Financiers


Cuando empecé a curiosear por los blogs de cocina franceses  vi que uno de los dulces que se repetían con frecuencia eran unos pequeños bizcochitos de almendra llamados financiers y la verdad es que aunque desde el principio me llamaron mucho la atención y no parecían nada difíciles de hacer, hasta hace un par de semanas no había encontrado el momento de hacerlos.
Los tenía bastate olvidados hasta que en el blog de Rosa vi estos preciosos financiers con kumquat, Casualmente tenía unos cuantos kumquats confitados y un buen montón de claras pidiendo a gritos ser usadas, así que me dije que esta vez no tenía excusa...

Después de ver algunas recetas, me decidí por esta y los hice de tres clases: de chocolate, de almendra y de kumquats, después los he repetido e hice unos con un poco de aroma de fresa y fresas desecadas en trocitos, pero de estos no tengo foto.
Son muy fáciles de hacer y salen buenísimos, muy suavecitos y con el sabor delicioso de la almendra, perfectos para tomar con el café o para tomar algo dulce en cualquier momento...un verdadero vicio. La forma original es rectangular, como pequeños lingotes, pero me he tenido que apañar con los moldes que tenía.

Estos son los ingredientes:
-200 gr. de claras de huevo (unas 6) a temperatura ambiente
-180 gr. de azúcar glas
-230 gr. de almendra en polvo
-60gr. de harina
-200 gr. de mantequilla
-almendras crudas
Para los diferentes sabores:
-Cacao en polvo
-Ralladura de naranja y kumquats confitados o cáscara de naranja confitada
- unas gotas de extracto de almendras amargas

Así se hacen:
Precalentar el horno a 180º
Calentar la mantequilla en un cazo hasta que empiece a tener un color tostado (beurre noisette), colarla y reservarla.
Tamizar juntos la almendra en polvo, el azúcar y la harina. En un cuenco batir ligeramente las claras, añadir la mezcla de ingredientes secos y mezclar bien, por último unir la mantequilla y mezclar de nuevo. Repartir la mezcla en tantos cuencos como sabores vayamos a hacer e incorporar a unos el chocolate, a otro la ralladura de naranja y a otro el extracto de almendras. Llenar hasta 3/4 unos moldecitos pequeños engrasados, yo usé unos de mini-muffins, otros de corazones y otros cuadrados aunque estos últimos salieros demasiado grandes, creo que quedan mejor más pequeños. Sobre los aromatizados con naranja poner medio kumquat y media almendra cruda sobre los de almendra.
Hornear durante unos 10-15 minutos, no se deben tostar. Dejar entibiar unos 10 minutos antes de desmoldar.

37 comentarios:

  1. Si que deben estar buenísimos. ¡Quién pillara uno ahora!
    Besos.

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  2. ¡Que pasaaaaaaada! ñam...ñam
    No tejaría ni uno.
    Tienes razón yo también los vi.
    Y me quedé con las ganas, ahora al verte los tuyos, aun me hacen mas gozo. Tendré que probarlos aunque no tenga kumquats, pero los haré con otros rellenos.
    Besos

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  3. Lolah, te han quedado de lujo!

    Un abrazo,

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  4. Ya los tengo en la lista de pendientes y al ver lo buenos que han quedado los tuyos, no tardaré mucho en prepararlos.
    Besos

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  5. Yo tambien se los vi a Rosa y es que son mi perdición, hay una pastelería que los hace... Y ahora veo los vuestros, no creo que pase del fin de semana. Te han quedado geniales rectangulares o redondos.
    Muas!

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  6. ¡qué ricos!
    me pasa como a ti, les tengo echado el ojo pero siempre me ha echado atrás no tener el molde...

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  7. Me recuerdan a Paris...es una gloria mirar los escaparates,entrar en esas divinas boulangeries y degustar hhhummmmmm que ricos

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  8. Vive la France y viva tu, Lolah!!! Te han quedado de lujo. Un beso amiga.

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  9. Ahhhhhh los financiers!!!.... que cosa más rica..verdad???... yo que veía a que hicieras luz y me dijeras dónde se pueden comprar los moldecitos, jajajaj es que todavía e queda algo de sitio!!!

    Un beso

    Bea

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  10. Ainsss que ricos¡¡ menuda pinta, ya lo he visto por varios sitios y nada más que el nombre llama la atención verdad??jajaja
    Un mol besito

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  11. Lola, si supieras desde cuando tengo los moldes para hacerlos.... el mismo tiempo que los cannelés bordelaise... De los primeros moldes que compré y todavía no los he estrenado...
    Me encantan todos los que has hecho y te aseguro que los voy a probar todos...todos.
    Te han quedado preciosos, eres una artista. Las galletas y pastas los tienes más que dominados.
    Qué suerte tiene tu familia!!!
    Un saludo, Begoña

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  12. Te han quedado bien bonitos Lola, nada que envidiar a los que venden aqui en las patisseries, aunque es cierto que hay moldes especificos y se encuentran aqui facilmente, se ven de otras muchas formas y colores, pero los tuyos tienen tu toque personal que me encanta.
    Un besote

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  13. Financiers, financiers.... qué buenos tienen que estar. Te han salido riquísimos, y seguro que los desayunos se convierten en algo diferente con este sabor y textura.

