Zimtsterne (estrellas de canela)

Hace dos años, cuando estuve en Colonia antes de Navidad, una tarde entramos en una pastelería a tomar un café y resguardarnos del frío. Como es costumbre, los mostradores estaban llenos de cosas deliciosas y atractivas, pero a mi me llamaron la atención una pequeñas estrellas recubiertas de un glaseado blanco maravilloso, no me pude resistir a la tentación, me compré una bolsita y allí empezó mi historia de amor con las Zimtsterne, unas deliciosas pastas de almendra y canela recubiertas con una fina capa de merengue.
En mi viaje de este año las he vuelto a comprar, y lo que es mejor, me he traído un libro de dulces navideños, del cual la primera receta que he hecho han sido mis queridas estrellitas.

Había visto ya algunas recetas por la red, aunque eran bastante distintas entre si, y no había sabido decidirme por ninguna, pero con esta creo que he acertado...están deliciosas! Son unas pastas húmedas y densas, con un saborcito especial y con el contraste del merengue crujuentito, los que las han probado primero ponen una cara como de "a qué saben", pero enseguida cambian a "qué ricas", y después de comer la primera te quieres comer otra...y otra...y otra...

          

 Estos son los ingredientes para unas 50 piezas:
-3 claras de huevo
-una pizca de sal
-300 gr. de azúcar
-450 gr. de almendra molida (yo le puse un poco de pistachos molidos, pues no tenía suficiente almendra)
-1 cucharadita de canela
-una pizca de clavo molido
-1 cucharada de mermelada de grosella o alguna similar

Así se hacen:
Montar las claras con la sal a punto de nieve firme, añadir poco a poco el azúcar mientras se sigue batiendo, quedará un merengue brillante y suave. Reservar 5 cucharadas del merengue para el glaseado. Mezclar las almendras con las especias y la mermelada, unir esta mezcla al resto del merengue y mezclarlo bien.
Calentar el horno a unos 150º. Extender la masa con un rodillo entre dos hojas de papel de horno, dejándola con un grosor de unos 5 mm., cortarla con un cortapastas de estrella no muy grande, con ayuda de un cuchillo, cubrir cada estrella con una capa de merengue, teniendo cuidado de cubrir toda la superficie superior y no los lados. Ponerlas sobre una placa de horno cubierta con un papel de horno o un tapete de silicona
Hornearlas durante unos 15 minutos, vigilando que no se oscurezcan.
Dejarlas enfriar un poco antes de despegarlas del papel.