Terrina de codillo y mostaza

Después de la avalancha de recetas dulces del mes pasado, hoy traigo esta terrina de codillo de cerdo que encontré en la revista Good Food. Generalmente en una primera hojeada mi atención se va siempre a los postres, las tartas, los bizcochos, etc…, es difícil que me fije en algún plato salado, pero en esta ocasión lo primero que captó mi atención fue esta terrina de codillo y mostaza que me pareció ideal para alguno de estos días de fiesta, pues tiene una presentación preciosa y además se puede hacer con uno o dos días de antelación, y si sobra podremos hacer con ella deliciosos sandwiches.

Estos son los ingredientes:
-2 codillos de cerdo, salados o frescos
-2 cucharadas de granos de mostaza
-un puñado de hojas de perejil picadas (yo no lo puse)
.-1 hoja de gelatina
Para el caldo:
-500 ml. de sidra
-2 zanahorias troceadas
-2 tallos de apio troceados
-1 cebolla picada
-2 hojas de laurel
-1 rama de tomillo fresco o un pellizco de seco
-3 estrellas de anís
-6 granos de pimienta negra
-sal, si los codillos son frescos

Así se hace:
Poner los codillos en una cazuela grande con todos los ingredientes del caldo. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer durante 2 y 1/2-3 horas, hasta que la carne se separe del hueso. Dejar enfríar en la cacerola.
Engrasar un molde de cake y forrarlo con film de cocina dejando que sobresalga un poco.

Sacar los codillos de la cazuela y colar el caldo sobre otra olla.
Separar la carne de los huesos, separándola en hebras de tamaño irregular, mezclarla con los granos de mostaza y el perejil. Ponerla en el molde preparado.
Poner el caldo al fuego y dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad (unos 600 ml.)
Remojar la hoja de gelatina en un vaso de agua fría durante 5 minutos, escurrirla con la mano para quitarle toda el agua y echarla en el caldo caliente, remover hasta que se disuelva.
Verter el caldo en la terrina hasta cubrir la carne. Golpear el molde sobre la encimera para evitar que quede alguna burbuja. Esperar a que se enfríe y taparla con film. Dejarla en el frigorífico durante 3-4 horas o mejor durante toda la noche.
Para servirla, desmoldarla sobre una fuente alargada y cortarla en rodajas gruesas, se puede untar con un poco de mostaza o con un buen chutney.