Terrina de codillo y mostaza

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Después de la avalancha de recetas dulces del mes pasado, hoy traigo esta terrina de codillo de cerdo que encontré en la revista Good Food. Generalmente en una primera hojeada mi atención se va siempre a los postres, las tartas, los bizcochos, etc…, es difícil que me fije en algún plato salado, pero en esta ocasión lo primero que captó mi atención fue esta terrina de codillo y mostaza que me pareció ideal para alguno de estos días de fiesta, pues tiene una presentación preciosa y además se puede hacer con uno o dos días de antelación, y si sobra podremos hacer con ella deliciosos sandwiches.
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Estos son los ingredientes:
-2 codillos de cerdo, salados o frescos
-2 cucharadas de granos de mostaza
-un puñado de hojas de perejil picadas (yo no lo puse)
.-1 hoja de gelatina
Para el caldo:
-500 ml. de sidra
-2 zanahorias troceadas
-2 tallos de apio troceados
-1 cebolla picada
-2 hojas de laurel
-1 rama de tomillo fresco o un pellizco de seco
-3 estrellas de anís
-6 granos de pimienta negra
-sal, si los codillos son frescos
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Así se hace:
Poner los codillos en una cazuela grande con todos los ingredientes del caldo. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer durante 2 y 1/2-3 horas, hasta que la carne se separe del hueso. Dejar enfríar en la cacerola.
Engrasar un molde de cake y forrarlo con film de cocina dejando que sobresalga un poco.
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Sacar los codillos de la cazuela y colar el caldo sobre otra olla.
Separar la carne de los huesos, separándola en hebras de tamaño irregular, mezclarla con los granos de mostaza y el perejil. Ponerla en el molde preparado.
Poner el caldo al fuego y dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad (unos 600 ml.)
Remojar la hoja de gelatina en un vaso de agua fría durante 5 minutos, escurrirla con la mano para quitarle toda el agua y echarla en el caldo caliente, remover hasta que se disuelva.
Verter el caldo en la terrina hasta cubrir la carne. Golpear el molde sobre la encimera para evitar que quede alguna burbuja. Esperar a que se enfríe y taparla con film. Dejarla en el frigorífico durante 3-4 horas o mejor durante toda la noche.
Para servirla, desmoldarla sobre una fuente alargada y cortarla en rodajas gruesas, se puede untar con un poco de mostaza o con un buen chutney.
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29 comentarios:

  1. ¡Qué rico Lola!, ¡queda así super original!. Como me gustan este trozos de carnes, cada vez más!.

    Preciosas fotos!

    Un saludo y felices reyes!.

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  2. no soy mucho de este tipo de gelatinas,pero todo seria ponerse

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  3. no suelen gustarme estas recetas,pero te ha quedado genial.....bess

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  4. no suelen gustarme estas recetas,pero te ha quedado genial.....bess

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  5. Que delicia, me gusta así presentado con la rebanada de pan...perfecto.saludos

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  6. En mi casa siempre se ha preparado carne en gelatina y me encanta!
    Esta terrina tiene una pinta espectacular!
    Un abrazo,
    Aurélie

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  7. Jajajajaa... te entró por lo ojos según la viste,eh?
    Te ha quedado perfecta y tiene que estar deliciosa!!
    Me recuerda a la terina que preparan los francelles con Rilletes de Canard, todos los restos de pato, los amalgaman con grasa y no se que más y queda una maravilla para untar ....uhmm....
    Parece que llevamos años sin comer...
    Hace siglos que no como un codillo de cerdo.... tengo que organizarme.
    Un abrazo, Begoña
    (Me encanta tu nueva foto de FB... qué se porten bien los Reyes Magos..)

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  8. no me extraña que te llamara tanto la atención, se ve rico no, riquísimo. Un beso guapa

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  9. No me extraña que te entrara por la vista, es increible...
    Me llama la atención los granos de mostaza enteros.... no dan mal sabor al morderlos....

    Besos. y Felices Reyes

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  10. Me encanta! que original es la receta. Seguro que está de pecado uummmmmmmmmm

    Besinos

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  11. Me has dado una idea para poder hacerla tambien cuando tenemos sobras de un asado en la nevera. A mi me encanta la presentación que le has dado.
    www.elpucherodehelena.blogspot.com

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  12. Una pinta increíble, Lola!!!! A mis padres les encantaría!!!

    Besos y Felices Reyes!!!

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  13. Que fiambre mas bueno! debe saber muy bien. Besos.

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  14. Me encantan tu plato, es una receta muy original. Tomo nota para hacerla enhorabuena.

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  15. Me quito el sombreo. ¡Genial! Un besote de Oli de ENTREBARRANCOS

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  16. Espectacular ¡¡

    Es una receta del 10. Tomo nota. algún día la haré, seguro

    Feliz noche de Reyes

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  17. Si que es una preciosidad de presentacion,parece una tarta,y seguro que estara delicioso. Un besazo
    cosicasdulces.blogspot.com

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  18. Tiene una pinta increíble¡!

    Petó

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  19. Con ese pancito debe ser una ricura! Es una receta muy interesante, gracias por compartirla.

    Te deseo un feliz y bendecido año!

    Un saludo

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  20. Se ve delicioso, nunca había visto algo así en mi país, tengo que probarlo. Un beso

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  21. Lola de mi vida, menuda receta! Facil y vistosa , si da gusto verla. Asi sobre ese panecito, madre mia, me voy por no seguir sufriendo. Pero me copio la receta, me parece una idea genial :) Feliz Año .

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  22. Te quedó estupenda, me encantará probarla, creo que es un plato delicioso y muy resultón.

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  23. Te ha quedado perfecta Lola. A mi me llaman siempre la atención las terrinas, son vistosas y bonitas, pero luego la verdad es que las que he hecho, no he acabado de lograrlas en sabor, como que han perdido mucho no sé si en el enfriado o qué.
    Con tus detalladas explicaciones igual me animo y me quito esa espinita.
    Un bso y feliz año.

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  24. Lola, a mí me pasa lo contrario: mis ojos se van siempre a los platos salados y, de vez en cuando, a los dulces, especialmente si son de chocolate.
    Eso sí, te digo ya de ya que voy a ser una copiona y me voy a llevar esta maravilla de receta salada con el codillo. Yo sé de uno que en casa se va a poner a saltar de alegría cuando lo vea... jejejejejeje
    Una maravilla!
    Un besote

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  25. Una receta muy sugerente,te quedó muy apetecible,el corte es perfecto.
    Por cierto Lola,no se si te habrá llegado mi correo,en el te decía si me pudieras decir,si quieres,claro,el editor que utilizas,yo estoy muy pez en el tema.

    Muchas gracias.


    Un besico

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  26. Un blog estupendo, y la receta me encanta, debe estar delicioso. Un saludo, Clara.

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  27. Restaurantes Madrid16 de abril de 2012, 12:15

    Muy buena receta, buscando en tu blog la he encontrado. Enhorabuena por el artículo.

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Te agradezco mucho que dejes un comentario pues me encanta saber quién está detrás de la pantalla y siempre escribo para ti. Puedes estar seguro de que siempre te leo aunque no conteste personalmente.