Pollo asado con aceitunas

Hace unos días encontré esta receta en este marvilloso blog y enseguida llamó mi atención por su simplicidad y su maravilloso aspecto, así que , dicho y hecho, hoy lo hemos comido y no me ha defraudado, ¡estaba buenísimo!
Es sencillísimo de preparar, eso si, hay que hacerlo con tiempo, pues el secreto es una cocción prolongada en el horno a temperatura muy suave, la calidad del pollo también es importante, así que si lo hacemos con un pollo campero el resultado será mejor aún.
Estos son los ingredientes:
-1 pollo entero limpio
-2 cucharaditas de curry
-2 cucharaditas de pimentón de la Vera
-200 gr. de aceitunas verdes sin hueso
-1 kg. de patatas (la cantidad depende del apetito de los comensales.Aviso que salen deliciosas)
-1 ò 2 cebollas
-sal y pimienta
-Aceite de oliva

Así se hace:
Calentar el horno a 150º
Llenar la cavidad del pollo con las aceitunas. Mezclar el curry y el pimentón y rebozar el pollo con esta mezcla.
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas algo gruesas y disponerlas en una fuente de horno, pelar las cebollas y cortarlas en láminas, añadirlas a la fuente, depositar encima el pollo y salpimentarlo todo. regarlo con un chorrito de aceite de oliva.
Meterlo en el horno y dejarlo durante 2 ò 2 1/2 horas dependiendo de lo grande que sea el pollo, de vez en cuando mover con una cuchara las patatas y las cebollas.
Pasado este tiempo, sacarlo del horno, cortar el pollo en cuartos, colocar los trozos con el lado de la carne hacia arriba y dejarlo unos minutos bajo el grill para que se dore por todos lados.
Preparad pan, porque resulta una buena cantidad de salsa riquísima!