D.B. Tarta Dobos de chocolate y praliné




The August 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Angela of A Spoonful
of Sugar and Lorraine of Not Quite Nigella. They chose the spectacular Dobos
Torte based on a recipe from Rick Rodgers' cookbook Kaffeehaus: Exquisite
Desserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague.

El reto de agosto de las Daring Bakers propuesto por Lorraine de Not quite Nigella y Angela de A Spoonful of Sugar consitía en realizar una Tarta Dobos, una famosa especialidad de origen húngaro creada en 1885 por Jozsef C. Dobos y que enseguida se hizo muy popular en toda Europa. La receta fué un secreto hasta que a su jubilación, el pastelero la donó a la asociación de pasteleros de Budapest.
La tarta consiste en cinco capas de bizcocho rellenas de crema de mantequilla de chocolate y cubierta por cuñas de bizcocho cubiertas de caramelo.



Yo he usado la mitad de los ingredientes para hacer una tarta de 16 cm. de diámetro y para la crema de mantequilla he seguido la receta del buttercream de merengue italiano que podeis encontrar aquí. Una vez hecho, a 2/3 de la crema le he añadido 125 gr. de chocolate derretido y enfriado (un chocolate con trocitos de caramelo del Lidl) y al otro tercio le he puesto 4 cucharadas de praliné de almendras y avellanas...estaba riquísima!
Ingredientes para el bizcocho:(yo he puesto la mitad para una tarta pequeña)
-6 huevos a temperatua ambiente
-160 gr. de azúcar glas
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-115 gr. de harina tamizada
-1 pizca de sal.
Para el caramelo:
-200 gr. de azúcar
-180 ml. de agua
-8 cucharaditas de zumo de limón



Así se hace:
Precalentar el horno a 200º, preparar seis papeles e horno y dibujar sobre cada una circunferencia de 23 cm. usando la base de un molde de ese tamaño (si se hace la tarta pequeña se pueden dibujar dos circulos en cada papel).
Separar las yemas de las claras y batir las yemas con 80 gr. del azúcar glas y el extracto de vainilla con un batidor eléctrico durante unos 3 minutos.
En otro bol, batir las clarasa punto de nieve no muy fuerte, añadir el resto del azúcar sin dejar de batir, ir añadiendo poco a poco la mezcla de yemas moviendo suavemente con una espátula.
Tamizar la harina con la sal y añadirla en dos veces a la mezcla y remover un poco para que se mezcle bien sin batir.
Poner sobre cada circulo dibujado sobre el papel aproximadamente 3/4 de taza de masa y extenderla con una espátula hasta cubrir todo el círculo, cuando tengamos hecho el primero, meterlo en el horno durante unos 5 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse. Retirarlo del horno y meter el siguiente, así hasta hornear los seis círculos. Dejarlos enfriar completamente antes de despegarlos de los papeles.
Una vez los bizcochos fríos los vamos untando con la crema de mantequilla (yo he ido alternando una capa de chocolate y otra de praliné) y los vamos poniendo uno encima de otro, reservando uno de ellos para cubrirlo de caramelo. Una vez puesta la última capa, se cubre también con la crema el lateral de la tarta.


Para el bizcocho con caramelo, preparar un papel de cocina y engrasarlo con aceite o mantequilla, poner encima el bizcocho reservado y marcar 8 ó 12 partes iguales, engrasar con aceite un cuchillo y una espátula metálica.
Poner en un cazo el azúcar, el agua y el zumo de limón, calentar a fuego medio, removiendo para disolver el azúcar, cuando el azúcar esté disuelta, subir el calor y cocer sin remover hasta que empiece a colorearse. enseguida volcar el caramelo sobre el bizcocho y extenderlo con la espátula engrasada, esperar unos 30 segundos y cortar por las marcas para conseguir las 8 ó 12 cuñas.
Una vez frías ponerlas sobre el pastel.
Esta ha sido la parte más difícil , pues el caramelo se endureció enseguida y no conseguí unos cortes limpios...habrá que practicar algo más...

Aquí podeis ver lo que han hecho las otras Daring Bakers

36 comentarios:

  1. That looks wonderful and I love how you angled the caramel fans so beautifully! Thankyou for your gorgeous Dobos! :)

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  2. Madre mia Lolah! menuda tarta, que presentación. Desde luego tu aportación a las D.B. se hará destacar. Un besito mañanero.

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  3. I just LOVE how you alternated flavors of frosting. MMMMmmm.

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  4. Very beautifully done! It looks delicious!

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  5. No se como seria la de el gran Dobos, pero la tuya esta de caer pá tras.

    Un saludo

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  6. Que tarta Lolah.
    Has dejado el pabellón bien alto, así me gusta valiente¡¡.
    Se ve muy laboriosa pero te ha quedado perfecta.
    Un besazo.
    Adela

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  7. Wow, your cake is so beautifully decorated! You did a great job!

