Dos maneras de confitar jengibre

Cuando hice los Biscotti con pistachos y jengibre confitado recibí varias consultas sobre dónde comprar éste último pero no pude responder porque el que yo había usado lo compré en Alemania y en Cartagena no lo he visto nunca, así que me comprometí a buscar la manera de confitarlo yo misma, pues este es el resultado de la búsqueda...puedo decir que ya tengo jengibre confitado para toda mi vida  (bueno, exagerando un poco) pues me traje del super casi un kilo y casi todo lo tengo ya preparado para formar parte de deliciosos pasteles y galletas.

Anduve buscando recetas por la red y encontré dos que me llamaron la atención, así que ya que tenía abundante  materia prima hice las dos. La primera la encontré en el maravilloso blog Food & Cook, si no lo conocéis merece la pena que os deis un paseo por él, es fantástico y sus fotos son lo más de los más. Su receta me llamó la atención por el añadido de especias tan sugerente.

El segundo método es diferente de todos los demás, con menos cocción y más tiempos de reposo. 

En realidad los dos métodos me han dado un resultado muy parecido, posiblemente con el primero el sabor es algo más fuerte y con el segundo la textura es algo más tierna, aunque las diferencias son mínimas, así que lo mejor es experimentar e incluso mezclar las dos recetas, añadiendo las especias a la segunda receta...en fin, de cualquier manera seguro que sale muy rico.

Jengibre confitado con especias

Ingredientes:

-350 gr. de jengibre

Para el almíbar:

-10 gr. de pimienta negra

-500 gr. de azúcar en polvo

-1 l. de agua

-4 cucharadas de zumo de limón

-1 estrella de badiana (anís estrellado)

-3 vainas de vainilla

Así se hace:

Pelar todo el jengibre con una cucharilla o un pelapatatas, cortarlo en dados o en tiritas y ponerlo en una fuente con agua, dejarlo reposar durante una hora, pasado este tiempo sacamos los trozos y los echamos a un cazo con agua hirviendo, cuando el agua vuelva a hervir, dejarlo durante 4 minutos y después escurrirlo y remojarlo con agua fría. Repetir esta operación cuatro veces.*

Para preparar el amíbar, cortar a lo largo una vaina de vainilla y sacarle las semillas raspando con un cuchillo, reservarlas. Triturar en un mortero los granos de pimienta. Poner en un cazo el litro de agua con el azúcar, el zumo de limón, la pimienta, la badiana, las semillas y las vainas de vainilla, llevarlo a ebullición a fuego lento y cuando empiece a hervir echar el jengibre y dejarlo cocer suavemente durante 1 y 1/2 horas.

Pasado este tiempo ponerlo todo en un cuenco dejarlo enfriar y taparlo con un film, dejarlo en la nevera durante 24 horas. Escurrir bien el genjibre, dejarlo secar bien sobre papel de cocina, pasarlo por azúcar y guardarlo en un bote hermético (yo dejé la mitad con el almíbar).

Jengibre confitado 2º método

Ingredientes:

-250 gr. de genjibre

-400 gr. de azúcar

-250 ml. de agua

Así se hace:

Preparar el jengibre de la misma manera que en la primera receta, hasta *

Hacer hervir el agua con el azúcar y echar sobre el jengibre que tendremos en un cuenco de cristal, taparlo y dejarlo reposar durante 12 horas.

Recuperar el jarabe y volverlo a hervir durante 10 minutos, echarlo sobre el jengibre y dejarlo reposar durante 2 días. Pasado este tiempo poner al fuego el almíbar y el jengibre juntos y cocerlo durante 10 minutos. Escurrirlo y secarlo bien sobre papel de cocina y rebozarlo en azúcar o dejarlo en su almíbar en un tarro en el frigorífico.