    Es una maravilla que se aproveche todo en la cocina. Nosotros cuando gastemos claras, lo tenemos claro (valga la redundancia). Pondremos unos financiers en nuestra vida.

    Un saludo.

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  14. Pero que cosa tan rica!!! Te han quedado de auténtico escándalo. Me llevo la receta sin dudarlo.
    Un besiño.

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  15. No conocía esta receta pero me parece de lo más interesante.
    Gracias por compartir.
    Enhorabuena por TODO Lolah.
    Besitos desde Castellón.

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  16. Me encantan los financiers, ese saborcito de mantquilla tostada y la lamendra, preciosos y me encantaría probar los de kumquat, seguro que la acidez le va de perlas.
    Un beso

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  17. umm! que pinta!
    te puedes creer que todavía no los he probado?? esto lo tengo que solucionar!! ja! ja!
    besitos

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  18. Lola Que buenos quedan los financiers ¿verdad? son unos bocaditos exquisitos.
    Que saborcito de almendra tendrán, los próximos que haga quiero probar los de torreblanca con la mantequilla tostada como tu.
    Besos

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  19. A mi me ha pasado exactamente igual, sin parar de ver financiers por muchos blogs y webs, siempre pensando "qué buena pinta, tengo que probarlos", aunque yo aún no he sacado tiempo, así que te admiro :D
    Además menuda variedad! No sabría con cuáles quedarme... con trocitos de fruta deben ser riquísimos.

    Un abrazo

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  20. Vaya Lola, yo también me había fijado en las recetas de financiers que hay por la red pero nunca los había preparado, pero también me llamaron la atención porque parecían delicados y ligeros, ideales además para cambiar un poco de los clásicos muffins y magdalenas.

    Me ha gustado mucho la receta y viniendo de ti está claro que es perfecta, eres una referencia segura en cuanto al resultado. Me han gustado mucho todos, pero especialmente los de kumquats, muy originales.

    Feliz semana. Un abrazo.

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  21. Cuando los vi en el blog de Rosa no tomé nota de la receta porque me conozco pero ahora no me he podido resistir.Ya la tengo en "mi carpeta". Parecen tan ricos y facilitos....
    Un abrazo,
    María José.

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  22. Que ricosssssssssss! a mi padre le encantan, teno que revisar mi receta y con tus consejos mejorarla.
    Muchas muchas gracias

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  23. Qué preciosidades. ¡¡¡ Y tan minis !!! Tengo echado el ojo a los moldecillos correspondientes. En cuanto los tenga, me pongo a ello. Tengo la espinilla de la curiosidad.

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  24. Lolah que delicia...y encima de diferentes sabores mmmmmm...
    bss!

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  25. Pero que locura, me encantan los financiers de todas las maneras y a ti te quedan perfectos!!!
    Besitos

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  26. Los he visto en otros blogs pero nunca he comido...los tuyos tienen una pinta espectacular...los probaría todos....
    besos artista

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  27. Yo los veo en mis libros de cocina y siempre me paro a leer, pero nunca me decido por ellos, creo que es por los moldes, aunque realmente sirve cualquiera, a la vista esta.
    Que fotos Lola!

    Besos.

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  28. Lola, no puedo ir a tu ritmo copiándote las recetas. Tengo en la recta de salida las enchiladas y el brioche en la MDP y tú sigues y sigues con cosas a cual más tentadoras. Eres genial.

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  29. Lola, no puedo ir a tu ritmo copiándote las recetas. Tengo en la recta de salida las enchiladas y el brioche en la MDP y tú sigues y sigues con cosas a cual más tentadoras. Eres genial.

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  30. Que ricos te han quedado, de verdad!
    PTNTS
    Dolça

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  31. Totalmente apetecibles! mmm... Como no puede ser de otra manera has creado en mi la necesidad de prepararlos jiji... no puede ser!!!! Besitos

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  32. Muy bueno Lolah. Tienen una pinta estupenda. Me recuerda la masa a los sobaos.
    Eres una artistaza, haces todo lo que te propongas.
    Un besazo muy grande.

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  33. los financiers están desde hace tiempo entre mis pendientes. Los tuyos tienen una pinta...
    bs!

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  34. Qué delicia Lola, como todo lo que sale de tus manos. Un besote.

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  35. Magníficos Lola. Con una presencia estupenda y muy tentadora. A mi también me llaman desde siempre la atención, tengo que hacerlos!!!
    Presentación estupenda.

    Besos.

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  36. me parece una receta deliciosa, sobre todo para los celiacos ;), me lo anoto.

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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