastel, y me encanta, mucho mejor que los pies ingleses, gracias por la receta, tiene una pinta increible, y me la apunto para hacerla muy prontito, besitos desde londres

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  13. Seguro que te han quedado como los de la panaderia,a mi tambien me gustan mucho.

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  14. Como te imaginarás también lo conozco y llevo 3 años sin comerlo que envidia y que buena pinta tienen te han quedado geniales.
    En San Pedro del Pinatar en La Pastelería Pedrín los hacen buenísimos.
    Besos

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  15. Pues ¡OLE! por esos pastelitos.
    Curiosa la historia de dicha receta.
    No la conocía, y no descarto el hacerlos, porque me gustan y cada vez más los contrastes de sabores.
    Un beso.

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  16. Que delicia de pastel!! Digno de posar en el mejor escaparate.
    Un besiño.

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  17. Lola,
    Hoy he hecho el viaje de casa al trabajo pensando en un sepherd pie que comí hace poco en una cafetería(pastel de carne) e imaginandome como podría hacer la masa. Seguro que con esta queda estupendo! Busco un molde pequeñito y hago dos: una de carne y otro de pollito.
    ¡Besos!

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  18. Me encanta el pastel de Cierva, o lo amas, o lo detestas!.. La Peladilla ya no está en San Javier, pero hay muchas pastelerias que lo hacen muy rico... Ya sabia de la historia de este pastel, me informe hace un tiempo, pues pensaba mandarselo a mi AIG, pero finalmente me dio cosa que se estropeara, mas que nada por el huevo.
    Te ha quedado idéntico al de las pastelerias, la masa es igualita.

    Besos!

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  19. No conocía este pastel, es curioso que tuviera la masa dulce, gracias por darlo a conocer. Besos

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  20. Me recuerda a un pastelito tipico de Cartagena, los exploradores creo que se llaman, que combinan dulce y salao mmmmm que ricos, el pastel de Cierva no lo he probado pero si se parece a estos seguro que me gusta, gracias por poner la receta. Saludos!

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  21. Lolica que tartaleticas mas roicas has presentado. Nunca lo he probado, pero este cae seguro, porque me gusta mucho la masa y los ingredientes.
    Bsss desde Almeria.

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  22. Curiosa esta especie de pastel o empanada de San Javier. Yo cuando estuve en esta zona fui a una pastelería muy famosa por los oriundos de la que no logro acordarme ni dónde estaba ni cómo se llamaba, a lo mejor era la misma, quién sabe. El caso es que compramos unos hojaldres que me gustaron mucho, al igual que un bizcocho que compré en Santiago de la Ribera y que al llevarlo a Madrid resultó ser una delicia.

    Bueno me dejo de rollos, el caso es que no conocía este pastel y tanto el mismo como su leyenda me ha gustado mucho.

    Un saludo.

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  23. Es la primera vez en mi vida que escucho hablar de él....

    Anotado queda Lola.

    Un besote y feliz semana santa.

    Bicos.

    Laura.

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  24. Lolah, una delicia de pastel, me llevo la receta porque me gusta mucho los contrastes dulce-salado.

    Besos wapa, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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  25. Esta receta la tengo saliendo ya por la impresora. Me encantan los contrastes dulce, salado, estoy segura que me gustará, me muero ya por probarlo!

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  26. Muy rico Lolah, ese contraste dulce salado es digno de probar, y esas tartaletitas tuyas dignas de un premio, son preciosas!!
    Un besote

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  27. Vaya qué mujer...todo te sale fenomenal y con una pinta increíble!!
    saludos,

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  28. Lola, que pastel tan delicioso!!!
    Me encantan los pasteles de carne ó pollo, pero este se ve totalmente distinto. Tiene que estar buenísimo.
    Es increible como encontramos recetas cerca de nosotros que todavía consiguen sorprendernos!!!
    Espero que disfrutes estos días en tu tierra.
    Un abrazo, Begoña

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  29. una receta que tengo que probar, tiene una pinta muy rica.Gracias lola.
    Bexinos

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  30. Lola, me encanta la consistencia de la masa, se ve deliciosa.
    Es una tarta nueva para mi, el nombre tampoco lo había escuchado.
    Una buena receta.
    Felíz fin de semana.

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  31. Acabo de descubrir el blog, me gustó mucho.
    Y ahora viendo esta receta, pienso.. debería haber usado el pollo de hoy para otra cosa, jaja.
    Saludos! Ya tienes una nueva seguidora :D

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  32. Me ha encantado la entrada y los pastelillos que decir, pues que tienen una pinta impresionante, ma apunto la receta.
    besos

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  33. Esto casi segura de haber probado este pastel. Veraneé en Los Urrutias hasta los 12 años, y mis tíos solían traer pasteles y empanadillas (que también están muy buenas por ahí) y seguro que alguna vez trajeron de San Javier, porque una de mis primas andaba mucho por allí.
    Me apunto la receta.

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  34. Qué ricas!!!!!!!! No conocía este tipo de empanada y me ha encantado, Lolah!. Creo que lo has explicado genialmente y yo espero que me salgan tan bien!
    Un besoteeeeeeeee

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  35. Hola Lola, esta mañana me han dicho que tenias este blog en la cafeteria Hilario y la dama de san javier y digo voy a verlo que yo tambien tengo uno jajjaja y me ha encantado!! este pastel tengo que hacerlo!!!! puedes visitar el mio, es : www.tocamelmondongo.blogspot.com espero que te guste jajajaja

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  36. Hola Lolah!!
    Soy nueva en tu cocina, he dado contigo buscando cómo hacer el pastel de cierva y ... me ha encantado cómo lo explicas y las fotos!!! Así que me quedo con la receta, porque es bien sencilla.

    Tengo una pregunta y es, saber con la cantidad de harina que indicas cuantos pasteles salen.

    Me quedo un rato más en tu cocina a ver con qué me sorprendo, ya que tienes cosas muy ricas.

    Saludos!!

    www.mibloguicodecocina.blogspot.com

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