    Cheers,

    Rosa

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  8. que delicia!!!
    me voy a comprar los ingredientes para ponerme manos a la obra!
    besitos

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  9. Lolah, pero que cosa mas bonita y deliciosa. Te ha quedado de primera!!
    Besos,
    Nuria

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  10. jooooooooooooo siempre llego tarde.. a estas alturas no quedan ni miguitas en el mantel..!!!
    y no me extraña..porque la pinta es impresionante!!! y el corte.. madre mia... vaya tarta!!!
    chica, esta la veo muy complicada para mi... pero me la guardo, por si acaso un día me levanto valiente!!!

    si es que quiero irme y no puedo... la próxima vez hazla con todos los ingredientes, que yo te ayudo a terminarla...
    besotes wapa

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  11. Espectacular la decoración de tu torta. No como chocolate, no me gusta nada de nada, pero no puedo dejar de comentar la belleza de esta tarta, seguro sobresales para el evento y para aquellos que gustan de este dulce ha de ser una locura!
    Un abrazo.

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  12. bueno Lola, esto es de nota, me has dejado con la boca abierta. Sólo por curiosidad, ¿cuántas horas se tarda en preparar esta maravilla?
    un beso.

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  13. Ajonjolí,
    La verdad es que me lo tomé con calma, un día hice los bizcochos y al siguiente preparé el buttercream y monté la tarta...sin contar el praliné que lo había hecho unos días antes.
    Gracias a todos por vuestros comentarios.

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  14. Lolaaaaa POr Diooossss!!!!que vas acabar con nuestras figuras en casa....que pinta tiene!!!!!Acabo de entrar,para volver hacer el pastel de choco y coca cola y me encuentro con esta maravilla...no me das tregua haciendo recetas.
    Ayer utilicé la pasta filo por primera vez,hice tu receta,como siempre adaptada a los gusto de casa y Buenísimaaaa!!!
    Ya encontré la buttermilk y tengo pendiente,esos muffins de canela y la tarta como la qie le hiciste a tus mellizos.
    UN beso muy,muy grande Lolah y como siempre graciaaasss!!!

    Silvia de Barcelona

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  15. Que tarta tan laboriosa. Te ha quedado preciosa, tiene una presentacion muy bonita y un corte fantástico. El sabor ya me lo imagino: totalmente delicioso.
    Bicos

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  16. ta présentation est superbe ! ça me fait penser aux fleurs en papier qu'on faisait tournoyer dans le vent ! bravo :)

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  17. Jesus, qué tarta tan preciosa... y además exquisita.

    Recuerdo que cuando era pequeña y vivíamos en Madrid la tomaba (la vendían en porciones) en la cafetería Mallorca, me encantaba.

    Magnífica versión la tuya.

    Un abrazo.

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  18. Vaya buena pinta que tiene esta tarta tan deliciosa. Yo nunca la he probado y creo que no la he visto. Te ha quedado super esponjosa y cremosa. Le metía yo la cucharilla para la merienda, mismamente. Un saludo.

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  19. oh what a pretty torta. Love the way you placed the caramel on top..very nice!

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  20. Love your decorations =D. The torta is stunning. Wonderful job!

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  21. Desde luego me dejais anonadad con estos retos! te ha quedado de pasteleria! pero pa poenrla en el escaparate que se vea bien eh?
    Un besito wapa

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  22. No soy muy amiga de las tartas de bizcocho, pero ésta con ese relleno y ese praliné....
    Tiene una pinta deliciosa. Para el mes que viene seguro que me animo.
    Un saludo, Begoña

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  23. Lolah!
    Pero que de cosas buenas has hecho en el ratito que he estado fuera! Y esa Dobos! Pero si parece de pastelería! Que tía!

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  24. Wow you have done a wonderful job on this challenge. Great looking pictures. And it looks so delicious and ozzes yumminess. Cheers from Audax in Australia

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  25. Que nuen aspecto que tiene tu tarta!! A mi es que lo del caramelo no me convencía demasiado pero se ve espléndida!!

    Besos!!

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  26. se me quedó la cara pegada a la pantallaaaaa. Madre mia que delicia!!!.
    Besinos wapa.

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  27. Lolah, con esta tarta te has salido
    Divina, es la palabra, ni en la mejor pastelería se ve tan deliciosa
    Besos wapa
    pamen

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  28. What a beautiful Dobos Torte - your caramel looks perfect!

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  29. Veo que te has atrevido con el último reto The los Daring Bakers, qué trabajazo!, enhorabuena.
    Un beso

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  30. Hola Lola:
    Divina esta tarta Dobos. Yo la he hecho con crema ganache en lugar de con crema de mantequilla, me gusta más. Me ha quedado muy rica y menudo trabajo para el mes de agosto. Pero otro reto superadillo. Vamos a ver qué nos ponen para septiembre. Besotes mil

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  31. Qué buenísima pinta tiene, Lola. Seguro que el praliné le daba un toque delicioso. Yo no me llevo bien con las cremas de mantequilla pero no le iba a decir que no a un trocito de esta tarta de ninguna manera. ;-)

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  32. Auque esté a dieta si me sirvieras ahora un cachito de esta ricura....la dieta se iba a freir espárragos.En la foto del corte parace maravillosa.
    un abrazo,
    María José.

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  33. ¡Pero qué preciosidad! ¡Mira que te ha quedado bonita! Y desde luego no tiene que ser nada fácil de hacer. Os admiro a las Daring Bakers, de veras. Estos retos tan difíciles me parecen una verdadera hazaña ¡Enhorabuena!

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  34. Lolah te ha quedado preciosa!! y la buttercream de chocolate junto con el praliné tiene que estar increiblemente buena!!
    Me gusta la forma que le has dado a las aspas.

    Besis
    Eva

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  35. Increíble esta tarta, te ha quedado fabulosa y tengo muchas ganas de hacerla.

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